2022年公共营养师考试题库自测模拟300题完整参考答案(云南省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题完整参考答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题完整参考答案(云南省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCG7R8I7F6S1D5B10HB5V3Z1Z8C1T8R2ZK1X9H5G7N2Z6W52、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX2G7E4D10S7Q8G9HJ4S4I8A5B3I6M5ZC7L4K3H8U6Q

2、3F93、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG2R8H5D6Z4T2R7HP7F2R10C10A7S6X2ZD8J6L1P10F3I6P64、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCE6T7U2R8L5T1J7HA7O10K9N8S10W5P6ZD5M10B1J1N6H6R65、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI4N4K9J2S1B3A7HL4O3R2P2P7L3L10ZW9N1Y8M10I10P8J66、【

3、答案】 A7、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS1F5T9W3I9E1D6HJ1V2N1V6M5E10N5ZQ5D8G4Z6V1C4C58、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK2O1I4O9T7Q4Q2HV4F6O5I8G7J6Q9ZJ6D7P2W1W5J7F69、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCR9G6L6Z6P7S9E4HH2B9I1

4、0B2R6J2B9ZD7X7W2L4E6C5B810、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC1U5G9M7Y1Y9S5HX1M7M10E4V1C2A6ZE1Y5V6M10Y5N4T611、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS3K4Q10W8M2U3E5HU6A5U4Q6V4M1Z8ZB3E4B9O9O3X7B512、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP2O10R6O3K2S2D8HA1J10L3J8Q6H

5、1T9ZG7U7R1Q5D4Y7E613、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL7T4D9H2I9C2G9HE6G3G9S2C4F1C6ZI2D5I6J10D4T4O114、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCT1X2X10O3T8O5D3HA8G3V7R5Z5V6W6ZQ8D1E9P7F5J9G315、暗黑色的瓶装奶是

6、为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ2H5H1R10Q9E9A3HL8B8E5V3H7W5Y5ZN7Z6R7L10U10N2F216、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACE7V8N5L2U7I10O3HC5B5K3L5O9U2K10ZR2H8O9X3E2Q8N117、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCF8E6C9T2T9D

7、7M9HQ4B3J5C5A1C8Y5ZG2C2I6G10H8X8A318、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCA1Y8C5M3M8N2J4HX4X2X5A5B8A1Z2ZC1C10K4R2D8V8N419、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACT6K7L4D9P8F2L6HY4J2R4L9O6N1A1ZY3U3G5R10V4D6M120、

8、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX4L4K9K6I5I7H10HZ9F6A3B3H5K7A9ZZ4G8J4R10M8G3Y1021、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF8U7Y7G2H4V3M7HC7X9O3N1R2C3V3ZB9D7C10L6V8K9B222、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG8M2Y6Z3W5M8X2HX3U3L4B6M8M9V3ZH10Y4S6Y4G4D4L123、下列关于铁的叙述不正确的是（

9、）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCE8A2K10M5V4N5F7HD1O9P2B1X9I10H1ZC2V3R2R3F10Z9G124、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO1N1V2J4W7U3A9HV5M1A6Q5I5F7D7ZE9I7J1O3F9K3L825、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI1B2P9B10L5G4V2HB3Q8Q10O4F3F2O10ZL6Y3C

10、9R3G4H6O826、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCF1U9H7I1C3H8C8HC3C6O7Z2P5Y3F7ZR2O7B7J1W3Q1V927、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCA3D10K9G9J7C10P6HK3K8W10W4M4W4X4ZF4G9V10Q1L1T9T1028、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 C

11、CW1R10T1F4P6A1U4HX8L7Q10K5I1X4N8ZK4C2V7T4L2D9R529、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV8K2Y3S8J6Z5R9HM3G10G1F9K9E8H7ZS2E6M1B8T10E4S630、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL6A2Z6Y6C3T2C9HF4B5Q6W9A9X9Z4ZB4W6Y2J4C8T1M531、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、

12、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACS7L5Y3W8W5W7A4HZ7A10T10Q7R6T7O1ZE7B1K3S7V6R1G832、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK1K2G2P4U6S8J6HZ4B5D9X2N5D4T3ZT7C1U4A1G8Y8O233、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCZ1F7D1O4K4J7Z4HP5O10Z2A9P9Y1R1ZK7F2V7V10X9I1S134、通常认为，与高血压发

13、病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCR2R8U3O6C7B2P10HC1H7L3S9I8B7V10ZC8P3E9M1O3G7N1035、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCL1W1G9C1T1O10M2HD4B2E7P8Q3I1Y9ZY10T6P2C7G10P6U736、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CU7K1R9H3B9Z5D4HV7Q3K4M2V6A3P8ZY3C10W7L7M7M3W637、【答案】

14、 A38、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCE10P10W1X2R9M4R4HD9A10C10X6T7H8D3ZI6M10X7C3V6L2G139、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT8T3X4H1X7E3C8HB2C2L3Z8X5L2Y9ZQ3A5U1T8C8A10H640、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCC5G9E7F6K2C9J9HZ8Y10E6L4Z3

15、M1U2ZE5H8Y5H4J6H10Q141、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV2Z8X8Q10C9N8E2HW5X4L1T3L6G2Y7ZJ7H5P3O4K9K8F642、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL9Z10G6N6N8K5V1HX9A10H9B4W9B1Q4ZK10B7T10F3J10E2H1043、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】

16、DCT1J1H8Y6B10G7O3HW10Y1C7T7C5D2U8ZZ2F4Q10L1O6I4R844、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB6E2K9X4D8Z10T5HA9E5G7R5O4J8G6ZK4H1R8N10H5U5T445、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C

17、CM9L8F1W9O7U9O2HC6O10P8X9R8X10C4ZQ6U3C9J1E4G2U346、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACU2D1B4J10Y7H3X9HT8S1N8L6R9U9P1ZE10H5K8U10I7S2G747、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCJ6J6S4A8Z10T9I10HE7U6Z2E4C8M1H3ZE8L9K4I2X7E8Y748

18、、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN2P5O1D5C4N6V10HR9P9N6K5W6F7M5ZI6N7W4U1T4E10L1049、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCR7B9Q10U5D8C7J7HO1B6H3K9B6L10G7ZN6S5Y7V2T4N4E750、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

19、A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK9G8A8R5L10W5W10HV4H8L3O4X5H1D4ZC8Q4O4X2H5O9R151、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD10K8O3W10H4F2J3HA6C9T3Y6Z5I8V9ZO8V8Q7E4J9K4R352、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCZ6Z9B1H3A5E2S8HJ1N4X2K

20、8A7V3M4ZS9V10D9V3G8N6U553、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB4S3I9X8Q3A1J10HX9A1U6D6X4Y4U5ZK6O3N10S10I5H5C154、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM10W6Q4I6I8N6N7HO5G9P5J4G9Y9R7ZY5F1H6E2L6L5F855、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM8U1V7Q4F3L9L3H

21、N4U4I7A2R5V7V9ZT6M6T4D3N4J9G356、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY1G9F8E10F6K7U8HT8T3C9Z10Q1P3D8ZV8Q8E1P1D3I6M957、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ10G3N10D6A3V4I1HQ3N2Q5O6K4I3F6ZA1P5T4T8U9D9T858、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM10K7Z10H7I3Y5U2HD4Y4Y4H8Y1M7

22、S6ZO4A7W8N4W8Z6C659、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACR6S7A4W6J2R3K8HZ6Y5G10C1N8O6G7ZF7R1K4N9V1X7M760、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV8H7H9P3C8M5R9HV10R6S1N2O10K7O8ZY1N4X2X7I9I1N561、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI8X6M2H6R2V

23、6H4HR2A9X9J2U5M7L2ZX4T2R10O10D9C9F1062、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI1B1L9U10Q5A9K10HN1Z3K5M3Z8I2V3ZT6L6L7P2U8H9J463、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACP1V9T3V3G10W1I9HI2S1S5Q4R4M6I8ZA7X1E6N10P1C7Y464、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源

24、的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCI6N7U9H9Q5W5N9HE4E5F3Z5D7G7N2ZZ3S8U2U2P3X10J465、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW1R2H3H9M1M7V4HZ7P2S1Y8Y5Y10F5ZG7C5D6F3N7Z8N166、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以

25、上说法都正确【答案】 DCT8T6V7I3M9J7G9HL5L6J4E10A4L4F1ZN9T9W9S5F1S3T767、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACU7S9K9A7X9V5X1HW8J8E2O4Q8F5C10ZO9X8X6J5V7J3W568、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACZ4H4U3T3K1N5D1HZ5O7D3S4O6W7P9ZS1B6G8A2A1L1J469、二十四小时回顾调查

26、法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCV4H4D7Z8K4M3G2HJ10S7P6Y4S9V10M4ZH1R9Y9B2M8H1R370、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH3R5P2X6K9K9I7HT5T4R8X9L1P6L9ZR5W2D3S6X4N10R1071、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCX8D9J5U9Q1B8P3HJ2J3M1Y7E10Q4E1ZZ8E3G8O1S6

27、T2E872、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCE2U2Y1B8P2P8L2HW10Q9K4J4Y7K9F3ZV8V3M6H4Z1Y5D673、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACO4F1T1F3Y6P10F2HE2R1E4R9Z7R1X8ZK9V8S10L2W9O5K1074、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN2Z4V8V3U10A10O2HS2S7D10B4D8P1U1ZW7U1Q8N9R5U6E975、下列的物质中，含维生素B12丰

28、富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV1K10D8W7O9C4Q1HP8V9E9P8L6O1D9ZD9Q1O6T3P5Y2N476、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR5J6A1W8L1O9K5HF10H10K9B6V3T6N10ZE3S1U9B3I7L10T877、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT9L1V9H8C3L7S10HI2Y9I7Y10A6U6U8ZP6J2U6R1E2P3H1078、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.

29、神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH8P4W3V1B7K2N2HK3H5N2T1K1R2C4ZX2Y7R6Y6Q8J4F579、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCE4C3R5F4H1U10G7HM5O9C10M4I9I5N10ZK10Z7K4T5M4D6P280、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI3C10J2M2Z4M10U3HN5W7D2E2X4S6P3ZK7K5N3L6C3Z4Y1081、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）

30、。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM5B7H2M2I8J9H1HM1V6G1P7Z4V1B1ZD3C6H5E8O6T9P1082、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR3X10Y7X4X5S10P2HL1H5O3C6C6A10A7ZH10H3B8M7E6G6J483、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量

31、以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN3T10U2M7M3I3Y10HD9G6V1T9I9W1X1ZS7O2Q5H2M1N4I484、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB4K3E7C4K9F10S1HL1Z6W7F4L9A10L3ZO1B3L3M3U3Y4W185、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB4K1O8A6H4F5T3HL7P5O5P2G6X8L10ZX4H9D3Y2D8J8Y186、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（

32、）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW6G8Q1F8S8E7V5HR6G4N1T1C10U2L2ZN1A1P6A4E8A10K1087、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCN9T4X5B5H5P5E6HL7U2W10S6C3V3L3ZM5C10C4E6Z2T3I188、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCM10Q9X3F7U8I6M10HQ8T3Z6N4V4R4P1ZC10P9O6L8M7Q4X789、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用

33、。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN8R5G2D6C6M10T3HN2A3H9D1E4Q6O5ZI5T7R7A3K3D3L590、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS8O7P6D10C6S6A6HP5D1G5I3D8X9J10ZR10X10V10I2I3A6C691、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA1V5X5H1O10B2T2HG4B10F4D10G2J2T5ZI10G3G1Y7I9B4F292、中国营养学会建

34、议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCH5D1N4B7T1P4T1HD7Q7L1F7U5U4R5ZJ2K4E5K2W8K2Y893、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM6J5X6H1W3S8K7HX5B3W8L2T1C4B10ZU9B9H9S3Z8A5I194、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特

35、殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC9I1N10E10G10I8L2HF5T5O8Z10R3E1R10ZP7L10W7B3C6A3P795、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCG1R4A2U6J6I10Z10HX1S2B3B10M6E4K6ZN1M7T6A5W6P2H996、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】

36、CCK10K9N2O7Q9Y10S8HI4C1X2O1G10K6I5ZV2Y1P3X3U4M10I1097、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCC3U9T1V4F10Y10S6HH8J4J7W2J3Z9I6ZI9O3B3N7U6E9E798、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU4K8S8F2M3M10Z6HH6Z10Z10R8G2T2N6ZM10Q8J9Z10Y6N5K999、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC4H8C10Y3K4I7T4HN10T7E7

37、O1X6V2W1ZI5F5J10O6W3O1T8100、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCJ6O9X4M9V8G9V5HY6G1H8F5M4V7W6ZC3D3Y2S4O10F8G6101、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS4B3E7P5L7P10I3HG8C4U9C3O1J5K9ZP10Q5I6A4O4R5M5102、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油

38、D.棕榈油【答案】 BCX6L3P10T2X7G1C5HT2J2J6O7W3L5F6ZP1G8X5P5Z9K10Y8103、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCV3T4B8Q4V6N4O5HW2G1X4T10X4G6R8ZX5J7R9B2L7E1Z3104、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCV6I8L9D7Z7C7P5HC3T9V3U2T6A9D2ZL9D8M10Q4M9R9C8105、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D

39、.骨质软化【答案】 CCW2V6O7I1R6S10B1HM8T2Z8N9B5I6V9ZT9J3J8M8L4Q7W8106、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH5F10U9B8O8R1F9HU7A8Q5N4K4U2T6ZV10V3D2I1C2H8L4107、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN2Z1Y9R5N10A1L1HC4X6Z10Z4L7G8L6ZD3A2A2K8V10U10V410

40、8、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR7N7P9U6D5G10X4HH6W2I4J1U1M10B5ZG4D4E7N6I9H8A7109、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCH3F3V6W4T4O3G5HQ4B1O7E9F9X8N8ZI9M9V1U8R7O1Z8110、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU8P6E5I7G2V5F8HZ9U3V6R9C7P3W2ZG2P5V9G5V2A4W3111、对葡萄球菌

41、食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ3E3B9I3F5V1Z9HO9I7B1Z10W8X7U3ZG4K10R9K4F4W9Q4112、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCK4M6X5Q4T2E7M5HH10E3T5U6N9S1D6ZM10O2E4H7B8Z3V7113、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距

42、左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCM10I8L10T3R3V9B2HN9B9E3T2D6A2V1ZD1A3I8J2B6C4X9114、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG4D1W3H7L7E4N4HA7U4I10U5W9R6Z10ZT3B7F1D6S5J2P6115、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.

43、450【答案】 CCX7R2G10E6X5D3V7HD10L10M5U5N8Y8C1ZN7U5T2X2M10E3T5116、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCJ8W8Y10L6H3V3Z9HF3X9K4F10X10L4W1ZC6H2V1X8F7Y2R4117、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS4E7B2X8X6O7P5HG9S5R7X4V2Z3S8ZQ7G8C3R8T1L10U4118、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD10Q10E4P8Z7O1W6HV1K2T4Q6Q2Z8I3ZG8F3S10C8H6D9W5119、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BC