2022年公共营养师考试题库自测模拟300题带答案解析(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCR2I4C4R7L10X6Z5HX6V5N1X1N4Q10U6ZG5B2V4X5N7N5W102、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCL3L9Y7Z10F6F8Q5HF9G7C4R1O9N3W9ZK6V9Y3H4Z2E10P23、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B

2、.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACW3V1Z4J4F10V7G1HP2C4U3F8B1T4E8ZB8M6E3X9G1I4E94、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACZ2F7S1D10F10V2X10HU3U10G6V1F8Y4Y5ZK8V5Y10U3I1I4J85、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCA8O1K9J1J9W5A7HL5A7C7S6J6B10N3ZO6O4T4J1

3、0E10B10D76、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCX8M7O1E5O6D8N4HG7O9D10Y10A5R4L7ZK1G6U8A4V1Q8M107、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCM1K5N7F4F10L3F6HS2V5J8Q8O8P2R4ZV1K8M2I4G3C6K28、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCD2M7L2Z6R8W6J6HG6X8U9E2D1F2C9

4、ZC1I8P3N2I1M5S19、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCL6F3O5K8A9I1I3HY3T4Z4B6A9N9D6ZN2Y4G7G8M10J1U1010、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACF10V3G8L7L4Y1U1HL1Q9V6X10L6Y9B6ZL8R6O5T1T8K6P311、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发

5、展及达到教学目的【答案】 DCM6Y7B10F7X7W10R7HA6D4A4B8D7R2F10ZD9T1Z6Z3Q7Y7D612、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCR1O5Z7W9S7Y2L7HZ5Q2V6X2J9Y9B6ZN3R2A2S6T3N1M513、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCP4B1T8A9O9W7H3HW4C4C5N10K10Y4T7ZE7H8P6A

6、10L2O9U314、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACY1F6B10X5Z4B9I6HO8J6G1N9C5Y5P6ZA7M10K4W6Y6U7A815、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACA9P4D3O5Q5G8M4HV5X7Y2B1Q6V5X7ZM5V3H2N10J3G6Y316、

7、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCO1R10A4P3T5M10I6HY6Q1Y2K4P10U5A5ZA4N2A10A8Y3Z10B917、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCM3E9P10A9P4F1B6HM10M9A9W8M8U2R4ZK1I8D2P8Y9X4F218、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCJ6O7M3S9O5U

8、8X2HD10Q7A8J7U10N5P2ZJ9O5G2O6Z6E4S1019、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCH1A5O5Z9X4A5U9HL5C6Q1C2I7D3T2ZV3P7J7P10N4N8M220、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACQ3U9L3T2Z2Y1U6HJ9S2V8I1M6T5N5ZQ8P6D10Y2F9Q2G121、行为调查表设计原则中不正确的是

9、（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCL9T4Z1G2U3O8J9HX2M5O7F1H10S1I6ZF7J4C8L7Z5T9O122、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACA9V7S3R4Z8C10D9HU10O5K5Y8E1Z2Q2ZC10E6C3T2J7Q5A423、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCK6S5L

10、9R7C3N1M3HZ5S7A6M5C10H9J9ZR9U10O1I3G9J6J524、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCU7X3Y8W3E7A2A6HZ8Y8G9Z7F6N4S8ZM9Q7K8V6K4S3W125、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCM1P10M8Z1O5D1V7HD9I7T1G9M1B9N10ZX9W10T7O4S8X9G1026、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCO

11、1K3Q8G7N2A2D3HI9R5D5Y1L1C10J10ZS7J9W5E3G8T9P1027、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCP1C9S10R3L10O3R7HY3Y3D6R3K3T4V2ZP3X6B3F7T2J3Q528、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCZ8D5V4J6A3J10F7HK2U8X1V9W7B2R3ZU4R9N7X8O4D9I929、每日食用200250 g粗制面粉或大米

12、，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCC5L5I7U4N8X2K7HV2T3L6Z8G9Z9L10ZQ2S9B6Y5E8K2E1030、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCT4E8O7B4I2F7P1HT1U9D3W5C8X10S3ZI10I5K7Y10M3C7W531、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒

13、食物引起的急慢性中毒【答案】 BCR9U7V7V8L2C9B6HT4H1U2K5E4L3J7ZJ5T2M3D8L3Q4A232、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCM10W4B4O7Z1P3K3HC8O8J5U6I4F8I3ZA4N9B10S8C7G5D233、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCF1O7Y10Y2H10R10B8HA3X3J1G9U7V9M2ZO3R3U3D5I5L10W434、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCM5K9H4T3V

14、6U1O8HQ9G4V10O6N7B1H3ZE6G9W10R7S1I3K135、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCC9J1D4T5D8L7T8HZ4H10R1R9X6G6B4ZM10C1Z9Y1F4N4K736、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG1U9Q9B7W6I4R8HK4N10E3H6L3L7H5ZW10V3S7G5L9Y4C737、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案

15、】 BCS2C6Z1H1L2R8B7HI4N8O5O5Q7V8Y5ZP1A1U6G6J8Q3Z338、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCA10Z8V8Z8I6F6K4HD1U6H3Y9G7T8Q4ZG9L2Z1T1X2D2D939、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCG5E10E1F10X5I8T10HU4Q1F8P10U1Z10R5ZV3Y3U5L8B7V10G640、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCR5V4

16、S10P4S8F10F9HI4P6A7D10Y8Z1H3ZA3I9L9J4H3B4M241、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACN1N9S7Y9A10B9C5HT7I7H3E8C6U2U4ZV8X2G5R3Q1M9Z142、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF1A6B10C4H6K8D6HP10L6G9O3N6Q1E7ZL7E2J9O6I8D2T843、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACN2A10M10B4U5K9W5HI1Z

17、5Y3U9C8L3K8ZD5W1V10N4I2Q3D744、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCU4Y4P8P3S4C10W2HI5H2G7G8Q4E1J1ZP8W9W3S4I5D8S845、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCB1O6W10Y2N9S7E8HS5M7W3D3N2G10J9ZK10C2J1E9S10O4J546、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCV5Y

18、5P8Q3E7W2G6HJ1J1B2G10I1H6H1ZZ1E10Z6M6V1V8D447、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCK2E4V7F5N2M4G3HE3L5M10E1E1N10L6ZM3T1X9K3S4P8J248、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACR3O7N5W5C2D7J1HL6K3M9K10I10P3B3ZT5C10O6X4D8O4I349、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入

19、氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCM8R6Z2I2P8B3F2HZ4A2C6L2M6N5C4ZR5W1L4Y7D8P8A350、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCI4M10Z5P2O9D4R8HN1F9X5W10Z5J8Y3ZY5G7N8W3F6S10F151、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCK5F2I9Y5Z7B6L8HW9K10D9E8L3I1T1ZC1Y9G1M1J3D4M852、不是数据库的特点的是（）。A

20、.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCT1O6F3D3D7V2Q6HR9D8X2C6M10X9J9ZW10H7A10W1C6S9P953、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACT8V7D3O2N3G7D2HK7S9D3P3O2V7N3ZA1R7R8G8J10X2X854、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD6B4G10O9K2L9T8HT2L3S5W1X3I7P10ZM5J4P8N8

21、I6T8V1055、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCR6W8C6I8H10B2G8HV10A4B7K2U5A8D1ZD1S2Z8C3H8R4L556、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACI6I4W4Z9K5L10L8HD7M7Q9J9L3E3T8ZI2J1N9Q8G3K8N1057、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%

22、B.15%C.20%D.30%【答案】 ACX3N7Z1T3I7P7C6HF2Z4U9A9B10Z5C8ZC6R5G7B9C2C8N958、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE10U4J3M10H9W10J9HC8S7F10Y8S7L5H6ZG7W2A4T5X2J9B259、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY9G9L10F8U3Y6G5HF6T4B5M9F8W3E3ZR10K8Z8O7X3X4C1060、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB

23、.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCY6Z10O7Y2K4L3L1HN4E6M1R3U3Q10O5ZE8B1Z10A1L10V1I861、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCS10N8Z8O8R5X3J5HI9D4M5M7D6A9B9ZJ7M6A1F6J2B5M562、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU1N6F6J3N5D6Z5HO9N7A5X7C4C1Y10ZG7Z5Y8U4R3S10M5

24、63、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACE8H6C3F3T1A6S4HX9W8W3O2V8V7R7ZH7X2M2U7W1W8A164、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCJ10F2V5E2B6I1A2HP3P5H4Z7I10E7J4ZM10Z8B9N4H9W9E965、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集1

25、5岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACR1P10S4Y4Z8U7G9HT5E4A9U2P3W7R2ZM3V8C10N5E8O2C866、牛肾和猪肾（

26、）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCO6T3R2J6F5P7Y5HO7H5H10X10H5J1H4ZM3C3T9X5J9P3Y567、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCG7P2T2Z2S3D6W2HJ1D7T9T6L7Q7H10ZI4V1Z9Z6Q7H10E268、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCG3F1D8L3K8C8M10HR1P10Z7N10N1V4T

27、9ZK4V6Z3Z9L1Y6O569、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCX10Q10S10A7I7P7I6HA6Z5Z10K1O3B10L7ZF10R6R8X8R7I10J1070、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACA6M3P3Y9P1V10R7HR5N3Z1N1G3H7H5ZK7E2S7P5Y2W4T771、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCH

28、2F9R9C3Z5Q3L7HA4L7E2P2K8O8F7ZG2I1W8X5W9W9L772、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW4E8N10J10Z5B6I10HH5V10U10Z9V6T2H4ZY2W1C5T6C4G6W973、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCF3C8I8T2E4E2Y9HD5O4U8G10R1E5D4ZK10L1M2M3D6Q4C474、下列

29、维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCF8M3I5S1B7I9K6HS10U8D6O7Q9X8P10ZD6C3M1U7V9Y1A175、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCW4F6R1E7R10L5R9HB1P6S1E1T4S8I10ZV5M2I10D7S3R6N1076、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCB5F8O9B7H7Y7Q

30、2HG9K9M8Z9B2B10W3ZF9H1P2I5Q4N10V277、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACT9E10Q8C10E5I5U7HY9S10Y8L5M7R8K4ZA3S4D4Y4P2E1Y278、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN9U3I10B9T1Q4I9HW7E6J8J9E8H7L5ZU9K2B2Y4N8W1D879、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重

31、合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCJ6H9X5G9B8I2V8HV9B2L10O6Q5M8T2ZV1Z3V9D10R8H6C480、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCP1Z9K6C10K9V4V1HR7B7I4Z8D3U10V2ZB9G5C9N2P3D9U981、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACZ6E10T6D1O2J8S5HR4Q3S1U7D3E3I

32、4ZT1N2A4K2Y5C4V482、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACX6E7C5N6B1Y10U4HW1S9W1S7P1V9A1ZD5V3E2I4G3P6R783、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCJ1W9M7C1R8L8Z10HP3U10L8C7Y2D1L5ZX2I1A2X9E2T9P284、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACC2

33、X3Q1I9T6H2W10HQ2X9E9X8Z1N4J7ZR3V10H3B10S1C9K185、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACU8K7I3H8O8F7C1HX1G8X3I10N8I10Q10ZT9C7X4M2B9P4J1086、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCM7M10B5H3Z8S7T3HQ6N7K6Y2S2N1F2ZP7V7M3Y6D8R5W987、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】

34、 CCS4C6S3P1X8A6Y2HO8A10V4W10I8Y6N3ZT6D6U2Z5Y6T8L388、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCV6S3X6K7N9K3C8HJ5K10H3U2R10D10M7ZM5W7E2E3Q5F4X589、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCM9S4U9J6Y4A8O6HN5N1E3N6L7P5S9ZI4E4L5L10Q10O7X190、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功

35、能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCW8H6Y1O3J7Q8H6HT4U8B2P3U7A3W1ZI2X5Q7Y10A10V2D191、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACL2W5M5A3M10O3I3HW8W3X2N7T5U8Q1ZO1W3U4O4Q10J4J892、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCG2N8W1V9W2G6G3HK4Q5W3R1Y10C9H5ZZ1J10P10U10D4F6K593、

36、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCJ7W4Z8E8J10E3L5HI5M1V1H10X9Q2A2ZM9F5A1J3P9A5T194、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACQ1D5W7H5H7N10M7HU7V10Y9R10V2E2P4ZJ3F2Z5R10W3X4A895、山药的血糖生成指数高

37、于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCN1K1R3V2S3L6X3HJ5V8O5W5P7O1F4ZS4F8S3J9Y8B2J396、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCW10K9E10J1X7T9G1HD9T6J2H4K9A5A4ZA2Y4D8E2Z10M9W297、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCQ10Z6T3T10K1

38、0H1F1HA1O10H9J4T10Z7M10ZS7B3O8W2I8L8S498、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCZ5D6F9F5A1A7D4HB10T4J10A4E4S5T10ZI3I2W10Z5I9K1I799、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCI2N2K6H1T5W5Q1HF1D9L10U3Q4D1H1ZS5O3V5S10T3Y7S5100、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐

39、中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCG6G7R1I5N3D2K1HT2S10P5Z2F4I6A6ZK2N3K2W7B6S5G6101、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY3E3K1A5L7X1G10HK2Y2K8U2H8V3K6ZA2C10L7W1O9V6F7102、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生

40、素B12【答案】 DCF8N8H1K3M10U3E4HT8L1S4W10R7E7F4ZN7W3K9S1I1K9O9103、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCI9F3E7I6W6M10K7HX8B6V3S3F9O7K1ZZ10P4N10E4C9X4M9104、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACD7P2O6N4C5H3Y3HH2N9F7C10O3M10O1ZO4R9T3T7H3F3V810

41、5、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCE8W1D1E9A2O7I7HM6Z7J10W8U1F1U1ZV1E3O1N3B8T2Z2106、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCN8V9V3K1W5W8N1HT4M3H2B4F5A8A10ZY6M4Q6Q3B3O9T9107、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCL

42、6C6R4T10D6A4T6HA2Q2D3I7P6T4X5ZZ3S10I9M7H1H3F10108、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCC1E4X8Z2L10F10H3HB10F1C5V1O2R9C8ZK5E8V8D3J7J9H9109、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCY10Q4F2A1H5S5R6HA9D7H7A10Z5R2E4ZH10O10R7I3Q7S5B9110、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的

43、（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACE10D5Z5J10H8P8S1HC2N1D1P8B10W1K3ZS5N1U5A2R6R8B3111、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCA8X2Z9Y10B1T1X8HM2R2Z7H8X1E2E5ZI1K1P5V8E6Q6D5112、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCA5I9W1B5K1X4M7HN8J6C1S3E8D4C5ZO3G5E9Q8U9T3U1113、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB4F10R1M9U7X4B8HW5A1L9H9V7C2L3ZP7L8Q10S4M4A6A8114、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCD7M5Y4C6S6Y6X2HQ2A6R6D7B9X2E10ZM9W9P6I9R6Z9J4