2022年公共营养师考试题库高分300题A4版可打印(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP9M3I5Y10I8A5F6HL2C1F1T3A7V2H4ZO4Z6S6T7L4D1U62、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ6Y7G2O8R3L9R2HZ5W1X5Q4H4H10B6ZM7L8J4D7J10F7G83、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最

2、高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG2M1N7E3R8J4S2HP6R2R4H7N8S2I10ZA7J10P3B3N10H5I24、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP10K7T3T5R1H1Y5HR2Z1H9J10U2R6T1ZG3B2I1F9M5Y1A95、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40

3、%【答案】 DCE6L1W10C2R1P8Z10HF6Q2G2O8W7X1I2ZF3F8E6C10Z7J2L86、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ5B4W8E3Z8G8W8HH7O6Q7H3A5R1Q5ZE6X1E3A9K8S1F107、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT3G5J2J5K6E7N8HJ2N9U6P3V4B8Y1ZM4K10S3U2U10E8B88、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A

4、.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV8Q9D5R6M7E9O6HP4O3Q2L7H2M7J2ZJ10S6C9V9A9T1V79、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACJ9A7Z10Q5L4I3I7HC1Z6T7O10Z10H7D10ZB10V6U1Q4Q9R4S210、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP8E8H2X4

5、U7A3I3HX7I9K2Z9T9S1X3ZG2R10J7E6C7G1F611、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCI1B8E6B8J1H5L9HN8X6B8Q3T7G10M7ZD2H5J7W4K4Z7O312、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG4S2O2S5U1H6W7HB5F2Y7U2M10H4Q9ZP5T4L7Z8G7C6V413、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

6、A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACD1T5P9V6T1E7T2HU7G7P8S4D4W2E10ZG5K9B5O3O7M3J714、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG2I5G8R7Z8U8Y8HB3P6L8T3S3Q3Y9ZO4V4D4R6L1J1H815、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能

7、量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCM9I7U5E8J7X8X1HX3Y3V6Z1Q5Q9K3ZE4S7S10N6Z3B3F716、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ10B4E10L10I6T8N1HR9C9R3Z1J3D3Q8ZN5Q10Z7R7R2N3P417、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS1Y7F6T5V8C6O10HS3T9J9U4

8、V5Q10G7ZO3Z9H3B6D9M10O818、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ6G6T9F1O7N7N5HY9V7W4X5E6N5C8ZA2W8R4S8D3C10I719、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCP10X4B8A9T1H3G2HB8I8Q6M8Y9V8X2ZY5F8I1O5S4T3I620、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动

9、物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ2M1D10B9W7G9F10HF3J1N5K2S8N4V4ZU6H7S4T9H8L7S321、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCF5R3P5T7C2O3V2HZ2Y7C6T6S7I9E9ZS1A3I6F5L8A6C922、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维

10、生素AD.维生素C【答案】 ACC5L4D3X9A10O6A9HL7L7G8Q4U7T5Z3ZT10C1A8X5U1E8G623、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCF3H1J9S4R9J6G10HA9D3W8S6N4M5H5ZG7N3A1X9O5V4C824、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30

11、%【答案】 ACP6K10Q4D9N10R6M1HE1R7B2S10D3M4G9ZY5W8D8F10S8J10I725、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF6A9V3C4J9U7Z5HO1W1V2C2M3Q8Q3ZY10D6P7I7O2F7P1026、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCA1Q10B6L8F10Q6T8HL1Z2H2F3N7G5T1ZO2V8R2V6J3N7K127、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷

12、脂【答案】 CCI4B1Q6Q10Y1U8E4HN2O7X1E6G9W7U4ZW7Q2M4F1H7X7J628、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCD1U2U9C2S6G6H10HZ6K9F10K3Y3W5C6ZJ8J1I8H5K2Q5N929、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCD8U10Q10X3E7K7K4HM5E3D9V10F4Y6P5ZT10R6F9O6X1Y10Q130、老年人保证充足的维生素E供给量是

13、为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCW6J2Z7Y7T2E6R7HT7H6C10L7S1Q4R8ZL9Y4H4P4S4E3V131、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV5U3Y3D1B6G10R3HJ5J1J1K4R3J5N2ZG8T3U10O7V5V7L732、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACX7V9G1A7M2E10F10HB1C6L1W1O6B6Q5ZY8Q10L7O3F9K3B133、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血

14、的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP4O10T8H9U2N2D4HP10W5J5F5R6B4C10ZR7L8K9O9O10H5Q534、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC5X6P5P7R5K7S3HP4H9Z3H4G6M1U4ZM10C1A1W6X10Q5P835、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.1

15、0%C.15%D.20%【答案】 BCE6F7K4B7L8Y4G6HU9H5E6F3C4B3Y6ZZ4P4O1N6K7B10B936、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ10C9U8Y4I7T2C4HI6U4I9S5L9D6D8ZW3G5W5A7D8V7X537、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACI10H9L8J5R2P10S4HL4T3U5R2N1N8B5ZG5E2B6M9P4I7F638、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4k

16、calg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD1L6K8O5K7D8T5HK5M10T8D4P9D10O10ZI6G6G1R4B2E1X439、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI10U9S1W7R5S8X4HC5U10J8I1O1Y5V5ZT9F10B3T10Y8U3O940、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG2B4D1R2G9E1

17、A3HS1T8X9W2I7E6J1ZI2N6E3M8W6G3K1041、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ6O10T5H3H8T8O6HI3P2W7M4F7K4T5ZL6N3H3V1D6S4M242、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG3O7Q5M3T8U10Y6HZ2W4G5Y2D3Q9K5ZG3J3F9U2A10T4Q543、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n

18、9系脂肪酸【答案】 BCF4B3A10P6R3C5G9HM2K10W9H7O10G6O4ZS1Y6M2L10X10X7D444、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA6Z1A5P2N8I7Y2HE7O8F8O9X8R8Z4ZU8H2O4J6U4G8C245、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACW10Q1Y2Z4W9H10E6HC1R9S10M10F3C4K5ZK9X5W3T3P6L6O746、1

19、0岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCI10B1K9R7Q5Z7N4HL6A7P4E1O7N10A10ZS6X6O9A1Y10B3K647、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM1W7A9X6M6C2N9HB4Q1V1W2C7S8A4ZC1R4H10S2W2W6V848、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACT3F3T8F9E3C4O2HI1F4Y7B6X9X5Y6ZY7V5A2G5R8

20、F1C449、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ1K5J4T7R6K6X9HR3W4D3X10Z10G1R9ZL5X4X8Q7Q4X7D450、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK2C1T9Z7Q8H8S1HC1V2T3Y4C10F1O5ZJ2S8X5N7J6C4I651、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL2T9

21、J3N9T2P9X5HK9B5W10J4M3G7T6ZO7P9P2R8N7E8U152、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACN8V3N1A9B6P4H2HN8T3B2M4A7Y2H7ZT4V9D5Y9X1V5N853、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE7O1K7D8T3I9V1HU6Z9A5D8L7I1A8ZJ10L5N9Z2M2A1J554、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E

22、【答案】 CCV8A6S8Z9T3J5K6HX8Z9V4E2N3U8V1ZU5W8V5K3E10Y5I1055、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCE3V5U6Y4I2M5Q2HF2C4G1O1M10A9S10ZV5L8N6G4W3N7P156、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT9T2B4N7W6B7V5HX1O3A1C7O6W1Y7ZV6S8K10L6D1C8Z157、成年男子轻体力活动者，每日能量推

23、荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCH10U10Z6H10O4K6S4HF3V3Q10N3D7L3V2ZL3B10X5M3H8L10N958、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV9A9D4O3I6A4T8HN5X2L4Y2B3P10Q3ZL4L6C3L6C7N2E659、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM1B1W8A9C2L2Q5HO7A10J6X9G8V2F10ZX7J2O9M9T5P

24、8T160、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ8K2L7V1Q6W2I6HN7J2F4M3S1B6P3ZZ8K2V10J5O1N9H361、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA2E4O10O3A7I5B3HQ9C9S10T2D4G8Y10ZF7D5X4K1N1A6U862、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO10B2N5I5H4P5U5HE1C9U3T9T7X8R10ZD3R4Y6Q7H5U10Z2

25、63、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCO7M4R4O4H1E5U10HT7K4Q2N5I1C10T4ZH6Q2J8Q3U8K4E664、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI7G9W8Y6A1G9R8HC9I3P6Y1W9C9Q5ZO4G7B1C8D7T1Z365、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACV4P6M9M9F9J8T2HM7G9S3A4Z9D4M6ZI3T3F10P

26、8V3M4O1066、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACZ6V6F5T5Q5H10F6HJ4H7W7N8A5X2T2ZT10B5X6Q7V5L9W267、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCL9F1Q5P3H8L1N8HX8O7M6V5O9H8F3ZH10Y4R9R6S10K5K668、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT8X5T4W5H3X9G8HQ6Q1Y4D1Z6Y7V7ZF10I10F9W3P5S4U769、下列脂肪供能比计算公式

27、正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCF1W7T3M3O10F9A8HW4T4O10L5E8Q10K10ZY9A10C9X4Q3G10L570、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA1N10D4K10X2T4D6HK6B6N5J9A7R7R8ZD7G3W4Z4T3C2Q771、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答

28、案】 ACQ2Q8U5Q7F9I6H7HF5G7A9J4G6Z8Y6ZH10R7J9U5S6X4I872、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCB10R9M6V2P1N6P2HB5S4W9D9K6A1R4ZO1F2P7U4P3V9Q773、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY5X1S6K4D9K4W10HJ2N6H3T1N5B5B4ZF3F3R1Y7H7P6A274、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种

29、营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACH5G10H6G2T10Q3J8HJ7F6A9U10S5H5W5ZS7I1E2I7V5Q8J575、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ10U6M10E3Q8Z9X5HT1H3P5O2L9N5O7ZL2G4R1W1R6Y3F476、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参

30、考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF8K10B10T3R9O6Y7HE9Z8H2B4F9S10L7ZA8H10Z4U9F5F3K977、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK6O4J9H4N3E9R7HI4Q1M10N4M3P5H3ZO8C10F3V6A6C10E978、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP6

31、G1X4Q1O1W3S7HY10R7M6G10Q1A8T1ZG9C8R4C1M4P8P979、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI5L10U4G8E10A1T6HB9F5Z10G3S4G9N6ZG3N7Y9W8N2W5O1080、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL1S8O6A5L6N2D1HF10Q9C10W6D5H8H3ZT10O8P5L6E10H2Q781、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22

32、.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA5Y1W9N6N1B9W8HK9X3W1F2K3Z10Y8ZO6T4T2H9H7N5F782、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP3J10O9X6D2K2Z6HV10M6R7G9M4Q8I7ZX3X7V1W8Q9V3P983、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCQ8N10G4

33、K9I7A4H9HZ3A2B8K7V1B4T9ZB2C2K7G2B9H4P484、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCN5H3V7O9G4N2T10HU8O2H9U5V6R5F3ZZ2V10V8F9W10B7R685、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCP4K2B10G5A10F4O6HT4N1G2B8D4N1T3ZA5O8V3J9O3F10L786、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC9

34、P10D9S8A6X5O10HL9F6T7D1G5N3C4ZV3M4O1U4L10C2I187、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCL10C5M10B6D2H2E10HE9M8Z5N5L7H5O1ZN10L4U8S1X9L9N188、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCE7M10Z9A2S9X2Q8HG7U2Z8V3H2N6Q1ZM4Y1

35、E1K2V6Y3D189、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY3S2M9H4S6M4S3HC7J2K10E1X3B4T4ZR5V9W3F8D2B7F690、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC6U8T7Q6C4A6T6HP7G5V8S4A4J1U8ZP8D9N1A7E10Z2N891、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.

36、半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE6W4Z10D3P8J1U3HY1Q1K2K5W6O10P9ZY5L10P9U2O3Y3V292、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCT9J8S10E9G5K8D2HY9Y5Q10T10I4G4H8ZU2Z4I2R2P5W4G593、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK3W8K8J10F2A6W5HO5L3V9Q7H2D5K2ZU7V9U2K1J7C5M894、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属

37、D.志贺氏菌【答案】 CCA10T9N5T3R3L4M3HS5S2S8I3X3J10P4ZU4B4O2H1W5Q6B695、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK2B5R9Z4E5A5V7HB8I8Z1B5L3A6Z2ZQ6V6J5R7Q1P1J796、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案

38、】 CCN10M9R10A7E9Z5B1HD8C6B9Y10O10D5O3ZV4E9Z1X8R4Z5I297、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCT7D8I6F6P10X5C5HN5K3Q3I1B5B6E10ZZ2Z6B10D5B2L8F798、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI9P3T9D9Q8H4Z1HB6B7W4H4E8I5E4ZX4J8T7B2D6A

39、3J699、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI8I2F3U5K4U8F7HU5U3N4W8X10V5S4ZO3K2U4T10A4Y6S4100、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCI10M5B7Q6K10T4C4HX5T8F8K7Y5O7P10ZO8I5A2U8F9J2M1101、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP2C9P2W2X9U1M5HT3U2S1O6S9M7S5ZB10S5M2C5B1U2N9102、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气

40、、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX1J5H2Q9O3L7W1HD5N9Y9L6H4S5G7ZO10I3R10V2N6G5G6103、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO1T6W1H2C8I1K6HP1G5K8E6P6O5Y3ZC7W6J2S9X4V3Z9104、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR1P7L6H2F8C5L10HJ8J7V4Q4W1R3V5ZK2Q4T4A8H2C8Z2105、纤

41、维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCX1O6E7P5V10J7N5HD10P9W10M10L2B10N2ZA2H9C10A10J8V2J2106、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG8O6D7O4X1W7Z6HE3P2D3W6C6L9Z9ZW7G9R9M6H3R7W7107、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCR6M8V5U4M9Q10P2HV5Z7D10T1N1D3Z10ZG1

42、0A1S6Y9Y1Q5U4108、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE10I3S6Q8H3O4B5HH3J2Q4G10L2E3R7ZL7L9A1Z5Z6Q10K9109、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCX3S10F6T7B6H1N1HR7Z7M4H10K9U5Y8ZU3J5N3R8Y7P5C10110、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP10I8Z3I6V5H5D3HU10L5S3Q1X1J

43、7X5ZE7U6H1W1N9Q2P7111、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP5A3A1V1G9S5A7HO5P5M2F9W10R4O9ZT8E9H2B3H8K3C4112、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO9M5X6O1T2F4I5HV8W10A8T8S4E10C5ZP7V7A3B9A8O1T10113、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCM1M1U3C3G5T3E7HE9K6C4K5S5Y1Z9ZP8S8P7I6B8V2P5114、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCJ9X9W2B5R8W3R3HA3U6U10L8O8F5P10ZG3A2D4T1