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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA9E5U5Y1R3H9T5HX1Y8Z2V9O5U5J7ZN8D3V10S1K2C2E32、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW5N4F4I7H7F3V9HC3U1E3L5D10G1G5ZY8E8H5V6P8H3S103、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油

2、D.椰子油【答案】 DCP6H1J3K8B6Q5G9HR1A10M1U3W6F10C4ZG3F9G5K7N5R10W74、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCK9R2X10M7V4A5F4HQ10D10Q9E10A4P3S10ZH3G6Y2E5L4J10R35、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX7L10C8Q1H4A8T6HM5Q10P3M6J10I1Y4ZI9R6C4V2P6I2G46、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.b

3、wC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN7N5C8K4W5U5E5HW7D6X3R1G7Q3S8ZX4E10G6Z10F10D7K67、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC2H10W1C7P1Y8C6HZ9E4U1G5Z6E1B1ZN4T8J4P6C9P8U78、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB4G8E6D5V3W1L10HD1C3L2U4W10V9O10ZQ10V10E4V8K2C7K39、锌对儿童生

4、长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX4R6V1T3T9R3U4HG8A4J8K1K9F4I4ZU10W8O7V7D1M3X910、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCZ3X2G7C8U5I1P1HL5S10V5T8G10D8D1ZR9P8G1H5C3C9I511、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG4K10Z4Z9P9Z4K9HX10R1L7G10F3R2L2ZX8Z4I9W1K1P2V312、

5、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCU6L9T3L3M7J2T5HR5J5R8Y4J5W1E6ZX2H9Q1R1B2R6D213、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ3T1W2J3L7G5N5HH10J7F1B10Q9Y4N5ZZ2V4P2I4L6A5B414、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP7A8B1X5P10A9T1HV2Q6T5S2K1B

6、7R10ZO3O4G5I8V1G5R415、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC10B10M7K4Y9C9A8HQ10J4J1E9H7V6E2ZS2Q8T7A1E2I4K1016、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS7V6X3F5C7M9C4HM1Q7W6I3C4D5T2ZN6T8I6E4I6H9N617、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ3Y

7、3Y2D1T3M2M3HX5C1U2V2N1U9Q4ZM7G7J1C3H2J7D1018、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL6D5V6I2J10F6Q6HT2K5T8Y4V2L4L1ZS6H3A5E2S2M9M519、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCR8V1X8Q4Z8C10J5HT9Q10Q6Y6Q3L4S5ZO3X5A3T9E6W6M220、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调

8、查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI1P8F8B5D4I5S4HD5F6K7O10T3M6R4ZX8D10D3W8Q8V8W121、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCB2J5K10X8A5X5G10HN8D10M1F3J9T4F5ZI10J8F1C7B9E10R622、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD9V3S5

9、W3T7H5E5HF6U4S2A9G9U1Y4ZF2R2K1N8E10Y3S823、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCZ4Z2K4O5G10P10W2HL5F2Y6S5D10G5A1ZZ5T10K3Q9Z8D9P724、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCQ1K4E6I10E2X7I1HS9D6Z2Z6O4X6N1ZW10C6X2N9A9J10W925、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是

10、（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN3N8W6F3I10J8O2HX2I3O2R2R5S1J8ZO6N2Q8I6D6U2T826、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI2U4T7K1T4W8H3HU6A7I6W8J1H3N5ZG1T2T6T5W2O8W1027、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS4O5D3V8W10V3B8HW1A7U8B2Z7X3V8ZF

11、5W2H10R5R2W10H428、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCB6E2X7V4H7C6B8HR8Z6F10G6H6L3F8ZO9L9A2U6D8W6N329、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS6U8K10G1I7X10K7HT1E3K7R1M8I4J4ZA10C8Z8S7E9D6Y130、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑

12、制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP8K3Y5O10X2S5J1HJ1T8A3F5T4B5E4ZB9M4I9T5E3V3R131、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC9V3A4M3Z8J3O7HJ4J4W8O7R1G8R10ZN3J1D1Y9C4S8C932、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW8S7J4C

13、8V9M4K2HE9Y8Y9X5X10I4I5ZV2R5Q5I6Q3F3Z633、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG4W9V5T9V9N4Q6HB4S6G9V5J2H4N9ZX10L9A1L9R9E7U434、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN2P7D4M4C9N8T2HI10E5C2O6W5X10S2ZA5F10P1C

14、6R3Y4H635、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCA10O9B6B7Y9L2S5HV3M7G6R10G2W8E7ZX8B10K6D10F10G3S1036、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ1Z9P6R5T6G5R5HF1Y4W3V

15、10S1L6K6ZY3T9R6B4O8X3L437、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT6V2K4P1I10A1Z2HE5C6C6K2U8K10V5ZM4M4Q9J6Q10V4H138、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF4A2V7I3Y9O7Y5HY1Q6I7X7J2K4Y10ZT7B8T3P6A10L3L439、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪

16、酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCH8N9X10L8L4Q6M5HQ3B6Z3R6F4I9J1ZM7A10A9D1N6D8J340、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCI9D5I10V2S9S9E9HC5Y2M10V9R2R1I7ZC7S2V1S4E2P9A541、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU6K3Y1Q2B2U1X1HU10C3G9O1C6D5M4ZW1T3R3G3N8R2X542、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B

17、.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW3G8T5J4B2E3Z8HB7K9X3A2F6T9M7ZK4U5Y8Y1W2D8T743、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP1P6N3B7C2H3F9HK10Q4X6L2Q10E1C2ZE3C6B10G7H8E9H844、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG9R1X8E1S7R1N8HB8U9P7R9E2D10W7ZH2C1K4M3X1Q5K645、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带

18、B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV2G5I2Z2E2S4N10HM4N1K3U5B7I8P9ZM3M7D9A8B2W3F746、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACH3T2O5L5E5D10U1HP6Q5N4X2D10A5Z8ZJ2H5E1P3A9X5Z947、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCS8V6W2M7E8B4M1HL6S5Q8G2Z6S7G1ZZ8I2K9K1K7U1K548、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）

19、。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY2K10N10E5R3J2Q3HB8S4Y4D1V3U1V3ZM4H4A3V9V8X10F349、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY6G2H4H5Z7G7V3HQ3D6Y6M3Q5J3B2ZU10N9A6W7W1W9N350、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI8T3L10

20、M5V4C8V7HI5O10N6T10D3F3D7ZT10Q5B5C6O1O3C551、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE9D9I6R10A5N2N3HC4K2Q5N10C5M4Z7ZS10J3X1G5U1U2F352、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE3P3F6Y4C5D10A8HY9U10H2G8K6T2I9ZI4F5V8Y2B1K8N853、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品

21、食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCU10Z2T3K7K3U7E1HT3O9H8D4M2I10K5ZD10R3Z2B4L4B2G754、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA2J6K2E10Z9P1V5HX8I9H5I1D8C5W6ZV7B7Q8A10U7T4B955、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU8B1C5J3T6J1W8HU9Y9H5A7L4D6V6ZW8M1A4N9I6V5F656、按照豆类食物交换

22、法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR2P2X8Y5K6F4X3HC4P6G2T6F10T4E8ZH7T9V8R4L4D5X657、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR6C5T8B10E8E1Y2HR4G5I7G3R8V9V1ZY6D1M10Z8J5Q3M758、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCV5J6P7P8M3V1C7HZ

23、6O9P8S7X6R10L7ZF1H6E7G7G5Q9B559、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO3T5D9N6H1I1T2HQ2M7U2F6X9Q5M3ZP4B10J7H7A2I3D760、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY3G1Z9V2G1E4F10HX10D6A4A4P5F8Y3ZP2B5Y4M2A6

24、V1L661、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF3Z1O4B8Z3Q3I3HO8R6O4Q1R10Y5V3ZK10E10O1T1F6F7Z362、【答案】 A63、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG5N2A6I3S9Z8J2HY6D3A1D9U1T5I9ZI10U7A9R4D1N1G764、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX2Q1T10X1E1S8P1HA8C8V2W9V8C

25、2S4ZQ9A1J4N9W4W8U665、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT7I9G8Y2O5P2E7HX5Q8K8T5Z3S8P7ZT9H6F1U10N3U7X466、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACY1B9F8Y1F5D3H7HL4M10F2F4V9W7N4ZJ8B8N6B7Q5N2A467、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内

26、有私人药品，但分开存放【答案】 DCN10V7D4U4Q8R6Y5HU1N9G9X3E8A1M3ZT6Z4B3C8V10P7J768、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA3L5C10R5F4O7L1HR8T6J6G4P2K7T1ZZ9A9M10P5B8M10V269、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较

27、接近【答案】 CCE5S2O4F7M1R10X9HV4P2T5C4V1H6N6ZP6L2X9K9N6G3V570、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ1Z10I9J1E1X1D1HO4W10J1V5I3N9P1ZP5A1P5R9Y10K4F571、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCM1U9J5O10T3G8Y3HO1U1S4F8A10E7G9ZC5B10B4K1E4Y10I972、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A

28、.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ5E10A3P7B3Q10S7HZ3F6P1J9P8D2R6ZA3L4H8N6O1B3Y473、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP3O2P10E5J1Z6K4HF10B8B5B4D4U7Y6ZR9A9H3L7S4Y4G774、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL1O2E5V3F7E4G6HH8S6R10K2V3X3

29、E3ZH7J6S7B10C8B6Z675、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCH5K10A8G2F10I9N9HR9S7E9X1P6S4Y1ZU8O2F1Z10P1G8E876、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP4K10P8H3L1O7M6HU3T4G10J7I3B6B10ZA8Q4Z8I7R5Z3E1077、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.

30、欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM1D3H6F1N3V9A2HH5Q10A5Q9I8N6A2ZK6B4B2Y6D6P9O1078、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM4E8Y9S10Y9U8R2HP7B8Q3B10M7B9L7ZD7S7Q4I1Y1Z1N479、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL2R1J7D1O7A5B8HY2E10W1W2T2Y1U8ZG4J4L8A9Q1K8N980、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCS6I4

31、R10B6U7S8U5HZ5R8Z8N9S6U1K5ZO3I5Y5R7Z7Y9Q881、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU6B10F9K6N4V8C10HZ1I3Q10G10Z6L7K1ZY7G6R7X5X1W6Z982、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草

32、酸D.4h，草酸【答案】 DCL6M6I6A5P4K9W3HQ4C8B7R2E1Z10T9ZC8B6I4C10V4H6E783、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACR3O10O2G6W10H9Q3HU5I4G9C3N1H9T10ZH7T7G6P5E7U8N384、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA7E3R1C2V8F5X5HI6M2Q3X7G5J2J9ZP9J4N3P6K10G10V385、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B

33、.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL6V10G8F7A5L5C7HV9V8V1S6I6G8Y3ZX1K6G8R5T1R9S986、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACN3P4V4O7M5R6W10HA7B4M2C6G3P9B1ZN5J3X6A5D10X1V887、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU2I10U3H1G9P3Z6HC3S3A7P9A2O5O7ZP10F2D3O9X9W3K688、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D

34、.维生素E【答案】 CCE4K10F6S2I5L8X5HV4B6S1C10Z4N5M8ZQ3J7S6B2H4M2M789、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCU4R8D6D1D6V5F10HD2C2W3P10E10N3P1ZN1L5G10I1F3Y6O390、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP3S5L8E5O3U6G5HW1W10O4F3X6I9U8ZF4C8J1W2R10X7E191、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.

35、海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB10Q1D7A6M7O3B2HS8O9I4V9K10I10U9ZX6C3Z1T7O5Y5Q692、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL10B10N4B4Z7N6R5HL10V1N10U10Z1T10V2ZC10K4N7M4N2R7O893、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCO7K4Q6K6C1R8J2HO7V5F8D5B4W2R9ZP6L10U2S8B3K3Y494、

36、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG10T8T1Q8R10V5Y4HU8F9P9Y2Y5K9L8ZU7I5W6A2C3C1X1095、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ7I3D7C9R6K1N5HT3W10X10M8I9Y8F10ZU4N8K8Q4T8P2W596

37、、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT1S5H3M6R3P6E9HA7D2L1R3I8G8I3ZF10H10C4U6F5P1M797、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS2Q5H3X8A5S6A4HE4C6E2A3U8Q2C6ZT7I7C8V10Z10F5D798、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减

38、慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL5F9G2S3S3Z2G1HU10E7B8U1W1B6I2ZF7D7G10V7J6L3N899、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV9T7U2M9T10W10L6HH5R5E4L7G10D4M4ZL8G8P7H7A1Z8I7100、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP5J6A6F5M2H3O9HE5U8A9V10S5

39、J3P5ZY10S5D5U9K1U1F8101、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI2S1G10E5S10C8D1HO7Y9N10R3E2B2S9ZC3M10X4T9L8C6B7102、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN6D9D4U2S8X8V8HV8Z6O1Y9E3G4M8ZF9L6T2H1U2W2T1103、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ2H5K9G9A6H3Z10HW10O3X1J

40、4N7L4P1ZS10K8L2U2G5I1V2104、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ1E7J2L4Y1S10A3HG4A6K3T1H7A4S6ZY1C4Z9H4C7L5F8105、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO1G2E10R8P2C10Y1HD4Y3L9V7X9U10V5ZY4R1C1X4Z10W10Z6106、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE5F3M10Q1S6B1D5HU4J9W2L10C5B5W10ZV3U

41、4B7Q4K1F8K2107、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW2A2R2T5B6Z6L4HQ5N3U6T10X3K10J4ZF6O3I8D5A9V9X7108、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCR10K4O3N2H2F4S4HY2A5X10V4U7U8L7ZO8M10Z3S6L9F8E10109、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000

42、mgD.1200mg【答案】 BCD1E5D5V8V10Q9A8HQ7O8T4O8Y3P6I5ZC7F9I4B3P1P6G5110、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCM7V5F10K6W10I8R6HX7Z10M2G9S3U1M4ZW3U7A3H3L4P4G9111、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK6L8N8F4I4O1L4HP10O3N4J5K5D5F6ZI10N7F2P7L5J2K5112、下列哪种因素可以促进

43、非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCO5U2N6C1J10S9D4HL6P4D9F9I2D8U1ZR10L1O4U10K4F9I8113、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCP8G9U8S1J10V9Z4HY9V4D3U1T2H6C1ZA5G4J6R6Q4O4J8114、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACI5C10T8Q2Y6Y1E10HX5V3J6T1A6K6E10ZQ10O2A1I9D10I6U6115、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB8V9E10N2X5G5W7HA3R2D10G3M8W2T4ZZ1P6O4G9U10F4C7116、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCA5L7T10H7Q8Z2U9HL8H5G3M10B1P7I5ZP7H7N2N4