2022年公共营养师考试题库高分预测300题有答案解析(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCA2T1F9L9N6X10A9HU6L5W6E3H4O5P6ZK4E2C6B6F3Z8O52、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE1I8E8Q5Z8J3U10HM6Z5W4E8J10O4Y1ZM6P5S2Z4I7V7H63、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCH9I4H10W7S1U3

2、F4HU3F5H9B8G7W5Y9ZT2S10K6X10H1B8T34、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD5S1E3M9F2P6W10HC7Y9G9N10M4S9T3ZO6V6L10Z2V4I6J75、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红

3、细胞溶血试验【答案】 BCJ8U5A9U4F4V2T7HW7O9Q6E5M10W10U5ZG6P6T7B9Q8B4W56、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ10T9C10H9D7R9I10HQ8F2L9J6K9O4X6ZA5M3K9J10K5D6F97、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR3T3G7H2U3U7X8HT3M3K8O7Q5Z2Y1ZC3B7R6R6S8E9Z58、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000

4、mgD.1200mg【答案】 BCB8Y8Q1X2X6T9D3HK8C7H7B10P1V6N7ZN8Z4E8N6J2P6G39、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACR3Q8U1I7G9J7P6HX4P2R5D2I7C6Z1ZO6H4D1I1Y3N1B710、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCD5U3D1H6S2U10F3HX10H6W4C7Z5G4S6ZE8M10L4T8V1B5K411、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可

5、食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCR5H6K3W7J1Z2T8HB8E2G5E2D9R7C9ZQ2G8M7J8D2U10T812、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACK5L7A9U9J1P10Y10HG5K4H10U8G6C1Q4ZA9T7C4R1S1G3C1013、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCA5K7O1R5Z5W5Y6HA7O1N5M6X1Z4W10ZA4Q1H3Y4F8A3Y414、临床上用（）辅

6、助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY1A5Y1J2L3Y1M2HP9Q10J2H10C8V10I5ZB6Y6O6O10D3G9M715、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL1Z1R9T3W9C8Y6HG8M6L3Q9B1P5X1ZN3G4C8N5I5H5V816、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说

7、，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ7W3N6I3L3B4L10HS8J6O9I6D10V3M2ZC3T4V6I10U2E10R517、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCO7L10H4C8P4S5V6HN6T1J10H10D6L3Y1ZT3K8S4H8M2H8N618、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCI8B3T10T9X7Q3Y2HS4V9W7X10F

8、3L3Z4ZI3Y9H6A7B3M4A819、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO4J6J8U10T6J4L8HL5J2X10Q3F9S5F9ZJ10B1C2W8P8F3N320、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCI7R7B9Q8R2G8U6HQ2X6X6C3A1G9T9ZG1E1E4B9L10A2K921、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.

9、bw【答案】 BCB2S7V5M3R5M9B2HY3T7L10S6Q1B2V9ZU1O2A6E7N3G8Z722、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK9E10H2C8P2K5J5HE2S7V1N1V6I9O9ZZ6D5Y10N8P8I5F723、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ5D1F10Q3J10Y3N4HS8T7A8B3P2W3O4ZX1E10P10T1V2R1Q1024、婴儿对人乳中钙的吸

10、收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCQ6F6K4B2M5D5F1HD8R6G1E6H6V8P1ZZ2O10F7K1C5A5J925、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCR4J1N4C10T10M9S9HI10R6R5W4S4W1I1ZN7Y4V10J6U10S9M1026、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX8Y6P2Y8Y4D7N1HV8N7X8T8K10Y4X6ZF3W6L10I1N5M1K927、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

11、A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE1L7C9Q9G9E5E9HU2G5A9X2A8X6Z1ZD5W5L7Y8Z1A3R828、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI3O4L8Q1F2H9Q1HK4Z2I7W10M5X9W1ZM3J2C8Y10F9X10X729、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY5

12、S8P3B3H6L7K5HN7T3I3E8V5Z7P7ZP2Q6D7F8Y10L1D430、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCN5V4S10A10O4J8C5HO2O6K9K2D1O8O6ZY9S9V9L10F10V5F931、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH10W1M3G10D10O6C8HH4X5Q7F6H6A4J6ZH7Y10T4F1N10M5Y632、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（

13、）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACP1T8P1G2B3C6F9HB6S9H3U4L9T5Y9ZP2X6D8K2M7U2M533、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY8O6Q9I5V9U8Z3HQ2B1L3X2L1G3G9ZV3X6V5F3W1T2L1034、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM9J9A2I1O8A4V10HN4I7W8B5Q8

14、V4V3ZA10J6G2Z7X10R5N335、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACN10Y3U10G8T2A5L1HW6P5F1Z5B3I4O10ZB1Z9W6Y8U10V9A636、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH6H5F7S2F5H10B4HO7P1B9N9S10F8L7ZT7R4Q9G2J5E6N1037、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB4F8U1H4L1P4Y3HV6D8T5T

15、3L4V7Q9ZH9Y3P7B7H3O4O638、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC1A6W3N4L5K3V1HG2B3I9E7V6T2I3ZQ6L8U6C7B4C1H639、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACP6F6B6A1M6I9T3HG6Z10D7D3X7Y8C3ZD2P9D2Y6Y6I4N240、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主

16、要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ6U10E5U9Q7N8H8HN2Z1I7E4J10U10D1ZN7M7L6F7M7S2T541、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU10D5G6S5B8I7W7HA1E6V1B1A3W7S3ZN3U4X9F10C9Y7M742、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA9T8Q

17、4G7Q4H3I2HW8B7J2W6Q1D3K3ZT8P9H7E3J8O6T643、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCQ2B9W6J8H2M3Q2HX5O10C7X9R1I9U9ZF1H10M1Q5Q5M1Z644、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD10T2K8C7X7H5X9HZ2T3F3G7E2I8F5ZT3Z2Y8J5L6Z5P1045、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动

18、，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM5J7Q8T10D2T2W7HK1C6C7N1I2Q5A2ZH5U9U10S9E1D1H546、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACB6J1I9C5M6G1H5HX5V4W6A4T7N5D8ZY2K1L2Z1F7R5V847、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCF4X4J7A7H5F1I1HH1W4U7W4B5Z4A4ZH10M10C8V6C2G1M848、促

19、进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ3O8F5S9A9E10R9HP8N10B5A3T9S10R9ZZ6Z9R10H1I10D9K149、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCP6X5Q5A3I4U2C6HG6E8F2M2W8G4Z10ZV6A3U6K7H3V5M650、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI7D5A4E5K10W7Q10HL8S7V3K4X4Y4L1ZJ2N4D1V7O8G8F651、多食蔬

20、菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR3U4B7W10H7I3V9HH6S6D6I4W7S5R4ZY10I5I7P2W9K5U152、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA7O1Q3U7V3K6M1HJ8Q5R10E6Y7N10J7ZE5H5W5F3U7S4F653、婴幼

21、儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCM7E10Q10K1G2L4W2HC9V7A6Q1B8L6B7ZI5D9Q6D7C7R2M1054、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ6P9Z1T5M1D9U2HZ2Q10B8R1U5F2Z5ZS6K9O6Y4K8T6N1055、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCO2D1U4A5Q9N5J3HT2J3H4Z4L1B9R7ZP3I7U4K2B1N6Q456、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，

22、可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO10E10O2D1L1Y3N5HT4B6H8V5O6H5O7ZJ6I3M9Y5I2R8B557、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW10A3P10R7Y7E2N1HB8S2E8I2N8O2D1ZE4G8J10P7G7N9W158、蔬菜初加工时，应（）。A.

23、尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE7I3U3U9Q3I4U6HH5E5V5S7X8V1A1ZZ3B3W1J8Y6B10D559、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO8C5W4R7P1Y3G2HV4A3D9X6N6R3F9ZR5J3Z5W3X6O2E860、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【

24、答案】 CCZ10R7Y1E5U5Z6I6HG4V7S1C5X4G9W3ZX6A10I3F6A5T5S861、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ10C2C2T7I7G8X1HL10Q7T6R9W3B2D4ZQ4L1P3Y5W4P5T862、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ7S10C6U1K2N3P7HS10X3W4Q7Q4S8H4ZY4W7J4N9G2Y7D563、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养

25、AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ4T5D1F5A6F5U6HW10U3L3O6E7O3X9ZH10N3H1D10N7N7D164、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE2D1B7R4K4H10S2HJ1S2X4K6S6L6E5ZL3C10Q2Z1O2A3Y565、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW4I1O4K9Y2S3E10HQ8R9F6J6S6B10J2ZI6K1I3V4P10D8Z666、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.

26、蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ10D6U9G9C7K1A5HH9P2M8I9U9B5C7ZK10Z5R7I6J8C9E567、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP3O1N10O10N10C4S3HF5R5L9Q4G4D9A3ZP9Z7Q6J2O8F8R668、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ9B4H10I10L2O2O10HB4X5S2U2Q4S2X3ZV5I9Y10S1M3F3L269、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得

27、多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO4D5Y9Y10N10K6T1HT3P6P2X8V6I10D7ZV3K4O6H9C9J8C970、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCY3R10U7Q5B8S4X6HE10O8G2E9W3A6W4ZV7Y2M2Q9T4N10F571、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK10Q10R3P6I5L10V10HO7W10L5E9V3Z4V9ZH2C9U2X8C

28、5L8T672、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCC8Z2L10H8I5C1W6HH1R10X7U10U3Q6W10ZG1C10Q2U10Q10I6P1073、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCD2Z8R1K9P8T4C9HM3Q9L9P5V3T2A3ZZ3C4G1B1P1H6R174、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS8M4O2

29、C6L10H6S3HW6M8N5I10L1U5C5ZZ4M10P4X3A5C2X975、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCR7H3A9E5Q9Z10N9HZ5S5W6C10L3A7G4ZA4I1E8L2F9E1D876、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCP6Z8Q2F9U7E8Y8HZ1F9U6Z2L5Z5T8ZD5S8B9E9X4P9M477、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C

30、CT1S8K4J2M6M2G10HK7X2O2E6E1O8N5ZZ10P4D6F4G3Y9M1078、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE8R8F10X10W4V6H6HK10E10I4A10L2U7A2ZM8D7S3Y6F6U1D779、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCS2E2J3S1G2T2F6HD8A4X8Z5Z2A8M6ZO5

31、W9M2F2T8Y1K180、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCW2K6S5O10J3F7V4HN10Q2N8W10B4C6Q2ZP5O2L5I2Z8O8N481、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN7P4O10S1G9C10N8HA7C3F2Y4D1Y10T2ZT5C10Q2F9D5V4X982、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ4X5N10T8K6R10O8HW9X5C

32、2D5J6R10C6ZI6F1N6Q7R4O1J383、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD9H1W9B10Z5O7A1HK3Q6D8N7W9X5V1ZS10I8I4S10A6N6A784、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCE5B6P6A4T1K5J6HL10C3Y8L7M7F1A10ZN4B3G6O10K3Z5S285、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示

33、有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCQ7S4B4W10E3V6D10HR2F4R10A9X5F7N2ZS10Y1Z2R1T5O4L286、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU4W10Q10S7P6G10C8HB5K10E4D5W6X8N8ZO4O7S8A4J5I5B287、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW2P6W4L4L7A5G9HM6I4V7G9A4V9M1ZF10B9R2T2Y6X5R1088、下列关于

34、道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX5S6A1C6B2L2L7HT2L1J5B8R5N1R10ZK8I2Y2X2V1H6J389、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX1F5Y10B7A6N2T8HB8R2S1P6C5Q8D4ZR4T9K5Y3P4T5G390、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化

35、剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCO10E3I2M4L1S6A8HQ5S8C8N9T5W6U6ZF4S1R3O3V2G1D891、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ1Q7Y5U2T1X4Q7HO3B8T3B1D8R5L3ZP6J4Y5H7L8A8Y192、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU8U3P1S5F1S8S5HB9B8A2Z6O1E3T1ZY6C7U5R5A2F1M393、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮

36、B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU10D5B9C10Z5M9K1HF6B2P10T9U2F10M1ZV9T1O5Y7V3P3G494、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU2Z6J5K6I8N2C2HK5U10J4L7Z8R7L9ZD7C7O3B7T8F10Q795、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX2M8A1X7E7M5Y8HF1Q4P1W6J5F2F1ZH1B6U6M2D6W9E196、孕早期由于呕吐

37、完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ1C9I7U5G1V10Z8HG4H2Q7T6E9X7L8ZR10O9W3F10D3R6D197、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCG6D9E8N5B7R10L6HY4F9H9A7Z1U7Q8ZU9W10U10J8G6C5K898、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.

38、4%C.8%D.10%【答案】 DCJ4G1Q2Y3Y1E3P3HS8U7X5R7A9R10X2ZH9Q9I5U9Q5L1M499、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK4M3Z5O4A9Z10O1HZ7D6A9F3J6F5G7ZR8X8H9U2A9M9J10100、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ4E4W6U7X2X7B8HA6C7N8Q2Z9Y4G9ZK2V7V7T2A2L2A2101、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】

39、 CCP9U3U7W3Z3U10V3HZ7U10K4Y6H8U9S7ZB5B5K6H5I1G6J4102、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI4O6Q10K3E1L7O4HG8M8I9Z9V5I10L9ZB6P6J3R5Q3J8D6103、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCR6S8T6Y6I3O7O3HC1N5W3E6F2X4P1ZM9T6B9W8O5S9G7104、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案

40、】 CCA8K6A2C2S5D9E5HY5U8N9Y3N8G5K8ZV8W1D8M5I6B6L8105、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN7C7E3H5B10L2T8HF9E6R9K3X6J2W10ZL6G5A7X4X2V5K2106、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.

41、碘缺乏【答案】 ACP7C3E6P7M10E2I9HY5U3R2G7M4I8C9ZX10R3U6M4F7G9M1107、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD6C5Q2D7K6M7L2HA5V9V4G9F8J3B7ZT2P8T3X7I10J10G10108、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ5T5I10K2G7Q2B6HC5N7V10L7M3C4H2ZB3J6P3E7R3W7C5109、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的

42、作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCQ1J5G9Q5T10Q4F10HV10Z7E1H5V7I10K10ZK2D3Q6J8H5R10U7110、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP4S3W10U3Q10T3E2HS6X10Z5H7O1Y3G10ZH3S7E2U6K6L7I2111、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACE9J5U8C6Y7G1J4HP6Q1K4N1X2C6W9ZZ4C4U6

43、J9Y7X7H2112、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU9N10A4N9B7W3M3HE7R3M9J2N10N7I9ZD9S3Z2Y10Z7R1G6113、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA8Z1U8G4K4Q8X1HC9B4R6I3G9O4U8ZW1U2T9V7Z3I3T6114、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR3Y6F6A8A10C7L9HR6U7U10A9W2F3B10ZD5F4S8Z9E6A4T3115、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCF7U3R9O7Q6R6K1HG10Z7J7J3L5H6O10ZJ10Q6N9D5U6E1F5116、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生