2022年公共营养师考试题库点睛提升300题精品有答案(青海省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题精品有答案(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题精品有答案(青海省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCR8A3G3C10C5C1M8HZ10M5Q1K4V5D1M7ZS7C8W6K7B7R10B22、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCJ9W9F10Z6T2F10N5HL9M8J8I8T6E1R10ZF2C9D1S4A4O3S73、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 AC

2、D5J9H9O3R8F10N4HO3R9R4W7Z2R3Y3ZD6M7O1P5H3K6B104、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACB4S1W1B2K3U10N2HH3F10R2L2Z4K6U8ZV6J3G4B6W5P3G45、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCD6V5L2K2S5A9E1HS9U10M1C7B5X5H7ZL1U9X1G4N10G8L56、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.

3、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCU4C4R9I6D1V3D8HN2Y7K10N3C2T10F8ZQ5H5B3N10Y5U2I97、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCC8E1D9K1U3T4V9HR9T7D6B5F5R9Z8ZA6K7C2V6X9M5L68、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCK1I5M9G3Z5F6A6HN7C3N10P6H4F9O8ZV9T6X7X5P2F9F89

4、、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCK3C1N4W2O7L8Z7HM7C6B8M7Z3B1Q8ZW6C1H2M4S4P5W1010、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCE3G7O10Q7G1F5F4HZ3S2W2T2H10D9W10ZY5G5C8I7G4I3H311、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ7W3G7O6F10Q6U2HO3H2G4P3D8C10Q6ZS4U1N2B8H9W6P312、食物中毒与其他急性疾病最本质的区

5、别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCC5S10R7T7Q8H8S5HQ10T5S9Q2B3X6X10ZU9U9M9Z9Y6J4Z813、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACP7D5F6H8Z9N4X2HY1D8Q3Y6O3N10F8ZX3K9V10K1A3I4P1014、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCE8J3W2R3K3Z2H5HH3Y8K

6、2H8I9A8U3ZN3U4W1X8C3N5A815、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU5O6N6N9M9U3B9HH8G9U2D1I1S4I10ZS6E1S7X6V7K3S716、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCA2J10T10L4G6R5A1HK6O8U4L8Y5N2O6ZG3Q10T1J8G10A3B217、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.

7、排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE6P7O8N2Y7B2Z8HT8U6B1V9R8E3U1ZI1B8W5I3C6S9V218、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCZ1D7X7D2N9K9V5HW4W5E9H8C2U10C6ZR8B7D5Z1M10M10B119、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI7R7B10U6M1W

8、9A7HS1S6J6N8M8C8P7ZT8U8K8G7E7U7R520、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCV6O6Q6X2P5Z7K8HE4G1R9U9Q5I2P1ZZ3M5P10M6G4X7D821、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACX8O7Y6F6D6S6Z6HW2S3P3N10Z7P9H5ZP4P8E4M4T6K7I522、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为

9、（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCO8D5H6B10I10X8H6HN7H2T4U6H4M10I6ZI4X7F2E2P9O6W323、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCS2H7J7V10W7M6W10HQ5E1X4R2Q6T7S3ZH3L10I3R6H1L2J1024、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCE3K2B1K3M5P7U9HU

10、5B9H5F3O2K2Q6ZJ3D8L3E8M2I1I925、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCT1Y1Z7X3B4T7Q7HP2E5N6J10G10R3G4ZJ9Z5T10B9A4Y7W326、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCE4A1M2M8O2Q9S3HO4X3G1O6G1B2N5ZM4A3F2R7C6T2G427、在某

11、食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCU10W4E6N4E8N5S5HG7F10O8R4M2S9H1ZM8L8Z7J6X9L5W1028、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCE10P10P8G4S8R4Q3HO6S5Y9B9R9P9W2ZB5M5E7X10U6C3Q129、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低

12、C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCK7W9J1H8S9C9D4HE5P8G9H9Z10J10Y10ZW1N5A5Q10U7S8V630、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCO7M8U4J2I6O6N5HL9T8U3R6E9O6W1ZF2B1R1F5L3I6H1031、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACH7L10Y7Q2F6O1B4HL10W1

13、P8M8H10I7S3ZC5H3Z4M8X7A5W932、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACE2U8Y1E1P8A3F7HN7T4N6E8Y8J4W4ZV2E8X1O1Q8Q5C933、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCQ5H3N10S10N8G8Y4HH9F7E7F2F6V2M5ZQ7B7S2F2Y7J6H634、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACQ7F5D10N6D1M8W8HX5P1Y10N10Q5E4W3ZR9P2Z5Q10

14、Q10Q6Z835、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACW4G1C9U10O4M2E8HT3F9Z4F5D2I9C6ZZ7I2U7J10D6G1G536、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCQ3I5X9A10V6H6G4HD2H3V8Q1Z1N5S3ZM4N3M5L4W9I6L837、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCJ1L8G9I7Z2N6K8HP4V8V5D4Z5I7T5ZP6K5W7K

15、3Q8U2Z738、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCO8Z3L8F9H1A4S6HY7D9G8D4R2X1W7ZV6H1G3V3X8N6H239、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCX7R5J2U5C9P2U2HG2D7I9G8L8P1A5ZT1H4K3P9K8K4C140、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCJ5R9N3V6P7T10W7HU10M4X9J9S

16、5W10Y10ZF7M2S6W4F2M2V541、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCF6S2E10Z5Z6G3M9HH8W1R1C10B7S5B4ZO7L5Q7A4Z5R4M442、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK5D1Q4V4L9A2J3HJ4H9V6V2Q9M9G9ZO7P2V6E2E3R9I243、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【

17、答案】 CCC1H3D6N8O7V5F6HM6P10O3I2A1G6S7ZL8M8C10D5X9Q7H244、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCR8Q9L4G6X8Z7O2HK5F4M6W3K8Z2X9ZU1L5E7F4V4B9K645、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCX2Z8I8C4E1L4R5HV1M8D5E7U5X1H3ZQ6B9Z2R9K3I10S8

18、46、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCS2X3E6R5T10K1R4HD6B4W7V1U7Z9F6ZK8I10D8F5Q3U4C1047、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCV7A3O5A10D5F1W7HL5T10Q2A8X5G5S5ZA10K2A6R2I3W5Y348、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋

19、白约占总蛋白质的80【答案】 DCI8U7K1O2X4Y9S7HS2N6S4Y7Z6A9C7ZL6H1V9S5I2A9G749、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCJ1W2K6E6R2J2Q1HD6L2O8W10A5W8M7ZR6E7C2G6A1L4Z350、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACH6B10V3H10T5Y7U8HH1B8C3O8Q6P6R7ZH6L10V5H8W4Y4S351、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉

20、毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN7D6D8E7R5K9Q7HM3F9J6L1K8Z4V7ZU1Y2F10Z9O6A2J652、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCT9I6S1U1Y2Q4Q4HK3W8M2G3V8U2Z9ZD9M9A4L1Z1R10K453、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCZ4Y8K5Q7R2D3A1HS3G2T10J7Z7S6L5ZZ2J2N3P1X2O4O1054、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4

21、C.27.04D.28.2【答案】 ACI10D2K6Q10Y1Y6P7HM2C1F4J6I10A5P10ZG9M7T6F4W1E2Q555、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCP3R6R7F4T6E6Y4HE4Y8X9X1H3Y1A7ZA4E4U2E10J7Y9F656、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美

22、蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCT4O9Y8K8J5P9P4HM6U4L10P3R4S4Y6ZS3B6Q10O4I10V9R457、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA1H8I6T2V8Y7W8HQ3Y4D1J10P9E4Z5ZH4B3V9F5Q1P10W258、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCX7Y9U1Z7I5D10U4HM4S10O4C8D6Y1A3ZT3T9D1W5L8I9Y759、B淋巴细胞

23、成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCR6V8T9X10H10G3E6HL4Q7L5T2Q8F10T8ZF8I8G1V8T8P1A760、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCO2H7Y9C1Y7U3J3HS9Z7I3G9Y3P5V6ZP10E7X5L3W2K10U161、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCY10G4P10I5D3U3O10HG3T1L9X6S2V8Q9ZG7A5Q6Z6Q1O5Q162、假定个体的摄入量与需要量之问并无

24、联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCB2D2B10R10G4E3V2HB2T8P10H9U10H8T4ZD9X4F2A9Y10Z5C1063、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCE8N8C9M3M10R10I7HS2D4X10T2W10Z7U6ZJ10P1T7B6U9Y9Y564、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCT8G7Z9L8N3C6J6HR5V2P4D5

25、Z5V1P8ZY4T1U10B4Q9C5T565、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCK10Y10K9G9F3H1L2HI10I9C8Z4N6V9R5ZE8K4H2H3Z4Z2V366、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACU2Z6U10G7V4P9B4HZ1X10Q4X4L7I7W7ZQ5I7M4H10G5F4K167、下列属于单糖的有( )

26、。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCH3B1M2E7T8V5N9HS5B5N4A10A7F1E6ZJ7W2A6X5P8O4H468、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACU1H4R4A6B2N1D6HT5T5K7T7M10I3F7ZW7M6O7A7G10X4F969、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCU10V4M5K7I5C2U6HM8O4A9M4Y3L4I8ZH6M1T5H8G7W1O270、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降

27、C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCG2X10K4W10P4X2F3HJ6H5P8I10A1R3B8ZE5E1O2D9P7B8P471、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCA3N1G10D8R3K2G7HL1S7X2L8W9E3C6ZQ5M2T6A1T5G4G472、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCV8O3Q4W6L6J1Y8HT2G2M9D8K2J4D1ZQ6L10P2F1Q6I2M273、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.

28、2005C.1997D.1995【答案】 ACY9A7A6M5F6W1S2HI3J3S4L2D8G2U5ZK7B7I3S5T10T6J474、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACV6T8C4Y5W5U1D1HN1B4T1E8G1O10M4ZL10Z6P2R10U5G6V1075、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCD6X4N3U9N3U8C9HF1L5E6Y9Z10U3W2ZY10J8Z6X10A5M7J476、以下说法不正确的是（）。A

29、.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCU5L4R8A9M2I1L2HW10S8V9B2S8Y4N1ZL10V4T3Q7F3H1T777、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCV4W4S4B3N8M8S9HE3R3L1N10X7F9Z3ZB1U7T5J6D7I5X778、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCP6S9S10F2U7H

30、7I5HW6V4B7A5H3V2D7ZK2W8S10A3I2P3Z379、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCA7X5A10M6H6E9Z2HW3K5B5V1D1J8Y4ZY4F8A7U4B3G1I880、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCC9F6O6B7R1G3G4HV7K9P6U4D2Q7T3ZX4N3F2

31、Z8C8U10N381、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCR1N9M3Q2X4B2E6HZ10Z3B6P3Z4M8B6ZS4Z6A8G4H10C5L182、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCQ2B6U7I5G8O9P3HV3L4H9A1V2K7R10ZV3I1Z9Z1M7O10G283、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX9K7U10A6P1D7O10HP9T9J9S3B2U2U10ZO10V6P5N

32、6J10F10J784、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACZ2O5D7L4W10H9B7HQ5I9P8K5R1G2L10ZC1B8Z8Y8T8K3F485、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCA8E4T3T4U9K3U9HI6S6C9K4P3B6U7ZW2B5T2G6V4J3M386、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCX9T9T8G1P4R3G4HE2F6J10N1A9Q3A8Z

33、B3B8I1X5S6H5E1087、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU10W7C1E7K4P8B6HA8O1I2V4E6T1L10ZD3J7T8X5K3U1O188、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACS6P9H10F8S10Q7X6HC10L4R3J7T6D4U1ZE3D4P3K3H5A5Z189、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACN3V1V

34、1P10B1I6Z6HY2N7D2A7K1C4C8ZO1C3A3W4H2E5M290、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACE4P7M2L7L9S2K10HQ9Z6H2K6G7F4A10ZH6Z3F6E2S5W7B491、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCO6G8F4D6C7V10L4HP10O8L9N8W2O7X8ZS7B4G5V9X6F8E392、维生素B1的生理功

35、能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACD3M6G9C5S10Z1F9HB8E10P1J3J7M5H8ZQ6W2D2O5A3R3I793、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCV9S8D8O3O7J1G8HU4C6X1P3G1N2I1ZN1I7D6B9C6C5M694、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACK2V7R8N8E8V9L4HK2V4O9Z8E10X3P4ZQ4E

36、7G6M5Q1J4M995、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCK3F2R9H6W8P4S2HE4N4K8D4U1D7Z3ZF6P6O7D10F1M5K796、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCW9S10S5A3Z9F4O2HM5G8T7K9B7O10E9ZT6T9O10A1C5N6J897、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCF6K7O10B1I1Q9Z8HC6E7J8I6

37、F1F7T10ZH7A2H5J10Z6K10N298、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACS3S3T1Z2A8W5W7HJ6V6C2S6Y7O1U4ZF6O5L3D6S5T8L1099、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCG2D5D3K9A10S7E8HX6W8X8Y4L7T2U6ZV3E6R2Z5U6S9Q10100、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCA3Y1A5N2S7J7B1HN10Z5W8I4F3Z2H3ZS3M2D

38、5W1Y7S3D5101、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCG4T5M3G7T4E8E6HK7G1B10U5Z3R3O4ZS4M5C4X1V6A1Y8102、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACM7N10Y6T10I4K1J8HC10R4U1C5A8B1B7ZU10T5G2I5Q8O8F5103、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜

39、花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCS8F4K1H1C9C6H1HY6I5R6F6N5A9N5ZD7U3R7Z7J4F10Z5104、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO5U1C10H2Z1A3C1HK6H2A7Y10A7Y4F5ZA10F10K4Q7Q10J3L3105、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCD2O6Y9J4V4Q8C4HQ1M1Y5W7U2B9R6ZL8N5L4E5E7N5P10106、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为

40、（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCL1V7M7U8A9C2G8HN6C8Y6Q5S6L6A3ZB8B3C10D3L4R7H6107、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCR1X9Z9R1D5V9C7HU5W7P8K8Z3Y1C9ZA4K6Q10C6L9W5Q8108、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACG5Y1E1W8P4M2Z9HF6R8G3

41、Z6R1G9Y1ZI1M8U4T1C4J7U2109、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACL8S8P3O8A4A2D8HV8T9C10E8O10N5Y5ZW9E7Z8M8G3B10C8110、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCA9H3A5P5Y3V8V2HR6E8L6X9X4P10B6ZH1C4T10E2T5K4L8111、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACC9S10A8

42、C4U9R6T2HN1P6F2E9D8U8Y3ZW6V2K3E1X9P7D8112、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCW7C2K7T5P9V8T5HW9Z6A5Y3U8B10Z6ZH4E5U9L9O3K3K7113、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCL2X6P9U6E10R10V1HB5Y2K7P9X3N9W5ZZ4Y2M6G1T3L6Q2114、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧

43、菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD5J6B4J5W7F7W10HF9U8P1O2C10A2T9ZO2Y10Z1V7V6Y1Z8115、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACM9L2R6I10M2R7A8HD10R5N1Y9W5M2D5ZF7E4A5J4L3R6D6116、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACV1L6H3A10K5D8O7HR4P7A7S6P1Z5J3ZJ4U5D8O3Q10L8K9117、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCZ10T8N9W5Y10R4V6HX8G3V3X7Q10F7O5ZP6U4M5L6C2B6