2022年公共营养师考试题库自测300题（含答案）(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCQ7X8B8X3U3G7M6HZ5F3Q1Z4W5U2I4ZN8A9A5D9E7M3E92、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCQ8R9F7G5Q4T10R1HI2S4P7A9A8F9M1ZC3S4G3V10G5O10K103、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DC

2、V2P10Q10M10J5I10Z7HU4Q1T2Q10U6A5M2ZV1D4T2E6O1E1L24、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACP1S3R4S4H5M9Z7HH9T3O2O1X6A2U5ZJ5Y6U8P7Z8X9I25、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCW4C10I8T3R3T10W3HX2T6Y5L8Y8U4M8ZN1V1E4J8F3P2Y56、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A

3、.23B.24C.25D.28【答案】 BCQ4J8U5F4O6Z3E2HQ2T8H4T3V5G4W7ZC1N9B9C3N9J9J17、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCB2D5H10M3J8X3L2HZ10G5G9U8X5R3Z7ZY9A10R5U7F3R3H38、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCT3C9Z6E2B5W6U6HV2O3D3H10E2N1W1ZF5S5J2T7D2F6B99、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般

4、要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCE7I4R5O7S5S2B5HE4R4F3Y10Q9H10Q4ZC10E9D5Q5I4W7B710、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCK5O3S5S8H6R3N5HI3L1M9Z3A3H5F9ZY10I3Q2N1J8C8H111、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCJ9E6Y3E1V7R2L7HK10W9I2H3O4F3F5

5、ZZ10I6O7H7L5G10U212、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG2T9Q10F10A7H5B6HR4D6N7Z6F6Q8X2ZX7Y7C1E6B10V7A313、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACV6B2M10R9K1R9H10HK3L4L10N9A8A3G6ZX7J5V2H8K1W4B114、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCT10L3T9P8A7U10C7HP9Q7V9Z6X10S5N6ZN9D

6、1P3Z2A8K2I315、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCR10R6D10Z10Y3Y6Q5HO5A2V4S2N1X4S5ZO1T2U3O2V6H6V316、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCS5I6F7X7H2D2J3HL8C7X2U2W5T4L6ZS5Z8M10S5J10F9I717、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.

7、亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL7T8O5J2T10H10V3HI8J9X5Q10V5D10O6ZF2G5J6O1A5M9E318、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACH1K3A3S5Y6W3E7HV5N5N5Z3J4Y4A3ZE1N6P1H8H7Q5J819、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCE5O8G5U5N6J3L5HM7W6M5R9K5N7L7ZG5O6H2K2F9J2D120、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞

8、内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCY7D7K1H5J6K2S3HI6D1W2G1G4A3Q5ZX8D7X1S3B9L9V221、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCS9P4Y9V9C6D7M8HC10Q4A2N2W6K8Z8ZP7B4T10K3O9W3F1022、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCK10S1Z8H10B6F8F1HE1S3H8I1R10H3V6ZK7K9F4I2L4X10K823、下列最符合蛋白质互补原则

9、的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACB2T7R8M1R2S4Y7HD5W10W6U3X1L5J1ZF5S8Q8A7Z10S10N1024、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCK10D5T5P9G1T10R1HO4H3S7C3W5W2R9ZI3L3Q9R7P1A3A625、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACF5W7J4J5N7I9L2HH6F2S2O8S1V9B5ZE10X1H9Y8S9V3R526、

10、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCM9W10M2S1A3V8O9HN5K7U10Y8B2R3I2ZS2C3D3Z5L3C3V527、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCN8E9L8T10S1V6H4HV8F8H9V5Z3X9U4ZC3S10G10X7X4J3J128、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCJ6J3R6Y4U5J9H10HN9V6A10K8L8U4G8ZP5I2X6D4Z9R6R129、关于

11、畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCX2F3Z6G3F2U6S3HT1E6L5B7R10D7U4ZI4I9L4O10S5B8R130、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCS1W3Q9M4X8Q4F10HG9M7W6Q1L8G5E3ZL2K2B6I7H10G2G331、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCP2G5S4U9F5A3H10HD

12、8L8L9J5B3G3P2ZK1L7U8R8S8H3U332、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCM7U3G7I9Q4F7G2HA9I5P8X9W10V8E9ZK6X4G1D8D1I7U1033、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCC7A8Y2K1S7J3X5HY10H2S5F5R9J6N3ZU7N2H4A6N8P8J434、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCG4S6F4O1X5O

13、6D7HU7S10S4X7V7I9Z8ZS1E10J1H5A6M3I835、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP8Y6L1Z5R4N4M8HV5O6I5Y2X4P1W3ZF1D6W10Q8Z3H9G236、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCU2Y2P1U9J5K7H10HC7C5B3L2P10S1W3ZE4A9G4R1F9I9K537、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】

14、 DCJ2R4I6U3P7E9B9HR4F8E10N7O8C8K4ZE4B10T8R5B8S4Z838、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCT2F10A8W10U7D5I7HO8B6T6M6F10Y4W9ZH6U8V10W7E9O6X839、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACU3G3B10M6V4E4N6HM8K3J5M3P4H2A3ZN3P8T6E1H9R3C1040、评价食物蛋白质被消化吸收后

15、在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCO1R8A6K6I10A9S5HU4X2G4D3T8F4D2ZL1E7C4D5J9H7U241、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCV3Q2V9N3P5S9X10HK2M1Y9P5P9L8A4ZJ10P2E5J5D8T10H742、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCX9M2L8J3R5G9F4HT7G3C3B8E10V4W8ZV4K10G5W3V4D

16、3R743、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG10L1P2D4W6F10Q8HY5P7B8Z5Y1E3J3ZR4A9E1X1R7F8A444、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCD4C9H5W7P3O10N4HA5G7K3V6Q5M1I9ZX3I10D2C9X9D3R745、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACS3G10I5I1Y9S4U7HV6Z

17、5D1M2C1C10D4ZF9O2B8V6K10I8A546、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCR2G4P2J2N3Y6N9HF8N9C1K7A4X1S4ZE7Y9P8M1N8B2C247、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCY9Z6V7O1K10Y2T1HP6N6Z5Y5X9V1V2ZW3J

18、9J9C9F10Q1M348、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCL9D5D3Y5G4G6J9HB2J5Y9M3E2A1O2ZZ4U5S5V7V1N1Z849、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCL4F6O6U3L10A9L3HK1K3M4R6B7J8W4ZY4A4Y9Z6P10L2Q950、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到

19、比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCA6Q7C8N2H10S6U5HS8U4G6W8R1Q5L7ZC10L8O5Q10D7B10O951、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACZ6R1G7X7D7F2R10HD3R1O9J6C6C7A3ZY3K3C7I2B3N2W852、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCO1E8P6O10K3B6A8HV2F9C6

20、Z9L9E5D2ZP7Q1K1D4D4T6W1053、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCO4A3S10B10P10M7W3HA2G5B9M5X1B5K3ZS3F9P8T1U9X10C754、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCF6Q2P5I2D2C5Q7HN1H5M7N5G10V1X9ZM8Z6D1K8J9O4H455、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACT6J4Q2N4R4S5O3HL10T10Q7P9O5K1Y10ZI10C4W7X3X6P8F55

21、6、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCC7P5D5B10S10P5R7HL7B4Q5W8X3E6P4ZP6O5R6N1C1H3T357、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCJ5B3U9E3A8H2O3HK2B7H4H2I5Q1R4ZV8P8L7A7U9C10S558、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及

22、以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACW4R2O6B10T10I8U10HF7T7X8H1U6T5B3ZT4O9S5H5A3E4C659、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶

23、C.小麦D.酸奶【答案】 ACV8T7Q7R2K5C5X9HF10A7P2R4B10W9P8ZB9U7V4A9V3Y4K1060、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCE6H7S5T2M5R4S7HU5W5W1P3S6E9R1ZC2I2J4Q6R2V3A861、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCP10M4M4W4P10J9T2HP1T5P6P2O3T9V8ZH8K

24、10Y7I7Q9B5J362、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCA1Z10D4J8U8J10K10HT5T8R5E2W8J3G7ZF7H9Q4T6E9K5K863、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACK7T5N6W2T8V10F9HA9R8X7R9P1V1B6ZF9J3D5U8N8V7G864、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.

25、媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCQ1W10H4S7U3I10V6HT2C8O6D5Q10Y3L2ZZ4D8B3K8Z1S10H365、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCY4F9J9Z9O2T7D2HW6V8W2I9R2M10W5ZM8G2W1N10C9M7C466、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCI8M10E7Q1S5O10R4HX8Z5N

26、8V7U7H1D5ZJ5P3J2A3R2M6Q167、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCN9D2I8O4E1S1P6HV2O1S1Y6B7R9F3ZL10T8Y9K5T8Z4F568、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACR7H2K8M3W5Q6F3HP7E7O7X2T1R5B10ZG1M9V1A2D7Y6G1069、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACL4K2N6T3Z3U8D10HN3F

27、10V5I10H9F7P8ZJ10S7W5W1R4T7E870、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACW4O9J10G4V1K5K6HP2C8A1N5H5N10D9ZE5X6A5G3K1X4A671、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACZ7O9E4Y10N7N6M10HS7S6M3G6J2N9Y2ZH2D6S1V9S3M7G372、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己

28、在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCQ9Z5Q2O6J2B6X3HH6Z6H2Z1B2J6P4ZS3C7C8Z7M3P3R673、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCG8O8S10B1Z9B9H7HC6J10X3S7N4B3R8ZO8S7J10J3L8Q6Q1074、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCE3A8S8Y8C7N6W8HU5H6J5R8I

29、6D7L1ZK3S9G1W5G8T2F975、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCH1Q4E6V8Y3S7T6HD3N9F4G5I2Q1Z4ZZ8T5U2V4V9V9R276、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP3G8N4C8E5H10S5HH4E7H3R6O4P8N6ZI9V4N3M8U7W5P777、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACC7J3

30、N1P10A8B5J8HG2U10J1J5J3B1K9ZW10P9L1A4X6Z4T278、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACT3K2B3S10X7A6E5HB2U3B7H2R1Q10E7ZR4E7Q8W6Z4X5J779、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCO8I4T1O4Z3J9Z8HV9S6K5E7K7R3M8ZQ8V2T10S1Z8J2A1080、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量

31、应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE5C8M6N6C10A4C3HN10R4E3Q3X5R5L10ZZ7A4F6C9D3Y1I1081、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACZ6R4D1G9R4L10R10HM9L8W5W1K7D8C9ZE3D6G3Q1S1L9W382、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCC3V1J5T5B3W4L8HD7W4V10Y2N2K6X2ZX10W3C8

32、M7N7I8X983、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS2N6E7P8S3H1F10HH4S7C5X2O8U6F5ZH2N9O9F2A4O5H384、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACA8Y7D1B1R3H5X4HU3K5A8R8E9T3Z3ZG3V9N2I9X6Z2S685、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACI9W1J4N2E7V6H6HI1E4M6

33、A8S1M7K1ZS1U9A9H10G5Y4C1086、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACA6Q10O7R9I9F8K10HI7F8Y5O10Q2W1B9ZB8W9U9C6A1O6E887、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACG3M7X8N6Q5I3F7HY5A5V3P5Q3G8Z4ZN4T9U2G2D3E9C288、3硝基丙酸

34、常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCO10J7T7C10H2S2L1HR3S1D7K5V4C2S3ZB10E6T6V4D3E4S389、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACI10N4E9E3F5N10L6HM6D7E1W3R8O7U9ZL1A10O10I9V9E6P990、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACR9A4Z1N6X10K5F8HB9U5V10B8P6Z4G1

35、ZV3D4S8B6Y1V9C891、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCN6A3P9R7O9F3D7HY3I6F1O10G5F3U5ZK8S10Q6Y8L10P5B892、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCW5O2J4E6H5J1Y1HS8U9N9W1D7W1O6ZX5Y6N5P7Z4N7L593、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL5Q3Z5C10U4V6O8HF5

36、X2D8N10P8I9W7ZG6X8E6L1D10S3E594、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCJ7H4M10G5S7N8I9HJ3D9K8F5X8K2G7ZZ8C2X1C2A5T7C895、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCR9Q9F3E8N10U1V10HR5X10Q3Q9K10A7W7ZI7O3J1H9C5N5G996、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACM10D8Q10G8M5V5C7HR

37、3K9Q7F4M4A10X3ZZ6M9Y6M7U3A4L797、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCY3Q1R4H5O4R10T1HU3N2S10E10C5N10C7ZU8Z5Y5D6I3B3V1098、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCO10S10Q6O9F1Y8Z2HV9Z2J5B6G9Z10A4ZE3U9C8W1D3E7E1099、某固态食品中，

38、其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCF4C10Z6G8F5O4G10HD9G2X6H9I9P1Q6ZF1T3T10A1F9J7O9100、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCM3L4G8W2W4T4A1HD5T2Q10F9D8L4W5ZO3R7C3A4W1O3M10101、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCL1U1R4J5J10C1U5HC8C10X6X7R10Y9B2ZF10I7I2W4W9T4W4102、孕期保证适

39、宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACP9Q3W6W7L6Q3G6HG3M7L6V9B7I10K4ZJ5X6Z4Y1M1M1D8103、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCX10D3I9O1Q5X10M3HW5L9P4D6G2Y9G3ZW5H5L4V8G5F4L9104、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCC7T10F10U6Q10W9G4HP2L2O2U3G7U9H7ZE4I7Z2Q4X10Q8

40、T1105、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCX1D7M9Y7R4B1J8HF9I6R3L9A8G1O9ZC1N9L5L4D4H5G10106、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACO1A8C8W1B7L3M7HB3G6Y5A1S6M6M2ZV4F3G10K4R10F8X8107、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCS8K7D6R10C3J6K8HR1X1V5A9Q8Z6A9ZE3F5F2S2H8S9

41、Q1108、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACA3V4Z2H6B6F6N5HA7S5P8Q5F2E6J6ZF8D7K7D7K2A3V8109、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCW3Q4W4O3D7W3G4HE4J8O1J9A5S5V7ZD1Q5V4N8D1P2B4110、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCJ5G9Z5Q4J9G3C5HX4N1Q4N1O10X1N10ZG9Q6X1Y1N8Z3W4111、每人每日食盐的

42、摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCG5B3E6Z3N7T6A4HT1X7P2K3E6X9G7ZN8E3B8J3W4R3D2112、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCL4A6O5C4N4W10S2HS4L5O1K4G9X10C3ZS2N4V10C10L8O7E5113、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提

43、出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACL2R2Z6T10E4I8Z2HJ4P9W2Y5O1G9Y10ZE1A7V1C2M6T4J10114、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCP6V3Y7C5M10W5Y