2022年公共营养师考试题库自测300题（考点梳理）(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ5C8H3T9I10F4S7HU9H8I6K2A8U3K8ZU8A3M10Q10C6Y5U72、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACZ9X9J3O4H9E5H3HX10O4R8O7E3R9X1ZD8E9G4P2I9Y1M73、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 C

2、CN4Z5N4X9J8E9Z4HP8Z4K10U5U10P6I9ZI8G8T9M8K9A6M104、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCT10O8M2V3F3O4D8HZ4R1U6Q5U2K3K6ZI6S8Z8C10G2S4B105、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACS4U3K8E4K4I4D3HK7C4X7N5T10F8H10ZR8C4U9B8S7S7D36、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%

3、C.1.7%D.1.6%【答案】 CCT4Z6Q4Z5Z7U1I2HQ1M4C5Q9N6R6I1ZE1N1A6J1M2K4I107、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCV2G8I6R10R4R3P10HT8V1H3Z1T6I8U10ZM7M7R5L10U7Z3L58、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCC6J8G4H10K1L8S2HY5O5X1V4E4Y10P5ZM7C5U8G6P5X10Z49、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B

4、CU9H5D9F5V3G8S5HK2Q1H3W8D4S1R9ZT4V8P1O8S4J2I410、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCV3D9R2G8O7U7W2HG9U7Y3W5U10D10E4ZO2R10D5D5E1A7H511、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCV6Q10A3D2O3X7Y5HE1Y4L6S9Q3L6I9ZR8D6L4B6J6B9N712、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素

5、B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC4I9T2Z10F3K10M9HH3W8W2X7F8J9T8ZQ5K2R10D3R8A2B1013、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACW1O5W9B7R6V9Y7HQ9H7D2O7Y7V8G9ZH4F10N4S10D6X2M914、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACV9R3T3U1F7N4S9HO5P9J8C10B3D2A8ZC8O10H2X7O9G5C715、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响

6、的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACP7S6R2P4F8N8X5HS1V8Z7P4D10U5C1ZU9X1S1T9C10E7G516、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCY4M9Y9N6H9X4F4HN2J8U3S7U2Y3V6ZO5D2A7Y2C10H2A617、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACL6V4I7C8K10Y6T1HA9R10F3Y2V1B2L10ZQ3X1Q9L3I4P8N618、影响人体健康最重要的因素是（）。A.

7、医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCT1D6A8X4I2O8U8HL9F6R6B9L8B1K6ZN9H10V6U5L6E10E619、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCI5W7O1F3O10Z8K8HB7R1F6O5L3Y7Y1ZK4V9Q7U7D3B9W1020、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCM1T8W10I6U10Q10X3HX3T6G4D8U10L8H2ZQ7B4W7V9A6H8T521、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影

8、响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCM3F2Z6Y2I4S10J9HU7Z1W6X7L2S10I1ZB10Q8T3R9B2O8W322、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCO3H6G10M5J1Q10M10HI5F8W4C7N10X5X1ZH6Y5A9E10N8A7R523、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACE8H3Z8Q6O3I3D7HX2Y4X5G6I4Z4C9ZO3B6X4T1A3O1H424、营养干预中的类实

9、验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCO7G8L9F6O3L4T3HA6L6B10R4R6K10L3ZX6I3A6F3E4E5A825、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCB8J4F3A2V6A8X4HH10K9J3K6Y10B1Y3ZC4E6T6D7V7V8I126、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCN7C1V7T5Z3I6C9HM4Q6S1

10、0Q9V9J2Z2ZW5B4X2H8D3C7N927、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCN6I6Q10B7H6Q8Z6HU1D9A8G5Q7U2F8ZM5K6I9D2V5S8W328、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCV7R8W9B7K7C10P5HV4N10D1O7D9W3I1ZL5Y4Z3G4Z4T10T829、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多

11、用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO6C7R2T6F10Y9X2HF4M8C1A8I7Y6B1ZH4F1R2O7F9J3D130、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCY9H2G3R3X7R5Q4HN1J8Y8R2E2D6X9ZQ1R8K6S7Q7V3Q531、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCO7W4I5G10D2O6I1HI3Y3J3L5P3Y9S7ZG10N5X2F3V4L3Y632、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.UL

12、C.RAID.EAR【答案】 DCU3X9L9R6A1W1W9HK3S6A10Q3P6Z9D10ZZ5F5X2L5H1J7X733、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCD2H9D8D4L9D9M1HE2A4I7Y10A3U8B1ZG4N5V7R3Q5D6Z534、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCW7G9L3Q10P1V1Q9HZ1H6F4E1C6Y4H7ZD9S6R

13、9Y9S8Q6N635、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCZ2K1J3E6N9X4L1HE3S4K1B1W7Y10F9ZT10G2W9P10X9J7G636、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCX9M7G2N6U7E5Z6HQ4V1G10H3S3I2S8ZF2D10G5D7B5P8R837、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCD6Y6F3K4P3D1X1HS8X4T7S7L5R6F9ZU4C2C9Q6J4E6Z338、就食品营养标签制作

14、而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCP4J1M10I7G5G4L6HJ6J7G6M5V7G3K5ZR9Z9M5L10O3K6A139、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCR5B5K7L8K1Z1W1HX7B8J2O4P7A6A2ZA9G5P8

15、H10M10F1Z440、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCU5S8J7H3J5H9U7HK8S4R10N1I6Y6U4ZM9P2P5S2Y4L8C841、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH2Z5O3E9G2K8S9HP5F5C8O8L8U8B3ZG5N5N4I9Q3H6G342、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该

16、奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACX8W4W3J9U5B2G10HR3M7F9S8O7V6W1ZI2P6H2R3Y2J3D943、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCS9M9F3Z10P2E3T2HO10Q3Y7W2I8A4U6ZB5Z8O2B6J9K9R144、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%

17、B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCS6C10K8Q8A9G4K9HI2R4N4A6I9Q9Y6ZU5B9G2Z10K10S5M445、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCN8G9W1X5Q3B2A3HF10A1P3W4Y9Z7V6ZR2F9Y2H5Z8L8L1046、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACG1H3A10A1K1T6V10HN5G3Q6Q2W2F5Y9ZE4X2S4

18、S3G9G3U547、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCO5I5J1I2Q6K9O3HB5S9B4A7C10L5D9ZW3X6D4W4R10D9Z348、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCG4C1E3C1U1L2I10HM3C10B5E5A10P10W6ZG7Z1O2S2R1G2L449、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.

19、猪肝D.猪心【答案】 CCK4J9Y4Z5K3V3M1HF2L7T6H1A7T3D5ZD8F5Z5G10D4H9K950、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCA5F2T5T9Q5J10E7HO1C5V5O7O5X1D3ZK6I4A9H8C6Y9P1051、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCH6J6M6E1D7I10O1HC5B10T6S3E5J4A7ZD3G1S10G10O4S1S252、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C

20、.85D.80【答案】 BCA2W5A10W8A3J4Q5HN10W7L2S2Q10S2E4ZS7I10S5D7S2N9C153、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK6H6G4A8I8U4Q9HG7L7N5V6B3O8L8ZK9S3W8B2Z9M1J654、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCG1U10J7C7T1K9Z2HJ9I4G4J1T9N3M4ZQ10I9I4W2F8B10Y655、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起

21、皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCJ3T6Q5J8H9V2C8HU10X5W6T3S10G9U9ZL6J1V4D10J2D2R156、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCW4A3X4A4H2W1C1HW8E10M5V3X10R10U3ZF6A5P6B3O5O5D657、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCW1V8

22、L3Z6B4F6O9HQ10B6A5H8H3N5N7ZC6X5D7U7D1Y10H158、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCR1F9J5A9J2L5A8HP10P6Q10N10Y9V6I1ZG8N3J3H3I5D5V459、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCN10O8R10S4G5E1R10HT1J6A10E1D1C5E6ZP4Z10Y1Q7P10X9N860、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（

23、）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCP10Z4J8V9M3U7L8HB2D8W10Y6G9F5R8ZJ2W8B8D4N6O9F961、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACA6I8R3S4O4M2F3HS10K9F4R4L8L8Z2ZR1W8L2E1O2A3I1062、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACQ7Y8G1E3O8G8K9HK7U7W7F1N6Y6D4ZJ10O4Z8F10M2W9L863、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A

24、.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCE6R4L6V6Q3X1J10HB6L8X9T8P10Q9K4ZF10Q8Y2V6T5D3R464、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCY3T3S9C4G10D6I8HM3M7L1V6B4N8G9ZL7Q5Q9K7F8T3U565、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCD1U7L7J2Z3W4R6HC2X2I9J10T2T8F8ZG9N7R10G6L1C2B466、

25、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCA1M9F1T8I3Q2E6HI6W10J3U10O8G7I3ZO4Q7Y2F8C3G6W567、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCL2D7S7Z9R4S9P5HT5V2M1P5G7V7G1ZM7X5Q8M7A5V9V168、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.

26、碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCX6M2O10R2P4U9M4HI8L9O9W2J4J3Q10ZM8Z5H6P7M6K5C269、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ3J5Q9L9O3C5H9HJ1B6P8Z9S4E9Y7ZX8J2C9R4G4L5D470、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCX7J8A8N3W8B5G10HM8H1L10U6V3R7N5ZI5Y4A1V1N3V9A171、轻体力劳动的乳母每天应摄入（

27、）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCA5D9D2S10B7E10P8HD3N4C1M5G9B3C2ZF3W5G3H1H9R5X872、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCS8G7A2Q9C8N10V10HR5F8O10Z3F9Q4Q5ZI2N2L1I5R7U6K573、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE2R3I10B7C10C9F6HV3Q5L

28、9K6A5T1K7ZY3D2J3I5O1O2P274、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCT10X4L9J9M9Y5Q5HY7X3C2X7P1J9H3ZG9N8T1N3I7L4N175、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCC3K7S1D4L6I6U7HB5J2H10X10P1B6N8ZC7L7K3U10T10K7G776、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%

29、75%D.75%【答案】 ACR7H7S8T8O2T9P2HA6J10Q6Z6E3P9U9ZO4L8N3M9X4L8S177、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCY3U3H10H8P6T4S9HI7G8G4G9Q7Y8N2ZW3M8O9K4T3D1W478、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACJ5U8O6N2U9X7B5HP6U8Q10T10

30、A2A8C6ZZ1U3X3D9S3B9Z979、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCD6J4L4A5R5A2R8HZ8P5G10T8D3J10B4ZW6L6K9Y9B8F5M1080、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO8K10J3N2C2A8B6HK4P4G10A3C2B6E8ZB6Z4Y5W2M5E10V481、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACS8C8G9S3O4X8E8HD5R2T5I2C3N4Y6ZZ5Y2O2C1C10X10F1082

31、、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCF6X8U5P9V7H10M3HG1K8H10I6S8O8Q5ZM6W1A1Q4A2Y1E383、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCO9P8A5T8B3X4U3HY6T3B2D8M10S7A5ZI4I3V8M6W2D2K584、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACG2J2H2Q3R1L3H6HB

32、5A5P8J3H1G5V3ZF6C1G2D3A4U9G385、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACO7D1W9A2C8L10A8HM5T10A5A3A1P4B9ZV10G3T10A4V3T7J486、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCH1X4T10J9W9J2Z2HB9H10P9P8A6W3Z

33、10ZK2P2L6V3N5D8V687、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCN8N2J7U3R7R10D2HW8Y6Y7X2Q7N4Z3ZK6D6L8K6E3V5T888、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCC5Y8I9F4Q3Y6I3HX6O3U2S10P1T6Z1ZM2N5E5F10Z3K8N189、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCS3V

34、1D4O5P4Z7K9HZ7Q7N7X5T8O1T5ZZ3I9T9Q7X7T6X890、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCV1F8P7L4B6M10H6HV10T8P10E10W4C8H9ZF7Z4Q8C10B4T4M491、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACB4R5K9X2P8U7N1HF2S4O6J4B6U3M10ZA8I6I4W9A7C2I692、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCB1E4X10A6V10T9N1HL

35、8A10X2K9Y7D2G7ZD3K9I7S6B3A7Q693、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCR1X6P8I1Z8E6V4HJ4J2C9I6S7N9X5ZI3B3W5C3U4M5R794、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACF10J5Y10O5J5M9L10HJ1A2C6C2U4H10G6ZX3

36、S7M7K7I5N5X195、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCH10X6M4U10D4N4C9HZ6L9O7Y10L5D8M9ZE4S4G1K2N1K7H896、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACW2V3A6P9V6W8D4HL5F2X6K7D2L3K9ZC10T4W10V6I5F8B297、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCS6O10M3L3E

37、9Q10T1HP6Y8Q8U8O8V8R8ZQ10D4C2S5S5D2O698、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCP4L3O7L7Y1H7R7HZ3N9G2R8Y1N2H10ZG4B4L6W3C5G3I399、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCK2E7L3M5T1V2U7HI4P4X3J5S5T6Z2ZP2V5O8G5Q9G9N10100、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规

38、定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCT10O2E7J4O3V8V6HX7O2T8Q8Y5D5G6ZL9N1G8W6Z4V1Q6101、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA6K4I2C2V9A1X8HD7P2I4Y3N8F5Z1ZP1Y1I5K9Z1M1H8102、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答

39、案】 ACM9T5P10Q8T9U2U4HI8E8J7L5C9F2U4ZH8C10Q4S3T6G8V3103、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCE3W2A1A6B6E9F1HN1Y5X9Z9H10R8Y6ZQ9Z9R8C7E2T2C10104、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCW8O6I

40、10Q10S5Z7C9HH10J4U3L9V7R6M10ZH10P1C2K5M6N1J3105、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCB1H9A2D7Z8A7E6HS10O1H10J8U10B10P9ZC5S9U8L8K2J6N6106、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCN4V5Z2J7S8V2R10HW2G6Z8Z10F8M5O8ZT2P5G3Z8A3S6C6107、大豆的

41、限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACR6B9O2Z2M7C1X10HJ4Y3O2A6C7Z4B5ZR9L6A1M8N6A8B3108、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCM8I6A3V6N3C9M4HX2X5K9M6Y6Y3W5ZQ2F6Z4D10G2G8O10109、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCA10D5G1Q7M1G7J4HQ9R1E9K6M5L8K

42、7ZV7J6L8S2O2G2V9110、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCP4L2P1C4H2X4E1HK8K1V10I8T2N8D1ZJ8A4M5E7Q10T1T10111、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCB6B2M2L9K2L9O10HF6B8C2F9A2Q7M9ZH3P8S3L9G7B9V9112、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCO2D4G5V7K

43、5R9F7HQ5V7T1G4V6Y7Z5ZE8M10B3Z8U6R10M4113、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCH6M7Z2P4P4L9W10HL5F8F3B10N1D5A2ZT6M8B4G3F2Q9L4114、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCP1X2W5G1N3T9X10HK7D3S2Y4P6U1F3ZW4U1S7V8A7I7H1115、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCX4K4P5P4E9E2K5HT8U9K6W6Z1B8S1ZR6D5D2K5Q8I3P3116、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800