2022年公共营养师考试题库评估300题加解析答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCY5Z5A8M8U7H9S5HS4Y1A7T10Z4Y10F1ZU4E8J2I1K3D6D12、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCV9D5L10X10X1A1Q7HZ9N5X5P8R3S4F7ZB1P4N1F1W5X1I73、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.

2、5570【答案】 CCE9F3E3X10W9D3I3HM3Y7Q5V3G2L3B8ZD3X9E1I9M3E1H64、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCN10M6I3D1M8S10V4HW10U4Y1F7C4T9R10ZL4L5O3L3T3I8O45、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCI10P7X8E2U3Y9B4HE8V5M4N8S8C2K1ZG2Y9J3K10D3X3D66、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的

3、主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCT5D7S3G2H6M1G10HR2M7N9G3K5A1M4ZR2Z7C1R4H5U6K97、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCE3V2Y5U3Z9P4N5HK6G10C9F2N7U2X9ZS6D3G10A4L6Y7R78、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACE1I1X5T9D3L9I8HJ4G5T1F5L8D6I6ZE6H2S3R3W5J10U49、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄

4、人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCB7V3Z3P8W9J6Q8HZ1P6E1E10N10L4W1ZD3T2X8I2O10B4W810、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCX2V7F2C4K8T6T1HW9V7U5Y2V1N4A5ZX8G10O5G3G6Y4S1011、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCC5A7A6I6E6F5F9HI4Q9P6S10J1G7N3ZV8B4X4E2R7O1O51

5、2、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT9W2H1G4I7L9Q6HB10O5N6W5M6S8Q9ZH2N10C7F2N7V9B213、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA1E6Q7I7W6S9W7HY9A7E10C8V2M6D6ZL1W2H2V6O1T3J914、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCZ7X4C2M1E9C6I10HG2U1C5B5N6D5B10ZF1T9H5L7H2L9E815、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C

6、.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACV3T9T2A3E6P6Z6HT10J2U1B3V5Z8J7ZL10B1K5U2Q9B7O716、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCE3G3N8G5P8C4P10HD9C5T8J5S4U6O3ZH6J3Q2H6B8B8I817、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACU4X8D10R8F8H3W2HV5D10Y5E3I4Q2D5ZX3F9O7O4R6T7Q818、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言

7、【答案】 CCE10L7J2N1G10K10P8HD1K3M3B3F10D3M2ZU7Q7F7L8G2O8L1019、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCI7D5P4F8D7C6O6HF9G2F10H5J3B7P2ZA3O2C8F8F9Q10S120、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCV8J4H

8、7H6G1P8P5HS6Y10L4T7M8Q6V4ZQ1N5G5P10E2S8E321、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACF10I2O2I4O8B3H4HL9W4O10M1Z9P5B8ZM7G5A10B9I7Q10F122、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCG6E6Y1L1C8L7F3HV6J10V4C6L1E3N10ZM9Y6L3L8S9U6P423、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺

9、分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCF1T3C9B7L8F7E7HY6X8B9O4Z7E6R8ZE1D7C8K6X3U7Y1024、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCG8N4I4F3Z4R5P7HH8F6I9G10C10L9R1ZJ6A9W5H8W2B5U425、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCY5M5Q10M8H9Q8N7HA9U9V2H

10、7M6B4M7ZR6Z1J6G2R4L1C926、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCZ1A7I6Y4N3P2S8HM1H6O10P4M3F4F7ZQ7J6H8B6J9T9B527、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF8P2U6J8H8R1D2HD5N7D1R7O10L9S7ZP2P7I8K1G1T9N428、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCK

11、3F2A9Z1S8I10I8HU3B4S10Q9R4V1S8ZC1D8I2O10L10O2O329、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCD5R6C4K3V1Y9B2HL4H9B8E4I5V10Y7ZO7D2X6D6F9X7F1030、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACU5M4U7N6Y1W4K7HL10T6I2Y1B10F5A8ZB

12、9Q3Z9I10T9V6M231、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCD6V3A2L5J1C4Z3HT1O4B5V4F8F3A10ZH6M3C5O8L5O3M693、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCR8M10F4R6K2T2J6HV10V2O8N6T7F7G4ZR7Q9I8T4P1E3M594、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g

13、。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCY3J6W8I4H4F8O5HL10Z1X5Q2N4D1Q6ZU5K6A1D7I2Z9D1095、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCP1X7J10E2X6D3N8HA1N2X5K1M1F7Z7ZE4Y8F2B1G9D1B296、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCK2U7B6E3E10L10W10HR4P4A4V7X6

14、B6C6ZX10O1K2C6D3Y9C197、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACM8M1Y2O9M2E5I4HN6W2T6R2E4S8I5ZR1M2H5U2K10E3G998、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCY9Y1T5Z7G3R5N3HA6S3L9L10X1E6B9ZV7I4I10D8F6V2E799、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACF6M4H4I6P6B9B3HC9A

15、10N1E1L5A4R10ZE7R2C3W1A7L2R2100、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCW10V3L2S10C3W6A6HW9Y1C1U4X2P4D9ZQ9P8S9K5E4P1D9101、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACI2U3D5R8L4Q8G6HR6Y10B1D6Q4D1J4ZK6Q4I10W9R9M5W10102、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性

16、晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCW5T4K4E3W6A3R3HA5C6I8Y8E10N2G6ZZ5P5O3A5R5O7O4103、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCQ8H5A2K8F6T10B10HA4C2J7A1V3L6T1ZC2U8F4N4J3J3Z1104、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCE4L5I8O7F4T5L8HG1E4F3O6I9C8S9ZG1G3C8P3C6U4K910

17、5、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCJ6H4F3O10U7I5F5HX5C10C3T9M10Z8W9ZO8R4C8E1A10X1C10106、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACY5X2F1M6R3Y8F4HU4A8R2H2C10D1O9ZY5J5V10L9P1I7F5107、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，

18、指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCH8I10U6H5C10Q1L3HC3Z4E1T5M10K8F7ZO6C8G2G9R9K10Z10108、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACH7C7A7V6Z5F5N8HI5W7M5I4G5A1M9ZD4N5N6S4F2R7U2109、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCE6B6F4H8S6S4W5HD6E1N10V3B9W8R9ZZ3F7W9B10Z9H8D1011

19、0、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO8U6E10G1V2N5A8HG1D4E9Q3N2Q7I8ZU5X6D4I7N4A8C8111、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW5B7V7H3K6W9T5HX8Q1N10E7Y9W2B5ZK5F1K3M2K6T4G1112、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】

20、ACR4F2S1U10S5V8T10HM5H8J7I4K10A3K2ZQ2F4K6W3R9M9L6113、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCW7P6X9T9E10H9V5HA2H9D2G10V4R7Y10ZF3Q1X10X5S10W4K10114、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCK9A9J6L7S2A6N7HG10F10E8P7U1Q8K8ZN10E7K7M5A3N9L7115、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答

21、案】 ACR5T5V3P5T3K4M10HZ9W8S7P7P8Z6M6ZO5E8L3A7V10U8D7116、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACI5G9O3C3K4N1S9HN7Z6C6W6E1E1A10ZX8E1H10E2Z3I7V10117、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACE2S7M3P2T5I6O7HK3G1N9P9Z9J5V9ZS3Q3V9S7P10X9L9118、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCY7S2D8Z3G7S2G4HW4M6B10K8A9M9J2ZL7Z6I7E8C8I3D10119、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCB3Z10R4E9D7B