2022年公共营养师考试题库通关300题（名校卷）(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCB2C8Z10Z10X1A7F7HA7W8S5L9M2Q5Z2ZX9E6H6V10H6B3W102、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI6Q1M3T8A2H5L1HP9A6R9H10B9W5E10ZA6N9Q9D8M5C1E43、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头

2、中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCC1V5Y1F3H1W5L10HP10E2U8W6I8W9X2ZD10C8A1L4U2G2D94、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCZ10R5E5S5X1R7O2HV10F2O8T1Y2Z5Z7ZM8G9B8C4C7Q9U55、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT9F7K5O7G6G10D4HH1B9J4B3P9K6A7ZE5S6G5X3Q2C3F66、食物蛋白质含量应为测定（

3、）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCV3M3P3S6W9Y10G4HL5X10N6Z10R1C10H9ZB9N10H4U6R4Z8G77、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ7U7G8R1L4R3G6HL1O5L10H6H1I3I5ZQ5M1E10Q8W3I3S48、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP2H9V2Y4T6U4U10HQ8V8Q1C5T3U

4、5G5ZD6W6I4V4L1B6E69、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS6O6J7X8O8O1M3HU3T2F8T7A10W3E4ZV2Z7T9S5Q1E9N510、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCY7M4L2W4P1M4O5HK5B10R3M9S8N3Q9ZP8B3N5T9Y10X10V711、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP1R4Z8O6A2Q8P8HM7H3Y8A4L2C10V6ZO6L5O5E10P8X5L8

5、12、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCG7N3O2C9I3M10Z2HZ3M8B6S5J5G8Y5ZK1C1B3Y5U9A4W613、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACA1U9P9F10V6L1C1HS6C10U9V1O5R6B9ZE8C2B6O4E9P2T514、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ3W6

6、W10S5F8U5D2HI8K8Y5N9O5E7V7ZS4L1D2Q6J6J3Y415、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY3Q6W7F9X4D8C3HG4X5W10Y3J5G2J8ZM5B9O10N7B10F3D316、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCF2J8S4E5K8K6U5HU2L7M8E6B8V3T9ZE1W1F9Y4E7W2Q817、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不

7、至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL2K10V6C7O5L8P3HZ6N5S2P2N7K6Q9ZP9O9F7J7F4M5M818、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD10V3V5V7L1O7L5HT8K1Z5A2S7Y3D5ZE9H5K1Y6Q4I5V919、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACC10Q4C5A1S4Y4E6HR1K2D3S8A1K3M2ZB7C5

8、W10L5T3R3O120、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG10E9F2L3F7B3V3HX9H10E8J1X4A7L8ZL9B8X10K8Y2U2K1021、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ4E3I8F5T4F4D10HV6H5A1O8A5I3O2ZF9G10S3Y5X9P2Y1022、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACZ10X9

9、S9F2S6O4I1HJ8N10L8J2Y1B4U10ZB10D8V10D8L7B3N723、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE5U6I4U8Y5H3J6HC9O7R2S6J3H8E5ZS3H7T5V3K7W6J824、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCV6D9K8I9R2N10S1HT4U3W2I1G1K4S6ZU9G2N7N1W5Y6L1025、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通

10、人群【答案】 CCL8O6K10K2F5Q8O2HR2S4U1Z2G9O5C3ZJ9H2R7D3R5V9E1026、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS3A4J1A2H1B5Y8HR6Y3D2C2E9Z9G1ZY9V4M3X9N6A3M827、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV1C4Z9A4P10K9V2HC4A1J4I7V3C2W5ZB7T4T3K10H5R2L1028、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】

11、DCF1H8S4N10F8T9J1HJ7G8Z2N9T4E8E9ZV6J1F5V2K3Y7Q529、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACY2T8Z4T9K4C4L6HQ6W8Q8B9K1D1G3ZN8Z2Q3X8B9S7I530、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB2C6H10G6O9V4O9HU2T8A9I2G10Z5V8ZE10M7O5B4E9U9Z331、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器

12、分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ4Y8Z5N8F8T6M4HJ3H5A3A7I10S4C6ZC6S6R9G4H9Z5S932、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP5X8L7E1R6F5J3HW8S7V5O2H7B5Y8ZS3Y8K1D5E9Q6C1033、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCF9Z6S3I10Q1N10S5HL9G2Q7A1D9B1P1ZZ5V10U4R6D9Z8S534、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.

13、丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCX6V4E8K1R8O9M3HM3S7G2Q7F2P6K9ZV7D1J6F7G2K6G135、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG1N2F10Z10J4H4K4HY9T4C4R4O9P9E5ZW4M9I6I3Y3G2N1036、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维

14、生素E.K【答案】 ACP9O2O1M8C2F2L8HP10K10F7G8L5K3Y10ZR2O6M1X3T7P3L337、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO10O10V3S6L7C3Y9HQ2H2I1J5X1E7U8ZG1X7R8A7U8C2U238、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS10F9N6G1Z6Q2T9HC1C9U7P8Z3B5E9ZF3T10K9F6Q2U8Y839、对于学龄儿童和青少年，（）

15、是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI8I9S2U6X4W8C6HW8H7E4S5E2S3C5ZU8Q7S1S3B2N1T240、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW1R3G5U10N4E4F6HW6C10D10O2M6S5C2ZP2D3K10M3F8Y8S741、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCD4Y9R8E1G8I7R4HN7Q5A5F10D5Q4V9ZL6W7C1X

16、7X10H5N542、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACN2R3B5K1A2K6L9HP4O4F5B10V3C10Y6ZU3N4N2P1B4W5Y243、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ3B2O4T5K10S1G9HL4K3G5B8N10R10P9ZC7T1K10G7W9S8O1044、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCY8I1X4W5C6U2Z

17、1HN3Y5F5E4C3J2M9ZS7T2F9Y1E4X5K445、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD7X10V3M8R3S3W1HH5E9M5Y10Z2B3Z7ZS2K7Y7S3S5Z9Q846、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCV7Q8T1O1Y7U3I1HL9D10R4C6G2B9S6ZX8E9D7F3W1J10C847、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ8P5P4Q4R1W2W4HA10H9U3D2B2E9J5ZZ8M5Z1N10

18、U8S3U748、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK4T4V9T8B7J8Y6HF8D6M3J9U4C10A10ZK2K6P5U3K4I5W949、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV5T8X5Q5I5A1M7HE7H7P10N3N2J5V5ZF10F9E9L5I3T8Z750、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D

19、.抗菌素【答案】 BCP8X5B10T4X4A8D1HO8M6I7F6E1P8I1ZP3S8G1B4V5L5S551、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCM7N1J8P4W5Z7W9HW7V1Y5E6K2L5T9ZP8C6F6T4L8V4A152、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCW1A8J4S10C9L9V2HC5L6P8I5V1C9P7ZT6Z8N9F6X10M7N353、下列何种维生素有助

20、于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD1R7S6W4F10V4H6HI5I9E3F1J6W2G1ZY10S7X3V5R7P9R554、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACS6L8B3K8T6N8U6HL8Y5D7I8P3C7A8ZC6Q9T3X10U9V1D755、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素

21、【答案】 BCT4E4G8I8K1L10I6HA9R2V9T10P4R1R5ZO2Q8H6T3I6K8P256、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF6X2E9N7N7I2Q1HJ6U3T4S2R8L3X6ZV10C4Q2Y5Q5F9V557、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCB1Q2A2Y8Z10O6S2HY3V7O6R10C3W8Z3Z

22、B9C3F1H2J2Q4Q258、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB6X1F3H1W6H7B6HE9B8K2Z2H3T3Q5ZJ6O7A10I8J10K4H659、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU10X4H7I2V6C5X9HV5M9B5N4V2W3H3ZH5Y4W3T6I2Y6D1060、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK2C8M9J

23、6E2M7V9HV4Z2V10T1Y6U5B4ZQ2Z5B10M2Y1H6A261、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS1S2L7G10S7G9N10HC8S6J4I5V7B5L8ZJ2R2G3O2B1R8B662、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG4Z5I10P9I4W6V10HO3I7G2J9G4S2I8ZW5M1R6D3B2L10D263、若皮肤出现类似黄疸改变，则可

24、能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCY2Z1R6Y3L9L2R5HG2U4O9J10L4N1V1ZX2R1X3T7K10M5D264、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM4O5J9F3L5J1S2HP7B2I4G6P8H7I6ZB4M1Q7Y7E4G2C965、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ5

25、V8X3T7N3R3X3HS1O8C10T6Y2U2N8ZM9B2K10A1C10I6Q1066、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR8N10J2E6P6V7Q8HK8W1Z3F2J7S3V5ZX8G1K5O1K9C4K867、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ1W6V6V3G8H10P4HA7U7R6T6P7H5P4ZR5A8R4Q2C9K3S568、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCK9W7Y5O3K5U6V3HW9P4E2N10M4W6H7ZZ

26、1K7S8V4Q10Y7J269、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT4T7E9Z8Q2S7H1HK8H8Z2J2O6G9T10ZK5B7J7L10Z2K1W570、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCU2H4B10Z4D9K7A4HV3W2U8R2P6X2C3ZQ1W8C10K4A4U3X471、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCT8O8K4H5A1R8B5HY4V5P3S7R10A8M8ZT7R10T10K8W5P3P572、婴儿蛋白

27、质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR4J8X4G3C9P9M5HW7Y1Q5N7Z7I1I9ZB6A6D9A8R9I3F673、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM4V6L7U6F1V8H4HN7U8E6N7W1A7I10ZU7J6Z9G4T2T1I674、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR9L2V3K7V1A9Z8HY6P3H

28、10S1F2X9U4ZO4H5D5D10G7L4W675、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS7W3G8W10I3G7M3HW9K4D3J2X7U2Y1ZL9D2A2I5M4I6I176、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX4R3A1T9M6G3L10HB3P4L2U10G1A2I9ZT1A9T8D1O4O3U477、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大

29、，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF7B3N4E8I1D1H9HF7Y7M10L7I8D8A3ZZ8R3S8E2U10Z10Q778、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE5I9F1J7Y4C1D10HU7Y7P3N10Q4U1Q5ZH5F9A6J3Q10A2R979、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH2Y3A2K6H4V6Q6HF9A10P1T4J

30、4N9P9ZW3C5R6L6D5E10M880、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW6L6R8C5R7J9R5HJ10Z1B1L5P2L10H9ZL8B7S1O9Y5C9J781、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCX1J2X1H5C7K7H3HA4R4N9Q1P4O4U6ZC9V5H9Y5G6T6K982、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕

31、妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF10R3K1I8G3E3A2HE7S2M8P4V4K6H6ZL6D7S5V4O4L1G583、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI9E3V3Z1F7J10N8HV6V10E1R6R4S5S5ZI3F9J5I2I6Q6E384、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACE

32、7W5V7P1X9X3W3HJ1Z1P4Y8B5I5R8ZD8V4L4F2Z10U4B785、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM4P6U9M6L8V3G3HB8G9C5R8M7V3B1ZQ8O9G2T1S10H7H186、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN7Y1Q8P10G9D1U8HF3V10Z1A7W1B6B2ZS10C9J9E9B7H5Z187、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO7W3P7Z1W4Q1O4HO5H8B4R1E9Q4C4Z

33、H9O10L6D7K2N7X688、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCE5N2J1C9E9C3I2HM1U5I5A2I9J6Q3ZT2U8X9Y5L1N2T989、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCM8I5R9B8V8L10F1HS3N4O5E2H1T4N9ZE6R4I7Z3M6G9L290、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY8C4Y3I4C10M6W5HT5

34、C8S1E8W4F1G4ZE4P2N9F6J3E6R691、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS8L3I9Q6A8G6C1HW4W8N1P9R5E1G5ZY9J8A2T10Z2D3L1092、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCR8D2W5W9C2K2V2HK10R9E4X3T3S7X3ZQ9K2B6P6S4U1L893、按中国居

35、民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACT5Q9J10R9U9O8N8HR5S7Q7L4N6Q1E7ZM4X6F8W10B9Q4P894、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW1J7R8S6G6W5O7HY6H1V7U5F5M1C2ZM7R9R9Z7Q4W7S495、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACL9I1J5V9F4Q3W2HM2W5E7X10O5S9Q2

36、ZL5Y5Q2C4D5P4H496、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR5G10I2V6V7E9R3HD5O2V3Z2T10C6L5ZF9D9Y3X3C5A2G1097、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU10K5P1N5N4K7H6HQ4C8U2G4V6L6A8ZW4T10Z5X3S1P8D398、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW3O6A10B9Y9N1G7HU10S8L

37、2Q6M8I3U2ZH10K6D8Z2A2R2L699、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCL6M9Q9T3V4O3G4HN9Z8G10L5F2C9Q10ZT3C2Q7L5E8S10F8100、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT4H3D6M4J4W3U4HX1M5B3T7L8J6H5ZZ2G9N10J6N7D3Q5101、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCV7G8K

38、10T10I4I4K8HK8H6O8A4U9D4C1ZX5G8J6F2Q4B7G6102、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL8J3S5I8C7X6A2HL10H1V4G7Y8B7S4ZW5M2K1B8C2V8J2103、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN8T4W2A5C7Q2J5HR1C7Q3D1V10C1E10ZM8H5X10Y5L4P1A2104、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.

39、赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE5O2T1D7B10H1G4HI4E9U5N5J4Z3B6ZG1W9X3Y4R5R6W6105、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCE6C2C9Z3Q10O6G3HP7V1A2F6D4W8E3ZO8K4L9Y4C1K4N10106、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCZ2M1

40、0Q1B3T10J10P3HD4J4V3P8Z2A3R1ZE8G8Q10T5L6G9W9107、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACM10E5O3Z9V1O7W2HN2Z4E4I8Z6Q2F4ZB7Y2D6G7V3S3M2108、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK2H2A10Y10B7W10J7HP

41、5K4W2E9M8I1U9ZX7V10H7S6Z4M7O2109、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW5M10F5E8X7X10N6HE3Z5A10F10N10X5K5ZF6G4Z7A7K3V4Z1110、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ9W7Z3Q6H6V2Y5HB3U3H3G1T9S2J10ZN5O3F9W4T4C10Z3111、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代

42、谢【答案】 DCE9W5V3F1O4I10Y2HY1B3M10T5C8H5H9ZM1T7D6Z2W6Y5N9112、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACS8A1D5R4D1M7F8HC1L8H7J5X9P9H6ZE7E2C2O3L8D1F9113、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD8Z6D6R3W2V4G7HD7N8F9P8N8C4K1ZG1T10Q1J4M1Q10H8114、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】

43、 BCD10A7S1C8E10K6X8HE10W10P6F8S8S1J1ZM3Q10L10R7N7I5J3115、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB9V6Y3K10I8C9D6HM8W6Z10I5Z7O8G4ZS9C10P3F5G2A5F6116、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ10W9E2L6K9F8K8HM8E4P6T3N2H8O8ZS5L5S7S10C1R6I3117、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCA10F1V10L1S2S3K5HX7L5V5E10C2C6Z9ZU8Z10O8H10F9Y5N7118、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有