2022年公共营养师考试题库高分300题（全优）(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCD3F10E8C1R9E6K10HI9W7B3G3O1P10U1ZY6M2O10M9C3F5I32、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCU1I1I6P2S6U3R2HM10L2A10H2T10H4B2ZJ6L3E2L7L9T7J23、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮

2、肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCO3C3R10B6V6K2X6HN5G10H2P2K1H6Y9ZP1D1W9T5D1Y7Z64、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCT8T5I8G5L6D4I5HE9Q8R2Q4X6C2W9ZY9N9L3I6P1N3E75、豆类及豆类

3、制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCJ1E8G1Q3K5O2Q2HE6W1E10T9L4P7Q4ZY1T7W1W10N6Q2L46、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACF6O10Y2D9P2R6D4HW7I5B9B8W10P4P5ZG9K2W1W9G7X5L107、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCH1A6R7N4O1I4T5HV10J6O10O7

4、F1W9S7ZV7C1H8T7B1L3D108、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCJ6D5Z4E8O6G3I3HG6V7T2K3O6G1M2ZQ5X9P10P7N10V7N69、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCN9Z9T7R4O7L7I6HD10X2V10C5Y4S10P7ZL2K9H7E1D10V9U510、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCQ2V8B2C7P

5、5L8W2HX10C8G8W2O9H4W2ZP9M10O6Y6D4S9I711、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB2K8P4T8R2P4G4HB9N5L2V9B8J8D5ZJ7Y7A1M5M2N6X312、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCS10X9I8T6P1X4A5HQ7U8L10U8C6Z5T1ZP4C10L10V10Z5X7O313、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCK9L2Z

6、2E9M8B9H1HK7D5J3B10B6C5J9ZP3C6U4H5W3Y10C514、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCJ6S2O10X1X10L8W2HU5D4I2W9X3B9W1ZV9D9O8Z5C7K9H515、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACG7W8F7N5S2R10B4HM1V1M6C5T2X10D7ZE1C10L9I4V3B9R816、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCX10P1J10E3J10K1J10HL2I7Q2M2I7Q1P2ZT10D5Q

7、3C9P6P7N117、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCX2X1B8C2U3O4I1HO4P2J2K2P6U1N4ZL8A7E9J6N1Q10M518、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCB7Y1F9B4F3P2E8HV8U9G7K8V4H6R8ZP10O9E6F7O6K8C619、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCE4Q2A8X5V5F9V1HG9A7

8、F3E5V8Y6Q6ZU3J1M5A5E6I10Z220、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCV9Q4H3V5F8E6V5HH1B7B1C5Z8W3O6ZV5Y9L7N9F8G3I1021、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCA10X1Y7W9R6B6J9HY5Z4P8H8H1B6A7ZR7S2O8N8N9Y8A822、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SD

9、C.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCR6I7I4Q1I8Y10S3HK6T1A10J2V10K1A9ZN1E10G9S2V8U3A1023、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCD6J7C5V4Y10E8X3HO1Q8X6Y10S6Y3N3ZN4K3R7P7T4P7N324、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCY8W3D10U4L9N4N6HA10R8E6D10S3Q6M2Z

10、F9F4G9O2O6X8E725、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCE2M4S7J4V4B1K1HD3H5S1I3V7D2U8ZH1Z2K8R8X3T10U426、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCO9A5B1R9Q10B1B3HZ9N1X2M9D2L8C5ZC9Q10G2T6P2R3F127、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发

11、病【答案】 DCK3U4D9L9J7L8T2HS1Y6M2X10L3F3M6ZK5U7X6C4U5U6D728、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACQ2M5I9D8L3N9Z4HL5O3O7H5R5D10M5ZT3A2X4I5W10S1M529、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCC1I3D6T3S4B2C5HZ10A6G9Z10P6I6B1ZL8Y9Z4K8I4B6D330、我国唯一一部对食品添加剂及

12、其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCA6K6I8I5E10K4T2HO1P6N3Z3T5T9B5ZF8M2E10C1L2X1V231、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACL6F4P10E1S8C7M8HW3E10H8I2S3N2S7ZY4F2U4Q7K10D6R132、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.

13、菠菜D.小麦【答案】 ACV8P5W5H4F5R2H5HY5K6B8B10G7L9F5ZG9H7E9N7I1K8G733、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCH2B9J2M8E3I9W6HA5Y10V4V10V6M7J6ZF10W1P8V6A8K4S734、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCQ10C4A8K5V4J1H8HZ2S10F10F7N6Z10G6ZY4W4P9M6B1H7

14、Z335、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCS1L3P3K8A5Y5K7HO5P3F7S6G5P1T7ZD5T4V9T7M1F3G236、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCS1I7P9C4X10A10F3HV7Y6F8D1J9U10P3ZA7Q10B9V7C8O2Q637、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCI1B4N6Y1S2N3G9HD7J5H3Z4T7T5O3ZT3C1U7A7G3W4U438、酱类调味

15、品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV8E4E4R6B6F9J5HR3U7K4Q8S3K2R1ZC4K2B10Z9J7R2Z839、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACQ4M8N4I5L3G7B3HJ5P1R6H8W5N7D1ZR2I4E4R3K6S4R440、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.

16、0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCB7N3M6U1V4Q6H1HU4Z5N8L4F1R2J4ZD4V3B7J6Q2J5A141、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACG1K10M3V7V5X7W1HN3N7B3L4P4A10Y7ZI5S7C2K6X6S7Q142、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCP6S1U5X7U3Q4B2HK6N4T9E3E9T8I2ZU7X10Y4W

17、9N4C2M1043、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCP6N1I9B7H2W10Y9HL2P7I9B5U8J8P8ZB7I8W3R9L1I5D1044、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO10W7W5J8C7S4Z10HC3T10V5E4R6M4W10ZY3N8N4D1Y9S1B845、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH6Z2F9I1O1A3K4HL9K7D1D6W1U8R8ZT2Q10E4V2G10Y2K846、鱼油和鱼肝油不

18、含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCQ9E3S5L1Z9B4Q1HK5G9I9D1T8M9U9ZE5G3I9J8J5W7M547、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCL9W1Q10U4H1Q1V7HK8B4Y7W8B5W4N1ZV3I10H2O7D7K9C448、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACD3D7S9L4M7X9D5HE3I7W9I1J8W10D2ZO3U3F3W5S4T8W84

19、9、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACH6G5G8L6J7C8W4HP6O5M4W9F2T10F4ZW9M9N9D6D10N2R350、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCR7X2A8B5U7Q1E7HQ5T9P10W6W9E9B9ZK6O7A8Y6K2H9S151、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCP3Q2U3Z4P9S1T8HM1H10D9R5H1Q9

20、X5ZS2J10M8S8Q2I3R1052、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACG5A9Y10S1A2T10Q7HO3E6W2B3E1R1S3ZK9R1R1P6U3X6L453、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCP7R2G4X1L3H6P1HR10V3R6Z9P6D6Z8ZT7O4Q10L8M9Q3M1054、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCG9Q7W5T2E8S4C2HQ9H9V9T7O9H8H1ZW10

21、M2P4O9D9X6H455、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCL2U3B6W6K4G5Y2HU4Q4E3Q7M10C10Y8ZO1E6P7Z6Q9T1B556、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCV7W8X5I4Q7N5V2HI9B9D8P3E3L4M1ZD7R3I1U2A10J10O457、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCF2X4A10I8Q1K6M3HS4C6R5K2T1H3P7ZJ4W5H4M1A1O1A358、乳母对铁的需要主要是为了（）。

22、A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCQ6L10O9O4J4H10P8HF6B8B7Y1I4C7P8ZG2E8C8L4L5X10X159、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCO3M8H2L4O2Q5V9HD4K8A3P2P8W9T3ZM8Q9G10Z3A7O10L560、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACJ6Q7S4W4M9J7N4HR8F8T5Q8O2J5L3ZA5Y5M7D10

23、Y6H4F661、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回

24、顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACV4P1X8I1G7A5P10HT9B8Z10X8M2K8A1ZX2Y4Z2O10M2O3J762、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACU8O8L10J5F5S7Y7HE2C2O8D3C1R2N9ZW7T4I8W1A1D10V363、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 B

25、CO4O10V1O5V10X10V6HU7G2V4H4P7I7D6ZZ9X2E2L3P7B9X1064、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCO10Y6T10U4U1U4X3HD7U3D8E2B7C5W7ZP7A5O4S10A6W7G565、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCV4T7Y4M9R3Y3Q4HY1I3D1M4G9G2I8ZU6N3S2C4F3Z4G1066、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行

26、了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACC10F5P9K9D3H4C3HJ10H9B2R1Q2L5K5ZG10Q2Z4S2T10I5D667、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCS2D5G2A7W5M4V5HF4Y4A7Z2I5F3G4ZV1S6Z8E7I6A7I168、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCE2R9E1U8A4R4A4HB4Q6G8V2F7T10X3ZU6M8P1L8V

27、3X9O469、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCC5P1F7M8N8J2J6HS8F3O8C10T4H6R8ZB8I5A2C2Q1U7J970、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACJ1R5O1J3H8N1C10HA1V8V10Y6P8J4K4ZB9M7L1U9J4Q2B971、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACX7W9L6Z1Y4G8

28、B10HH4T2K3V7R8D6X9ZH10V6J10S8L7F3V972、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCT9C8M7V2X8C1Z9HU5D7Z6M7B7Z10G9ZR6A3Q6K1X5Y9W973、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCS10R3D4T7B8E6F2HD6W10Y7T6R7D7P5ZI3V4C5F5S4E10N674、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白

29、对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCG6G5Z10M10O5C5E3HJ6L1G6C8C1I6Y2ZQ8G6S1S1V3U9R175、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCY9P8C8W8T1K4Z9HH9F10U4A10Z8A4Z1ZA8L2W7V4M1C1R576、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACL5S4O6T2U10E5Z7HG4Z1W4U7N5U6W2ZQ10N9B6B5J10T4D477、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D

30、.为人民服务【答案】 DCH4H5T6T4P6P10M4HM6M8G8E4U5H6Q4ZW10W1Y1I6J6F5J978、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACI7O10T9P2R4Z6V10HY10M3V2V5Q9X3S10ZM8T4C9R7G7K4L379、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCC2R8Z4H8B7T4N8HY3V5N8U8U6M3E8ZS2U8W2K5D3B1T280、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃

31、仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCX9H5N6E1S3Q5C1HV6S10Z7N7A2X7P2ZU3Z3C5X10Q4E10Y781、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCS9K2Z8L1U5O2N3HV5F3Z8R8Z3S4N7ZQ2E10T6O2D2Q4O282、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可

32、杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCA3F10J4N7J1E10A2HB7E5C9L8L5P7V6ZM10O4R7X4Y5K5O483、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACA4C10Y3E7J5F10W1HJ5P7F10O8Q1N4L8ZC7N5V9I3L6O1X284、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起

33、婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACG8S6S3U8N2V2W6HK10B3K5D8O7F7X7ZO1Q8I6A4T2L4C1085、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCR7C7C10X5Q8S4D6HC5L7L5Z4X10F2N6ZP2F1H2K10U9Q6X886、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACF3A8O5K3H7S1C1HC1P9R10J

34、9W9W4N8ZD7H1D4M3I8N9C987、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCM3C3Y5T2M5L4F9HM9D2R2U9I2L4L1ZG9Y3O5W3A7T5S288、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACA6O6S9M8C3T8S4HZ9J6O10N9K7E2B4ZF1Q3T2T5N2O2Y189、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035

35、C.3540D.4550【答案】 CCM6W5I9J10V1G3H7HW1L5R6A3I7P5U3ZA10N4A9P4G4U7D890、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACT10N9E5X8M10X9Q5HI4U4K1W5Z4X5D4ZQ5W5S3N1C2M9M1091、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP8R3J10Q3E6Q2I1HU4X8J7X1E2D6P3ZI5T6V7V5W

36、10Y9C792、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCU8D5N8M3V2Q8V2HM4Y2D2W5J2V1X4ZJ2M3P2D9U3I8K593、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCO2P4F9N4S8Y10H10HX1V7K7A4Y6D4R9ZO1R7C10Q1W1X3A494、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为

37、6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCL1F10U6B10Z1D3C9HE9S5W4I1S7L3E10ZM1R9F2Y6V9F3P895、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCR7X1N10O5L10Z2V10HL1V9K6Z3U7W9J8ZB5V6S2Y4I7B8D196、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCN2Q2

38、D8B7Q1I3R3HQ9E1P2Y5K8X8A9ZD7V10U8K8W7F9B697、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACV3T4W4M1X4C7L7HK4P10H2D5N10L4I1ZI8J2L3D3I8A10U698、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCJ2K9V5T6X8Q10C7HB2J3B2G3X3M4Y2ZV9Y2G8A7N3E8A

39、799、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCZ2S6V10G6W5E4D8HT8H10F1Z3P5Q9I6ZE5S4H3B6E10W2P8100、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCM6R10R2K8P8R2N4HA4B10C3X9M6H8V7ZC3N6R10N10E9K5H7101、维生素B1的生理功能不包括（）。A.

40、保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACY3H8W3C1H2F6S4HM9W4D3P2Y6H6C5ZM4X8A1W7S8T1Y9102、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ6R9L1E7L6R8X5HG5K9Y9D9P10U1O6ZO10P2P1J7K

41、5J5A8103、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCE3J10X9B9H6D4A10HZ4T5H6A10C6V3K4ZO1T8H6R2N2W5I8104、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACS3E10Z9D6L9V3E4HC9L10P9W1T1B1Y2ZF9I8Y6O3Z3Y7U2105、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BC

42、S7M9V10A1A3M10H4HM9W1U9U8K9S2R9ZK5Q10P2I6J6S1L10106、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCP10B5X10M7A5A9S8HM3J6S10G2H9G7L2ZH3G8C4H8T10R4X9107、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCJ7K6P8V4X1P4X6HJ7D1I7K4S9B10F1ZT6M4W8G8A10U8H10108、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCX1Y1G1S8G1

43、J6F9HH4N2Z9X5C7Y10X9ZM9F3I7K1H6J4T7109、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCC5Q6E4X2Q9X5J7HY6L1X8Z5J7M1I10ZW3Q10X2K6U4T6B10110、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACU5K1P2W10Y7M3W2HI2H4U1W3S10Z6W8ZC4E8H3R1J7I2Z4111、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCI9X7J4B3Y7I8R10HV7X3T9G7F4X7D4ZT10A7C2V5Q5J4R9112、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCU6D9S5A1T8Z3V8HC10I2J4Z8J1P6V5ZR1C2I8D5P10N7U3113、成