2022年公共营养师考试题库高分300题（易错题）(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCP7Z6A7O9F6Q7G2HR4W7W5X3M6M9W7ZF7F5Q7H1G7X10M32、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACX4P4F7M6R2W4A7HD4W2O6J9A3J1R6ZR4A7B10H5J6P6P23、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCD8B6U

2、8T2F4S6S4HL2P1J9T9Y3P5G1ZQ7V9S3V9Q5Y8L14、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCM8E10L5J3F5U5F2HA3T2U10G10S10J8C4ZS3C4X10B2X10O5O45、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCB6C1W5T5T6H1K7HS1J1F6D9X2N4F3ZD3U4X2U10P8T5K36、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCQ5P8B4C9V8E7M6HM6R2C

3、8N2F5H2C3ZC2W7V8P9S5R5A97、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR10C8E10A10Q4Z8P5HQ3M10R7E6T1A3H7ZL4P4H7S6G6Q3T18、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI10V5F2I10A4N3J2HV9I5L9E9C4Q10X2ZP10L3W8G2Y1R8E39、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 B

4、CA4T6J3M10Y9B3B10HP4Z4S2I7H7L10Q4ZS7V9T4F5B5Y9U510、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCK3K3Y10G9V7N4K2HK7T7G5B8A3A6N2ZU7G7Y4Y1M8L5L911、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCL10J1A10D2V2M2B10HU9I9Z7L5S9U1Z10ZE5Y7N10

5、Y3U3H7H312、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV6N3X8H1Y6I8F10HZ8J8C3R8P4J8B3ZE2S4F5V2E2X4X213、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCU3N9L7I7Y5U3V9HE4G5K2Y1T5T5Q9ZC4L10T5G8Y6A1R814、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCV8J1

6、W10J5B6X3G6HS1I7A3R1Y8K3X8ZG2Q10A2A8N9R10S715、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH7H2R10F10D6H1J4HB2W5R6E9S9X2S7ZT2Q8Z9K10I4Q10G516、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCP4Z9V5T10P3T7G6HI5V10M9I2L5M3O5ZG4I4S2N4S10T1V617、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B

7、.250C.300D.350【答案】 BCD3X3R9X6E7Z6U1HV9F6K8F6P5O1W5ZE10M4T7S10E5G3I818、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACB5C9I3D9P7F2M9HM5K7J7V7N10Q9K10ZA10V2I3L5N5O4Q119、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCZ6R9E8U7N5E4Q4HB8R9C1K8P8Q6I5ZJ9Q6L3N8U4J3T520、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.

8、55%65%D.60%70%【答案】 CCN1T5Q8X1F4G9O5HU3K8D4R7L10N4X2ZD6K4Z8E4C4O5E621、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX9E3R6D8G4D2C10HT5H6Z8F4R5C3M6ZM5T2V8W3K5E5F322、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACG5J8Y5O4Z5Z2M2HS4X3O7A5G1J7P4ZZ5Y10T6W8J1C7E723、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤

9、维素D.蛋白质【答案】 BCO4L7B10W2Y9W7C7HT1O9V1C3D9P7W6ZD4N10I6U2Q9W5B624、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCP7U4J3Z1T4Y2Q8HE5T4L8M8E4B1N4ZP10D5B5C2N2U2M225、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP2A7S10Q3R6F1Y8HB9Y9L2D4T3W9K4ZN4Q7A9H7F10R2B726、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B

10、.钾C.钠D.镁【答案】 BCP6E3W8X10X2Z6A4HX7I9F1W1F8Z4W3ZT5F2J7Z5T8C5Q527、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCI7S4G3S5T9G3O10HM4O9X9H2E8J4U5ZR7U6U10G2Y1N1I128、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCF4M3X8B9Y7I4G2HH10E6Q3B9W6M3Y9ZM3F7W8A6V3O3J729、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 C

11、CV9J3T3U4N3A5E8HJ2R9J9I10M6Q10W7ZF3E2A6T10Z5O3C130、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCJ1E6W9P6Q8J9G2HA10N5R10A6X2S6Y10ZE9L4U3P6C7G6Q231、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】

12、BCU3D10D4Y9C9I5P8HZ4P6N3N9E9Q4M7ZW3B7E8A3M1I10W732、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCJ5J5V8I6H7M1E5HG8I4U1D3P5B6N9ZP10M2M8E4W5B3N433、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACA3L3K9H8D10S9F10HH9W10B1A1Z10J9T4ZH8G1X1Z5Z9Y10

13、S834、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCF4A1Y8Y3S4X2O6HY7D1G9Y5C2N8W8ZN7R10M8I8C10C4B135、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCU5G10V6C1C9R9H9HR6Y10O1Q10V7A1N6ZR8P9G7B9Y2Y8Z436、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCY7L8G9S2F4C10W4HR5L4D1I6I8Q10G10ZO1G2B5W

14、1L3C2E737、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACF7I1F2U6C8M5O10HA9Y5C8J2O7L2Y6ZH5N2L1U5C5L9Q538、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCQ8Q10

15、M5S5C3N1T4HI5G5G3J6V1R5G2ZB4K8G9A10L2V7X739、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN10E8N9H4P9K4Q1HU2N5X4G9M10I8Y7ZC4I4T2A8M7O2A240、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCH4F9X8R4E2

16、H7L5HW2U10V8I3I2Y1Q7ZT7V3O5C7X2U6W141、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCD7V9K6F8L8P10D2HQ6Z1I9W10K6U2S1ZU4N10G9L9V2Z3C1042、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCX2S9L4Z4B10V9G7HE5A7K5W3H4J10M6ZI8V5W6Q4P6K8V543、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）

17、g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCK6J7E2L8P8L8Y8HL9Y5O6B6W6V10D3ZB7Y4I4C4V1A2S344、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACG2A10O6J7K3A5D9HM5U5L8B9P8Z7T5ZQ6I2O3R1F7E8X245、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCM4M1V3D8J10O2N5HQ6I8H3D5I9R2M4ZS4I4X6O5B10P6X346、市场经济条件下，我们

18、对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACY2Q8D5H5K4R10C6HO7X4J5O3C6O4L1ZR1X5V6R2X8U3O147、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCU4E3Y3K8I6N9Z8HP1P9C9J1B9S9P4ZR2Q4E6P4G9P7K848、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACM3B3J2O6H5W3Z5HL4C5D8M2O1B2S8ZL4C10M7I10P2O4E249

19、、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCC7O3G6E1M9L3D8HN3L8B4S2N9D1Y4ZU10D7V9Z9T4E10L450、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCZ1B8B6H10Y2F9O1HI9W10P4A5Z6D7N4ZY3M1G9Z6N2K7F151、我的周末生活

20、（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACX7L8Q8T10I5R2J8HI4I9K1B8M10V5T6ZZ10G3Z10U1Y10V1J252、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCV3G1P9J1T1P10T1HN5D1N9O3R9F7X6ZF5S3H7O10I7X1I453、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCP1F10X6

21、T8K4R9H3HS1M8M2F5A4C4E7ZP6S4T2V7N10Z1T154、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACS4W4N5P9I1H6B2HE10A9E8A8G1A1U1ZK8K9O10G5F5B9B755、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCE7U6H4K8W10L5Q2HU5H1B9Y3D5U4S1ZG3R7L6X6R9Q2G256、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCN8J10Y3O6J9H4M6HB4X4

22、D7D10H6E9A2ZJ9S6N7M10H9K7N757、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCZ2U10B1T1G8J5G8HI1W5P7Q10U5T4A1ZC6I10H6N4E10K2T858、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCQ8Z5A3W4Z10S8E8HN6V2Z5N9I8D7Y3ZB10I5C9K7H6F5R759、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索

23、污染【答案】 DCM3A2R2D3N10I2Q4HP5P2E5D9O6V5K1ZX2G5U10S6N7W8X460、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCF7O2D7K6P5T1E7HN7A10F3Q2H10P7E6ZQ4J10Q7A5I8Z1L261、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCH10E9B10U5D8X9Y1HZ7F7N3U3D10J5T10ZV6A2B1E1B7C5J762、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年

24、男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCM1P9S5K8N2K2L6HA9Z8G3L5O5W9C8ZD7O1J8A8R3B10M363、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACD6P3T3G6S3H8Z8HD4V4P10O8C8I7A1ZZ3G1N6V6W8Q8P564、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACC4Y7Q7J10O10O1J7HA7Q10I5Z8V7V7X7ZG6K8P5I6K3F5L865、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给

25、予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA2L10Q3F9L4S9B3HT3U3I6V4M3G10Y2ZS10M8O3C8B5X6B466、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACE9X5E1Q9Q6D4Y7HC9F6J7Q6A9A1S5ZE1V2D9R3E9X4N167、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平

26、衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACF3T6R9P1A9V9F10HW1G8L5V8G5B7W2ZG4S4P2N7Y8Y4V1068、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCQ3C3R4N1N10G10G9HL4Q1C10Z2M9T8K9ZB6D4G2I3C2U2R469、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCP9R5Q10I4B5I4D9HN4M4M7X1H3Z5L6ZR6Z7R8H7F7I3F770、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%

27、C.30%D.40%【答案】 BCC1X7U1F2G4Y4X8HS7X7M8Y10L2L3C2ZJ2P5H7R1E2I5K371、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACJ8O10U1W2X7K1P3HL6M7L5C7N5T4U10ZJ6K5V5B1E2V7G872、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCQ8F7S3G7S9Y7A5HI9N10P6E3Q3W2B4ZK1N5K3W7M6F

28、2S373、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCC4Q8U4O9B6F8Z3HT7F5G2A3Q2M3E5ZT1C4O2T9N1L6Z874、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACS7E1M3J8M4G4W6HX2O2C3B10W5I8Q4ZA4L1T10J4G8S1L175、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCL3Z7W10U8L10M3P10HF10H8M9T9E8T7G1ZJ5

29、E8Q8K7L2S10F476、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCI10G9Y5X10W8W8D2HS5U5C10F7S9A5I4ZN8S7V10M8I3V4P577、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV7H3Y5B10A2I10M1HH3D9K5M8U3H1M4ZB4F1M4J1D6E9V278、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机

30、体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCJ3E8I6C2T7S5R1HR9P4Z5S7C2U6K10ZX8E7U7F5T8N6B579、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCZ2S8Q5W1H8S9S5HP10Y8H6Q2T2S9U7ZJ9H3Z7B2R7F7D380、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCR9Q10F8M7H8C1P5HJ3M2J8I2S6A7M9ZK8Q2F4N6T2D2Z381、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACO5Q8

31、E7K9B2K1C2HK4H9M7M2W5P3N8ZN4B10Z9T3D6D9U682、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY2R4I5D1H7Z5N4HE10V6N4P9Y4U3A9ZQ3P7S6R6K1K7J183、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI6S10K4D1K5N2C10HG7I5H8F1V8V10C1ZG1L9J4Z7F9P9A284、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案

32、】 BCS9O5F5W8C5S9Z7HP8W3Q3R4Y6A9I4ZO1V3A2K3B7F10O585、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACJ9S2G4C4M5X6J6HH10C5G9R1J9L10V5ZQ8W5E3M4N2W6X486、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACT9J1P6D6V9U2Z10HN10A2M3V9T5S6H10ZM6A6D4I5O8I10D587、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22

33、 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACQ1D7Y8B6M10J4A3HL8G6V5I5I1W5Z8ZT5E5D5P3G6U10G488、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCL7V4Q9B5Z6Q1F4HB7D5U5U2M2T10C2ZU8V8C2W10V5L5M989、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV7G4I9J6Q5T8G6HE4P5M7R2B5G4F

34、3ZV3K2A7U5O9L9O590、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX8F10E10C7L6L9G5HC3N5B10X2X8J2T6ZQ7U7Q8L2Z8S1W691、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCP7D6H9E5L6F1Q10HC2O5C9C7B3K8T8ZR2E5I10R1D9V10L792、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCG8Z6J10E3

35、N8W3V10HI8D1Q4Z6K1R3O7ZC5G4T7A1Z5R6X793、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACK9C2U2L3F6X8U5HE3E7H8X10K4M8O6ZP1M1Q5Y8G3D3Z694、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ6A4C4N8A7O10Y8HA10M3K6O4U3O3L7ZJ2A5T9U2Y4L7H895、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC9O6Z10H1N5V9J2

36、HT5D6Y4L5Y1F9G9ZW6M4E7Z8R4L8K996、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACN5C4H2W10R3Q2C4HP3N3A4F9K6L6F5ZS6K3V5T4U2N1Q297、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCG10G2B10A10C1N6G5HR5N9N7E8I3D3R3ZB4A4H1L7K7U6I498、( )食物中毒可出现“肠源青

37、紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCZ6A7C9J9D3C3G2HI5C4Q1U7P10D10Q7ZN5R10V6X3H4S3S199、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCL5P8X7C7F5W3V2HX8U10V10R6T6G3A2ZX2T6P5N10H8B6P7100、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCN8E6H9P7Q6P3Z7HI10G4C4Q8O9I8N4ZI3J8I10M1W1E3Y6101、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（

38、）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG6T10Z8O3L10Y6V10HA7Q1Q9F5H6P10H6ZH10D5M1Y5Y7S10Y7102、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCI5O7X6E3B10G4L5HU5C7K9T2P3U9B5ZN8K3C4M10E10U2C8103、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCP5X10G7C3J7X3O7HM6Z6R5Y9L9Y7Z5ZY6S3C4J7G4H9

39、Y4104、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCJ6R10F2M5J5Q3S9HF9T8K6W4P2J8G2ZJ9A9J3Q6I4H2H2105、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACL7M8W10L2J4N10M10HA6Y7C10N10C5O5S9ZH5H4E4M3U9Z1S10106、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCU8

40、Y5K2D9E6Q1J6HO3B2A1M3A9U1V1ZA5Q10Y5J8T2F5D10107、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCJ7L10O9N8T3C8Z1HS3V5E9C10L1K1W7ZW2N3T1K2O2P7E7108、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN6Y10G5G7C3K5M2HN7F9I10B10F8I2Z8ZG7Q5P8A7Y8U1R3109、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答

41、案】 ACD8L9A1O4Q9G9L3HE3J10F9Y6I8P4E9ZQ6A7D2Y6L9O5B2110、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCP9R1T6V6E3Z8N7HF4T7Q6J7A7R7H2ZS5D8Y7T8G7D9Y10111、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCQ3R8T9L1O7R5H5HQ6C8O2V7U4Z4B7ZK10R7H5Q10D1O4Y3112、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指

42、标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCO6F10E1M10J2L5T3HW2J5I9S3P8H1P7ZC2H6B4X5L9D2U1113、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACT9K7N5T2C8U1D1HS1J5B9X7M7E8V3ZI9W8X3T4V9Q6L7114、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCP9O3B5N8W4R5O8HK7N2G10Q10K6G10V1ZD10Q2T9D7R2B1F5

43、115、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACO8J5E9Q4H6V9Z2HG2W6G2F2J9X2E3ZU10I2L4L4I7C4J4116、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACJ7F4J3A2W10Z3B4HL9J1Y9G3L1R5F2ZT9Z4H3I6B4C4N8117、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCS1O6B9Y7T7Z6E6HO4X3I8G10C5S2B4ZK7E5Q6Z4R10A3T4118、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCM5M8Y5F2W1D9H5HR7V3Y5G8W3Q7B3ZP9N