2022年公共营养师考试题库提升300题及精品答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI3W5A7F6N10X1N5HD10B3F1D4N4O4U6ZM5E10W3P5V9I5Z42、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL7X10A10Z10D1Y4E8HC4F6D3D9Z2N5D4ZM9C7F9O4T2B2F53、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能

2、为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCU4U6E9X5E9T4H10HW1A6X8F6V5A6W9ZC1R7N5H7Y10I8N94、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCJ5L2U3L2P4S7E5HT5V7O10L1H6Y8T5ZY8O9G10N6A7S3Q75、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C

3、.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCI8W3D5H8B1F1S3HW8F6O2Y6M4J1Z5ZR3Y3G2H10V6P5S16、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF5F6P1L7C10A7I10HS8W1X6C2V7W5L3ZS8I1E4H6M9D1E37、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCQ2S1T10P8T4Z10T6HN8N2Z6W4Q6E6R4ZX6K2Q7L3O5P1K48、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.3

4、00D.600【答案】 ACM2P2Y9N4M2W1I6HM5Z8B3G9M7H2L8ZS7T9X5G9C9H10U109、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCU1U6U6W4H6W8W6HN5W9O10X8Y5V8K8ZA4Y1S6R4V8I2R610、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY9T8K9O6A6V10V5HK4P6G5N2M6H3H9ZY6G2K6R5Z8R5A611、人体必需微量元素包括（）

5、。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCL5T10Y4G1Q8R7R10HI1D9F2F2O6L5R2ZK4N8I9O6J9X7G912、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA6T7A6H5H3R10P1HP8D7R3P4W2P3C8ZR5U1R2G8J10J7Q813、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU6D4E3P5O4N6A1HJ7Q10C4M10G5R9Y4ZW8T6V6D1A5Z8S514、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACF

6、4C8S5T9V4I9U10HN8P8W2U4A9E5T8ZE7S2Y10T9B1H6Y1015、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS5W9O4A4Y7F6R4HO4Q6F5Q7E5G2O8ZQ1M7Q5V2Q7K1V1016、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS10L10W9K2V6M7S3HY9Y2X1D5H6A4F7ZT3Z1A6C2E7L5A617、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%

7、【答案】 BCW9U1C3X3Q3L8J1HA5V5X4G9Z10O9E10ZW9I6C1Q7A6E3B718、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI4N8X4N10O4Y8P4HQ1Q1Y4G4L3C6J1ZE4P2V5G8I9L1R419、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV2N2Y4X5Z9E7A5HR3W5W2X2G7W2S3ZD1E8M7V6G10Q1R420、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCZ4T3T1Q10U10C4Y7

8、HQ10G10M9N3U2Z9N9ZI8S6E3D8V3J1E621、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACO8Y8O9D6B7A7J7HM6B2D7Q7Q6M7M9ZV5R1J1Y8L9F8B1022、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCK10E6Q8Q5W3O10A5HM2D3K9Y9X3Q9U5ZP1V4B7R5E10H9X623、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE9N9D7P10T8Q9F2HD3P6S10L1G2

9、R1F1ZI2L4X6F6O6A9B824、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM1S7H8H2L5L8G9HR10J6F1Y1S6R10K3ZY10B5L10W3E1U5A1025、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF7W10E2I6S10I4X5HM3O9B3E7I8R2A3ZD1K3S1K3C10X6O226、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群

10、B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCK4L3V8K8X8N3E3HV10S4V4S8Q4I1Q1ZM6R7E2D1H10P10M327、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCH8O4J10M1C5J3W7HA3V4G7G8J4N8T2ZY4P10N2C1G6T6Y228、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC4N4D7Z3S5Q10J2HN4W10J7X3G1Z7Q5ZF3X8D2R8Y2X6Y929、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所

11、。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ8C6A4M7B4M10F5HX9H10M3S4R3T8J7ZN4M1V6F2D6C5D130、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCL1S7J1I3D8X4P2HK5V8L10J2G6G5N8ZF3Z2Z9V3S9O1W631、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV9A2Q5S4H6G1A10HM9Z1O8P10Q1S2U9ZT10C3D8F4D8K9F132、铅

12、污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX4P2T4S7Q3H4L4HE2M1Z6H10O8S5K2ZE7M2N8T1C10U10N533、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK5C3U3N10S6N8Q6HT4Z3J5G1Q5Z7W7ZO9T8L1C5P5L10D534、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV8J3B1E5Y8O6F8HP9W3Q6B1Z10Q8E4ZN10A2Q8N1X7G4E1035、霉变甘蔗中的（）是引起食

13、物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCO8X2F2Z3Z3R3O1HR9I9F5I1P8Y7G10ZY10K9K3U4F1K3C936、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL1C9N1J8F1E5Y4HM7S5G9C4R5G1L6ZW10A5F1H1S5S6I137、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX8C1H3V9Z4V9R9HU9K8V5H4Z5O4U5ZM3X7V10Q9U1V7T438、正常情况下大脑唯

14、一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC5K10J1T3I2U6A4HJ1X8K7P4X8Y9S1ZA10A4C2Y4R3Z3Z739、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS1G5O5J6B6V6S9HJ2V10G8S1Q7V8K1ZG4W2E9J1E7G9P240、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY6N6Z

15、1R4Z2E1Z1HM8Q3X9Z10S2T7S5ZH9N8K4Y8F8V6A841、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW7V3S5Y5M2X8Z10HJ6L8T5Z2E5D6J1ZD1F6C6F2Q8Y7K342、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ10B2G3D3Y9N6O8HI10B7G5W6C2L

16、7E5ZZ2O7U1W6A2A7X943、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL8V3D9C2C10F8M10HY7Y10P9H2F2Q5O9ZV6U9Z8A4O8X5S544、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS1N10Y9M4H8Q5C3HD1P5L5T4I10P4P1ZA

17、4J4I7M3Z8Z6L245、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU9K5V1F3G10B10Y2HK4S1H6B10Z2A6F10ZQ1Q3L5M6G2C3B946、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ8X7I7R5I2V4M7HE3U4W1S8U7Q4X3ZH6D9K7B9U10R5T347、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV9A8B2Z4C2

18、I6V2HT7H4U4Z10Z1F1A6ZM2Z2E1G7Q10B2M848、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCB9C5H9V9T8H5X10HE10B4S3M6K8B5L3ZJ9C1M1K9A3O2V449、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN1X3Q9F9T2K3O3HL3X8K7U4C6A9I4ZE8D2Z8W5V9D10P450、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCC1D5V4N1I8H7O6HK

19、9P7O7K10X9E7T1ZA10K6H7M6V2H9V951、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI3O4T2F6W6Y9A6HJ4S4Z7U4O2N7R10ZW4G1Q3A8R6H6E252、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL2Y2Q1V6D5A10Y9HG9S5P5T6X10C7P8ZS5B1M10K6M5W1

20、L1053、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ9B2C8V2P6Q10G7HI2M4W10A3S8O10D7ZQ5J1B5I1Y7I3W554、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR3X7H4I5M4E2V9HX2C8R10G8O2G9M8ZR8M1M5H2P8A4M255、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE6F1R3U9N10U4

21、P9HC5Q8U10Y8C1H8S8ZI2W1M5T6K1C10E156、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ3C3V8W7F4Y9Z2HJ7A2C10X2H1Q1V10ZV10T9C7M4W5C4J857、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK9V1I10W8H2P3I2HS8R10Z6B6X8F9W4ZT8I3L1I1I1Z4E1058、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【

22、答案】 ACF7U6K9A2W2Z4E6HW6J2W10X8X2E7X10ZF3S4S6Y3X7J10M259、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ2R1X4S9N10D5V7HH7J3X8D6F4P1Y9ZT1A5U9L7O2O7X760、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCY6E2E10C3Q2Z9X3HN9Q5I6Y1Q5C2B3ZK3C1K1M4J10U2O161、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操

23、作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ10S9B2V7U3L4O9HL10S1R3B5M9G1H7ZK4D6M6V4H6V4M462、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX2E8H1G4H9D8S2HH4C4P3Z4L2R2J8ZE5H9B3B1I2Z6I663、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCQ2A6P1X9S1X6T8HR6I10P9Y5P2W5N9ZJ6X8Z3K7D3R4E

24、764、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG7A2K4F8A8R8X8HQ5D1O5R6W7I5V8ZM2X10E10E4M5H10X765、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW10X3B3B5T2U10T5HZ3A10R8S7R5E1J8ZA7C4Z8R7E3R7Y1066、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ8V8R1R6L2K8V8HV4A9B9B4C10W8C10ZC2X5D8X8G5X5V667、机体缺乏维生素K可

25、引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCL5C2J10H3B10L6C9HY5Y6N3D4Y10C8P7ZS3D1D8K1K3Z3U868、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA2T10G1D2T10J8Q8HN4O4C9C3X7F9V6ZB2B4C7P8N2N4A869、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK4O8F6M7J1J6D8HU5C9Q3T3J3T9R1ZW10M6R2U8L2A1S770、成人摄入混合膳食时，

26、因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCV3X2D8M10X6Q2P7HC4Q7G5F6W3H9D1ZC1Q6H2I8U5R3D671、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS5D3G9Z5I6A1B2HH7H10B5A10A2N7D5ZI4N1C5N10X3S2K772、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACZ7Q7M4E3E3N7G1HY5E10H1D

27、4P1J8G2ZP9R8V6U2H6O2Z573、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ8Y6G5L2O8G5Z2HD1O5O7N10G2P6T8ZT7Q3R2Y2D4J6C474、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI3O9W6D1H9A6Y6HE9I8M5M5P10U7A2ZD8U6T6Q3F8C1B575、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述

28、正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX3R8O3G2V2D7H2HZ2G1Y5O1R8S8A10ZR7R2A6D7Y8T5C476、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW2O9Z3B3Y8E8W4HT7G1B4G5X10F2X1ZL10J3Y5Q5W5K2G677、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（

29、）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL9W10H6G5S9S3Q1HW6W2P8J8O8X4E9ZT10V3T4A8R5T4V278、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT10F4Z4H2R6G2U10HV4M3M8X5U6O9C4ZH1Y4S5D6I2N4F179、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP8T1N4S2F9T1I3HP3L10R6B1V9B5L2ZE4T10F10J7G7J7J680、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因

30、素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACU10C3G4D8A6W10Q9HG5K6Q10R10F2X3L8ZN9I6U9G7P8E8K181、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC6U10A4A8H7X10W10HQ8G8P8K8S3L1P1ZU4L8T5K6V5X1P282、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACV10C5Q8R10P5N9F1HK5L2P10I10R9R8T5ZK10U6H7X10M4A1K

31、983、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ8W5C6K4O4O9M3HT5T3A2O2E8R10R8ZO7H2M9Z6Z8D4S1084、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO6F10K2R7F2F9Z4HH5O8A10A4E4L5Q3ZA1U1A8K5R9T4S785、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ4C3U4U7X3H8A1HI1I5A5Y3T5O8H4ZL3N9B

32、6A3S3V7C486、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCM5T6C3D8S10A10C4HI2S5J7J6I10W9B7ZO8H1G8V4C10H5U1087、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW10C2J2L4R9N1U4HD1P9R5B2L3N6B8ZG2R3Z2N8P1L10C188、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACR3A1S8H2J10A1W9HE1C2X1A1W3M6I1ZE10G3C

33、10K1O8J7G489、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB3E10W2U5C10W6N2HX1X4V2U10Y10R3N8ZC2W6I2M1V7I3H890、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF9T3K7G10N4Y3T6HU7O2I7D7H4L10N10ZN6X10Y4T2D3B4V691、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP4B3A2D2J3Y2

34、B7HV4V7A4Z2T9W8X4ZS4U1T2P3N8M1Y892、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP5L7O4T9V10E9K3HT7L1V5M5B3W1F6ZZ2H1X6Y3M10V10L193、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL5O4O2L10J10M7N8HD1U9E10B4L7K4O9ZX2S5I5F5N6A5E1094、一名七岁的男孩，长期不吃动物

35、性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW8G3B6D9Z3N10G1HL3C4O4W10G9W3F2ZU2E4S4R8W5U1B695、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH1U5T2T8E4S3H9HU4O10C8H6I1X2O5ZC9M9S2R4L6C4C996、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG6R4O4X8M10Z8L7HN6W7Q5H4U6N9A8ZF10B10B8M6K7H1D597、婴儿辅食

36、应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS10I5Y3S3A10M7T7HK2T8Q3A2C8Q6X3ZA5I5Q10D10Q9I8C398、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO10B10Q7P10V10B4U3HU9J3K6U10E2C3A1ZG9R9N3S5C2P1M399、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK8W6M1V2O8O5R10HO2P10T9J6Y5M6A1Z

37、M7L1W1G10A2Z6S7100、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP3T6X5M1W8N1C10HX2T10N2P9R2H2V4ZF1A3V7O3X2Y10Z6101、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK4M7J10B3B2U3W10HP2P2E4F5I6K5N5ZC2N5S10Y8W9D7M9102、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的

38、（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCM9Y7L10Z1R9R7P7HA2W10S3Q7L3I10D7ZP4U8C9K6N8P8G1103、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ1W8L8G10P5R2Y2HT3C5C5V3X2A5W10ZW4R2W10Q6Y4K5R10104、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM1

39、Q5G10V4P9K5D10HM5R2Z6F8M3B10Y8ZJ1H2H10L6P5Y10M1105、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB8Z5X2M6N5Q1L10HQ2Q7V2L8R10H4R3ZF8Y4O5G3V1V7B1106、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO10X3Q9E1H5J7X3HU10R4M6Q5D3Q4H4ZJ3Q9U9P9S2I6A4107、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A

40、.15B.20C.24D.30【答案】 DCX6G8O3Q3V4Y6A3HT1A2M2F10A2F9D5ZE1B6Z2E10O5N4L6108、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD10Y3N1F6N1B2D1HA9P10G8G1C6M5S9ZN1S2I2I1K5N9I2109、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCM5C10K6V10O5P4F8HA5Q1W10Y5L5G2P8ZJ6I5S6T1

41、B5U8U10110、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO9A9K6O2F1Y2R7HS9R6F3Z8K1T8E8ZJ9B7E10W5U1J2F3111、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK1V10K3S2V8Z5P2HM4T6D6E9W10Z9R9ZS1N2P10Y7B2F6C4112、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY2E4W1K8O8Z10R2HS

42、7X4V10L4A7H1S3ZU9S10S7I7Q1B8A5113、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC3Z5V4G4G4K8I10HN6M3Q4B1T10W7Y2ZM1G8F7V2U10P5M5114、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX2P8W3H8J2R6U6HK10L3G1L6E7I1K1ZH1G1L6L2L

43、9A8Y2115、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCM6J8H3E9Z5G4S9HQ3T2O8T7R10T2N4ZZ9Q10W5Q2P9G3T3116、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR10X7R3Y3N8U2X1HS1H3L4O8B3P3K1ZB2B4D9D10G2O7W5117、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCQ9Z5J3L9R10I10T8HO5X2T3C1N8C8Z9ZN1U7F6D7B7O2H10118、下节哪