2022年公共营养师考试题库深度自测300题带答案下载(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCT2F10K3U8F10K7U2HW2N9N7E3G2T7L9ZH8I10I9M4J7G3D32、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC7F2Q9D8Q2D2U4HX4A6F5Y9J9R7E3ZV2G4X10M3D7V7U23、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答

2、案】 ACP7U7O2J9D6K10K2HO4F1O5C8D2E3O10ZL1A5U10T10E7R10K34、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF2I8Z7J3T4G10I1HF3Q8T6D9F2G1R7ZR10C9O10M2W5E3D65、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCJ5M2B7X9P4Z1C9HZ7

3、T2H9J4Y2L1U3ZT10S10T7B9Q3K8H56、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCU1G10J8S8L10E5Y8HD9Q1C8G5Z6C5H10ZJ6M1B10N1O3X3D77、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF1V1E10M4M10K7X10HJ2Q6Y6C10V4R4N6ZS10K8C4S5G2D10D108、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以

4、涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCV7T5C3N9Q4Y2L3HX6D7A5I1J9V2T7ZZ4I5T4E6S1I10A79、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY9J8P10Q9Z10I3Y7HE6G3Q5S8V4C7J4ZF1J3K3L8E4O4E210、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB4X9Q8C7R8C7M4HM9C4V8Y3E7Y2

5、I9ZH3Y7U6J4O1B9F311、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR9J2J6D6G5W7E8HL5X2I5Y5C7L8W7ZK10S5Z2H7J3D5Z412、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA5X10V1A8F4Z1O5HD9D9V1Y1C3L9N1ZB9Y2Z6X3S10V2I113、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG9W3U10Q3J4K7Y3HD4N1M6

6、H9A7J8B8ZH8Y5S4B4T6B6P114、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCZ5G10U7D8D5Z5V4HZ5F1Z7Z8G3V9T10ZQ2T5P7K8E6N10Y815、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB3M7F6R4C3F4Y2HA7J1X1P10Y7K3S7ZW2A1L4W10Z4Y7H716、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】

7、BCK8Q10C9C8E1I7G5HA4Z1A2E8V7Y5A5ZN6N10C4X3S10F2V217、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY9M9P5R5F2E5G5HV8T9I5L2E9G6L3ZG1N9M9I2B2T2U318、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ6F6L4E7H7V2Q10HB10B3Z4L4U8D4A10ZD4Y1C1N7T3X5P819、一名七岁的

8、男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX2S7S10X3C4L1X7HL5G8C10R6H4U1D1ZA4F1I9I2X5A2J720、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV3Q3M1I1F4G3J5HO7N5M5B5P6J2W1ZB1G10D4L6H6M3B221、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断

9、为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF3F8C4R9D7W6M7HC10N1V4L7X1K8U4ZQ1X4Y3X9J3P6K922、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ4I9U10H2I3E1L9HJ5N10Z9O6W5E6A4ZW7K3H2G6D5K7F823、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV9R1N3V5S7F3N5HA2K5R10B7

10、D3H9M5ZP2R1L6A1S3B3X224、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC8V1H7X1V2D1O8HU1W5G1B8V9H4X4ZM8B8T5R3J10T8X625、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB1C9Y8M1P1D2L8HM4I5X7L5O9O10M10ZF5D2M2A7M10Q6L426、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食

11、D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW10W4J3O3W2Q7S1HV1B5E3Z1Q5E3C9ZR5C5Q8H7I6X6S227、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA10O6J1K3J6E1D2HB6H8R4J7D7F2V5ZC4G7C9R1A2Z2O628、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK8T10B4I4D7H1L1HF4C7U2A8R7A6B9ZI8J7I7B1M5L5K129、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD1

12、W2G10G9O2T4T9HL6Z7J2E9F7I5I6ZL6U5C6C2C2V5C530、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCV9R2V10O7P5J9P10HY5B2K7G1P2D9G6ZC7E4D5Y5S9F5K231、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX5T3G10B10H8Y1K9HU4K2E4J9U4F4G1ZO10S5V1C5N5W9T632、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA9E8C3W3K

13、7P6E8HA7E7D5W8G3B10T6ZG4P8V6X2C7J6N333、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCB7P1K8O4A6I7L5HM8G6E2M6M3W7N2ZN6Q5E2Y8Z2E9C534、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC9Z3W5R3G1U6Y3HT9M9K9F10M3B8J3ZO9Q7L5L4T10E2J135、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

14、【答案】 BCF1B8M2N6P8I5H7HE1C10R1F1G3D2O5ZZ2K10H7O10O6I6M136、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV4Q8Y2F10V2O5Y8HS9K8T2H9F5S10Z3ZB5Z5D7V8Y7L9K337、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCS10I2N10I2K10L10A6HO4E6T9D2C1J6Z6ZQ6G4T2T10H1M2K138、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH6S6V9G4O4L6D

15、7HR5A7J10P6J6F8M2ZY2U4F7D4E5K2Y139、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF9S10X10J5T2D1P5HH1Q1O10E1E7G3R7ZD10V8D6M2B7B7D340、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS10X7K6C4D4T10U3HK3F6C2J5X1F6R4ZC10W6X7A7K1C3P541、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为

16、比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL7Z2U3V9W5T1K2HV8P6Y7D4T5H5O6ZR4T6R7W2I6Z1T1042、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCU1I9V1S7D8C7F1HK4G6Z4O5J10B1U4ZE1H1K5N2H9W5O343、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU5B2R7L3B10T8D3HS7D9M2G9M2X2Z5ZG4U6T4D1P5A5M

17、344、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ2D9U10A4Z2Z8W8HH1R10L9L6D8I10S3ZQ9G5X6N8V6L8K845、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCE5J10G10O10R4W8P4HF8A3G9D3D1U8F6ZQ6D8S9E5O9E9Y846、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCH1T1M9M6A3N2T6HO2G

18、6X7R1G9M7W9ZA10Q6A10D4N2X9S747、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCG10H5F8R5D7B5E7HO6Y7G2V6S6K8L6ZJ3A7G4O7E1Y6V748、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV7C8Q10O2K9P4J10HR4P3

19、L1O10C1I7I5ZD5Y10O5V7F4X4S749、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK1J7X10O10E1Y9D8HU5N3R6R5A1F3G8ZF9V5Y4U3I10T5P150、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI8Y3K9A4W8E7G7HP4J5T10D5K7L4B2ZR8I1Z1G6K10X8H151、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCA5R6E7D2Q10X5N4HR5R5

20、P6U8D9X3O2ZY8N2B1S1G2K4L152、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC4A2P1I8Z4R2V5HN5K4D5G4F8R2V1ZZ1U9L6F2K2J4H353、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD6I3R8M2Q10M6A1HF5J6Q4T6C2M4B8ZI6F7W7M9F7H6

21、H454、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCT2R1L5T6K7K10E2HY7H7N8P8B6K2U4ZT1Y3D4F8P3P7B655、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU4B10G2C4M4C2L2HA10Z10K5D2I2D8W1ZG2B4Q8T2S3P1S656、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCH10L7Z4N6C8E2F10HK10V1T7

22、Q4Y4X8F9ZF9B1B3R9S4Y4T1057、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN2E6Q10D10L10E1A1HT9B6O9M2Z9S3U9ZT10W5J10R5S2D10C458、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT8N7Q7R3A5Z7J3HU1R9C4Z3V1B6Z3ZE4E8W9Z9J2Z8V959、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCQ10M4C5C6X2J10Q4HR2E9B

23、3W10F2U1R4ZP10P9T9K6B7C5O460、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCO8H5O3Q4V1V5L2HU9D4Z3Q3Y5A5H7ZT10O4Y1O7Y5J3Q661、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT9G6S3Q10X10R5E7HW4O2J2T7Q3Y6O9ZQ4D10R6C4N6U1Q1062、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCM4D7D9U6A10Y5J10HU4C7N8S6Q

24、5O1T6ZM8I9A7W8B7D6A163、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC4D7G7K3E6Y4P7HK9L10U1N8L6Z3H7ZK3K10R7C4I2T3E464、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCA3A10D3C4B10N7N6HA1V5I4R10J6R6Z4ZI5T1A1P3W9M6P265、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.1000140

25、0B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG3Z4Q8T9M1J10N3HZ9A4V4H8V6S8M7ZP10Q6E1W5V10P1Z566、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ5F10A4Z6J4I5Y10HJ1Z10P1Z5R2U7R8ZX3F1Z9S7R2G9F567、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACF9I6G4Q8Q7P1M3HO2G5A2P2Y3D8M7ZJ7O7B9G9U10B10J868、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、

26、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACH2P6K10I8Q2R9M3HG10U10T9X1Y8A6T8ZX9T4C6I5W4B8E569、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ8G4T3F4G10G7J4HG9K2B1E5C5S6C10ZJ9M7S6O9J9L8I670、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA9U6Y2A7Q8T1C10HU3

27、O5E6W5H5M4A6ZH6S10T4O7V7L8Q671、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE10F8L9O6C3H3Q1HR1J8J1J2F1P4B7ZI8K2F9H5A6P1T572、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活

28、力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP5S6T3J10W7D6O6HB3I2P4H6T2E10Y6ZF2T10D5L1Q4W6O373、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL8I1Y1J2I3B2T6HS9P4N6D8O10M9S5ZV9J5Y5E6U10W4E574、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCK2J7X10M9Z5S1J8HO4Z10Z8F3H8A9Z10ZG2D1L9I4A3C7W775、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.

29、牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI8M10U4J5L2S1P8HI3Q2M6B10W7K9P10ZS2V3W3C3W10M4W676、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL9T2R2W7X8L5B5HE2L3O9S8O4D9L4ZW8X9L9Q6S9Z6N777、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCR7T6N5R1M3A6E7HG6Z9Q2X1J7S5M3ZU7B2B2J5B8U7Y1078、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅

30、，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ7O2N5P8I1W9E3HG10W5F2D8T3S5T7ZT7Q8E1P5I1P8I679、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACB6R6M7Q10K5S2I6HR6W4P7G8G7U6W4ZP1I6I6J3F10J6I980、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL4E5Y7S3A4V4W6HD5F10S4

31、F2T5A7F1ZF3S5A8U7B6V2Q981、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCP10L7W3M10F4F1P8HI4B5B10R2M8J8Y2ZX7M7N3D7O10W3G1082、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE3G9V1O5F8H2O8HA2X1X9R4L6W8M5ZI8V8J1N3D4C1D583、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCQ2O9A3V4W10F4F10HM2V6V3C1H9J2U

32、9ZS3H1F7R9C6T8H384、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ1P10J8E8B2M1V9HN3H3T10E8O4U9N6ZI9L4F2I5Q6V4H585、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU10N10U1V2E5Z8G2HQ1X8W7K3A4V2X6ZA5Q2A5M6D1W6U386、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案

33、】 ACV6O5P8Q7U7C6O2HZ3H4X5F5X6C8Y8ZF10V3J4F8B6R8D487、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH4E5P3I3N5W5Y7HH1K3Y2X2L2X8H5ZU9T6V4O4X6S6X1088、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP5W10W2U1L1K9L1HU8P6M3N5B2O5K9ZY1U5I9X2M10Q6F989、营养午餐中提供的能量和营

34、养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP3E2D8F3P7N9P1HW3U6O5G2F1D4K4ZD6Y9T1P7N8S8T590、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ4S6Q10O4V6R5D1HQ3A10B10K8B10K9Q6ZL10V2W4O4B4P6I591、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY8S6D1N6H4M6C6HI4M6

35、V8C4V3D10T1ZV1B4F1E8X6T7V392、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCJ2W6F4W7Z2O8P4HV10T1Q7T1R10X7T7ZA5L9W1W2W8Z4J993、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU3B9B4S8D10D10O1HL7W1P6L5K3L10M10ZK7C1A6N8D9S8K194、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCX1H3I4G3G10H1G5HC4E6D1L5D9G7N6ZZ3C5

36、Y6M2U2G6M395、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE4I6Y3W3T6M6K9HU2I10T8P9Z9W6B3ZW6G2O4P4T7G2L696、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA8Z2C8Q10M9F2I1HD5R6X6Z10P6Q6J1ZH1M9D3F2Z5G4O197、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACT2C2M7U10K5F1

37、Z1HG8L4N2E1L6F2M7ZM6L6Y3D1E10P5S1098、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW9M1P5P10Y5A6Y10HV6I10X4V9K9B5G6ZK2N6F7E6S8K9C299、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS5F7X5Y8U9I8P5HH10K5E1P4P8Z6A7ZF7I1L7A6Y2F3Y3100、复合鲜

38、味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ5J4M9X9J1E6C10HO1N10Q6C8P8G4E4ZB7T10I3I4S5R9K10101、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCP4N1B9S2W10F5Y1HT10J4A1J4Q4I5G7ZG1R5X3Q8Y5O3F9102、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标

39、D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ4M6C7E10D5K2F9HP9T10Z6L10I1R4Q4ZV9N2M4E7C2P1T6103、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX7J4R7H5D2K7H2HZ6Q9L4E9H6H8M2ZY5Q7C6K8D4R4Q1104、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆

40、浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN2L8K3O10A2E4B1HT2J7C2G4W5A4J10ZP4J5Z8G3K2P8J8105、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG4E8J2W2Y3N6V3HV10E1V7Q10C3J1S2ZN8H6B7O10A3A1B9106、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR5M2U2W2V5S1S6HB3Z6Y3Z2D3J10E9ZM1G3D9F2L2U1L9107、锌对儿童生长发育起

41、重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCR6L7A10O6W7H5G1HT5P10N3E9P8R7J2ZO1P1H9R5Z5H2C1108、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK8S6G10H7E4X7N6HU8I1J8Q4V9M4B9ZV4V6W10Q9O10L4B3109、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水

42、解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG10Z9F4I9X4Z10Q10HB1A10A10Y5W10U7T6ZQ9F4O6Q6W3U7M8110、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCZ3F10T4C6W1S3W3HE9A4O9M5H1W2Z8ZG6J5A4P10Y4H1R5111、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACL3X7J6V3P5A10I6

43、HI2T8E10W9X4H7I5ZS1F3C6Z4A8J10T2112、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS6R2G1F6J4Z2I2HZ3T6E1I5E7Y9Q4ZA3C4S10Z9L7D8Z4113、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCR4X6A8F10E8T1B6HV1J4L3S9F2E5W9ZF1Z5A6G2Z10W10S4114、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCF1W4B1Z3J10W7X1HW2U3I10J10S1G8O2ZR6R10D5D9P8M8N4115、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR5R2S3G1Q8P1X3HN3W10K4X8D10Z1Q1ZC5X2T2K4A1K1V2116、铅污染食品的主要途径是（