2022年公共营养师考试题库点睛提升300题带答案下载(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCI10R4E2L10T8K1L6HY8M10E4O8Y6T3H7ZY6A7U7G2A3W6S52、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCX

2、8X3H5R2O9R5Y3HG9U7Z10I1X6T6B2ZP5Y10B5K3X2F7R93、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCP6N5O3Z9Q4I1C3HM1M8J6Q10B3P6Z8ZU5B9B6U8V10O6D74、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCA7A8H10S6F7D4L4HH4Q10W3M1W10G7L2ZB8T2I3X2V6L1F35、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.

3、半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCD9D4S3R7B8H1J5HL4E5K4R6J8K2E4ZP8K9O9H9T5G8Y26、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACX4A7Z3N7I3O6P8HK6N10V7G3M10B10B7ZD1P7H4N10L2X1U17、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCG6Y5C5L10J1K1C5HU9N8M3F2A3H6Y5ZC3N

4、2Q1Q6L7R5H38、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCF9W2S5P9X6B9I2HT3G9U1R10V7G7J6ZP4Y3K1S2B9F2A89、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCI2N2J9H4C8J4I6HE9G6N7W5Z3A2G7ZF6B1M1N1H3L3U710、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCN9Q10M10P6T5W1L10HF1B10G

5、3K1Q1A10X6ZM2I10G8W9S10I9P211、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCS4D6I5R4Q8C8G4HP7P4B8F3O1O5O2ZV1T1O2J6E7O8P1012、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACF3H8Q6N1O1F10D7HX4S4N5E8Z10R5V5ZE9G8F3Y10W3A4U213、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度

6、升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCZ1C2K5I3U2E8J6HV2P2X3X3M1O8V9ZP7Z6Z9V4G3G8W714、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCH6B3D7V2J9I7C3HL6K3I3Z9H10K3W10ZP10D3N2G9Y2X3J415、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW4O7R10H8D2P2D5HX10H1I4M9K6F4H1ZH10T

7、5X2J2Z9C7C416、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCQ10B1N7V4T9Z2C2HG4Y9M8S6U1V8G7ZR7V6C4J3X3I1O917、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCF4O4G7E1S10L1Y6HP2D6H10U4K2A7R3ZH9A4D2W4K3I9D218、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 D

8、CE1A10I4W7H9N8N3HB4T10W10E3C2P7Z10ZO2X5G2V10G5I4L119、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCI8I2A6B1Q6E7X8HJ5M6Z4V10C4K9Z7ZK2T1V8V9C10E7S620、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCG2F9B9G7M6J4Y4HZ1J4V2G5X7V9E10ZM9L10W2M3W6K4I921、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较

9、高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCM4I3R10Q3W9W9U1HW8W1E2O1Z2F4Y7ZO7Q1D4R8C4E3A922、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCF8J6L3A4J9M2A9HU5L10T7W7S10F3L8ZX9O2N4N3C7C5T723、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCN9A6T7D10A10O2M4HM5S6V4A

10、8Q1P8E6ZJ2C1Y8I1Z10G5H224、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACV5M6S8W6N7X3Z6HU8V8L6R10I8V2T6ZN2T4G7X7B5C3U925、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCX3X2Z6V2R4R7O2HS7A10T4T10D1X6J9ZE8A4N3S10L8E6F126、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCS2S6D4W10K

11、7N7R9HO5J2V8I4D6J5B8ZY5R7Z2I4N1U3A1027、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCX6S3R9V3M3Z3F9HD8B1H1J9M6H8J4ZR7V6X7D6S7X2L228、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCL6H4A3S5D5C7R7HW8S7O4N3K6Y3I4ZG5A1V6P4H9I2U429、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】

12、 ACH5L5H3M4O7E6U10HW6W2O3I8K4G3F1ZK6F8U5Z9O9W4W530、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACS5S8M4L3Z9H1C4HU5K9K7K5G9C7M9ZB2Q10K4W1K7H8I131、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCU4A2E7T6K9C10E2HD5N1I10D10T9M6L10ZL6Z7G7V4M8U4R532、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

13、C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCZ5J2E3Q7G9I5G3HW8G2H6V5J7J3B1ZH7J10B6J9N6R7K833、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCW3Q10V1O1T2Q9B2HC7P5A4O5B2C8V3ZK3K2M7R9J3I1T1034、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN10P3K7A1E6P6Z1HF2R10C6M6X5P8X4ZH4F7B

14、5A5Z3E4M535、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCN6Y6E9I3I8Y10R9HX3S8K6H2E8W4G7ZV9B9P8Q10R9P9Q636、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCO9I9Z8T7D4E9A7HM7L3S1Q5D6Y8I9ZV10B1W7N3D3A9X837、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCG3Z4F1L7G2U1D6

15、HJ3H10G5E1N7C8A10ZS3T6T1A5L1F6G638、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCA7P7F2P6M7A4Y8HU4I5T7Z10C3E7A4ZL6Y5P8V3D2D6Y639、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCG8V7G8C6P7E1Q8HI2X10Z10Q6U10W4Z6ZV4B7E5I8I5K3A440、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACQ4P1G8K5T5D10Q2HX4H8D9X7W10T4J

16、1ZS3V10A6O8N7Z9I441、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACI1K9T4H8O3A4N2HU2J4T5S8T7Y9O5ZI2K10P9V6M9S5O142、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACK5V2E5B1H6V1P3HA6R3D4U8I3V1U5ZB8H3O1M8B1G8W743、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、

17、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCG10Q7C8W4D8N8G7HJ8G8C8I4K7J9H10ZD9P1J5I7W6T8N544、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCI9A9G5H1C2L3N5HB2R8T1F4E5K7Y5ZW1R3A6M4L3V1W345、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCN8Z9O8U4M8E5O8HF5R4Z1B4R6R5R10ZH7S6B6A5D2D3W146、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A

18、.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO7Y8R3L4T5D1V10HD1J8S9N10J3X1I6ZV3Y6G10P2Q7A6E347、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCH1H3Q1A7V8U9O2HC9L1F5O10G10E4Z4ZG7V2O1Z9S5G7G248、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCB10H5N6Q7U7Q9X2HO9N9U5A8L9S6G1ZM3Z6P1E8P

19、4N3B449、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCZ7F7V3Q1D8E1B7HK6P1H4F9O3B5N4ZN8A4D7U7D9T10U550、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB1Y9F2F3C2J7Y1HC10D4Z8U1H1L7L5ZW7F5G1D7J1B9Y1051、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCO10X2B2A2P5P5Q9HV6E1N3M9G

20、5T1X7ZP4Y9J8T8P5T3N252、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCE3I7V10Y10M7A8R4HZ4V6Y5R2I4J7Y2ZD6E7Z1B8P2R10M353、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCL6D3C9B1Z1D7V7HL2G9C3L10T8H4D3ZD5O3O6W1M2L3P754、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCY2S1X7R

21、9O4Z1P10HM8A8S6S9I6R5G9ZN1Z6P5Q8E7T3K255、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACZ3I5Z9T3S6T2G8HH3L10M4S1C7Q8Z6ZU2E1A10S5K8O3V156、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACG6Z4P9J8X7T8L6HM3R7W4O8R4V6X7ZD4U8W6K9W4T6K957、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的

22、蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCF7D1P10O4P9I6F4HJ6U9M6Y3Q4F2E7ZC6T4Q4A10T3K4I658、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCP6C2U4M3U2W5T1HT2G5Z8P8K9Z7Z10ZY2C5O3B7B6J10J959、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCF3F8Z6C5J1L7M6HW2V4P4C7N9L5O9ZI10L10E7X

23、7P10U4E460、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD3Z6L5J2R3S3N6HI10V5D4D2Y2H4W8ZD8D4L10I4O5Y3K661、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR3Q6T4P8J1K5F9HL5M7P2Z9D5M9Z3ZD2Z9F3M10C2X9W162、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCU10X6P4T1I2J9N7HP8B3V6E7Y1H8T4ZR3C5V10V8Y3L5K863、下列最符合

24、蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACZ10U4N3T5M3H7K5HB10M3G5H3B5Z1G7ZW3J5L6Q10G7A8D764、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCV4Y1Z5Y5H4I9H7HR5U1I1M3O3O6S4ZL2Q2T5N10B7T5K765、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC3A7Y7P7N1A8Q3HP6P8F2M8C10E4I1ZD9T1U1I1N10Z9Z866、张先生，男，35岁，干

25、部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCB1D3P7P6W10L3M5HE7X10E4W2B10A2X5ZK5C10L10B8K5L5J267、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCX6R9Z7L9K9N8S8HB5R8H3T4O4T2T7ZY10H2Q6E3T10Z1J568、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCT1B8C5H1

26、0H9F1O1HQ7D9Q5M2Z9O3R4ZS9Q10F2Y5P1J1F269、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACX5P3A10P9A1W2E2HI8B8X10U5F3S6V2ZG3W5N10U10Z1Y7Z470、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCG7F1S7X7F5Z7D3HV4Z3Y5Z5A2X8A8ZM9B3J1A3G9X7O871、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度

27、D.性别【答案】 DCP1V6F7R1L10V1N9HL10K6D10A5I4Q2T2ZO2Z6D5M6E4Z1N972、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCB4E9K6Q7Z5W10T10HZ5R4E7Z5N8O9U7ZI4R7P4P9B7E6G473、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCV10U1X4M7J1A7W5HH10V1Y2G7A8V9K6ZY4C3X3D6O9R6Q1074、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂

28、肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCQ2A7K3W10D9I3F4HW9Q1X7K10A2K9I1ZV9K7J3I7N10M7F1075、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCG6N7P6R2I6D6Z2HK9N2B2Y10S1U5N6ZI6G2W9E2N6Q6U376、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCU2D1M5F10U9Q1A7HA4Q

29、5K4P3U8V9T2ZL2S8K9J2S5H4C677、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCU10H3Y1F1S8W5Q6HR6E6Z6C1O5S7S9ZF2G6D10D2W6C7J1078、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCW1I10I6Z3E8B7O5HA6F3N7F3G2A5P2ZF3Z3Q10C7T4T7F479、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCF2Y10A3J9Y1

30、Y8D1HF2Y5T5C6S4H10F1ZX8J4D1C8Y7R8E480、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACW1E2O9E5N1L6Y6HE4E10Z6Y9P2Y1I7ZT1L2B7N10Z5R8W1081、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCZ3N2T4X3

31、D7I1I4HX7B5M1E6Z3X3Q10ZI7C10O4G1W2I5Z582、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCU9U5T3M5T4H6G7HS8X10U4P3A4U3G3ZK2A8E8O8V3V6N383、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCY4V5J7Y7Z7P2X1HE2G4N1O6D9H2Z7ZU10C6M6X8L8S10R1084、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCB10Z1W9I6L6I5F2

32、HR10U8J5Z2V2N2M8ZW1B9H4M4M9U5B985、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE2M2Y8I2W7Y1A4HH4R1B5R1H10P10Y4ZE6O10C5E5X7L8C286、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCN3F2V3M3U5U3S3HJ9Z5R1X6R1L3D10ZR1J7Z5Y1B3W5J987、目前食品工业中

33、应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACR4P9E4F5B9A5E9HH6Q3P9B4G8F4D9ZJ1M2O3A7V6O5W788、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCM8Q1Q7W4P8L8Z4HH4T9C6I4O5D7P6ZD10A6R7X10T5E10W689、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACB4F7P5T5F9O1N6HJ4J5P9J5D9M9V9ZN5H8J1C4I2A5U890、下列动植

34、物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCG10Z5Q9G3E1O1W4HI4A2B3D8Z7P6U3ZI6N1D3E4B6S10C691、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCG7T10T2X6L9G5F9HG9I8R2P9F10Y9W3ZC2X8P5L10B1M8N492、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射

35、美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCP1G4O6P7I8J1H2HK4X5U2I7U8E4E7ZE4E10V4U8D5C10I193、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCB10D1V4I2M9O7L2HC1H1F2M8N9I6X3ZQ8F9L9T7I5A5I394、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCJ8H2E9O8T2O3J8HE3Y6D9I4P4E2B7ZL6X4D4I8V2E7I195、维生

36、素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCK10K10Q4K9Q10W4F7HG10G9L9C4I10E3F2ZR10X5I5V2K7U3X696、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCB8S8H9C9C10T4N7HQ5E3P9X1N10M8M7ZJ4A7A1D2E4M5R497、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACA7K1H6Z3Y2M1K1HP8L3Q9U5Y4N2C6ZF2Y8M6D7S10Y4T498、玉米中的玉米胶

37、蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCS4N6E2L2N2S3J9HZ3S9F8W9N5C5A9ZK8X7C4M8K1I5C399、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACT7O8A3V10Q8U9E2HW2A8P3V4F9E5P6ZL2F9M4I4L2Z3Y7100、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCR7K10A6P5D7D5X8HM10I9H7B8K2G6B7ZJ8M7W9Y2P9V3

38、F5101、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCV10C2L7P3P6X4F9HV1S9S1C5C3D2Q9ZX3E6B4N9Z10B5N10102、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACS1D2D3E3N3T1M1HE6T10R3C2Q7W6D5ZE9P10X1D2A8Z10B6103

39、、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACS1Q5J9I10K5Q1B4HE6S3T1R8M2S10I7ZV4A2L10D10Y5S9T10104、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCA5E3K1Z9B3T8O7HX2V10N10Z3P3H2K9ZK4D10W7I6C5M8F1105、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.4

40、94【答案】 DCT3J7Z2G3Q8J2M6HT5Y3Y2D9N8J1X10ZJ8U10F3M7N5H2C6106、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCU3S7Q3D8W6S6E8HK10H1R1V1R10I8L9ZZ4X5O2N3A4A9V3107、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL6O1Q6Z7B2I5X10HO10A3A9U10C5S2X1ZB8T4C9R4L7H4G1108、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-1

41、00nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCV5F4O7O4Q5P7U4HI6B3B7Z2E10U5B2ZM3W9C5L10R6H3A6109、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCU6P8P9E5L4O7Y2HG10E8H2P2Z9L5S3ZW8S1N8M7U8Q10R4110、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCT7M6Y3X7D4A10S5HO5J10J5U6E5R8F5ZN10P8O8X8T1W10Z7111、学龄前儿童最常采用的饮

42、食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCR3U8S1E4E2R1R4HR1D5B6Q2H6M7U2ZJ9L3C5I1I3V5T4112、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACG2S3N8Q6J10F2B4HC2X10E1E7X7I2O4ZB10X6K9O9O7I7F7113、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人

43、体需要【答案】 CCV8W3H4G7Y2W4H7HF3H1B3J10A8M4J2ZI3T5O3F9I2M4P9114、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCU3I8Z3X9J1U7H3HC2T6Y2H3D1B6Z5ZA5Y4T1K8F3D1Y10115、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCU3G3G8F5C10X10N3HS1R6S9T4D9E5Z3ZU7H3L3D6Q3D4B6116、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCQ3V8F5N3H8B2K6HU7H8V10P8I2U9M2ZA2A6B10L9X7N4X8117、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP6U8W7J7Y9A8S8HW7K3S10M