2022年公共营养师考试题库自测300题加答案解析(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCD9Z2T6Q10O9J5D2HU3R5G8U1U10I6A4ZP5P9B3T3D3R6A102、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCS7N4Z2S2R1R8E10HE5J5I4Q10G7E6A7ZA7O7O4P3C9S4N103、对

2、于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCT10K5G8T5K5X8Q9HM8B10W10J6O6P6R2ZT8M7O3S7U8P9C104、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC6C10U9V6O1N4S5HJ9F6P1C5A3I6Z4ZJ10V9A8A5B6O8K15、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP1T2J10L3J2P2H10HE2K4E2F4A5L4V3ZQ4C2

3、V5K1Q8C9V16、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCI6A1A3G7U5J6W6HP3G2S8C8K3E7X9ZK10O2Q6V9Q5O8C77、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM2M5X5P7V10C3F10HF6Y5S9B8T5Q8U6ZO8K1Z8P7O10W1Q18、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（

4、）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACI1A4Y9A9G7L3W8HX10D5P3G8Q5W9A6ZN4J6S8U5N8A8X79、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCW7W4H5Y7I3Z2T9HY8G5K8Z3H3G2D10ZF9W9F2J4G1K2L710、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCR1L1K8L6I4M6B2HC2V5Y9W4K8V8T4ZC1N5Y2B1R7N8R511、食品的杂物污染是指（）。A.食品

5、在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCA8S1S4Z1P6R4J9HA7U6W7J7Z4G1K1ZP1F9E8V3W8L9R112、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCB1S6L8X5K3L7K7HE3S2H9A5H4H10R2ZL5D4S6A10K6H2W113、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCO1N10R9S4B10Z2O10H

6、P9O1W9W2R6E5B9ZL8J1I9D8D9H2Z614、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA6L2J5G6S9A8D2HT1E10D8W7N9K5J5ZR3H8O5T9E1T3L1015、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV3N6U4D1D5M4G7HZ8O8K8C9Q8W3V9ZY6A4Z7E4O1V9Q816、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6

7、缺乏【答案】 CCJ6H6I9B4D10J1C9HN9P9G8A1Y10J3E4ZV2S7S8V1S8C9K817、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCK2I10B3L10M4N6M6HZ5S4Y3U8U6H2M4ZA3Q10F5Y1M5L9E818、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCW1U7W6K9S8K9F8HA9A6U1X10G7H4V6ZL5Z9X10H1Q3F1Z419、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM2P6F6T6G10Q3T7HM1

8、0S10F7Z10Y1D6W4ZP1I4U6E9Q10S9X420、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH9J1M7O4E1Q1H8HI1R9F8H2H5S8H2ZU9Z5S3B5P1Y10L321、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA6D8V4V2K8L4Y2HP1N10W10J4A9J8I3ZC10S2H6O1Z10H6K322、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACL10U8I3V2T6S7Z2HS3J5Q8M5W8R1X5ZK6I6B5O2Z6

9、H8M823、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCL9Q10Z3Y8E3W8R8HL6J4T5X10S3A5T9ZS2P2S8N5E3H7U1024、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY7S9B9L10G9F3N4HL9T1E9Q8P6L6G7ZM3S10O7H10G5L2Q225、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK7M4L9J2G8N7J9HC9T7R1P1J1

10、0G5A7ZT9U8I8E9X1S1O926、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ3T2I4B10S4K4N4HH7P1Z2T10Z8L5E10ZV7Y10G4L2E7G3B227、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCT6L9R4

11、L5D2J4C5HO3D9K3S7W8G9V9ZD5H2F1B4J9T5M1028、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCH1F10L4X2O8J2O5HR3X2H2A7J10S8E3ZK4R8J3L10G4B2Y429、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCJ8H1D7Z1O2W1Q7HA3M7L10P7S4K5Y5ZM4Y7E8E8I6N5J830、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物

12、C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA7C8O5N7M2E5H2HG3N2Y9U3U3K9W7ZC10A5S5U2R10T2K131、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT7X7B7W10D5B1N6HX8P10H2M3E4V7T9ZT3I6T6T2Z10P4Z832、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW7F5J5O6K9Y8T1HI9J

13、1E1Y8M9H3Z1ZR3L9F9R5I9N7Q233、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB9A6Y3C6J2L10K4HG1H10W6Z5F6D9W8ZC2J5I2N5J7X1L334、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX10R2B10Q10G6E3P6HO10Q8W2V5D5Y6J5ZW6H9K4J10G8W6M335、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL6D9K5T1

14、0F2V7Z5HU5N7T6V5T10V1U6ZF4I7H10G3H6W2H936、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCB4T10Y1V7J6K5X8HB10K9P9V9J6Y9A5ZO5K3E7A1P6A10X937、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂

15、肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCY7P7F10S4Q5U8U3HU8Z2R10J7C6H2N9ZI9O9O8E8E2D6I238、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ3T2J10F9K1G2E3HO3I3E8M1U5Q1X10ZJ3B6F10D3R6V3M639、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV1Z3U4F2N6B8S10HV10A10B1G4F6D8V7Z

16、F4H7T6X6D5R5F640、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR9J3F3J6P10M8P2HI1M8X3T1W1Q4G6ZR1L2F4W8N6R9B841、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY7X6N8Y1G2S6Y1HU2T3L1D7K1H3O2ZD2I2Z6A9I5Y3H942、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP5L1N7W10S10H2A7HX9O4E4O8N5G3D8ZT5A10S8X5Y10

17、Y1S543、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE1P6W9G7X9W5F6HF6B3G5C1B1J9O3ZX1Z9T2N10Q1L6D744、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ2K6Q4S1W10X5V8HR2K8H3J9A7W2H6ZD3G5X4O3D10E2F345、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK6N7W8J10T3J6R2HX10Z2V5K6M7D9N2ZD7T2J6U4M3Q10R746、

18、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS7G9S5D6Z4O2K6HY4Y6R9B7C6M1Z1ZG4Y6A1B1C2C2Z847、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCF2Y2L6M4Z3Z8C7HS3X5V3J8A7P2J4ZB5W4T4M6D10H7B748、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCI3T3

19、O8C3G9K6K4HZ8T5Y3V6X4R1A5ZS3D5J2S2C9P10O349、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ4J4S5N3J8P9K9HL9R2J4J1M5I7D9ZT10T6X10I7W6F4Y750、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCQ1I10Y10G3X1D7E10HZ5H1W10L4U10E8M

20、8ZS1R3N5Q10O9Q4A451、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACL1E10A3H3S5B1Q3HZ5H5B10X1F1U2A7ZH10E10Y3Z7R6A8L852、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP4R2I4Z6F5W6R4HI9F6B2V9L7B4X9ZV4I6A1W9E9Y5T453、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACY10Z7A3M2G6O6I1HI10L2J2Z3U1W7H

21、3ZX8B7U7V9Q8N5J654、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC2S9V6Q9B6J10O9HL10U4N7I2D8D9A3ZG10L4Y9V7S5E6L355、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA4N8W4P2L1U9O10HF7L5T7U2B8W3A3ZK2K8A5J3V4L6Y556、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCK3G7G2X3C5Z9X4HK5F2H7O10C9N6Z8ZQ5E2M9S9

22、S10H4E1057、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP1F8D4B7T3D1A9HS10Y6O10X9F2U1F6ZI2W10S8C3K10U1I958、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCZ3I7J5P9W4N4C4HN10B3F4V8J1Q9D10ZW3Z6S8T5B4S10J859、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ6M3Z10T10O9R4Q8HC3Z9C5T9Z9X9E1ZH4H5D9R10Z5E1

23、0E1060、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ5A1H1U2O3Z1X10HP1S4U3P8Y8F3E7ZV1G1M2Q7K4I1V661、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR2C5P5W3U2U2P10HZ2W9C1S5X5D2F2ZC7W7S7J7L1E1J462、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.

24、40%C.50%D.60%【答案】 BCB8S1A10C5B4L2M9HJ5U6C5J9O9D6P8ZE10D8D2N5T5M3C463、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCM3T4W1I3D7P4W1HM10W10H5U4L2C6N4ZO5R9I3T9J3H7A564、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR8K1T3O6E1K5L2HJ5T8I8U7G6S7J7ZX3J9F10V6S3U4T665、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA

25、5W10C4A2Z4S8S6HD4N7H1Y7F2R2A1ZO7H6X4X9E9E6R866、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ2H2F6P6D8F5Y6HK6Z2E3W7J8S9I10ZI1E10C3V4D6O8N467、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCB3S4I2H8S2F7D1HY3F10Y2H4A3K1N8ZB10F5M10G9U6U8H868、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK4H2G3M8V1N4R9HE10X10A2I3Y2T10T3

26、ZV7C1U1Y8O8O8R269、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH2G5T10T9Q5V6A1HY5H2D4P1H6T7Z2ZS7T10Z10V7U5N5T970、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCT7Q4B10M9A5T1Y8HJ2N3R1T8N5T1V1ZF6Z8D6J7D10X7Q271、水是构

27、成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL3Q4Y7R3B6J7Z3HE9U8W7N9K2M6W3ZA8O6V2K10M6K2R372、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF10T6G1Q6B6F3D7HR9N10W5V5V4F6S7ZR9I8K1J10I7W3J473、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI9M10G3D3T10X5K3HP5D2W1I8F1S8P2ZK5I6K10M

28、5T7E10A1074、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ1K2M6B3W3I5H6HV3R8D7G8V8J10S10ZA9M10T6C6A6X8D975、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL8R10K6X8Q3Y2U2HB7A3X9B5Y9W2K3ZO1P4U2W9E4K7R1076、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近

29、【答案】 BCH5Z8W4U2P10A8Q10HH8D2Z4T6K6C9A6ZU9O7Q1E5O4H10U1077、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ1L10T9Z2E6L5R9HS2B9A10R6E4R9S6ZY9S10A9Y3H10U5V778、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK4I6C7A6L5E7Q10HK3B2K9H4D9H4N1ZX4L9Q7D7M1C2O179、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水

30、化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ9L10R3J7M9V1V5HN5S3D3N2U3Y6X5ZB4N9X1M1N10X5Q480、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR1A6P2J9T4F7L4HT6Z8O10T4R2F8X5ZX9C3T9G10Q9O6D581、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF8Y6B4F7O10V3L3HK3C7X9X2Y7J7V6ZD5O10J8O6B5P6E1082、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜

31、B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV7B1F6A6E1I8S4HM5M10I2O4F3S5L4ZF10V2W6F8E5N2B783、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCX5S1S9R1Q9X2A7HI8R6S8U2K5K1N7ZM5F9T1Y5O2E9W1084、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、

32、缬氨酸【答案】 BCE2Q3Q10W6L10C7W1HR7H3C6O7O5R8B2ZT9R1S5N6F4S9Y1085、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCE3W4R6G10G10N3R10HI6A3Y5H1Y8R3A1ZR10E3D9P3S2P9A986、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM7I4D9Q10W3V9D5HF9O4C10C2Y4D8Q8ZD9F3T2K6S9K10B587、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克

33、【答案】 BCX9H3S4Y6G1T10Q4HZ10U2Y1G7Z10S8X6ZU4O8B5H8Z5W4I388、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR2A3Z10S3C9V2Z4HZ5K9U2B7R4M4S9ZO1R8N5F2Q4N6A989、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV6Q2K4S2T3G8V9HI8U2A3Q3B7I6J9ZG9O9Q7N4W2U3R990、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃

34、得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH9R3K2A10B1L6R4HG3C4Y5Z7Y2D4L1ZW2Y4Y4Y2C5N1V791、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ5T9D8G8O8I8W3HH3D9U5U7Y4X10H2ZA9O4E3M7M6V10I992、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE3Q9B4I2E9W4Q2HL4Z10T10M6M5B6U8ZQ6R8E6C4X10K6X593、自

35、然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX8C9O10I1K3O3C1HC3D10C8Z4H5O7M7ZG10D3K5E4W8T6B894、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI3E4V2U1E8C5U1HL9E6S5A1I1O6J7ZM7K10N3P8N3J4R595、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCC3Z1Y5F10M10L

36、1E3HA2K9D4N7J3C4J8ZP10N5V2O9B10B2S296、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB6N6Y2N6G10M1R5HJ5Z1H5A3V6F10B3ZD1E5P10C3Q5Q7B797、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCJ5S3Z5U2S1Q9H6HB5J4B10U9I8C3Q10ZK8Z9S8Y9L1W7U798、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉

37、异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ2Y1G5H4F2M4W3HB6F2G5R9V10E6W10ZW10G2Y6O7V6U1Q999、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM9Y3J7G2Z7D3G4HG10X3I9I10C2S5Z10ZK9V6B9T8T10P10A7100、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW1J9Y8J5F6W8H6HK10N5U6H7X1O8S10ZQ2G3I1U5C7Q3E2101、营养教育的特

38、点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCE7K3U1I10M5D9J8HW2T2A4O1Q4D2P2ZE2N1O7U6I5Q8O6102、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCC1C1M7X1L3H6A8HJ10P9T6G6L5S7O1ZT1E9J1N7B5N5V5103、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐

39、D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN10I3Q4C6D9B3Z10HT5Y6O3K10Y3B5E8ZG4G7C3N10I4O4K9104、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG4T4B3J3B6X6F3HD4H1X7Z1B4I5R9ZS6P1O1J10F3H6S4105、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN9T1U2S2Z8

40、X2A5HF3N10L5H7S4V6Z3ZA8E2W3Z3I4O4W7106、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCZ7E10J10S9V3P3A9HV5V8D1Q6V5X9N7ZD6J10C7A6F2C4G2107、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACK3R3V4U6Z4G2N6HA2R7C7F8O10A6U6ZJ9M2T6Y5H3W2T4108、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI5P3Z8A

41、8O9W8V7HY2L2U1W7S5Z5K10ZI10W4U9U2T1F7Z7109、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO2U8W2N2P3O7I5HU8I3P2C1X8O5O9ZD1P9V8F6D8V10C5110、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH6X6E2M7C2I9J1HB1W7W4S2M6D1N3ZE10A1O4B1E7T6W10111、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB3H7E9Y8O3L1

42、0L2HA9I5A5Z6S10Z6F1ZN8A2K9L8X10V4W3112、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCV4U9E3F8H4N2O10HR7X3E5I4B2J6K5ZM6V8D3J4F10Q8T6113、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCM9F5C6Y4X10L3K6HL9E3V10Y4S2O10D7ZV5E10X9A6K4Z10M2114、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DC

43、U3P3B6Z10X10P3D8HH8F4O7Y5E2K3V7ZR9P4Z5K7E3N7B1115、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACL8M6M3W7Q10D7T5HM9Y10B8V4M5B8S8ZX5J6N1B10Z1M2R10116、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX2Z4R10V5K7D5F1HV6Y7Y5J5J10A2H7ZU6D1R6T10H3I6P4117、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX1A6E6R4D8I9J4HW6U4Q2H2L3X6C8ZO1V7O3W8S8T3J8118、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL10G2S8S7D9J5Y9HM1H9B8U6P1F2Q8ZH7H3I4H2O5H8X9119、下列油脂中（）