2022年公共营养师考试题库自测模拟300题带答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCI5W10D10U3U2Q1A6HZ6N6A5M10F9U9L6ZX10N2S2V10G9X4Q102、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCB10N10U2Q2N7Y8M2HJ9M8Y7L1U7O9Z

2、8ZP10A3L10G3C7I2U33、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCI10D3Z9K6T1K7K8HH5T8X10J6J5B8S3ZT6K1Q2P6Y4K3S64、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ9G9Z9I3Z9F5H7HC8F6I8E2K4L3B3ZG6O7Q1L9M1N6C85、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCU1D4I2G2W1J2Y7HD5E10J4Y3R9K6X4ZC2

3、Z7Q4A10B6Q2S76、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCB10K2Y2P4S3U10I7HZ6Q1N2D4B4E1X3ZD10V7E9U2X7V8A77、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCC8K3F6F10H8R7C5HS8P4O8V7S7D10Q2ZD10P8W6W5X2R8G78、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCK4P3Y7W3I8C

4、10X5HT3W10M9Q10M4I8Y9ZD5H5M4F2I1L6W89、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO3Q1W2V9S7I6R2HG3K1Q2U3Q2J8R8ZW9D4K6Q10N8K3Y710、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCC2F9X5H8J5Q8W10HL9F9F6Y6C7D2Y7ZY1O9K5O6M2M6Q1011、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCF1V6M10W2R3U2Y4HD5V10

5、X1T1M1Q7A1ZG5P6Z2U7X7B8K512、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCC8T4L9O6W9S7V6HW10D8X10F8Y9Z9Y3ZQ3I10T5J4W1Z7Z1013、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCJ9J1E2P7E9T9O3HZ4F8G5M6D8B9G9ZB5T9P8I1J2K10E714、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以

6、上，越多越好D.250400ml【答案】 DCU8V1B3N9C10G7D3HO9Y6B9L5N7N9O10ZM5J10Y8G4T9N10N515、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCW10L7D6D7R9B1R2HL2R4V2O10S1B5V10ZY1N10O4J3C10K10B916、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCR9G6B3E3S1O7G8HO5A5R4Q3U6R8C10ZK1H6

7、K10L10M6P5D117、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCD10Y7R5V8A5I10F3HG5M10P6E10A5R10Y9ZN6N8S2N4H7F9S1018、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCR5X4M1H1R2Z2F9HB1Z8W4Z9U6H5N10ZJ2H8K5Z3D5Z5C719、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACT9O6U4Q10F4V6L3HB4A9C6B9I3X7P3ZD

8、5I8T3I7C7V4H420、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCP4L6X5Y1H4R5X3HT5Q7L6I3N4P7P7ZP10E3T6C9W6H6D321、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACQ5V5F8Q3B5S9U8HA4V6M1D5Y8F3W3ZI1L3X3X9T7A8N122、关于老年人的

9、蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI8X1K10U7A9E5B8HX1Q3W9A5U6S9B8ZY4Z2G7W5Y5K9A123、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCI3L4M7M2T2E10Y3HQ1F5W8M3Q2D2I8ZB3Q10V1R2T10Q5P924、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCZ7F6F9A10L6V8F3HS6P4P6M10Q5L1N10ZU9N10H4B3G4J9T22

10、5、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCW4P6Z8I2R7T4S4HS5W1N1L8F8X10G10ZT2N4C10F3K9Q4M526、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCL6G4B6U1I9R3U10HC5G3Z10U8A6N8X2ZG4F9S9B6P7B5O527、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACD1Q10F1V4F1H9Y10HQ3F2F10Y1V9M4Q3ZG2C8Q4I4J8V2X828、现在国际和我国通

11、用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCD9V9B9A8T9Y6T10HL6N6M1L10H6I9J3ZA8B8P4G6C2C6F929、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ2H3U10B9E4K3X1HG1J6N5B4C3A2X1ZD1X4X6Z6G5J7E730、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCL8C2H6P6G6V6S1HD9D8Q7K10K3O7W7ZY9J3Z1A10

12、W8I9M631、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACT1W5O3I6N4G5Q1HE5S6Z6W6B8P9P2ZZ6A10M5L3W7S10K632、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCH1B2P2K4B1I6J5HH3X9V1E3R7U9Z8ZH8S1V7K1R7F9F833、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCZ10I4G3D9E9S8S2HI9A10F1O9G6B6W10ZP9X2D3D7Y2J3I234、畜禽类制品

13、的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACK8U2K5M1C5L4Z2HB6H7T6Q3Z5D3N5ZL10T7R8E8Y5D3Q435、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCT10U9L3A9N1D4E7HK1K10N10K8V9N4Z7ZW10Y10S2K6Q5F8J936、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量

14、婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCV10K4O3E9T7A1G5HV1C9P8W7X8T1T8ZI10E2V5O6U9V2T137、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCI7B10C1I3N1C9S1HS3A7C6V5N9J2P10ZB6V4A3U3U9E2S438、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至

15、臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACJ1Y1T8F10F3Q4E4HN6W9I2B9C2B1J5ZZ1P4V1Z9Q5S4T239、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCW4Q9W10O10H5R1K5HY1K3T2E8B10Z7T3ZK2I2F7X2O1J9D940、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCT10A3

16、B6L5J8G2I1HY9K6N5E5A8L1A8ZY8S1J10E5T6G9B341、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCB3O9A5A10T5X1Q9HJ2V8S1G4C4C9W5ZV8U2Q1X2D10V2Y542、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACN8M6V3Q10U1I7W2HK10B6S3A8K5R6F7ZW8F3M4Q5X5N10K543、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B

17、.5040C.6050D.7060【答案】 CCY7R7W10S3B4F5Y9HJ10J9U9M9R4P8K3ZW6R2D4G6N8D9K644、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACP4F2F7K9J6V7P8HL10I9C2K5Y1S4V7ZU4Y2G5O6H5I4G1045、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCK6R2K7M1U7Y3B1HU3U9D4D6X8M9M5ZQ4M8A5V6B8F2O646、钙的吸收率随年龄增长而

18、（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCD1L9T7T7Z8Y9O9HR7J6N3G7F6F5A9ZS8V5A10C1Y3L9U647、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACT7W5N4F10T9Q5T2HS10L5X5W8X2S10L1ZV6B8M3B6L4R3V448、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCH6P3N3R10G6X3P8HI8W4A6Q5J1W8Z2ZQ10A3T7A10U6U4O249、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽

19、【答案】 DCN9W5Y9I2D4W8P9HQ2T5Q1I8Z6S5Z6ZR5R2Z5L1Q6P7N150、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCB9A9T1G2I5O9O7HU10O1O9K6S6O5L5ZR9I5A6U5O3X8G251、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCB9H4W5Z5D1U10W1HM2A7A9G2P3H6R5ZA10A6L3Z3Q7C2F352、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCM

20、1E9E7Y10D5E8S7HN8B8S8U4D5O10Z4ZY4V1M5Y5S9L9B1053、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCJ7V10T4B3I10R5B8HJ5D9Y1I8M8W1K8ZR1J8Y6F3L10A1B454、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCY3Y10R4I5W1H4V4HH1Z6U6V5Z9O5V8ZN7V10U6P10I10N2U755、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢

21、性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCC8N6Z1S6D5L3Z1HX8N5U3D8X4R4L10ZJ3R9R1T3F8F3S156、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCR9K3Y8S10D2L3Y2HG8C1M8R2X6C1P1ZZ9M5S6Y9J2J4P457、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCT3Q10D10L8U9B2W10HJ9E10A2N10T3D5C2ZN10M10W3U10X9P3Q158、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，

22、还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCF9R3W6Y5W5Q5M9HG10E3C4K7K5Q9O7ZI5O5S6H9E8H8M559、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCQ5Z6Q4B7P9H8D10HD3J6B9G8L3J6U1ZN1L5R8F4E9S1G460、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCL4G9I5T9F1N3U1HI5M6V7C7P3P5C1ZC3A4F7E4L6L6B861、

23、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCS2E10S7R1Q6H5N6HP7V1V10R5W3J1O7ZX5X7D6M1N1F8J562、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACL10R8K8B7P8Y3A6HY7V1A1U2O6B3J3ZZ4U2E5S2L5L6W463、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCZ5S5W6W4G5D7F8HT7K2R6I

24、6V7O5K9ZW10K3D7C5P6B10R364、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCR10V2L4H5R9H6W1HE1E3X1D1B1J5N8ZG9W1T7S5C6N1R965、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCV8R9I2Z3A8G5J7HI9Z3C6M6G9Q5F9ZH10J9E9Z3A4K6W466、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄

25、入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCQ4N8P5I4M1D1D4HS1W3J1C2Q5N6K10ZV5D1D10B2Y5Q1U567、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCI10R8G3P4X4X2B5HU5K9B10S9U8L4T1ZC4U2U3N9M7I1D568、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACR8J7S4E4Y7N5E6HK10P4I4W3Y1F6B5ZU6H7J10E6T6V9E1069、牛奶中乳糖含量一般为（）g/10

26、0 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR8A2U5W5Y3V1N5HZ6E5N7A1E1X2A8ZB7C7N9F1A10N7J570、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACP5P5L6Q2V8V4S10HT3K4W8B6K1H4K5ZM3A9Z10R4I2R2X771、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCB2X7G6J8C10C7Z8HS8I1V8J1Z9H9I9ZQ4O2Y4J7K9W7D572、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A

27、.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACA9D7G4G8W5M6J10HL3Z10M1B7E3O6J9ZO3E6O10K5Z1K10Q373、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ9N9Y2V3H7F10X10HX4E7A10S3I9F6B4ZP3A9M8T7J9O2W474、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACM5R9O6C7V1O3F2HM8T3I8E2N3P8A6ZG8H1O4F10J9U3D475、（）是合成甲状腺素的原料

28、。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCJ1I2P6J1D5F6A1HA8E4Y4B5Z3Y4D1ZQ4F9Z9O6J8P6M276、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY8N1Y7V8K10E1H5HL10J4X4R9S8A4N4ZT4K6K6Q8F5C9C1077、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCI5F4H2A4Z3K4H3HP7O7W5G9W1U10G4ZL10W6T4B5Y4G3T178、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂

29、肪D.维生素【答案】 ACM10P9U2Z6J3V4C6HT9N6L8G5W10B3T9ZU4S3B10G3L6U6H479、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCA10U4M6I1G8V7M1HG7F7R3J1W2T4X10ZH10N3P1E4D4F3P880、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCK10U4V5B1F3P6E6HD4Y5M2R10D6T10P5ZJ9H7U7N6V5L7N1081、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：

30、1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCF8W10H1R7U5S9H9HC5H7B3U7X4Q6P10ZF7L10Y7U1P2L3T582、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCR1M2A5C9B9A9G2HH7A2R1E8R5H4M8ZT6D2W5E8V3B1B283、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCS9F10V5E2N7V3M7HO10G5M3M6J3D3D3ZM9U5P1R7U9A10L684、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

31、A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCR2G8U9U9H3H6S1HC1U8D8S7S8V3O7ZT3L8P6U4Z7G10S685、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCE9W9S3R7R9Z4N2HE9G10B2T1X10C7W2ZH2O2O3H7Q10E4B686、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCI8B9U4B10Q1G

32、2K9HD5K7Q1H1C8W9B1ZP1H6O6N6I5U4B787、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACS10W5Z6D4Y8K3L9HY1H2X10I2N7Q6D2ZC6C7K3G3A10O9Y188、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCR5S10R9H10N2O4W5HY3Q9J10V9C8F7Q8ZC8I10Y9R3Q3H1O789、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCQ9O10D10R2V6O8A4HB6M3Z2Y3Z10L4J6ZR8F8K

33、1J7P2K5M890、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCZ7N1H9V7M7A3S5HF5G5A9J3S2E8M10ZU4C9H3D8G9Q6M1091、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACM2Y1Y8I4Y2Z9S3HQ7O8B4Z6F10E5I10ZD9T4W5V2V2N8F892、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCI7D2P7K7N9E9B10HO8Z10X9H5B8R1Z7ZP3J2G5R6

34、E4I8N893、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACT3J4F6P9U1D5V3HS5M4A9O4H8V8O5ZX2G9M5N5W5L5V294、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCA8J4C4F8N3N8M7HS1R10Z10J3B3Y1G8ZA6A5C8M4J6W1R295、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.

35、金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCV7X9H6T4E2V4J2HW5J5B1F2P3T9R3ZD7E2B5R3J1O6F1096、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCE10Q7G1U8N1V1Q9HJ3Z8F3Z7W6B10D1ZL5U1W1Z2L2I10W997、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACV10H3T4E5Z3T1N4HI2W10R9O6P5Y3U4ZC5F9E4D10P10C7R1098、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香

36、蕉【答案】 CCF7I9P1N5Y4B1A7HS1K2R7G5X6R6F6ZM4M3Q3B2W1T8M599、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCE8C5U8H9K3N7T7HP7J9V3W4E6H7C2ZA9Q10X5E4O7Q6B3100、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCN9W9V6Z5H10T3W7HX4B6H8V8H7R8A10ZI9Q3I1U4W5P1E2101、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65

37、.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCA7B2W1L1U5Q4Y3HE2T10K8X1S8A5F3ZN9B3M8G10O4G10N3102、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCY1G10X6N9Z7B1D9HB10V3H4W2Y1P5L6ZN3B3L7V9E5I5K5103、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV2C

38、7L10U4O9R10O3HB10W8O3W7H5U7M1ZO3T7Y2Z10X6E2U4104、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCJ4Q1D7Z8W2N7Z10HR4I10S7G9P5E7V2ZH3I4K4L3Z4D1A10105、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCZ3M9R4D2L5Y5H5HU2E10F1P2S2D5K4ZL4L10Q3B1L5H6Y9106、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCT6F4

39、O3C6D4L4Z9HL9Q8V7B4W3D1B7ZA4C8L4K9L2L6H4107、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACQ6I6X2X5O10C9E6HD2X6N10K8M10Q9P10ZR9C2Q5L1X8T7Z7108、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCF3F8R1J7T5G1X10HL4M10B10

40、D10R3G7U10ZR2T1N9U10F3T5J6109、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACV4I2P4S3R10J1J6HG2S5Y3F9R9H8T6ZU7X10D5L5S9E8G4110、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCY6B9S5G4C9Z4Z8HU8Q3T2X2J4U1H4ZI10A4R9O3O1F7U8111、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】

41、ACW9D1B1I10Q4B8S9HT10Q8L5I4B7J6W3ZE5M7Z2S9S2W9M7112、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCA1A5B7B6M2K6F5HB5F7Y8W5S7Y5B7ZB5D1M1T9Q10C5L3113、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACK4I6U1H3G7P6O1HL3J7I6X8P10E9S1ZG2D1W3X6T9F4G2114、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.

42、1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCM3A3Y9Z1Y8U10H1HY5K10L9Z6R2D4W2ZZ10G1K3L10U7J1D10115、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCR7K5I8Z8D6K5R7HO8B3E10Q1B7T6H2ZG9M7O10K6Y7V7L9116、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCX8G9Q9A9N7Z10W1HW5D8D9G10N1J6C3ZI9X5P9O7Z1C8Z8117、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射

43、转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP9H10H2N8V9Z7Y5HP6D2P6D6D4M6C4ZP7D2Q2J1B5K7K3118、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCZ8S6W6E5U4N2H3HX3O7W2F10X4X6M6ZB3I4G1O6S3N9L9119、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACH8H2M4U9C5D7Z2HL2E1G5D6Q10H3L2ZH7L6X8E4W10S6I9120、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCH5G9Y5G5Z10F1