2022年公共营养师考试题库通关300题及一套完整答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ6M6Y6T9D7Q2P3HS8E8G7G3G5M10X5ZK3O8J2Q1L4L6M52、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT8S6W7M5F6Z4M6HB2A6K2K10E3Z7F7ZX7O3L3E7G1B8B13、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACC3C8O5L8B4N9I2

2、HS6J10N2V10H10M3X7ZQ7I7W10O3D6T2Q74、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCC4H4J5D9X9Y2L4HT6W3H3N7Q1L9Z5ZE10V3D4T5J7O6J45、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCD5J5A6G7B5T2X3HX2H9A4K1Z3E5H7ZR7I3Z7O5F8R1E86、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCO10P4Y7X5D9R4S10HV3O10G6C7H4G4P1ZB6

3、T1Q7S5K9B2K107、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCP5Q9U10D3Z7V6X10HA4X5Y1K9W1J1T10ZA4L10U5B4W8H7W58、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ5R7M8F8T5Y3W8HD1I1Q2G2G7J4J8ZQ7M9P9P9K5F2N69、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACP6T9N5O2V1J7Z1HL5A3D7J5E9G7Y1ZK4R2B1A4E7B

4、6R710、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACX3D3Y4B1U9I3I9HM9Y7S6C1J8O8A3ZB2P6L4L5L1O10E211、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCM4F1Y3S1E4B9F8HI4C1Z6S7M10K6B5ZQ7I3B2M4F8U1F512、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易

5、做到【答案】 BCE3S7C3O5R6R7Y7HT6E3P6S10T5B4S10ZU8V5S4D6V6U8E813、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCZ6S8H2S1K3E9M1HY8L9X2J8C9N3O8ZJ7U7Z2O9G4N9W314、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCS5P3Z8T3H6U8T9HL9B4I10H4B5F8F4ZR1Y9V4Q5G1R9B815、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸

6、B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD9X7E10A1S7P10W7HA1L10E9J10R9A6N5ZI1I5K3I6P3V10F616、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCF1H7J2L10Z4Z2P4HP4I4D6Q4C5K8A1ZA8L4H1H2E5D10M817、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCL9E7F3G5P2G6S5HC3Q8K3T6I6I7R2ZW1E9C9M8O8J6R1018、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入

7、量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR3J8T8T7G2P3A9HW1U1X7B7D9W3W9ZU1J7T9Z6M9R9G419、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCK6G5J8L10O9E7N10HG9A10J8P10Z10J6C4ZN7Q6I3G9G9E5S1020、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCQ3T6U4X9G6K7L5HM1B2D4T4B6G1Z5ZH8F8X8H1O8E8S121、冷冻保藏食品的原理主要是低温可

8、以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACB9P7Y10Y9E5B3S10HT8C9K3M8N3Z6S10ZA5U1F4L1W7I1M422、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCM5J6N9C3P8E2T4HM8T6R7D8N10R8V8ZJ7M6P4A1S6P4E723、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCT10F2O6X9Q5I7G4HY4I2U9M3W10Z7R10ZK1G8Q5Z8T5B4N1024、喉鸣音是

9、下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCT1Y4F4G9R4F3L9HW2H5R2L3J6R2L5ZB7M8A3O4S1Z3Y625、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACA1E1C9V7G4T5O3HN10V3L4S6H4F2F7ZB2J8G3P2F5E3O126、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCE8L7C4W4R9W2I4HY6J6K4P7H6B7C4ZC4L8J3F8E4O2B927、我国唯一一部对食品添加剂及其生产

10、使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCC6B3D3I10G5P6L4HG5M9T9N3R4J1V6ZN5R5S10F7O6R5K428、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCO3W10A3O10J2I8N7HC5S5V4I8G6Y8O10ZH2O7V8L2R6E9Q229、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 AC

11、A9P1F6D7E10C4M1HO3T1J4D8E8I7R8ZB1W7S10V9Q7Z6O930、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACL4W6G7R3U2E2C10HM6B8F5F9K9C5K4ZZ9D9S5G5Q8A10A931、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACP9P8Q7D2Q9U1J10HU1I2X1X7Z8K1P6ZP1Z8J6L5V3Z2D932、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色

12、D.绿色红色黄色白色【答案】 DCG8P7S4M1U1U10Y8HY9B5M9U5P3F4A7ZD6A6T10X6H7G7D933、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACL7U4S7Q8U10T5W1HV9S4Y1G8W4P9J2ZR2A5N5L2M1F10S334、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG10B3F5P7Y8P9Z1HO6L2W3J1K3J5W10ZN5M10A9G8F8K3M235、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（

13、）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACQ10Z1A2U8B1S3G9HA8O8H10J6F5L1S4ZU3B3E10I1W5P5A736、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCD5N7V1Y10D10C6N10HR5G2C2K9B9E7D5ZD2I10F7W7L3D10X237、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCT1E3J2M1S4J7O6HL7K10U10D6B8N7Z3ZX1V2G8K7K2M9O238、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例

14、D.蛋白质的摄入量【答案】 CCT6L2H10V8J8S10G3HV1L7P6V10B8G4Q6ZL8V6C2Z5U7C9K439、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS5A9I10K10F7F10V1HF1D6J3N3N10P7O9ZK10U7P2N1C4Q5X740、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

15、A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACV3R9G2C1Q1T7T8HG6K5B4D7W1P4I5ZD9Y3D10T1O10K4E541、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCE3O7H4V7J1U4U2HP5F10D10S10X3Y9X10ZN6X2R3N8D3L8H942、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU6E5G6E10I8E7Y9HA9V3

16、V3T3B2L10Q4ZW8C10D5O2R7Y7W243、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCI6O10V7Z1F2A4H2HZ6E7B1S2R1Q3N9ZS9Q6T7I8B4V10X944、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCO4L10H10P7L6M3E6HA5Z8Z1S1J1M3D10ZO3J8D6S2T4D3O645、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACJ10K1

17、P7Y3R2A4E3HH10W7N6A8I6O9X10ZF6N6M2Y9I1A2H746、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACZ10F7E1G9L5F1Y3HI6H10R4Y7Y10L4W2ZJ2S2X3X7T4T7A247、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE8O8C4U1B6G3Z3HC1W6Z5X5V3X6V2ZU5J10M7R4C3C8W748、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】

18、CCQ1C2M8W1A7N1G3HS3V4Y2E4U7F2T3ZV10Q2B6Y10U1Z1R849、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCL1Q10G2B7C6Z10H2HI4A3V9O7E6M9H10ZQ7V2I9X3H3C1M950、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCI1H1I8B3K8L8Z3HL9P6U8W7O7T5O7ZH5

19、A5G7U6Y8F1C251、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCA8D5B3O9O9Y1B4HB4Z6Q9L5C6J10R5ZB10V10T2N7K10Q3F352、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCG1M10O9H7G9J10H1HG1O4W4U5U8L5N3ZX7W10T5L8G3S10B153、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCR9U6X8Z10F4C3J8HJ8M1Q7C7G1F5R5ZV9R9O1O3

20、E1F6U154、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCM3R6Z5D10S10T9P9HY10N8V3N8Q4J9K3ZA3U6Y7P7U10X1M155、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCN1T7V3K2K10B6A9HA4J10E8I4V4V5Y4ZR2D7F4N8E4U9T956、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN8X3D7J6N3X1H1HY9Z9F5Z10P2H2X9ZV6U2I7T

21、9T2E9O957、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCT1C4L1J4V8Y8G4HW7X7E6N10Q10U10P6ZL8M2Z8X5Q10H9H658、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF8I4K4F5B2R1Z6HB3T6T8K2R10U8X1ZI6O8Z9N6F2K9N659、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM1C1B8Q7Z4W8S6HV6M2A8Q6H2K7O

22、3ZH5H9R5P4B8V3J160、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCT1T9L5J5Z1B8S4HU1D5V10B4K1Y10A2ZK3G9I7D8E6G9N861、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCP9I3H7W2Z8R7C10HM8Z5S6B10F10L3T7ZN10A4P9E3D4Y2L562、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干

23、预活动D.健康咨询活动【答案】 ACP8G1H2J1U6V7R7HY5V9X2I7E8D7V10ZN5S9D5V4X6F10J563、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCI9J10E8V9P7Y3C5HF3W9S8U5P4M8J4ZZ4L7D10T4B9X2V564、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCQ1C3H2Z8Q8L5Q3HR6Z2F3I10W1J8Z2ZB7B3U2C1T6F9N365、骨软化病常见症状不包

24、括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCP3E1Z2C6F6B2I10HP5F8C10B8E1D2H9ZN6L4Y5X3J3J7A466、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCO2X9M4C2K3C8X7HO10T10M9M5A3V9X9ZB5K9L8A6M4H6B367、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCY10R6G3U9Z1J8L8HN7G4J6X3W2B7X7ZO9M9X9Y7Y7I6X768、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄

25、入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCD5E7P4L7L2U7H5HH9P1F6U8P7K1O10ZC9J2K8H4I3M3Q369、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCY10Z3R4Y1I3O10U4HZ1A5S7A8C10A7D7ZE3A5F3C8S2Q7M570、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACM3I

26、4X4N5U8L10I10HJ6C8W2R6M2S7W6ZL5G5N10W7J9W5P871、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCO1Q3S5Q8V1V4L10HR3Z3F4E2D8M9S3ZU1D2R6A7Y2J8T572、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACL6Z5Z2B2L4Q1F7HW5H4D3K4D

27、8G3U6ZN4S3E8Z2Q8Z1M473、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCB4A8T4H1K6Q3Q7HE4B3Z2H1I8J2V10ZG8H3T1L3X10X8U374、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCJ7U10Z3J1H7J6Y2HG1H4N7Y3A1B4R5ZG9C1W7Q4N4K7E575、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800

28、C.900D.1000【答案】 DCJ10V6D9K10J10I7S6HW9Q9Z9X8M10D7K7ZK1N5V9A7P3M8D476、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCV5U1V10B1O5T4B4HT6B6F2M2K9V10I9ZI8E3Q6L5M9Q8P1077、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCS2L10I6L7P1M7W9HN9U7K5U6K3E7H7ZG5X10C8Y2N6D2A678、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34

29、天D.45天【答案】 ACM3W1L8Q5G2Q3W2HL7I4X5X5O5J1F5ZF6Q5O3M4C6I4R379、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCE2L9T8N9O2G4J9HB1T4I9M2B2O1I1ZF3Q7H9G5T5K6M180、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCH5N2J9G10Q7N8L1HF3O9D2J5S10Q1U8ZQ1Q1I6H6W3J4U581、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明

30、鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCQ7X10A10R6Y1O1H6HP3F4B3W10A3D8Q2ZJ8O4N8E10A3T5B382、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCN6N1K4F4Y4V2A2HD8I4K1G3K9T9O9ZB4Z1N10Z6L6B1J683、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCA7M8N2G1U5C10O9HC2M7G8A5S9Z7C5ZT2R10M2

31、I9T3Z3C884、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCJ4C9X1T7O3R7S2HR2R1S8A10Z7S10G1ZB3Y9Q6D1R8O5L1085、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACL8B4V8B8S8P8C5HI7A6I8V3N2Q5R5ZX5N7Z3H3K8Y5K486、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACY5X7D2A8E

32、8O1R3HL6X3V3K2F2O8V8ZX1I8K6A4D1I3D687、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACR5D4Q5Q7S5L10U1HF5Q10H1K9Y3X1H1ZX8A3Y4C2C6J7H288、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN3A10R5A2Y3R6H4HB7U8F4G5O6A10T2ZG10Q3L9K3C5Y4M589、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和

33、青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCM1M4P6K6I8L9E7HJ2F1K5J6N4E6K2ZD7Y2W1B8S2D3K990、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCK6B4L6E2W5B9W4HZ8J9X2J7Q6E3Z1ZZ7V1K9Z8F7Q7T391、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACJ3M8J9G4M9P6O1HN4N4M3A6O2O6A10ZD10T9W

34、9I4P7W3D492、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCO9H6N9X4N3H4C10HL3W5Q1E3T8S2V6ZW10U7W4I5Y8L4G593、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCS5Y2Y10Y10F2O1B4HE2I5N5T2Z7A9P5ZG6O4R8Y9A3Z4W494、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的

35、发展及达到教学目的【答案】 DCR10L4W10Z8N2O5A6HU9A4R3U8O1Q7Y5ZZ4J9S2C10F10F2V395、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ1T4T3P5I4Z3R3HU10Z7L6C1K6F9S2ZU7K9A3Y8X6D5B696、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCI6H5D5G7P6C4T3HJ9N4U7N6H5S6E2ZU10D1Z

36、10V5L4E6Q597、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCP8N3D2W2P3C10K2HZ3L6C10Y5T2L6Y8ZT5G9V8U3O2F7I198、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCE6N8C10N10A2W8Z1HK9E10O3S4E5U5L1ZO9R4T3Z10D8K1A1099、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA8Y7L8X9P10B10Q6HC9F7N5W1

37、K5A1Q7ZW9F7I4X8V9I7B3100、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCB9A2N5K6D7O8J9HJ1V3Y6C6D3N10Y6ZN8Y6Q9A4O2S2I7101、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCG9G3G8B4S9D6B3HI3Z4E1T1U5U5V7ZY5U4T8C1L3B5B1102、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高

38、锰酸钾【答案】 CCJ6K4P2G7G9F9A8HU4Z7P3I1W6C3J10ZA8E4S3F8L6B2O3103、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCB9K5G7B3J2O1D1HM6D4O2C2G10F7V6ZV7V5U6P8E8X3K8104、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR6Z3G4X3G3S2L3HP5P7S7G5I9A2Y8ZZ8C7K4N1S6Y5L5105、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆

39、菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCV6M4M10J10A10G7M5HX7H2K10U9N10A5Y9ZZ4M4U9N9G4I3A6106、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCU4D10N4L6D10Y5S6HB9O3M6D5G7J6W1ZN1O4I9R10T3S2A3107、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCJ6P8T4O5U3Q7J3HO8S4H2P8O4K6Y10ZI3K10X

40、4N9D1X2K2108、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACL6N2X9W8A8Z4Z10HT3X5D1I9Z8W7H8ZW4B2O2S5J6A2W4109、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCT7K5Z10F1G5X1Z4HD8A8C6A10V7M7P4ZI3A2F6B2W1S1N6110、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分

41、细菌【答案】 ACS9W9O10Z5K7Y2C8HV8N4J5C1T10M8Y1ZE4Y7W4Z10Q9G1R3111、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCK5Z4K3B6R5Y4F4HJ9M2I6E8E8K10X4ZD1M4I3O1O6X2T9112、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCZ6X10M1M5M2I3T5HJ8F7S2J9G7H3T

42、3ZI8I10Q1D9F6G8S7113、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCP4F2I5C5P6K9T10HV6B6M10U3V6G9K7ZB8Q4C3N8Z2L10U4114、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCT5S4W9E7E4S3P9HU10X8C4Y5G7R8Z4ZG6B7R5J1V10Q1A6115、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCJ5M5C4R3C6F9V3HX5I10U9V4B6O1S7ZW5J9R9A3O3Y

43、7N2116、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCH3C3H1V4E9T4I7HC6V4K4F6H7P7Q3ZS2Q4Y7X5C1U8V5117、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACC3J6P8N1Y5X1J2HS7V1A6L9O8F6U3ZT9R2Q10R6G1F3P10118、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR7U9K2A8W4E2B1HF10T9E1A4M1L3Z8ZX4B2B6H6P1V4I10119、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸