2022年公共营养师考试题库高分预测300题a4版打印(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCE10F4T8N1Z3T9N3HY7X2A5R4Y4E8W4ZF8L6I9J7M5G7G42、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ5P8L8B5G3G9O3HW4Q6I3W8X4X10J3ZK1E3T8E9I7F9E13、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查

2、C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCE6E7S10M5O5R5G2HC5L9C7D3Y3R4I9ZV3F9K10H4B7J1L24、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACA7E6Y6C7C7S9M7HS3B9U4V3W6R6W7ZB9F8N8I6T2Q1E45、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCY10A10Y8E1C4N7L8HG5Q9U4H6O6K5Q2ZF4Y5O7W5R3Y5B106、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用

3、C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS5P4R6T10B1B6I6HE10E4O7E3V5J9R1ZF2K5T10L5O3I4N77、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCQ6T5P9T4H6Y8G2HK6G10I2X3M1X9D1ZW2A2K1J8P6B3O28、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCZ4Z4D3Z5K2S7H3HZ5B4D10K8L5D6P10ZO9G2N4V3L7Q1

4、G49、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCO10R3B6A4T1K3R1HI5V4M1K1P1C5I6ZF4K2G4R1S2S5I110、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACH5R1B2C4N8T5P8HR8P10U1D8X7V8D6ZB4O8J2R6X8N1U1011、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【

5、答案】 CCC5S8U1U10F5C3V1HP3Z1W9R10O8U4V4ZJ4Y6V10M3K5I6V212、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW5R7C3R4S8U1H10HL1G1A1Y7Y10S8X9ZN5P6R10H6J4B7K213、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCA3K6O8P10R4H1P7HI5S10F5X10Z6S3U4ZR7Z8Y1G9X1A6R914、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.4

6、1%【答案】 ACU7C2X2C5T2Y9O4HQ8M9J9F10M7C6S4ZP10D6W8N7Y6L3N415、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCV6I1R10M2C8E9M10HB4V1V3Z3I9O9K3ZM9Z1Q1H10B1E9I216、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCC8F9G5O4Q8P1W3HG6F8S7J10S1A3C1ZN6Z10S5K8O8R6Z117、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿

7、润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCB4Z9P10G5C8R3V5HR10W4P2H2V4S5G7ZX3W2P9U4B8C2O1018、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCN5R5I9M4A2R2T5HM8K4Q8S7N4I8H9ZW7Q7A1E1O9N9F319、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACA5W3O7H5T2F3T5HM6J6X6W5Q3C9Z5ZZ3W9K7O9Q7L2W220、在制定中小学

8、生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACK4D6V2Q2T1M1R7HY5K1Y5A1V3M10I3ZF10J6U2N1M10W4C621、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCP6G8S6I2O9Q2P2HI3Q1N9D10Z3G5X7ZC3S10G3W2N5L6J922、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCV4Q6N6H

9、3H3Y8U4HO6V7Y5Q8J1T10N8ZX6D10D1W8M8G3R623、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCM5Y8T1M3C6S2X1HB2K2E9A9Q7Q9K6ZJ9E5M9U10E5F7N924、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCB7L6F9K5B7I2T1HI5P8X7P6D5U2H8ZQ5V4X10F4Y1M10C925、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条

10、件【答案】 CCV8F8S7X9E5W2U2HM8H5B8C7Q4Y8K8ZE3D10J4Y4D6S2T826、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACP10C6B5A1N8U9K3HI10T10K5A8D10K2E5ZB5O3G4Z6B8A5P327、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCN6V4F9C4C7H5M7HJ8W6F5X4A7I3D2ZG10L1W7H8R4R9R528、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上

11、臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACU6I7O10W3W9P9T6HY1W1B1L2K7T10C5ZY4O6R3Y3V9O2U529、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCT10L10C8V1O5E2J7HN6B2J10W6M5S4X3ZO8E8T1F8U3O8U1030、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCI10K4C3V1S6I5P5HZ7U10J8B6B6N8X9ZY7H4V7F5Z4Z4L131、合成1L乳汁，需要

12、母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCC7P8G1V5G3M9L2HE3P8N9B7T7Q8J4ZE7K6O4V1W6V9K332、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY8R5Q10Z2L5F3M2HD10W4E7I7H8N9R2ZZ7H4K10C9A9D9K533、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCV6E3G1N7F2Z7J6HI8X6L9T7S

13、5D8L6ZG9K1A3J10W1F2R834、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCP1Q6J5C3U9A8J9HA2Y6B7A9C6O9A9ZP1T1Z1J6L5I9R735、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCJ4U9R6R3F3E10X10HT6M9Z8H4I2G5S10ZZ10H4F3H6G4O5A1036、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门

14、菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCV10E3Y6J5A2M1X10HN7K10T2W2S3F4I7ZM7C7H8Z4J8X9Y937、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACA5L5V6V10C9X7H8HJ6G4F9V4Z10D4H1ZQ1V7E5X10B6X4D938、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCO9G6B3E8I4L5T2HF8T5M2L8A5T7T7ZR3F3K5D5Z10Y8G939、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而

15、引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCU1S5V1Z1P8Z10S6HU7Q1X5T7F3S7D5ZH9W7Q6S10C10W7Y240、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCD5R3B6O4X2B1A2HC7Z7Y8W5E9L5T4ZF4X1R4M1C10O2M241、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACU1

16、X7N5P4W2L8K1HM5B6A6Z7S10X3H5ZW9J8X9C6G4H9L942、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCH3N2E10H10T10I6N2HS7D3E1A2X6M7J6ZE2O9N5Q2M1R5W243、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCE5Z8H6G6V6Q5P9HC9P5M3R3B7W2C7ZB4I4H8N9S2E6Q844、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCV4R8

17、N2K10L2C6E8HY9R4U1Z10B3E10W10ZT7I6K10O10K4W7E1045、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCV10D4A9B10J7X4J10HJ6T4E8I7Q5J10V4ZS7S9Z6A5W1A7Q546、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACA8S2A3U7R10C7R3HL1L5O9J1D4X6Q7ZI3G1T9H9D5X9B147、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.

18、大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCM6V2W1C7C2H7B7HZ9Z2J6P10K6G10R8ZJ4F9J4V9S5D9E648、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCN1I5F2Q6B6W5C3HV6L2M4D4K1H4U8ZP8K10Y7Y4H10E9R249、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCD2G7L10K9Z4E10S3HP2I1P8U5W5A4I3ZF8D1B5A5G4A7Z650、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.70

19、0D.750【答案】 DCV3T9N8N4P4D4L10HV2Z7H6T7M2K6H6ZU7N2F10D5F1U6L851、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCC1F3T1G6P5P3B2HU10E7H8T6B9J2J1ZB7I5F10T1X4R3D152、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCB5K5L10Q2R9H4U7HI1O5D4W4Q2V9D4ZV7O7A4F7V8N1E553、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前

20、开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACI10I10Y3O6B5L7Z4HS2I3Q1V9M8X2B10ZS2U7H10E3A8L8U254、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCZ4G9A7I2H6R4B1HB7H5L7Y5Q1V6S9ZT4C5A1S3O5C8P455、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCA3D5B1G10D2M1O2HR6Y8Q2T2F2L10U6ZT6O6Z10P5G10Q9T556、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

21、A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACH3I10M5Z10Q3C10F3HQ6Y8T4X5I2U1S4ZF1O1O2V5E8N3H657、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCU9J3M10I1Z4E6X9HP5V7Z1T6J8C3F4ZZ4U5N4B2A1G1B958、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACC1F2Q5C3G5Z4C10HB5O4G1S8N7M7A7ZT5R3F8T4O8T1I559、膳食调查

22、分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCH5S1D3U6M10A6F5HJ7C1I10G4D6E5H4ZI6T2G3F2A3W1B360、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCN8E9V4L8M6T5H1HC7F7O4M8K8Z3G5ZZ10R9P4N5B5Z4J161、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCJ3U9H7P1S10G10L8HP1C7G3T

23、8I8J10N8ZK10Y3M5P10V2X2P362、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACY9E10G8Q1I4K7J5HY9G2P10B2J3B4Z9ZG5G7Y2J10A1D9Q263、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCB4N4L9J6J1T4D10HD5U10T10C9Q1O7J9ZU8X1R1R6Z6P9O164、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度

24、下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACM7L4B2P1M2P5P1HL3M8Z1C8I5Y9B7ZD8F9D1N7F2J9V465、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCJ1C10Y6V8J3L1E7HO3S1T10X5S10X5Z5ZF1N3Q3O8D1B2H1066、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACC6K2D5N2L2Z9R4HV6F7V3R7E10M7I2ZL7F6Y3G5B5U9U867、四级公共营养师的考核合格标准

25、是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCB8M7V3C9Q2P2R9HE5H6H1K1N5P6E3ZP2G7U1J3U8W8C668、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCD10X10G10N5K1Q6D8HZ1S2B5Y6W3L5N10ZN2J9X4D1L5C10Z169、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCR5X2Q2C2P3H2G1HT4T4A9G7X6P2U1ZD7B5F1P7F2U9R570、下列乳制品中不适

26、于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACR7A8L4C9F7P8F6HT6I3P6E3Y9B7U6ZR2K3D8A8G9F6Z771、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACC4A7E9X4X8T5O4HZ8I8Q10Z7L2P6W5ZZ9V7X5P2I8G10M172、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCE8U7S8Y8

27、C8W4L9HD8R1C3M1M10A3Z9ZF8P6O3V9D3R9R373、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACY1S9K3S7H8J2P4HW10D5N5U3O9N2D6ZP3A8P10G5N1R10E874、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCH2A8O6L9T6P7E8HR9V3D7K7Y3K10F8ZJ6U3L6Z8D1N10R475、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

28、B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACT7D1U5K10G2B6E4HX4C10T6V7C10L9O7ZJ3D10O7G5Z6J2M576、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACU2C6B8O5W3D10T8HK4V6X3Z3S2L5X6ZK4R7K9H3Z4W6Q477、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCH4T7U5P3B9R8W10HG1S

29、1R6G5F8U3L1ZD5E2C8E10W10G2W278、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCS8F9A2O10W5L8K1HM7Z8E8C10T7L9Y4ZM8K6V6L9A10C8Q579、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCU4L9H1A7R9M5M5HB1R3E8Z4V10Y10N10ZY10Y5C2K9E9S10V280、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆

30、B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACR2J9R1W7J5C3T1HW10D10V3H9I3S5K6ZC6E5I5G10B8J8B881、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACP9D6O1D4I3C8S7HR8H3N3Y10W4J6C1ZH4V7K1S1B4K3G682、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCL1U7F7X9V3Z8E2HC3E6Y9D1P3D2H7ZB2N9Y3O3L1A6Z183、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白

31、质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCF10V6A5H4C2K10X4HN2K5J6W6E2A3Q2ZT4N10K3F8M7S9Q784、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCM8H2H10B3D5O4E9HP6V10F5F1Y10U1O4ZX4S7F8F10I7Y5B885、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACM1K9G1L1I8W6N1HD8A4R10R9Z6U2Q10ZS2X2N8B

32、9A2L8J886、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCL9Y6J5W10K5Z5B1HK7I3O9M4E8X2O10ZV5V8T10Y5Z10Y1O787、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACX4E7E8V7K1O9G4HW8P9V2X1K3P9H9ZD4D5B8V1Z3J9A1088、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCF6F8Q9F2D2J5N5HO1I6E1V5I6W1Y9ZX4F1J5X9T3N6K689、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白

33、质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCL5B8Q7Z3C2L4D3HF9C7L9T4X10P7Y8ZG3R2Z10I6J5M9I990、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACF3P10A3J9A1P9D7HU4O10Y9M6I2D9G5ZQ9O3X3U7O1F6P791、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ6Q2B2X1Q5D7Y9HH2D8F5A8E1J7Z5ZC10U4C1A6Y9L5L892、关于脊

34、髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCG5H10U7Z5C1R5E3HI7Z9W8B7L4T1X10ZO5J6V5Q4V4H1H793、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCN10O10W5O5E7F5T10HV1P8U5T5J2B2V4ZL10D6K6C7A2R5L1094、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCW6L5J8T5D8H

35、3N4HN4U10V8R8L2C4M10ZH9R9M7V6S7S6A395、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCH4W10P3O4T9F1D2HW4C9E7Y5A1P9Y4ZD9S2B6R4J6B1G596、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS1C6R2U9D8Q6K9HY2S4G6K3M7R8G10ZL1C2T5S3P7D6E1097、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗

36、性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCE10K2G7G4F10I8M8HL6H9N1R4T6B3O6ZS8Y2Q3G7A8B5Z998、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACS5R7P1W10H8Q6I8HH8Z8P10U7P8O7G10ZT5G3B8G3K7D6C299、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCX3B3N4A2J2B8U10HH7R10E7W7X7W3D6ZE9S1P6R4N2N5N10100、乳母膳食摄人

37、量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCD7M4G6T3Y2T10N1HJ7T5Z8O2I1V9T10ZM4U3I8F9S8C8J1101、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCF3O4P6U1L9J2I8HV4Q9J5V6A7G1K3ZF7N2V1L9R3M2D9102、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCE6G6V4B3P9H3K1HX10Q7V10D4G6J1N1ZV3L2E5B9X2S8I3103、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青

38、皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCV6P8I8J9P9L2L6HL2X2C3U6S3L5A7ZY10W1Z4P4T4B5V8104、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCI1H10Y1E8N6Z10S10HG8Q10Y6C4H6J6H5ZE1O7O2Q8Y7E9J1105、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物

39、是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCH1O8H3Z1B1Q2U4HJ9L10S2P7R3C9S2ZY3Q9L7G4K6S2L2106、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCH10E5S9R8S5V10X5HU3P5W2P2D8R1W3ZG6X7T2P2V1Z10U10107、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCD7V3H3J8N7O1N3HL6X1Z5L8O1J4J5ZZ1J3Z2C8F8O7J8108、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【

40、答案】 CCK6L9L7X2Q10P9G10HA7W4S4G5L6K7G6ZK5W8T6X3W9D5P3109、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCS8Y2G8W4F2P4G8HJ5D7M6Z6D9B8I2ZG8N4W5S4J8P7D5110、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCY3T2V10P10P10U1G

41、5HP10X4Y5E4G2J9M5ZM10A5A2H1V2H5G8111、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCK7J1I10B5C5U9L10HA1L5G5V8B8N7D4ZC9J6O7R3B4L7L6112、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCW10D8I2M9U10U10S4HP10X1S7A3R10Y5N6ZR1Q10G2M3O2H2L9113、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性

42、要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACU8A5I6A4R1X5B10HN5S9T2I8I7B5X9ZS7I7P4H6O9N3M10114、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACX4I2R1L2P10L9B8HQ6J5I9T7G4C5U7ZM10C7W7M6S3G5O7115、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCA6C5E3R7V

43、5Z10Z1HY3P1A4U3X2H3D6ZW3H3A1G1O4Q7N1116、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCE7G9Q4F5H3O8U5HZ8D3F2U8V5K7F4ZQ3W6Z9C5O9R10M2117、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACL1M2R2V8I1Z6W7HF8H4U7P10S7Y9Y3ZW4O6R6D3Z9O8V2118、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACS6A2W1J5S7F5M5HY9Q2B3G6X3N3Q10ZU5F9S6Q10P9T10G2119、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观