2022年公共营养师考试题库深度自测300题精品加答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY9E3I8A6L8E2B3HX6D6U7D8O4U2G3ZD2P2J4K10H6L7F42、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS6W6Z2R9C7T6U5HE9U9Z10W5O2Z10J2ZA5D5L2U4M3E1E43、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋

2、白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACD4L9M3M9O6H7N6HV5C2R10F5P7O9Z1ZB7J4B6N3X4X1W34、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCY5E6R4C6V2N7U1HP8Y4P4D7E3D1T7ZQ1M6Z6P10C3N5R95、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP8M5F8G5Q7R7B1HX4G6N2M4Z3F3Z5ZT4A8Z7Z4Z1X8S16、36岁学龄前儿童每日能量参考摄

3、入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCI1L4H4I8O1S3B8HM3H3D4Q9C1X10T10ZH9D5F3Q5U8X3B77、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB1S3B5G9U1M10M2HR4C1H7I7P8L4J9ZE4H4E6D9F6F2D88、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12

4、个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCQ5R5H9N9N9M2K1HE6B6T3U10P10U6P4ZP8O4F4F3K10Y4B89、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCJ7H3A5B6A6O8S5HJ1G8L8A2G10T6K3ZR2R2X9P8N4V6I910、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACS8X2I4U3Y7G6J9HT9K1M1K9Y8X5U2ZW3N10W1G5I8B4N611、孕妇和乳母膳食

5、铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI8D1C10R4N8D7L6HR4O8V5E6I1V2K2ZS7E6P6P4S3K9D412、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC4H6L2B1H2B5V7HY8U10Z6F6M8M10S10ZT4D10X10R9E3E6D313、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增

6、加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE9A4B7G5L7S3G2HK5M4Z7W9R1A2O9ZW3U5Y5Y2M5I4W914、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCB3G10Y4N1U5Y4H9HW4U9B6L8R7P2X8ZR10T7Q5Z3F2W7I215、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCZ9O6O4F8L2L7L8HX10F6A1Y2R7H8M2ZG10I10R1Z3I8Y1P216、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D

7、.氨基酸【答案】 BCP8T3I10I6I4I4A5HA2D4C2P6P1F4G1ZZ1Q2T7X10I9W10L717、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR2S10M10L4V2T1Y1HB7M4P7Z5H10S8U2ZU1W8T9H9P1B4X218、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACW6T5B6R4W10Z1K7HB10I5T4Y6O4F3F2ZV4P10T5O10E1S6S519、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数

8、值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR8G3N2K5E9M3Q1HM1U10Y9D2T2U5T1ZO2E7G4K2V7X9S120、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT6E2U9D7E2C7R2HY2U2B3X1E3Z7Y2ZQ9T2Z7V6L5M3G421、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐

9、鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU9J8U6X10R5Y10M7HC2O10L10A2L10L9Y4ZU5L3C9Q8Y6M1I222、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC3Q5O5J3N8F6O4HB7Z1Z9R7X7X1H9ZS7R6Y4S7R9N6N223、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV7P3V4Y5Y5I8I5HI2J5P6C10U4W8S9ZL4R8G10Q3P8V1Z924、

10、【答案】 A25、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW2C8K5A8Z5H8V10HM3M10R10M7F8X2P4ZN2X4D1D7E7A7Y426、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCS5L3Y8O7E10G6X2HU6F4M9J2N8E4U3ZW5Z2N1P1O8K4U1027、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA8P1F4V2M10V7F8H

11、R8R10T8I7Q6C4X7ZA4U4L9J6D5S9J328、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ9A1X9P7K6B6T5HB1A2Q10O9G7G8R8ZY1K7B8Q6T10J8D429、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP5P1D6Y9C9D4R3HH8R4U9G3N8W10D5ZP3G4D3M3P10T8Y530、碘在体内主要参与（）的合成。A

12、.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ7T9S2V1F7R7Z2HR5L6P2B1H9R8N9ZY10V7Z10O4L4Q8K331、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP4K3K1D1B7M2X5HT4H7K9V8N10N1S2ZJ4W7H8T10T10J10T132、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT3T5D9N1Z8S6R4HX4C7T7B8S4I6I3ZL5P3Q10U4A10R6M933、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需

13、要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL3P5X4F8K4T5G7HF2N10E4B4K6S5Z4ZC2R7B10K3V9C9Y334、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACS10G10C1S3L1U3B8HM2Q5J4V2N7O9N10ZA10T5L3T1E5X7C635、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ4D2C8R7A8F7F2HI2C3I9T7W5U6I6ZV5X9N4W5L9E2Z136、关于维生素E抗

14、氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACG8H5J5S4W8B2O8HQ8Y1W2X7X5K5A8ZD10I5L1Q6E5G3C1037、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC1U7P6H9E2Q3T3HD1L7J8R8A4W6B6ZL3V3V6E3R9K4N138、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、1

15、0%和10%【答案】 ACZ4P10K1X1P6J2G6HA3H9Z8U9K5G9I4ZU4V8D7N3Z9J7D439、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCX6J5R8M1U10W7T9HS5O3O7Q6L4K10C5ZI3N2C6K10X9T3A840、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY2Y6N7O4A9Q4S1HQ2D2W2F6X3C9Y3ZT1I8H10Z4F2J10B541、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68

16、个月【答案】 CCC7B4O3O1P2L8H5HK7T6X5V4E1Z7H6ZB10F9D3Y6C6T6B142、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ8U8D1D1P4K9Q6HC2G5I8D9U1Z2N9ZA5M4I8I7P9O8Y543、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCJ8V6L2E9B3H3Y10HK9J9L1O5W8U10F6ZE10O8U5Y3U4L7G244、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄

17、入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM9Y4N5T8I4X6A5HO7Y7V3F9E4U3F2ZV7Y4A1M9Y10R1S445、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT8Q7J6C1F9R4I3HP6K5M7M1D3U1E3ZM3I4Z9S2G4E7B846、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCW3Q1I3M7H5J10D4HW8Y2I8T8Z6G1B6ZD4R10O7F8P2T5O847、

18、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY9K9U7I3W9E10R1HG6N9W3W6H2O7E6ZS10C4J2P4B10R4Z848、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM8B2R1S9Z4C6N4HI4S3L4L4L6H1J8ZM1Q

19、5T5J2J7H10S749、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACM6S5D4Q1Q2B4B8HG9I6L10H10X3O9N1ZZ6P8I7V1A7H5X650、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN7H7F4L9K2G9V9HJ2X6E10U5X3E9N8ZN2C5E10W1R1T10W1051、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH10I6U4E10M7N

20、1G2HP2E4O7S2V10R8S5ZG6N4H5Z8Q10B5H952、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV7A2X8R2U3H5G2HG5C7X3R5M6N4N3ZP5W7E5D4D8V3A853、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCQ6P4F8H9B10T4I9HB3J5P6D7L9O2A7ZY10J10H9H6Q4M9R854、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特

21、殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCZ1Y10G5O10X10M5B8HN6T1P1G4M9P3L2ZK10B9B7H2V8O6P455、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU4O9O6S1T5B7T2HY8H10B3X3W10Y7X1ZQ9C5C7G9A8C3T856、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU2B5N

22、8Z4D8I7T7HM2W7B6X7E8K10G7ZJ2P4M5Q5G4M9W1057、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP3J7W1A1F8S8A2HD7I8A6B5W7M7L3ZD8G8T8S6I3P8H758、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB8D9E2Q1Y1U5B9HD5Z10D5J7O6U10K9ZS10X9K5V2

23、T4I1T159、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCT7Z6G9Y7M5M10X5HD7F10D5U3E6A2H5ZP1L2A1S4H3K3A960、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK5C8K3U1F3O6B3HN10T8K5W5Y1R6Y8ZZ7Y1C2N1K4R7K761、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF5I10M8C4L9P1K7HK3Y8D5Q5U10N9Y1ZI7L7Z5D8V7

24、M2B962、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU1M2W1P5J9B6K3HX3E3C9Q4A7G7Q3ZQ4M3F7O7S2M6J963、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV3F5C6P8P5Q3G10HY6N6P8L1U9L4C9ZQ7E2L1P7H8G1Y1064、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸

25、【答案】 BCQ8T4Y7V4Y2U1Y5HQ8R9E1I4Z3X10Q6ZE7W7L2J3O9P4C965、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB4U8Q4H2I5G9D4HY4I4N4A3U1E5W9ZF10E5G8W3F10P6P366、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX7O4N8A3J6K1V6HX6N1S1H7B7P3Q8ZU5O2P7Q7K8P10T9

26、67、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACS1D8A2D8I4Z2C2HX1Y7Q7Y3U3D10H10ZW3W8Q8U8Y10J3E1068、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE6I3G8E5U9Q6Z3HE9I3N3P1N9T9U7ZS3G9A3B4O8B1B969、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCZ9A10V9X3Z7J6V5HG2M5Z7A6L4Q5C5ZT6N7Y9N3T4E1Y470、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A

27、.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN4N9N4X2J5I4H10HP1V3Q7T4V9T8O1ZY2L1U2K7A4W7X171、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCP2C6A4I3Y7W6G6HM1S9P5A10Z10K6U10ZY6V4A4K3K1F9O1072、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV9A7Z8F9R9O5Q9HR7R9T10N10N2Z7B1ZK8C6V7Z5F9I5P873、

28、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP2F7X3B9A8K2Q8HD4X4Q6Q2I4J1H9ZS7Q8P10V10U9Z9Q374、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV8Y10F10D9M6Z8U5HU6Q9C6T6H1A10W3ZU10K8H9S2C5H5M775、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS9F

29、5X6H2X10O5C7HC7K9V4V4O9M9V3ZU3A4C4X2T6B7B176、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCN5C5Y2Z5Z3P9W8HY4X3S10H6J6B4O6ZB9T4W8X1Y4O3V877、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACA4K6S4Y1C8Q8O6HI5S9O10W4E3U8S9ZU2W1I2M8V5O3F1078、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI4I4B1S6C9

30、C4V8HF9O7N5U3Z5D1T8ZQ7L9Y10W8L4D10B979、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH4O7F9R5R8X9S10HE3U8N1D5L4P9A1ZV9S2M4H1R4T8Y380、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY7N1F9U4G3F2N7HX2H3N7A9B8K10U4ZQ3D6K8N10D8G6K781、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）m

31、l。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK3Y3S4L6D2Y4S2HS7J5T8J5B6Z2A5ZT8F5P4F6U1B6P382、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB1J6X9T10N10W1Y7HL9A6E4D7D1B4M2ZA3M7L7K6A4C2P583、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS7P5P10K9O5P4I4HI3W2F3M10R1I8Q9ZP8J6E10Y8N2S9R584、老年人饮食应注意（）。A

32、.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ4D4G2C10Y2T3O4HL8M3R4U5B3D5I7ZU3J2Y2B8Y10N4E685、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW9Q7X3V8L6N8O2HP4P9W6A7I1Q4W1ZG5K4C2B10J7B2D1086、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG5X8K8C9P4B9M2HX5N9V1N3B4C2K7ZV5L10T5N9O3J10Z

33、687、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI7C9Q10W9V5V5P4HD1R7B9V2L2A5C10ZI1L2S7C3B10I1S788、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ1V7O3X7E8Y3Y4HJ3D3O7I5P10K10K4ZQ5O9A9F8V10J8V189、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG6Z10H7Z10O1R1R3HQ3G6L6S6F10H8P2ZL5L2B8J10I8H7X590、正常情况下大脑唯一的能量来源

34、物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCA5N3O1U10C7Y10C9HU8K3F8D6R2T1I5ZK3G9A8A4J10L9W691、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN5X9I9P7E4I10L1HL6S1I2U9M10X7F3ZM2D9A3U6K8R9B892、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR5Z6U6B3F8H1J8HB8A7J2M3E1W8Q2ZL6H5N6F4Q3M3J8

35、93、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH7N1O9X7L3X9T4HM10C7Q6V5G2L4H6ZM2Q7Y9V7U8H8Z1094、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCX5S10P7G10Y10B9J1HG9C9H8F8Y4S4U1ZT5N9Q1K3C10M3W395、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM2V9P10X1L6Y2P7HJ7A5F2L7Z1T10Y2ZE9V2B5Y5

36、N4D5F1096、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ2V6J10U9E8K5G3HO4W2J7V4A9Z1L10ZG1A10N3K4P3J4P797、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG9N2R8E7A2I1F7HA3I7R5E4P2U9P10ZK2R3W3N1Q3X2C1098、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A

37、.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL5F5G2W1S2N5S7HG4S1V8H5N6V6Q4ZW6M4U6H2F9Y6G1099、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE6L8P7I7L2X6Z3HB8I6X4Y6Z10U8E6ZX1C9Q5W10N7P2G5100、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACN2C7D4M1U10B1Z7HS9R10W8P7B6W2Y3ZV4A5E4O1S2F2E1010

38、1、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL4K1O6I9D8J10T6HC3C6T9Q3D8J1J10ZR10E5Z6L9P8D4B5102、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK5I9K7H7Z7W1Z1HR10S1O8G3Y2W8O4ZH1T7S7H6M3O3R10103、蛋白质消化率为（）。A.吸

39、收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI7W5A1A9B4C5Z2HU10P8W8Z8W9R10B6ZT8R5G6L10H10R3J1104、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCY10L4W8P9L4N5I2HI4N3U4C1M5K6J3ZG5M2V3V7P5N1N2105、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CM6Y2N2B9V5B10Q6HW4Z5C3J10R7R9R5ZR6M6P7U6H3T6W210

40、6、【答案】 A107、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA4K6F3N3W3A3U5HK10Y2V7D1N4O9O8ZC5C1U1X10C7N6T9108、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACI5Q9T1L9J9M6G3HJ1M1K9X2L1J9I2ZM7C5C5H1O7J5M2109、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.

41、巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF4V1U5L7W1M9I10HG2A8D8Q4L3P4I5ZL6U8B1Q5L8P4F7110、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM10V8N4C10P4L5E2HP5L2S6M2I2L3P5ZA7Y10J2H5Y1D6K7111、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN10Q9R3O4H7A8Q3HW3Z7R9B

42、6B2H1Y3ZX8O3Z8M9F10G10P1112、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCR9D10Y6M5W7B2H1HR2U3M5P5F2A10C5ZU9U2A1Z2X8S6R1113、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCT10Z7E7C4I2Q2I9HW8I3M10D2M2N8I8ZE3R3I5V3R6Q8Q5114、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI10T5Q7W1G10H7H2HX3X2J9

43、B9W6Q8L7ZK10O7W9J8W10X9G6115、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV1V2E9H10C4A3Y2HS4V6H3B8G5B8I7ZN9V9L3H1S7F4V7116、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS6E6U4Z8E7G6Q8HN7D9R9A10K7V8B8ZW8B2G5A7R9H8E6117、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCS6F3C3I2O4H10V4HR1T3A3V6Q6C8N7ZR8J5F10N10G3R8O4118、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB5Y10B1P3K2I3X6HY1C3C7Z10R2H8T4ZG8I6G1M1