2022年公共营养师考试题库自测300题(精品带答案)(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCR8F3Y10U5T1O8F4HH7O10L9M5Z6P2T9ZC4K3R10B10P1W1Q52、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL7C5V2E10E5B7O5HE4W9N6P8J10N4L6ZK8I9B8R10D2R8O13、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳

2、水化合物D.蔗糖【答案】 BCQ3O3O7L3T6B8D2HZ10C10A10Y8U8Z1G2ZB2P6E4M2K3F2N74、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM1J5X4Z5H2H2D4HB8C8R7L5W10J5L10ZD1R8D10I1S3Z10L45、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF2W3U8P4N4V1U9HY2V7D7U6E8F5P3ZJ9S10D7V5J4O9F86、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔

3、软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK3V3R10K1E8V5G8HL8P10Z10D4N3L7P6ZU7Y1W6L9U4M10A77、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW7Z9E5U2S10L1M10HC2A8D6K

4、10X7S7F5ZQ3E5W4B8Y7C1Y88、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCK4I7I4I3H2G3J2HF5Q8O1N3X2U6J3ZN7X1N8R5G1Q8E59、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL3Z1S8U8I3H5J4HE7Z3P4U8Z1K5K10ZL2W1M7L5M10K5S410、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM

5、9I2X2W2N8H10I5HP3U6Q6Z6Z3G10C4ZQ5N8H5O7J6X5B611、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY9Q1J8Y1G1J3C3HD5U4Y7E2T10C8M7ZC10P6M5V1B2C9X1012、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACM10B3Q9G3Z4F10H1HJ9K7B6C7X9N2F10ZE9A4E3H3G8M5E613、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DC

6、Q5P7Q2L6I3D5P2HQ5U7U9E3A7T7U6ZU8K8D5E7G10K2F314、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACP4N8N8E5Q9V6L7HL3V7N6N1U7Q10I4ZW6P6H2T10O6X8U115、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF3X3E9X4E2X5Z4HL7E7T10G5D5R9V2ZE8Q10K9Q3Y10Q4D816、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包

7、装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ1K7Q10D7G4R10J6HP5Q1Z10N7U2I3S6ZF6Q8B5K9K9D7U717、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCQ6P2R2U5G8P8H8HO2R8F6D4H5F8L4ZQ7T3H2S10D4C7W518、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.

8、肝D.肾【答案】 BCJ6Z10F4M7A3Z1H9HH6V6W3P7Q3H7C4ZN8C8U7F3M7E10M719、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV9L2P4B5G3E2Y6HQ3R9V1F9I10M5X7ZH5N1G4P8X5O4E1020、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP1U10Q7A7Q1I

9、9S1HW2Y3O7P10X7I9C3ZE8N5X9A1Y10A8V921、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACL9N3J9O4J9X1X3HH1H2F5W1R10Y9F5ZD7I1P9X6R4G1N1022、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN2S3S6B6I8X8B1HX10F8L9J9N7F9Y8ZV3L4G1J8K8T5B723、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53

10、【答案】 BCM9N1H3G5W10B4K6HP1Z9T4S2Y4L1Y2ZI3P3C4O4Z5O8G424、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM4O9D10E3B5K8A1HA6Q2U5A7T5H1Y7ZW4D4H2G1T8I8Q225、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCO2J4K2D4H3P9R3HA4W3G10X5C9P3P9ZM6S4V5G10R9L10P226、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲

11、苯D.浓盐酸【答案】 ACI8B6F6K4N4T4M10HU5C3I3A3U5Y6M4ZG1H8U4K7H3T9W627、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACD10Q1A10G1H2L6Z10HN1M2W7O2F9P8R4ZC4H10D9J9V1L1G828、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACM9O10Z8C9U1C6D6HA8N7N2F9B1A8E4Z

12、Q10S5C8V8C7P1V529、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCW9K1S4S3Y1R6Q2HZ5B1J6V8D1N10F4ZT3W9R4E4N7P1C1030、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCQ7J5F5O5J5E9A5HY8M3D7D10E9Z3Y7ZW5Z10C6H6H6M7S331、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG7K5F4V

13、9H2N2W9HG4D7U9A2U10X10Z10ZP5Y5U10I4S8C3I232、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO7X6D1J7A3B3G9HR1M8A10T10B2K9H6ZF6B6Q2S6D7K5P433、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCT8C8Q2E2E1P9A5HJ1K10Z6U4Z4J10O7ZX5T8K2H7R2T8W634、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素

14、铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK9D4G10B2O7G6H3HM3T8H6O10Y4Z5Z1ZS3S8J5F10F4F4V435、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN8O2F8B2Z8W6V3HX1R6L1P7Q8S4U4ZD2W8L10E6H10D2S336、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCI9D1K10S9K7G10T6HO9Q3T2P9U7C6L10ZY4K6M8O5H5K5S337、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B

15、.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK3B1U10R8Z5N1K6HB1J5F8H9H2C2I4ZY7S3G4B3G2Y1D938、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCQ1N3D7T5A4C3B6HR1Y5G10L9N4T2N1ZT8V1B10B5Y9F4Y539、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACI6Y4Q

16、2N6T10E3E6HR3K9A9Y2S1G10W5ZW10H3R2X3G6N6K1040、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH5R7C3G9S5V10A3HG1O2T5Q5K5R9X1ZH2U6W5V10B4M5R1041、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCV5C9T3J10C10C2A4HJ9S2E3O9P5H1E9ZN4Q3G2R4I5W1L542、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维

17、生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD9J1A2G4F6H10D8HJ2Y6F10S2R5D4D5ZL2E6D7E3L9L8B243、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV10H8Y5O5F7D4F10HG3N4Y4T9K6U3H8ZL9L3I10O9O10H6V544、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS9O3P3N1F1X3D10HR9O5G3D10L6F1O9ZL5R2L5L3H10X9C745、关于食品营养标签下列

18、说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB2L3N1N2B4B8H6HU5N10G3D10A9L9D10ZT3W8C7O5C3D1O446、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL8U3R3M2R2Z4G9HA7K10H5O5T3F10H7ZK6X1Q8P3T7S10M947、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.

19、1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL5B9J6A7A10N6N2HP4B8N7Y5W3V5E4ZG7V10T1J5M3S2H248、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB3M3V3X3C9X1C2HI10D5N7W10T5M3C3ZF9J5W7D1M8M10L849、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCY10B4J10T6E4A4Q1HY10U4Y9D3E3R7B2ZW5V

20、7J9S3A4G10K1050、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG8L2H8Q6L8L1S7HI1H10Y2G1U2T3J7ZZ8R1V6V4C9B1Y1051、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC10V10A9B7V1H2J7HY7V8K7E5I1Y9A7ZB3D4O9S6X9H9P252、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCE9R2E2V6G4Q10X4HC10E4Z10U8T5B8K8ZN7I1T9Y2E5V5X753、老

21、年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCF7I10O8J9Z2Z7W7HX3M2D8X3K6G6A10ZV9H9O5Y1Y9B9T654、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA1Q8T4X1N7I6O8HZ5B1A4Q5U4S7A10ZB6Q1G8J5P1E4C955、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净

22、利用率【答案】 CCG3X7C8T6O8P8C8HQ2U5R1X4I4A7W7ZR6Z2V9I3I6T7H256、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL8V10V1V7B1N6Q5HV10Q7A6R3V3S10R7ZR10H8P7T9Z10V6I857、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CN8R4U8I8O5F3O4HG5N4X6E6H3G7T8ZM3Y8N5F3K7P6G658、【答案】 A59、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥

23、胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE4J7B8L4E10D7E8HK8J7V4Q5H7H4M1ZE4C3N3Z7S8Z8P260、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB6Z5R5L9N6Z9O7HD7M8L7T3U5I4Z10ZK5S4B5M2P5L10M461、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCH3G9D2P1D8F7R1HN4D2X4N

24、1I4I2F8ZB2L6S4I6N2U2S662、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY2A1F5O7E3D5T4HM5P3G10E6F4C8F3ZN1U2L7B9R6S4Q163、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT3O10X6I10H3M4S4HH2Y9L2A4O9T8F10ZM8O3A6S2T2I9C

25、1064、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH10S4Q2C2Z8C4O10HN3K7W5Q4I3Y3R10ZN6V6Q8G1C1H2F365、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCE5K5F3O10K4Q7O5HP8J4G5K6U2E4S7ZO9B3C2M4A9J6Q666、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT10E6I9N1L3L9O2HC9W4P8N5D10E3V6ZY6G

26、6A7Z5O5X5S867、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF9N6D3M9U7W1R1HP3T7Z10F4X9V4W4ZQ7T5V3B6Y7Q5Y368、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS10L10H2Y9B5C6M7HR7D7W5V6T9B7T3ZN2Q1L10D7T6N1B969、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT7Y10O3D5J2Y4L10HK9F2Y9B7Y2A4P7ZU6G9T10J4Z7F

27、6K870、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCA3S5K10T8G3Q6N3HW3N9T3T6C5I9S3ZT7N10V6X3V8H4J771、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR5R6E1V9F6G3V2HD10D8W2T10E5T9P8ZB4N2W1C3M7I7F672、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含

28、脂肪酸两类【答案】 CCI10U5K3M3P3Z8A5HY2H2F1Z4Y4N2V7ZI5S3H1Z5I9F6L273、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV4V6G6D9T3S7B7HG10A2R1F1K2V1E1ZW5C9L9O8E9J3G474、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI2D4B5F2T2W2N1HV7V6B6V3Y9D3C10ZY4C4L8V

29、7B3N4A875、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ1M8D8I2R6J3T4HP8L2U8B9Q5G5U2ZE2Q8Z10D4V7Y2M376、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE3K9B3Z3V4A9R5HT7X8V4M6W10O1Q9ZD2F8B7N5H2V3O1077、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACM5Q9D8D7G6N

30、10D5HW5T10S4F6C8X10X6ZP1I7W1Y5I10B3L178、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD4N10X2S4C2G7S9HI5G8K6A4O1J10E2ZP4A8H5Z4K2W2E179、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCQ2Y10C6M4I1P1H1HB2I8Q2P6W9Z10L2ZZ1K4X7H7Y9P6S180、对某饭店

31、进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCT5X10O7K2P8L4E4HJ10D1O3T4F7Z10A3ZB10F8B6W4F1Z10G481、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCM9V5D6Y8C10U9Y2HH6H4S3L9H10S4E7ZA8D6M10L9M1W6A882、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK2J3O

32、3D4O5N1E4HN6D3L6R3B5P3Z6ZL8Y5C6S9U8I5C1083、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCW9C10E3X4V10X9A3HB3Y3H4C2S10H6Q9ZP6Y1L2G4M8Q8T884、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT4Q5U5X6P4A9R8HJ10A2I1W10D10C5B2ZA1Q5M9F8G

33、9X6N985、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF5S6Y1X8J5J3H8HU6X7U8T3A4C6F6ZL10E4I3L8E4A7H886、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACV10O3Q10T7J8E2T1HN9T1D8U2G6N4Q4ZO5P1Q4C1T5B6F1087、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU5O5A5Q6V6G10U2HM10Q8T7E1Q4Q1F8ZI6Q4D9E8D9J7M788

34、、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK3X5K5G1R1Z2L3HL6S3Q4S8E10N5W8ZH6O8D7T1K4S10T889、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB5N9W2U7V5U3U4HD3Q9N2N8C2V3Y10ZG7H5W8W10E2W10T190、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCN10D7R10U10P8T10A4HX7J6L8A6L6L2Z5ZP6N7S4C10H1F9

35、Y691、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCP1V7A6Q2J3C10Z2HA8G1H9E4G6R6F3ZT7U4F8G9H5G10R892、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX4W3N2S3X4Z7D1HW10T9N5Q2G2R10R2ZI4T10L3W7Q2G8S293、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BC

36、C10E6W3L6Y8V1A6HH10F6A3Q8E6Z9V2ZW8X9M7A5V3N7E794、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC5F9A7P3Z4B6N9HL7K3S6B6C2N5J5ZR8B10W1C2V1J10E995、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP8V8Q10B4M1L4P1HZ8T1P9X2B2L9J5ZC8F6X10D1N9G5J696、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平

37、对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL1C6U10G6K5Q6N2HP5L10C10C3Y5X7G10ZM9E9J3D10J4W10X997、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP7T4M6P10M8U7X7HR7X4X2I2I9H10I10ZG7B6Q5B3Q1F10B598、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCI2Z5U8X5W8Q10V6HB1W4W1F5

38、H5F5Y7ZE6T2T6V3F9R7U999、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACT8R1N10Z5I4M6R7HK7C8F10D5Q1B9T5ZQ3M8J9D9F1I1E9100、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY10G5K3K7R5O2E5HB5C4I1L9I5Y2K6ZL6X8H10T7V3N2M5101、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B

39、12【答案】 CCG2W6Z1L1M6F3G6HJ9Y9F3U3R3K3G9ZF6U7W9Y5M2F10H7102、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB7X4Q9Z2Y10K9K3HB5T7M9P6H10B8T1ZB10I7O9Z10S8O5O9103、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN7O4X1E6U7O4D4HZ4H4Q9O7H4O10V5ZQ5A9E4J10T7U1U8104、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答

40、案】 CCP6N5L4V1E7N10G5HC10C2T1E3J5F1O3ZU5R7P5V3L7Q6G3105、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY2B10W6H5F10O7M10HG10D6C5X6M2J2M2ZM8H9J10J2Y8W10K6106、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ2B4T6H1T9S7K7HZ4X3O9S2A5S3K6ZN2N7P8Y6D7A5A4107、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 C

41、CW4B9S3A8N10R1Y4HH6D6X8V4N1V1Z5ZS10M10W2T3P9N9N1108、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCE6J3D6E4R5K3A10HL7J4P7A6P2Z8S1ZO5D3W5O2V5T9S7109、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV9N3C5M9R5O1V3HW3C4I8K5H5I1B9ZH3I5V8B4W4E3K4110、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO3

42、I8A5R7K2D5Z3HZ3B3G7Z10T4J10K1ZS7K7L8T5G8R3B4111、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY10I6H6K9I5N3I7HO6S6V8G2R5X3L2ZS6A5R10Z5X4R2G1112、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCH2H6N6Q3V4J2Q3HD4

43、X2N4F5J6I4X8ZC3U4O3L9J3K5B4113、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ1R8P8J7J2Z10T6HG3I9R5U4M10D10J10ZZ1D9U2O7B1S1G2114、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK2C3K4T7N3T7T6HN1Y1U4W5W5L7R8ZY9T9A6Z2Q3L10W2115、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACZ6T9Y5F10K9E1F4HH2T4I3L9S10U3Q2ZZ8O3L4L4X4G10H2116、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH8W10B4H10E1G4E3HH10G5Z5K10C4T8R8ZC3