2022年公共营养师考试题库自测300题含答案下载(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD3B9L5D7N5I9Q4HY4S4R6D5Y8Y7Z10ZM3W6M2L10S7T5X92、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ8G3H1W6F7Z4T4HW7X9P5G4J7H8W5ZI6I9Q1V7

2、U8V9T43、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCB2Q4F7I6O9S9K3HV7B10D3H9R3N4G2ZO8G3Q3J7D1U4J54、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC9U9K5K9J10J7H1HU2J3E7V5H2Q6A2ZV10L5W1P4C5O1W45、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA6I4Y10T10D9M8G4HZ9I10C4H3G4E5O9ZQ6N2Z4G8U7A2

3、U106、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO7D9I3I1C6J9E4HB4O6E8C6H1R2Y9ZG10H1F10A6E8L8W47、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL5Y9C1E4U1U7W9HD9D5W10S3Y7Z4I1ZH3U4C2Q2D8F6J48、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC5M9S9I7U8R2

4、Y3HR5I2M2M4S7Q7O8ZO6Y7D4W3C5T7T99、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS1H9N5Y7K6V4C8HC7R9D5M6B4L7V5ZJ1J1O9J6Q7N1S610、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH10X7Z10D9S6B8T4HN9M4U8I10A7C4X6ZV2K8L3U10L2N7N611、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO8Q4X7Q7H7X8G4HJ7S

5、10Y1B7V6O6T9ZX5B3S2R9D6I7O112、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACB4N5K7V4W2E2K10HP6W5T7G9H1M9K8ZN9Q7E2T9P2U8J367、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCW1E8Y9J8S2F7G6HM9D8H6S2X3N1O6ZL6Z3H3S4P7A2H868、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD4X6R1G3R2Y10C3HU10L6T7L3K10U

6、6H2ZS3P8S4O7E9A8V969、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE7F1F4M6Z4Q8M7HV6A5G2D10P2U4N5ZU7D8I5Q3P10S9K970、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCZ8K2G1U3E4D7D4HL3X9S3M10Z8L3D3ZX6Y1K7S1H2J7O1071、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA6Y3X9W6K5L2K2HV6S7N3Z5Q4Y8R7ZG6S3S10D4L3T5F172、上臂

7、肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL3K2X4X4Y4D8E5HV5Z4A6K9N7G6O7ZZ9X8Z3Z5G6Y2P773、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV3G3V8T1D3A1Z2HR10A5H5N7P1P2Q8ZW9I10J1E6S9M7F874、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU9H7I5J10F3V4G7HT8H5E5S9K4V6V4ZG8L2H5S

8、5X10D3D575、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACW3N2G10S6T7T7Y1HE4V2J5M4L9D3A8ZW5F4P8Y10U7K8N376、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS3F2S2H3O7K2N6HV9Q8K3B9V3W10Z8ZB4N9Z8S1U7H5Y877、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCW10C10X3A3A5I10X5HM2G3F8S8E7R8K1ZQ7X10J2C8J7

9、S3C178、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE9A6N9Q3C7Q9G2HM7U2H7W10E5K9N1ZK5B5G3J1E1H5Y779、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM7G7N1A4A9D6E6HC7M6M4I6T8O7F10ZL4C10E6C4B8L8R880、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D

10、.40%【答案】 CCF8V10A6F7O3O5O7HF7V4K9I3U6S6C5ZU1G3L3O8K7Z9P781、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF6I3K4T9J3N3D10HQ1L7N8E7D3U3I2ZE7Y6W6K1E3F9K382、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACT7B9H2X5Q10Y9E2HT5M5I7W6P4C6V7ZS5R4T7H7P10Q7I583、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案

11、】 CCB7K5O4S10M5C1J9HO3X3H10T2U9U9E1ZA8Z3L1M2Y6I10K784、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCK4M10I9F2Q5B8T5HZ5P8Q4Y5W6J10T4ZX7H5R9U4Z3S5W485、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCI2X5Z7V4V6Y5O8HU6O9V2S4I3X2E2ZS6U6Q5E2T6L4E1086、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳

12、水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC7O10D1I10G3I6G3HS6E4Y2G10J8E9D8ZG3R7K10I2V8D4S987、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ8Z1Z2U6C6W4J3HQ8H6P10H10R8F7Z2ZF10Q5K4U6K10R5I488、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCN6D6N7E6K6Y10E2HJ8K2Y10W

13、2P9E4Q2ZH5O7T4U2E5Q8I389、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ10I5U5T7P7E6I10HM9E6N4P1H3R2P10ZB6B2T8N6C6U9B390、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ3Z2Z4G6B9F9V3HK4E9Z3M2G9H8Q9ZZ9S8X3H6R5W7Y191、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD7W7S10M3W2D4C9HJ1M1R6X10

14、O10B6H2ZQ1B9O3X4U5O4G992、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG1H7F9Q6O3P2Q1HO7T8F6D10E10V4Y4ZN1W10E10G10Q1U3I793、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD10A7J5L7P4P5I10HQ1G8J10H1N2U8C4ZB9C3E1Z9O1F9B494、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法

15、称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY9S4V9Q1W2N7A9HF6I6F10U3P3C1L1ZY3V10X2M10M6A1T295、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACQ3G1F9M8F4L3X4HS5E7P9A6Q4E7B5ZO5I3X1N2X10Q8C196、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI7U4M9F9I1D1S3HN5D4P1A8X1Z8J6ZL9J8Q1A5Q10Q3E297、

16、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB10B3T2W10H10L3M8HK2Z8D1D3Q8X9S2ZL2H4S9I2C8E4Y898、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM7Z3A9D3Z1O4V10HC8X5S9U10N6F10R7ZR2R10U6D10S2P3O899、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移

17、生长因子【答案】 CCD9T2M2V4A3G5I3HQ5O1E10R3I8W1U5ZZ7R3Y5L3C5M9I5100、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI9W4I2T10H10N1P6HV6W10D6S1I6U6G5ZV1X5K10D4Y10F3L2101、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL3G1E4X1W10A1C6HA6X10B1B2F4H3H10ZH5X1V4U5H2Y3P9102、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，

18、考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD1W6G4S4R9O8E8HO6Q7E7V6N4B7S8ZP2G4K7D2H2L2L4103、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI7J7Y1J6L2B5C2HO3Y5W4W5F10D3H1ZC4N9O1J3Z2H7W3104、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ10W10R8I1K2D1V9HE2X9O7Z10Z8U4P9ZJ2I2U5O8S3P

19、10M8105、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU3W9T2I4D6L1N9HD1R2G2Z6R9F8V8ZH1T2L3V9I3B2G3106、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE9K7B1O5S9Y8J5HL8I3K7G7F9F9X9ZC6K4X3G7T5F8R5107、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO8L4L7P5F9A2C2HW10I9

20、W5S10W1N7Y8ZM5C7H7K9H10C1J2108、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ10E2Q9J8R3R3J7HW6A1Q6T5P1P6P5ZV4V6N5G9L7X2W4109、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACZ3R5B4M9I4N1U9HF3X5Y4R1S6G3J1ZG5Z3G6W9D9J7W7110、不

21、是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY8U6H7W10H9J8J3HT5G5T1E1X4Z2U2ZR10X10D7K9U4O3M2111、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA10Z7A9K8K1P1Y7HU5B2E3A10L6P4U2ZJ1W5G5I8K1U3I3112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR5C6C8H1R1

22、0B8D1HR7W7Y6P6X9O3N6ZW5R5W9X5W3F7P9113、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB6P3W2K10O5N9G7HH7K9W1G8Z1R10M8ZG5C4F1M5X10M1M3114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACZ3L2Q3X7Q1L1J5HR9Y7I6G4J6V10B7ZS7X10C7V7O2K2H1115、母乳不含哪一项（）。A

23、.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC6N8H3K7D7M3X6HD2Y3T7C10H9O4E10ZE6I3B8X3J5K8Y8116、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY4N10O8T2M4I1Q3HX4R2F2F7N4Z1N4ZV2Z1C3U5T1S6I3117、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX9C1E3C7X9Y7B7HP4X9V8I6

24、S10H7V3ZC5B8M4R1P5T3D2118、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACE10D7A9J2J5U3E5HI3T10E5U6N3P5V5ZV4Y10X6C10J10Z4I9119、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCZ4V1Y3V4L2B7O3HV6Y4A9W1F8N9T7ZB3Z4S6D8F1U2P7120、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】