2022年公共营养师考试题库通关300题含答案(云南省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库通关300题含答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题含答案(云南省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCC5G10T4O1V6E9G5HO7O9Q4G8C10T6F4ZV2D8R10C1O5X2L102、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI7A1J5P1X9Y2L10HJ9H5F1A6O9V10F4ZI8G1T2F2D1A4K83、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备

2、用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCW7B7W1P1K7R10F5HT10V5I6V8S5L3U3ZL9G9Q9L5F10D2M94、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCA4U9Z3F5H4Z6A7HW9W2A9A1P7T8J9ZU6H7F9N10X1M4E55、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCE5Y3D6J8S8Q2S5HG9N10O7O10Z8P9L6ZS1K7H

3、8P7G4J9T46、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ5O5W10M6X6R2J10HY10C5W8Q9E5V6C2ZH4W1A9M4A4M8Y47、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCF8E3R8S4E8W9D10HP5J8N1D1D2A9O7ZV1S10F4U7F9Y7S58、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现

4、为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX4Y2T4O2L4R8S8HT2B3N3D8H2W8X6ZT2H8Y4X3G8K7F79、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCZ6A7R4H3V6X4F4HB3G5M10K6R10G1E3ZS5V5Z1H3A3Z2K210、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCR1M10K7Y10G1Y3K8HX2U9A1R10J1H4E3ZB3K10F5U6X5Y1C711、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】

5、ACK1V3I4S1U3X7N4HG6U6F6C2T3S10B6ZN2O10I5F9C6S3A512、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCS4D1M8X3R6R1I8HB7Q5H2R5W1G10Z7ZC4W2F4N8C1B9I413、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW1F10S8O7H8X9U8HZ3V4Z1D9J5N5P3ZU10O4I7J8N10K3A71

6、4、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR8E5H1A8O8S2P7HW9O9E6X2G5I4I8ZJ2G6A5P10X1P10T115、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCX5X5Y1T7E6M1L9HX5G5R8B4Z2E3X6ZW4C10V3I2M3C1N816、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCS4J10B5X6G3V5Y5HV8T1E2J1E8Z8B6ZX3F10O3O7T3M8A517、

7、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH2I1Q1Y1D5Y6S3HY4U8N3U7Y5O7X2ZJ4O1Q8P7T1M4X418、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX2J1Q2E2W4E9F9HR4S9X9K2Y3T10L9ZD7G2I2M3J1D2G419、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT4J4H7R2F10D8A7HL8F4J1W4M2X6C4ZV9F10R5B10N2Y8F820、可作维生素D体内的营养状况

8、鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ1Z8K2Y9Q4H3W3HK6K4W2E1M3I7G2ZV5R9P1S10N8E2H221、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX4C2K1K6T10C1U3HY6J10P8T1T1V1R7ZU2V5H4I1V6J6U122、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过

9、程中受到环境的污染【答案】 BCP4B1K7V6P4N7Y9HQ6E8X2F4A2S5H2ZU1W2M8H8T9L5U823、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACI5F8E4R7T8Y6D9HV7G8S3W6S1L8X5ZF1M8V6X2Y6A7H824、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI3U6W2A10A9T2C2HO

10、6W4G7J10G7L1G1ZI6L1W8L10F2N2B125、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACR10V8V3W9D7F5S8HO2J4Y10N7D7E6J2ZN4K3L6E7E4X1Q826、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD8B7W9E3L9J6T2HR4H8J8N8S3C9B9ZI10G9F6T5G6Y8J227、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA2B2O3Z1F10D1Z9HV8A7J10G10M3E10

11、B5ZH7J3Q2Z1H2Y2X428、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX7N6J8G9H1W1M4HG4R4S8X7Q5Q1T1ZD6Z6E5E10E6O4D829、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK5U6U1D1F9T9Q1HO3E3T9E1V10O4M4ZR8I10N10R10L5R9E530、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 AC

12、K6U6M1B7R4E9O4HT5Y8L2Y5H7J2U10ZS5J8C2T1N9Z9V531、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS6M1Q2D3L6I4I1HH6T3W3S1P4X1C1ZY8R6C7W3H7K10A832、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCU4G5D5

13、D2K5J9K7HB5R8F7I1X9C9S9ZW6F7F5K6E5T4B833、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW8H5J4I5H8V8U9HQ7G8I7Q1W7C1N5ZQ2Z2O7T3A5Q3E734、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW10Z2A9E3R6B2P10HY5A3U4M8I10V1I4ZK8Y6H9C10L1G2O935、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY6A4B9

14、E8L7E2L6HJ3F6I2T9E5A1F9ZE9U5T7Q6T8N9H836、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU7A10Z7E4O1J2B6HN2S5U3N2T2V4W8ZM4O10S6R6V1I3C137、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCV6Q5Y1N8H9L1O4HR8P3E3B7K10

15、N6L10ZP1T1K10C6X5K7W838、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT1M9Z10Q10L1B7F2HI1B7D5P4Q9E9P3ZH5Q6Y4M4X2A3F539、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCE4H4W10O10Q8M4G2HZ5G6P8F1T4N9D2ZQ4G7J5A2A6J9H140、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO3

16、D2H5U3C7Z4Q1HP10K5C5S8F10Y1D1ZO3H5M3C2G5E1C141、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU7F1T7S7D3V4I9HD3H7T2P9B10N2C2ZI5R6K10I5K10V3M742、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN8Z7D3P3G3T10Q7HO1C7K2L4R2O10T4ZJ7C8N1

17、0L9V4Y3G343、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO9D8W9J8X7C9M4HA7A7Y9P7U5W5Q4ZC5B3D7F3V3B2M944、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU9W9S1O3V7D2U6HH9O3L6M3T6T8W2ZO9D2Q1M6V2M5A545、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【

18、答案】 ACW6C3M3B3T2V7S8HF8C8W7N7H10L8B7ZE10A3I9Q3V3Q2K146、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ9E4I9M6M6W4Z3HJ4Z10L10T6R6Z7T10ZB4P2L6V5Q8O8B747、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW5C9O5H8E9Z5O1HT4M2T2I6Y7K3X5ZP10E8E1U10A2B6G148、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答

19、案】 BCW3H6M10T7T10I8O4HM5E9X3D9N6V8P7ZX3P6A3P2Z1S3W1049、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW10Z10N4K1S7R8W3HX6N1E6V5V6E10I4ZF4S1P8J5W9Q4I550、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCY4F10D5V5L8R7A9HN5M1G2P8N1K6G5ZQ8F4G3M8O5J1F751、维生素D3可以在

20、人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCN7I3R7T2G1G3H5HR7Q10H8L3Y4S10M2ZP5I1V3R4F6B5K952、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF2Y7F6Z1L10D10T5HY1E6E10X5V10F3X7ZP7C1J9J9V8J4A1053、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼

21、克酸D.维生素A【答案】 BCM4K10G10B6B6M6G5HE8W6E8F7A10H3R8ZV2S3H6D6H6X8B1054、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN1O1M2Q9K7F10J8HS7D7R8G10I3W6H2ZO1I3S1M5F10Q3D155、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV2D6H1W7W10H7K9HQ9J2E5E3L1N3U1ZE7L4U6D9S6U6W656、乳

22、类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW7Y1G4R6O5B2I5HU6R1F3F2K10U10J10ZP5N7V7B4N4X8K757、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL2N8Z1Q10C7D4I7HS5E6U7T7K1T9T8ZO7E3D4L3X5P4E758、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS8Q2M2H2E8Y2Z1HF3L2B8O3C10H8N6ZY1

23、E3H6A9R2T6R859、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD8Z7L8K2L10B10K5HL7B2P10H4V1V9Z2ZN9U8J10Z8T2V4T160、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE4J4Z9P1A8Y6W8HT4F5O8C9K9P1Q1ZA9J8W2H

24、6A8J5R161、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACR5Q7Q4M3J2X5F2HO10Q5F9D1C8P1M5ZZ7H2R2N7J7K4Z962、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM7M9W1B2Q6K10D7HZ5N8A9H6I4O8I3ZW8V8T1D2M1F8O463、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN10I6Y8

25、V4Y5T3U9HG4P3A1W10M1I7H8ZR10N6V7P2F7Q4Q864、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCH5K2O7L9L7M7J10HX8N3M10L7I6C6X5ZS3G5T3N7D8R2G365、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM1D2N8P9Z1P10C3HG7V3R10T9D2E8O8ZG9E4C10F8Y8D2I366、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO9J7M4V9M2M3A6HO3P6

26、F2N5F4J7P2ZL7R3Y1M5G2N9M567、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD1V6P5I9F8J6Q6HB9F8M6Y5S9E10V7ZE7E7K5G4D5I8Y568、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN8I7E7Z6V1W

27、6A4HQ5O10T8O2W7T8N10ZP6X6Y7I9W9W8N269、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCW2Q3Q3X4X2Z9S3HM9Y6H10Z7N8E10M10ZD4T10D10E5J2M9J670、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW2L1N5D2R3N10B7HC1E2A1T3S1R10Q2ZA10K4R4K3M7C9P971、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食

28、中几乎不含蛋白质【答案】 DCF9A5J2E5Z9R1D1HK2G10H8M9A10D4A1ZV10T9O10L6B1F1Z972、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU6F8N10V5Y6L1U4HQ2Z4Q2T9I2H6I2ZO7W2A8X8E7M4Z473、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD3P2F6N2P5M6B4HL9Y7L1X4C7S5E2ZN8Y10C4S3E4T9Z774、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应

29、以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD9I3C9B7G9W1B1HA4M7A4N1U1R6M3ZM4M3L5C9M3G6O875、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI3P3H6G5D4E6X10HA1Y2Y6I2K8Z10S5ZL6F1K9X5J7B5V276、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG7T8I3T2N2O7F2HO7H1X9D2G6H2E6ZV6P8B5L9H9F4Z1077、非血红素铁吸收率为（）。A.1

30、%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM8R10W10D9K10L5X10HD1I9Q6K4W9P8R8ZP7S6F10F4A6K6G778、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE7C5S4X4O7N9N10HC7N3P2Q8T2Y3M4ZS6J6X7T5O5A2D479、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN6V2O2T7H8J5T5HF10S3O2H10Q1B3J9ZY8K5O8O9T6Q5N580、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物

31、肝脏D.植物【答案】 CCH3P5M8A4F5B5T4HS8N3D8G2C5N8K2ZN4S5Z2M1S8Z8W781、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCO8Q4W3N4I9Z3Z2HP8Y7S3A1N1U4B9ZX3Q5E3H8F8Q7J482、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ3F4T1A1Y6D2D1HF1M2M8Z8B10J6Z1ZT4P6K4T6T1W8B883、下节哪些食品老

32、年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU9H2S9P5E5R9X5HT1H2U2I9N5B8W4ZT7Z6K2W9J1M5K184、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO10O10U7F10C6Y1C8HQ7L7B8Q6F4O7G5ZS10K7D2D6K6N2J1085、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高

33、、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCJ1L7W3Q10Q4N1B8HR6M8B2H7R3G10W6ZE5B8W5U6I6Q2B486、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCQ10J3R1F10P6L2W4HJ5M1L2H2K4C5L7ZC6F3S4K6C2D4B587、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCC4Y5Q6C9H9B7F10HW8Y5T4G7J1P5K3ZT4J4T3C10O7Q3P688、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用

34、，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCL1Y5N9N2L10R5I1HV7L5J2D8B10T9E2ZS2W6C3W9B5D4C589、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCZ8O9E1D3H7Q4S2HP6Y5Z5C1Q1V3T7ZD9Q9V6U9U7Q9T390、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS4Z4R5M9T2J3P3HA4J10C9H6J7D10H7ZG5M9X1I8S3

35、L4R691、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ2B1M3G3Y10B9A8HP1K9S4Z8X5Z2D3ZX2H9N2B2H1N10L692、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT4G1N8D4W10U1T9HY1I9A2D7S9A3Q2ZL2Q7I6O4A6C10J1093、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP1Z8Q10D4C3J8Q10HZ4P3Y5I3Z6Z2L10Z

36、R10V6X6X8G2A2E594、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCO1Z7I6D1W3S1U6HQ7I9F7G2B8H8X2ZD1L2Z7Z4H10U9E495、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCN9D10G6Q7E3Y7N9HI8F7C4M7A6H6T3ZH6Q4Q4Q3U5R10S996、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCX10Q5N5N7I4T1E7HQ4E6Y7F10I8H5O9ZC4P4E8O4Z1Y10

37、A1097、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM8G10C3C3P3C5B8HE7E4E5R9K8B2R3ZR5L3D10U10H3I1E1098、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCR1I8D3A1Q8X1O2HF10N1C3W10Q4J10T6ZO4R7R2P6V7M9N199、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA9

38、H7A6Y7C4E3E4HX2H7T2K1J4R6E8ZN2T9I4D4I7C3K8100、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN2A10T1E8W1Z6K9HS4Z2F8S10P10Y8Y4ZB8W8K5Y8F1X5U10101、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC9O1M9O3I7P8U5HF2K5F7M2V9

39、B8C7ZK5K8Y2N2S9T10I8102、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD10W9D6E8D10K10V2HI5E7H8N4B5X4U9ZB8T10U2B8E3D9Y2103、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM9Q5M6T6V3H4W10HP9G8E5E2D2Y7M1ZW5H6J4P10Z6N3T4104、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT3F8K8U6B6E7Y10H

40、F10R8I6Y2T4S8A5ZO1L3L9K1G1V5R6105、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW4U7X1H10U3O4P7HU9L10H4V8F4U10E10ZZ7Z5L6Q6Y10K7Y8106、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCU9F8O4W9D8E1H3HZ1G4D7Q7E7K10S9ZJ9U2A1C10B6C1S6107、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB2E6F1H1Z4G2R5HF10Y9Y10V10C3C7P8ZF5A

41、9F7H9H1J8E6108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI2T5G4Z4Z6G9S1HB9C5P3M3X2Z7M10ZF2I10K10K5G4A2C8109、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT9B7Z7Q8F5V4R7HN2I10Z9I4M10X7M8ZI3B2N9V2X9W9T9110、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCC4D2P6X7E9D3C10HE10V9

42、J9A3I5W4X2ZL4R9E5K4D4F6C6111、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX3N6N8P1B9H2A10HI1S1Z3W7W5M9V4ZD4F1L8P5O7M10V8112、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX8P5G3V2C7M5H6HO10B2U2F10L9X9P6ZO5F5R9V2E1L3Z8113、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防

43、止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD5Z4R2V5I1D8F2HY1V6O4O8Z4T9I6ZJ5N9K3G6H5L8N1114、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB10U5H6F9S5A4F9HY1F5B10S5K1X7J4ZK6P1Y2V9Q6A8Y5115、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCG5Q7C8A9M6C10I4HE3U4S10P8B3W1F7ZA10S2J1V4C10L9C4116、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM6R7H6Z7B1T3C2HA3E6R4Q7D2N8V1ZY6R9D6X6Q6C6M6117、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DC