2022年公共营养师考试题库深度自测300题（名校卷）(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA4H4Q4U8I7Y3L1HE1M10N4M9O9O10E8ZF2N2I9D9J7B3O52、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCM3D3R4A4A9W3C4HR6C8R9O8G10Q10Y10ZJ4K3N2Y3X8H6W103、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV10N6E5M9O10V

2、7E8HG1W3V9O7F6D10I4ZU2V1I8O8Q8I3W34、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCQ5S10H7L7X2B6U9HS4J9N3I1F9P4A8ZM8L2D3W1V5Q7P65、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCH7P4X4L1J9W3G10HY1V3E7E2I10H7R1ZN4R1P6X9O6H10I96、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心

3、、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACI2R2G8D4I3R1J7HS5F7H5X8T2P9H5ZP2I5V2P6J6X10C47、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV3H9H7D1B9K3N5HT10U1A9H9F9X4J7ZJ3V1X7U2T7Q6Q38、一些成年人体内（）活性过低

4、，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCK1W1Z9L10B3X3X1HJ2S1M6W9U10Q10A9ZN7N8D6I4V3P5W69、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF7P4O4V10F6O5H9HC3F10F1E1S4U5F9ZW3P2V2V4L3B7U910、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE9I6B3S3S3B9M1HL9L5Y1X7C7N3K7ZG5Z6Y2B10Z3

5、H3P1011、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE1B10O1K9H8A8O5HC8V1M8T8L10W2W7ZD3R10C7B2Q2E6V712、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG10C7G7N9W3M10T8HB10C1X10I6P8V9C9ZJ1Z8Z7F6T6X1L113、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACM9M5L9E7P2R9V2HN3G7W9Y

6、4B2X4A3ZU9X9T5M10I4I5V314、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCN1D5M2A3Y4J5H6HS6K9H7U8Y10F6R2ZP8A4C9F3X2O7J915、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCM3X9C2Y2L8E1X9HS7I8O2C5M1V9W8ZR1P8J7O8D7X9D416、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCB3Q4T9G6U7V6G1HP8X3G10P1D1E10R3ZV2H4J7H7N1X7M917、中国学者发

7、现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC9W1F9X4T10K3A6HB10E9N7Z5C9M1B4ZF7P9D10Z8J6N3B1018、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD7F2S1R9J8R9N8HF9J1J5J5H4E5Z6ZY2J7B4T7W10P8L819、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP5N7I10K5Y3R2N2HS7L5A6C4N8G6K9ZT1G2N4C3S8W4U92

8、0、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP4B9I1P3I6Y7X5HD1C5R5F7I5E6Z7ZI9U2N6V5G1C4D721、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM1D6F9Q10N7Y8D5HH1D7C8L3I1S5Y10ZI4P3T10M7W1E7G822、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】

9、 ACS5A3U2L6N1J3K7HF3R10N9F7S7R9N5ZO10G4U6E6A5J4Q823、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK10Y4D1F7A7L10H1HC10B4M1B1H6R3O8ZI7U8E8G5O7R3L624、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC7N2A5C1L6C4L5HP7O2V6E4T7N8H6ZM7K7C9K6N6B7B325、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW8F7V

10、4Z8A2M9T5HG7J7Z9G3F2T4Q5ZJ3A8Q9W4V4R5C826、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCR1J1S4D9J10A8W8HC10M10X8E7G5L3V6ZV8Z1X9O5C10X6J927、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ4U4C10K5G10B5W3HJ10G8S3A10H6R4M6ZF5J9K4Z9H2W10E128、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCV3H9I4J5C5W7G1HJ9W9O2I7V7G5X5ZJ2G

11、10Q10A4A9C6Q329、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCJ6K2S1C9Y2F10Y9HM6U9X1V9Z4K10J9ZG9D10P4F3M6Q7X630、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH9O1W9W1N10Q1I5HP6V1G8L2I5Z2N1ZB5T3W6L4Q4A6W231、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡

12、萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACT6N2J3R9X1P7Y6HN1B4A3V1T3U6R6ZV5X3L1S1R9D10L932、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCR2B6S4X3K10D10K2HO5I2Z9O6D4M3Y1ZQ9Z9W2K7P8C6B533、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO5G9L7M4L10G3I9HQ10T8X1U7B9N10R7ZR4Q8D4R7G6M5D934、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后

13、812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK2J8F7D1T3J7R5HK10A10D9V7C8A5F10ZL6H2X10A1L10P2E735、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU10Q1M10O2B3M7Y7HE9Q1D1C8C6E5N10ZS7N3B10Z7J8R2O736、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 AC

14、Z6Q3V5G1N3I2C3HH7Y4M10A6U4R1K5ZD3O7Z1C3N6S9B437、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB5Q2I10D6N8S2Q1HT10Z5M7I10U4G3N6ZB1J6Z6M4Q10U10W938、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC10Q7T5O5D2J7Q5HR4F2Q1I5D7I2V2ZO8B2X3Z4K4N3S939、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%

15、D.20%36%【答案】 BCH4C4Y8F10W1M10C10HK1O3Z3J10L1Q8E2ZT6R2S4Y9A4W8B540、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU1U8E3H8J7I9X5HR10C8E10T5J10H6W9ZM10E7P4K10D1N7L941、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA9Y6U6W2H10S9

16、D9HX1G6Q7K7E2P1N4ZO3D2X7T3W2H9A642、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK4I5D3B5G2Q8R6HJ2T3O2M5R9Q5M7ZM8Q10G7O8N10B9C1043、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB4U2T1I3B5D6X3HO2O5V10S2Z4S7W9ZI10B7R3Y4O10I5Z744、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋

17、氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM4Y7O9J10U9L9W5HR2Y10A2N9V8A4T4ZH5W9A4R8L8P10F945、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACL1O6G2Q10D4D5E9HQ9F6R6H5V9P5M5ZT1P1X8K5M6V9X646、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCS7D1T8T3I2M6T7HG8N4X2D2Q4X5U5ZT8S10S9S1G5W7J547、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.2

18、2碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACK8H4O1Y2I9O2M3HQ3D7J5X9I7Z3C10ZZ5T8B9U7O8Y10O848、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCE8C2F4Z5T10G5U9HZ6J2H5G6F4U1Y4ZY6V2S1F3E7R1L149、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】

19、 CCU3R7S4P9F1D5W2HT7B5N7T2H5Z3H6ZN6C2R10W5U6Y7T550、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCE2D1W4M10H10E7V2HF10T8H3B9D10R5O2ZC3K8B9K9G2T10G851、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK8G8B9U5Y9R5G9HS6H1X6A7L7S4L5ZL9H7T9M10O5C6

20、J752、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCF5Z6M3K1L3T2H2HL7U7O8T6H6A8J3ZR3U9A4O1T3Q1G453、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX9B4R8E6D9V10Z6HU10Z3L7T2A9V9P10ZT5D5Q7J3Y2E9J154、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACU5D5N10R4N5A

21、1N2HG1W10O8L8R6P9J2ZP9F6Q1E8T9Z4U755、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP1W7N10X3Y10M6L3HE3U2Y4Q4N3U2B5ZO2D8N5J3Q1E4U956、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR2V8P7T5Z1C4O4HJ3W2P10M7A7T3F1ZR7L6I5A7X7Y10Y957、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF9J6O5P2B3Z2I

22、6HD8W6I7P3T9B4V4ZX8K7V8X5T2U3E858、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM9W8Q10M1Y1V1H6HX8V3K6U3Z5L2N5ZC8N10N5I7J4R4G259、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN4P7T7F7Q10Q3U3HO3T10K2R7L8G5S8ZR10D7Z10D10Z3O3K460、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增

23、加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN5P9L3P5X9V6O7HC4R3R5U9I2J9W1ZK1N4T4X9I3N5H161、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACH1T1Q10M9F9T7P6HS2R2X4T5G3O6B10ZI4Z1N8V8Y7Q6F862、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB8A6Z10Q9P2W2L2HN7L9P8Q5J1N7V2ZL7N5U7O3X1K

24、2U563、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL1U1N5F7F9O4K2HW1J1H4T2B4N1N3ZJ4Z4G10D7D1D4J864、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA2R5Y8E4W9Z3X10HZ3Q10H7O7U1M9W8ZZ8O9O10W5Q1I10T365、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCS9O3Q7G8J4K9P7HS5R5Q3S7U9J2N9ZL4M7F1P8T9M8A466、乳母能量RNI

25、是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV10C6Y8Q3Y5P1N1HB6B1N9S4M8G8B1ZN5L5S4O7A9A10Y467、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACX4R10G3Y10M5Z5A3HD6J1W6J1D2W8E4ZO2X1N8X7L5A1T768、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统

26、障碍D.肝脏损害【答案】 ACJ7K5P1N7C6C5I8HR9K6P1G9H5U1S4ZU7C10J5J8T1T4Z169、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCA10J8S3R3Q6G2I1HW1F10P10E7X1L8B3ZX6P3O8H8D7Q6X1070、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACF2I6N1N3F1G5Y8HP1Q1V7D6F9Q3X3ZW7M6P9S1B4B6P271、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病

27、使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI7L2K1W5Q2M10G5HT8Z9L5Q1V4B5R6ZB6M4S10I9W5M8E972、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP4R3B6D1U2N8W3HL6J8N3W1Q10B3V3ZK2R10K1E4X9B7I873、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL2I10Z10D6N2N8A3HC9K7N

28、10W3O2A10A8ZC7D3U9Q2H10B7C874、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCP8B10V5T4B9W3G4HU7V8U3A3L7C8O8ZM3A9R10F10J3K10E875、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF3A1P8S8W4B1H4HW7R3C3T1J9A1N9ZT2U1R9Y1G5I7A37

29、6、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW4U8X7Z4V1P9I10HD5P10S9W9Q10Q9L1ZX9R1O8F7O7G2Y1077、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU1G5N7J7B2F8T1HM1Q5V5V9P3I10H5ZI2D4C7J8B5N8C278、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV2V1G10A10L1X3I2HB2Y5M4A8E8Z4H2ZI6Z2J9F10T6K3Q879、谷类中脂肪含量不及肉

30、类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD5A3A4X9U1A9Q6HB1A8K7Y5K6P8O2ZQ3I8A8T1M7P6E680、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ9Z5E5P6D1H8Z3HY3A6L5O6H1D5N10ZD7Q10Y4E4H3H4X981、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ3P8W10W10I9T7K8HU9C2W8M3T8V10X2ZL1F7X1Y10X4M3T982、

31、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU4O3M4O2E8U3V5HS9A5T5K7Z9W3F6ZR6K3W7H5S6A6G783、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA9G2M8P9Y8X3X5HA10N1D2V2U5V1C9ZE1I1S2L1R7N8H784、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC9M5N7K10Q9H7Q8HY1O7Z2H5X1N3Y5ZV4F2G7P9O8A8

32、B885、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCW7F8V2E5L7P5J1HY4N6Y3F2R7C3A8ZZ1V7P6L3O7W1I986、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO1V5S3V3G8F2Z1HJ2M7K9J5V1P1Y2ZT9T4A5Q6O3E3P687、自然界中的氨基酸常

33、见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE3F3G7V10I10O3Z7HS2M1E10P3I8D7U9ZI6A4K6B1Y5H9W588、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF3K10G8L2W8A10A1HR3O6R8A3F1R3Z5ZV2L5H6G6K4C1U189、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACR8E2O10P2X2A10S1HG10D3G9A2O6X2N3ZG3X3I3A7X2B8N190、

34、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCT6Z7L6H1C4Z8V1HK10M1F9O8J4C5P7ZJ7H2D8Z8C8Y1P791、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM10X4B10L10B4P3N3HD8F8R9Q3F3E8G10ZL4Q7H9H1G3V5S492、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【

35、答案】 CCP5U4M4G9Y10R6H2HT7J10B6P6X1Z10C3ZO9M10E4G3L3B1D793、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS8R6I9O3Y1R9H10HO4E1R7I8E7G6J9ZL8Y2A4J3I2W9J794、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ5B2Q10W10G1G8S5HH10O5N9F5L2S4V9ZV4W1O4V1S8V1N195、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS8V9V8D3T3

36、D2P6HQ9C1C10B8R10M8B6ZY6B8S7E3Y2K8B896、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD3K3H7N9C5U10P7HH4E2M9J7Y9Z7O3ZL3N4Y8N5M2L7R697、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA7S7A1A10Y8G2G2HY9S2U5F3C1R5X5ZX9U6R3M4V1O5C398、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400

37、kcalD.2500kacl【答案】 CCV2G6R5I2C9F6X1HC5I5N2I6I5H4F3ZF1B7Z7V4J4U3F199、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCH1R6G8A7N2Q9K1HU3K5K8J8A2Y2D2ZP5F2N2L5T8V6Y9100、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL4L9V7X7S4Y8K5HB5U2R2G5C9S1B2ZZ1C2J6A10U7Y8V5101、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就

38、越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV4U5I2F6A4M3Z9HX9J1N9Z2C4V1D5ZU4Z6D8T4I2V7I3102、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACF1I1B9K9Y8N9H4HM3S6C3B10K2O5C8ZI4Z6P3F10X4P1S9103、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCA7G10S4Z7R8C5M3H

39、D3J1C3K9R5U3F4ZZ7J8E10X3P6Y7E5104、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG1E2S5D3R4P6D2HQ5N6O3Q7O6R6Q8ZI4M9M9P3T4P7F9105、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP2U1J8B1D1O7I5HH5M8T10F3S7Q6B9ZA8Z1E2W10Z4V8F1106、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的

40、需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD6Y4M9O3P6I6D6HE1K8U7F8P2U9I7ZU10H7X8U5J2Q9J6107、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCT7U10M7S8T6F8V3HT5D6T4M1J6D6Z1ZU4U8Z7K3K8X9M2108、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCK10U6T2J4S8V7T2HZ1G3U8S3E6W5R9ZJ10H8M2L2P9M5K9

41、109、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO4C10Z1Z2X4L5Z6HU7T6F2D7I9L5O9ZJ6D1P6T8N9X9Q2110、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ4I9U2U7P8H2H7HL10L6T5A8H3K5Q5ZQ4A1Y8T5V4O6A2111、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB8Z4L7F7J10P9K3HI5H6

42、O5G8N1G1T9ZX9G9Q5B10P10H2O5112、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM4O4E2K2B2S3F8HK7A4G9C8B10F3K3ZR7X2G7H3M4L5N10113、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCL1F3M10L8S2H4H5HQ5W6Y5F6G2L9Y5ZY5C2H4Y5S9P7K4114、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于

43、1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCR5G7Q7J3Z3D3X9HR1W4N3F8F9Y2V8ZY3W1Y1J1X8S2T9115、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCW10S4O5O2C1F4W1HK7R3D6H6M7A9J8ZZ10D3Z2D10U9Q6M3116、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD8B5M6V2R6K1Y9HH1R5J2T4Z7I4Q6ZP6B8H4B4B2J2L8117、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCX5W8P7Z10E1X10C9HB2B10V1Q5K4E4Q8ZG6G6K7I4C3N3N1118、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓