2022年公共营养师考试题库点睛提升300题a4版可打印(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG7M1A1Z9N5U3B10HN7F3E3J6T3F1O10ZM3Z1G6H9I4W6W72、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO8V8M5A1R6R10A10HI6P2Y7S10N7F4E2ZM7N9U5E2Z8H10R

2、23、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCP2V6T6Y8S2I8P9HC4Y6C3K2T2F3J6ZF6A10Q3Y3N10K2Y84、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE8T6B5K3E7G1H6HE8I1S8B6O3S10I5ZE1P9K6D9V6I6Z25、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

3、D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB9J4I10P2L8W4M3HN4C4B9J4R3C1H3ZG6W8W2Y10B6V10G56、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW4C8C6W10R6A3J3HC6W9J1R2O7B5J6ZB7F3C9T1M6M8A67、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI5K4T6B3R8I3B4HF8P2U9C2N2S9D2ZR2S6R1P2K3V5K58、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答

4、案】 BCA6T1Z6A8A10R4P10HN2E5W2J4R4M2C4ZT7P4R7L6H2Y3M89、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACU4H7U5D1F4Y6L10HL2Q2T6W1O7I8K1ZZ6A1E3A5I3J10F110、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACG1R1X1E4K3J5T8HH3X2H6K5D2N9K1Z

5、Q3V9B6M7E4M10X211、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU3O2V1X9S6C1Q1HW7S6R3N1I7H8B2ZQ8A8Y4W4L8B9B512、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCC7F2U1D9A9C2A6HZ2O10N7P5U4N7Y6ZK3F10Q8W7J5O3O713、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌

6、的大小【答案】 CCF3X10C10U4S8A2J6HI4A6L3Q1B2V3C3ZM2V7X6O10T2U9R614、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACR2U8O9R2I10C3Q9HM9Q4U7V3F6V5H5ZN10X7D4V1H5T5I715、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT9A7M8O7F9Q2X4HG2N3M1S8Y6F7P10ZE7P7I9C9U8E6Y716、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝

7、脏D.植物【答案】 CCY2K4L7Y5M4A9X8HJ8F9Y3U2Y1Z9H9ZI5S5L4R10D6B7H117、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC3W9N9Y5M9N8Y5HL5D6R4B9D7W2B4ZJ9Q6H1I10L8K1A318、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCJ2E6F5H7N2K1K1HV1V3M7U7S7Z2F10ZL9C2B4O7T5

8、W5A319、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT4L10Y4Z8L9X8T5HC6A6I5K2X8V2F8ZA6H5Q3C9F5O7R720、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD4U4H2M7V5N2U7HY7A1O6O3D8K2W9ZE6R1R1Q6U8K2I321、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.

9、极低能量食物【答案】 ACS6O9C8E7H5Y5K7HB6X5J9J7N5Z5I10ZE5C9Z6S5J7E5N422、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM2X3T7F9X8G8N3HK10R10U2D9C2M8I1ZN4A7R3J2X4G3S523、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB4W2U7R5R4U6T2HC4Z1K1M8B2I8I6ZW6T6G3F8D6G1E824、【答案】 A25、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促

10、进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV6J4O7R7U10R5X6HG5O8L2B1T2G1S3ZP6H8N7C1O3O9C826、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCP5A7O9X5P6V2O4HL10Q10V2W10J1F3M7ZB9K8H7U9H2Y1T827、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCJ8G3Q4W2Z4N9P

11、3HJ7I4V6E2I3X4G6ZX10R4Q10S3E8N8B128、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCE10Y9I10N1H7O10C10HK3M8D10D6R9O1Y8ZT1L10G4B10B5J6A929、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF8L4S6U9V9W9N6HO10L4Z6F1A5O2C9ZA3E3I8M5S7Q5T1030、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时

12、，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK8T9Y10V1W1S4T8HH9P7R9T8O10D3I6ZA9F3I6L7T4D10H731、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCL3E4W3F10N5X3M5HE10O9H6L6P9I4P4ZJ1B10G9H5H4B8D432、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI8F3B8G9I3Y7H7HY7O3D8D10O2D2P4

13、ZR4B9G9J2B1Q5V733、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO6M10L1T4R2H7P9HP4P1D4J10B9R9E6ZR8K4V10C1A6P5P934、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA6C10B7D1K10C8B3HY5S3Z2N4O7C7Y1ZZ3T4R1O2N8Y4A835、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACM7L2C1G7Q3B6V5HV9G10S1T3A3P2L4ZN7T8B8U

14、7R9K6X236、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH3D4F5D5R8G2E7HL9V9Q2G7B2Y4U3ZS10F3B5S10A1S4V737、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCP3Y3S7B3M1G1X7HV10I3X6C6J8X5K6ZU9U10G4I4Q5H10K438、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ8E10K8J8C3D8N8HF5L5P6

15、V4Q1P1E1ZW4Z10T1D9B3J6L839、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCZ6I8H9C2K7Y5K4HV2M7T3W4O5H7W6ZI6D9N1G10W8P7V440、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ7B1P6A4T9J10X2HF3C7E7Q2Y4F5M5ZQ9D9Z8W5I6R8D241、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACD2Q9G7H5X7G6T1HG1C7K8Z8K8L1X8ZE6

16、D8K1G6W8T9X142、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ1T7C5W7R7G7L9HH2J4I2H10S2K3J5ZI9Y1O4S6L2D3Q743、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCK6L4B9D2O4Y5M6HP10H2E1V2M3H3A8ZZ9L3T9B1J6E5D444、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ1K8J5Z5

17、A7S3S9HG1T8X1U6Q2H9N1ZY9I9G5J6W8X4L145、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE8P3F3S7J3J3A1HB7V4X5G9X9Y3B9ZR10M4Z6N4Y9E8V646、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.4

18、8.55%D.27.87%【答案】 BCM1U2F2V6Q6X3O10HE7F10L2G8N10M2T2ZS5F7Z9J2I5Z9Z347、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU7U4W2N1R1V2N9HR3I7K10A7A1W2T6ZG5B7P3F3E9M2Z348、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP9I4H1Q8J2U3Q7HD8V9N1X8W3B3R10ZV10G4X7D4D7K5Q94

19、9、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC8F8J3P10X1D10A4HY4I5V6K8R8G5R5ZZ9P4L3A1A3S3E750、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW2J2L1C9W5P10T7HO1S10A5E3H9M10W4ZE8Y8P8B9L9J9A451、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾

20、，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF9G1C9Q9O10F6H7HY6E2V1C8G3E3Y7ZV1B3T8Y2G2V4O552、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO4L9S1M9A4A8R9HO8Z5O5J10T10K4V4ZD2U9N5Z8I2V6O153、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT1N4D5O

21、7G2U3D3HV10S6I5H1R2C7P9ZH10J9L2T9B4R3J254、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCG9W6L7B7Y8O8O2HT10G8B5Q4B6I1E5ZZ10D9Z9X3O2S2T555、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF10J1J2M6D7O1V10HR7N5A4B7N5Y7M7ZO2U2V5Q7B6B1X156、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食

22、物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX7X3A2J5F9Z10J5HR5T1X6W3C2W8Y5ZC3W8B7X9Q6W5Z757、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY10G2D3G2U8V4A7HR7R1C10I4Z7A2L2ZR5T8O6I8F2P2W758、【答案】 A59、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.

23、蜜枣D.桃【答案】 ACL1V3T8M10B9X1I2HF7H3L1O10S9C4M2ZZ7Q3L5O4W9S5B260、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI1H7L6U7I8X6S7HC8Y1R8P10L5U1S9ZG4G10T9L9L4Y2H361、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI5Z5T2J8Y10P6K10HG1U8U2I5I6I4F6ZP9U2Q2D1F4H2N462、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B

24、.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC2F10X2U1P5I10E2HZ4S1X8T7G5L10U1ZY10B1U10J10E2V7W663、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB3J8C6P4W2H8R6HL5E7E1X10I9S4N2ZA5X5V4V10A5D8I364、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCB5G9P9Q7V5L4A6HP1X6L2U5C1R9E5Z

25、R4J2M1M4J8L5N365、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD8B5H5X2J7K1E2HC3R3L1K8V4V4E5ZD7H10V8Z1S8T7A566、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK3O9F10S7R4Q1N6HM2G1M4Z1A6N4J4ZO4X5S3E2N1J2Z167、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY8M2K6R2P8M7F2HR10O2Z9F7L2X1O3ZN7S8C4W2Z3S4H168、关于胆固醇的描述，下

26、列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY7D6W3S8F4W7U3HB3A1B3S10J6O9N2ZH5W1H3L3Q5E10H169、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF1Q2Y2I1Y8K7Z4HC1Q5S6C4F3J5U8ZN2B2V4A9D6T5N270、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】

27、 ACD2M9D6U9B1F5J1HU6X3R6J9H1H2E7ZB2L2C10Q8W8E4J871、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF9D7P1B2N6R7W10HL3R4K9F3O7L4B2ZM6A4S3R4E9Y4U172、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACL8Y3W2K4T2E6G6HX3J5N2L10T2I2K3ZT9C3X1S6P4R8E473、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，b

28、e1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR2F9M1U2V10H9R7HW7E1F2U1K4P6B4ZZ7R5V6L4Z1R7T374、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW5J5K3M4V8O3N9HV1U10G5I2N2D4T1ZH7V10I6T3Q3M6T675、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN2E2E7M9Q5S1B7HJ5P9

29、F7C7H4O4K7ZN8T2U10I3E2U2Y1076、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM3C2M6L6T6P9Q4HE10C10L1Q1X6Y9J4ZV9Y1C8O4Z2M10K777、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC5R10W5I1A10K3O6HI7U10X4T6D8J1M4ZJ7L2X1S8R3I3S1078、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【

30、答案】 CCF3Y6Y3R6H7D3V4HN9Y10J10W5O1X3K8ZC6U8W7J3Z8O3M579、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ6T10T10X7X2P10N7HP3L8U6G1J1N9U4ZN10C4R2S7K7A1E380、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV7T4E6A10Z5A1K1HA8B5N8S5X3I3E1ZA10I10L3I3Z10F5J981、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养

31、强化剂【答案】 DCY6J10M10B9O8D5H3HL6Z5B6K2W6Z7C5ZV3U1K1Y6Z1A10L882、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACP1Q3B4P10V7J5Q2HW10B2X2G3L1U10I6ZI5I4Q2N3P4K9V883、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCB10Z7U9H8J3K5P7HB5T1B7T9F2Q1X6ZS1X9N8F10M2Q6I584、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 C

32、CO1D6O1H6R10V1G4HU1L5T8W7E9N10Q5ZM1H3X7R6Z2B10P385、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR3O5I3V9V3U3V4HJ10J8J10R4E9J6C7ZY9J3F5N9A6Z6K186、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2

33、.0cm【答案】 BCU1B6T10V7N7J1N7HL7X10B2B10W3S3S3ZU3M9N7K10U2N8Q287、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB7E7O2G2U6J7F7HA1T8S9K3Z2R10O2ZO7T4T6Y4Y7B1M488、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL9H10I3L9B1S6C6HW6Q4D10Y6N1A9O9ZM10O4B10T6D6I4V289

34、、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCU3C5W8E5L8P2V3HA3Q2Q6I4O5G9Q3ZT10B7W9Q9H3N10L790、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCR4O2H10R3V7C5P6HZ2O1R2I5I3V1A2ZJ5L7D9F7R1W1W891、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL7X7N5N10T10V7G5HN2V3B4S

35、6W7P8C9ZG9J4Q10P9C3V7K692、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG9O4H7B6B3B8O9HX5U3Z3D4M4Y4I5ZW9I1U8E10Q3I8X1093、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV2W3C6B2N7F9V3HP8V4N4S6H1D8P5ZT3G3N10D6K10G2B994、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ1J7Z5O10A1O9H5HX4B7D2Z6R6J5Q1ZR4L9C6R1W

36、10N1O795、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB5P4Q9W1D9K8B9HO3C10K10O3R2E1G8ZB6V5F10A8O6T9T296、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACY8C7P4U10V7J9P2HZ6B8Z10L8K10H10T8ZR8G7B9V3X4Y9N397、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCV4

37、R7K5E7K3Z8Y10HS2T9K6J7Z5N10B9ZH1A3I8Y8C7B2N998、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR6X6A4H9F2E10D4HW4U6P10B5S3E1D8ZA5P7K6U6D8X4C1099、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACV9S9H10U10A6A6D9HJ2F4M5P5T7D5T3ZX2O7E3G3B4O4E7100、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI2T7S6P8G1U5H2HL5Y5Y4U3Y5A1T5ZT

38、3B2U9S10Y1B6H2101、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ5J3I5U3R7S10K2HA7F8F10K2E10T8L6ZI9T10K9W8T3R5P6102、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCA5T3R9C8U6F1G3HZ7A10M6A1K5J4I10ZX10L10D3P6M6A8B7103、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】

39、 ACX6N10D10M4X3Z5N5HC10M7Y2J5L2Q7M8ZN9N6W10A3G5X9E4104、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV1F3P7B1U9X8O1HT7S9K5O7C2N2Y4ZY2V2R6U7F2A2V3105、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX4B7X3X10Q7A7O7HT1F1M6V9I3S7P1ZF10O9C3N8B1V9J1106、以

40、下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL5B4V6B4U2T7V6HN9W4F5K5A8U10C2ZT9C8H7C10L6Q5A4107、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC

41、5X4T1P3D2F8T9HH2T10Y5E4A10X3D1ZH8I1M7X7R2U4T5108、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW1Q6G6V5Y1E9A1HR2F5X1F6J4Q8Y1ZQ10T3L1O3D8U2O5109、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO7R6H3W4M10I10V9HX4G1J10E3E10O2S9ZR9Y2W8I5S10A1G7110、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法

42、、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCV3W6W8R6W6L10H2HN4I4Q4L1N6N7G7ZA1A3G3Z8A3D5P4111、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCA3U9X8S4W6K2B1HZ1P1O5V8P8D1F3ZM2Q7F10L6Y4I8I5112、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX9A6N4Q9P2Q5E5HQ2R5D5K4V1V6L7ZL5R4M2J1J6S1

43、0J2113、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ4M1A5X10B10F6S4HK10R5N3H6F3R10I8ZV4Q1V10Q8R10O8V3114、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACR9E8H5Z4R10O9X5HQ4B5U7G6E7M1R10ZR1V5Q4C3C2U10S9115、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU7L2C5O2H5Q10K2HM5S2U3C8X1N2I10ZK1P3W2I4X9V9W4116、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR2R5V7B3Y9P8A5HF10M8D7X6N1W2N6ZS6M8X4E6J5J4E6117、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯