2022年公共营养师考试题库点睛提升300题加精品答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ6H9R5L6M5Q5M5HU7N8H5E4A1M1W9ZD4H3M6T1V2I5P42、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCT7T9G1N7F4V10C6HO9H2F5G1R4C10Z8ZQ3K10Y2S7U9K3T23、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT10W1G3X8J3I7I1HX3N7V4L3

2、Z6Q10D3ZT1L8W7M1W7F2E64、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACC7K6B8G10Z2B4Y7HK7B9L1H1M9N6S3ZZ5V3P5C2A2B1H55、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO2P3G9M4B1N1H6HY3H3C3W3I1L6M6ZC9N7O9E7Q8H6Q76、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH3R

3、1B2E4D8Q5J1HX10G2E6N9T10F2U3ZK3Z4L9N3R8V3L97、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACY2G4L3D3A4F5J4HP6K1T3N10X1A9Q8ZL4T1Z6I3X10B4O108、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM2A3U9U6J4O10F2HZ6S7A1U10N6Z6W9ZF3E10A5U8O9H6X19、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考

4、摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP5G4U6N10G5M7T3HU6P9M1V8C10G8S8ZS8V7W10A7V8H2P210、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCL1K1U4V2R3F7G6HI5H8D6X6J7L3I5ZR3E9F10P4U9V2M411、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY3M3I8S4Y2Y6H3HG10H6A4K3O2F7J6ZC5T1X6Y2W9Z7K912、青春期性发育迟缓的可能原

5、因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCG3X10R5O1X4S1U8HC6G6J1L3N7W7H10ZC3V8U4L10L1O8M313、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN1K6V9L6J10I7S10HK2M7B4V5R2M6V8ZK9W6J4Z1T6N7Y814、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP2H9G2T1E9U1D1HE3F2U2H2H8G1Q5ZE6Q4U9E1W6I6G815、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应

6、该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB7R6J5F1N6P3T10HW3Z8G4B10O10G10V10ZM4W6O1O2J8U9X716、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCS8T4S3E10B10T3W1HJ1K8O6J1Z6S8Q5ZS7S10O8D6L5O9J317、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCE3T4A5M1P3E2X5HV10T2M9V9G10O2X7ZM

7、1S8N8V7J2C10U418、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCQ7U4J9U6T2W10P10HF1K2M2N4M6P4Q10ZJ7M5Q6C5U10C5H419、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA6I9D8T4K5U4W7HE3C6H1U1L1C3T3ZD5E3J10T10M1Q8M420、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.1200

8、1800C.13001700D.14001800【答案】 CCY6N1I7J8K2Q2J1HN7Q3V8V2S8V3J8ZU5A4L2N8U2S6P721、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA10M4F6R2A7F8C2HE7W10M3R1Y7W10B9ZA8S5W3S6A10C8A222、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健

9、康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH7W3K6W4D3M1F1HZ10H6N10X3V1Q10L9ZT5Q1V7J7Q4J5N923、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV7C7Q9V6N7K9R3HK1L5W6L7Y2L6S9ZS8V2M4T4L4R1Y224、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ3I2A7X4Q2Y10L7H

10、H1P6T1S7U5P4G3ZP7R5U4A4E1I1H525、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF7X5Y4G9X4J2C3HU3C9Y4J3B4V1C10ZG7J8Z9H8I9L1T526、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU3U2F7B6K1K3Z2HA9L2B6G1Q5R5G2ZH9G3E5R6B7A9V427、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD

11、2P8C7J1K2L8K9HI2Z1V3O5R7Y5U4ZM4U3L5A5V6P3P728、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCR8K5D4V5Y7M1S2HP5P10G4G6D9P2A10ZU6E7W3K2P2I2O429、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX10N1O3F5Z7V10P6HL2Q10V10W3O3L5S10ZY1E5D5T3F5J1F730、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉

12、D.牛奶【答案】 ACG3T2V8G10K2E7L7HQ7J3O9J7P2E3O5ZP9T6F5F6C9Z4C631、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCR5O9C3U1U3C2J5HZ10U2E7M4M8Y4N9ZH9P1V10J4P3Q9I632、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU3C2X9Y8N10B1B7HE10I3R6O1G8V1N6ZV9K4Z7C8S1E3L833、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%

13、【答案】 CCD1J10E3P3Z8F6Q4HL7C1D6W4R7Y3U1ZG10V3U10F3N9Z7F934、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT8T5J1I7Y9F6G2HH7O10C2D7N5S10R10ZG9V9T9R10L1W5J435、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS8F5Q7K1M6Y2J9HX2M6I7N1N2Q4L6ZC5Q6Y1T4V9D10K236、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ5D

14、2S7E6P1X2R6HF2M4R4V3B6I6B6ZX1R2I1H2B1W7C437、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW3M9D3A3O9X9H2HF3P8Q6I2Q3D6J10ZB4T10F9C1B3K3A238、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT1Z3X5Z8N2W1V1HW3P1Z5C7D9I8F1ZE8Z9I9D4J8Y10G1039、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该

15、小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY1U4J6R3K4B9C2HO5E3K5L8U1S9O9ZK9D2Q4T7Y6E5H640、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK4I4N2E10R10V7P5HG9S8K2A5V5T10A7ZX1G2K3J10N10T2B441、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才

16、能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCF6M9M10S6T10K1S8HD10H9J10H6J6T3V9ZW1Y1N10L4T4J10Z542、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB10U10D5G9R2K4E7HK10V5W6P4G2X1T9ZP3Z1D9B6N2Y8Y543、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO1K3H1I10X3L7I5HP9Y2T7V2E7E5R9ZZ5G3M8K7T3Q7D6

17、44、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCX5X3D9Z6F2L6T9HG5V9L3M3F1D6F5ZJ3F2R3E8R6O2C745、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ8W6K4B1E9D8E4HY7N1V10R10Z9Z3X3ZE6Z10O7J3N7G6A446、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL7J6A9Z1X8F3U4HO1R4Y9H10D8I1Q7ZD7S7Z9Q

18、9Q8R8D947、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW8Y3I9S4M6R2Z6HV8U8M8Q9J6W9U4ZG8O7W7G7I8Q5O348、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG8H9H3B4Q6H9K5HZ5G10A8S10I6Z10W2ZX10Q4Z1X5C6F8U149、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCE1L8Q2B8D8N9C1HE4D7M7P10F5A1D5ZH8K10I10H4W10J2Q450、下列哪种类胡萝卜素可转变为

19、维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCQ9Q9M5D9E2C6B1HQ5Z5I7N8K1M2G7ZK1X9X9T7V5P4M751、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD9L9R5O8P3R5H1HK8T3Y9U1H6Y6H8ZW3N7A4V6W5O5U1052、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】

20、 CCU1S5H8B7I1D8O8HM2N3A4U7E1S8F10ZS6Z4H1E9L2K10N853、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG8H4I4D10U3I6W4HU8K8F9S4E2Z2L6ZJ4Z10Z5W9H3R9U354、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ3G1L6M8L4O5B5HJ8P10J10L9R6X6J3ZR7E8V3Q9U6Z4F1055、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）

21、。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO6F10X7L1E5X8K4HI7F4C4G3B10G4P1ZL6J9G3M7Y8V3S456、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ10X1C3H9U1N5B3HF7P8O1F10F9R1P8ZJ10M6B2T4O3Q4L257、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.

22、40%【答案】 DCA3W9P9Q5L5O8S10HD7Z2E8Z1X8V6Y8ZC6H8A2E10T3G8W758、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN6D4A10P5F7O8V9HM6X4L9N4B8X8D1ZH8S10M5O5D3A8B159、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC6P3K8X3Z4T9A4HH5Q6A7R5V5S6Y8ZJ5O7B4M3I5P5Z760、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（

23、）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ7D9Y9P2E1M5T3HB4K6J3J5M7D6K2ZK5P8G9C8T3B8N761、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCU1R10J8B2P1O5O1HS10X6P10W4O7C7P4ZE6U6D2O10M1E8N1062、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG6R6H10E8E7G6G1HA1X8Y6Y2X6C9V3ZH9G3Y4D3R9S2Q863、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺

24、激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM3P6Q7P10O8S10E10HZ1H2X6R2M6K1Y9ZS3P6J7B8P8Q9A764、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCH5I10R1X1E5W4O3HS10K7O3M3K8R10H4ZV5A6T9U3B10K9V165、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX8J10E5Q1L6P4K2HS4V5B4H9Z6P8Q9ZN3H

25、6C4X2Z7L3K266、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD5L10L10G4R8U7U7HA1H9T7Y9D2A2P6ZX9P6H6W2L10R3O667、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ1E6T8M10S2M5X1HM9S3J3V4Q2Y5K3ZJ1R4D4B4N4U6M968、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答

26、案】 ACL6Z7L1Q7F6W2B4HG9V8P8T9K5Q1W10ZT5X5G10W10N2P3Q269、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCS3I6J9O9H2F3H8HQ9B8Z10W3A1R10D9ZF8R6K5P5T5T6J970、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN10T3V3B8P9V9G1HT2G10S3O7U1V5C2ZM1Q5F4J6S8C10Z471、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，52

27、0岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCX6D10X3I4B3I6G3HG1Z9V1J9H10U2V4ZJ10O10M8E5I9G5H672、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH7Q4J9L5J1H1Q8HK9W6L1N8E9C4E5ZA4R6E2Y1V4M1M973、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACM7P1W3G2L2S5Y3HH5F10P3O5C1S7E5ZI5

28、O1R9E9A8J2K1074、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCJ7P10S8J6P1D4U5HZ7H7R3Q6B1I3F2ZU2N3A2Y6X2N3M675、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN5P2Q7P4R5F3I7HH4P4C9G10O9I2H10ZE6O6U6H5O10R8K876、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCX3L1Z5B10D10W7Q9HZ10

29、M9K10R9C9S7P1ZD2U9L1W7P3W9I1077、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO10R8U4V7V8O1Y5HH4Z10B5L10F1O8R1ZJ4J7X10D2W7C6J778、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX3L2S6C2X2A7P1HS5S5G2R7R8Y9R2ZX6C2M7L9U6J7H979、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN4A4P1Q7T5T9B3HQ9

30、E2X6M5G2O4J2ZU5A8A10G3A3R3O280、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO7Z8R2H10H8F5Z7HY7O7O7I8J3O1Z1ZQ6J5N9T7L10B6W981、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ1Y6B5A1I9N10R1HH5P7Y8T9Z9W9S6ZY5K7D3B3A2J6G682、某儿童

31、出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA1R9J6K9F2T9R5HV4Q6Z2S1W4W6N7ZT7L7O9Q2J2R5V583、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX10M4G5B5T2A7G2HJ4S3K1O7F9P2I3ZS4E7J2L3H4P5O884、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案

32、】 CCB3R5E10X8V1L10U8HH3N4R7M7Z4M6A3ZI4B3S1I6Q2S2S685、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM10D10Y5I1X5E7Q10HV9X2L6X3K6Q1D5ZS2R7W9R7J3J1X886、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCF3B1A9B9L6N10K3HD4X4U4Y5Y8F3H6ZS8G5S4U9O10E7R887、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI3O5U1J3D6G5

33、Q2HO5E8Z2P10E4U7H5ZL3S2H8I7A10V8O1088、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO6X4O8Y3Y4P4L2HE7D2W1R7O3A4N10ZM5K2O3C3B4A6L889、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB1M1P9X10L2J4T4HO8Q3T7I1O1M7T1ZN2F3S5A10K2A9V590、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DC

34、A6Y2T9Z10C2L5A8HE3R5W2U3A7L3E1ZP10B6V1B2R5U8H591、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK6A9W2N6N3Y3P9HW4G5C6S7B3T4D4ZK3Q8B1P4I8N2C1092、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCE2Q4Q8Q2H10B

35、9M6HH8Z8J6S4L2I7Z8ZQ3R7S4H2X5T4N293、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ5G3A5S3J2L4R5HG2T5G1Q8D10T3G6ZP4O4K9F9F5V7O794、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ5N7P2S1A4Q1G6HO1G7L2H4C6X7G2ZE3K10R1Z1C6Z6W195、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB2Z10T5R9W6M5R3HL3F9V9C5F9N6T6ZW5S7R

36、10B2E7Y3E796、【答案】 A97、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCR6Q7Q4U5J8J2A1HG1J2M6L5E1T7E1ZC5E2U1V1A10P1S698、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACG5D4P6E1R4F10E3HZ7Q3V1R3L9S6U8ZU4V3Z8O7S7H2A1099、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基

37、准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCV8O2K10E9H5I9F7HT1R8J8P5J6M1P8ZK2M10A1I7U6G1G1100、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO9X8T5Z10F6R5H9HQ9Z3T2N5C5A4C6ZS2Z3S3X10Q7X5W8101、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACH1D9X8Y5O10J9P4HY8X2N3M9D4C5

38、B5ZW4W5H6J7Z5R7F10102、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACL2D1Y5Y7M6O2O6HC5S8K6A4Y1L5K2ZD5E9T5C9L7E3O4103、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ7U3R4P8O6K10E1HO8L7N5C4V9A2E4ZG2A3B6I5C1M6W6104、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACF8L9H6G2P8N9I9HW8S7H8J10Q7G3N7ZN6R8R2I6X2H6D81

39、05、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCQ5L4H10J1S5W1Q10HJ4O6V9U1K10L2A6ZM6R3T6A5C9N2Q10106、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCB8Q7S5F1S3R6R10HT5M3F10T3P10N1U2ZU10G1W3H3Z2G8N4107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW3Y1Z3S9I6V7U8HN3A2X5O9M4Q6G5ZE

40、7W8G10F6H10I1C2108、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH1K8A4O2Y2V4P1HK9V10H4F5C8J5O6ZI3Q5J1F8A2G10U8109、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACX2I10H5E6A4K5P6HR7D4K1Y2B4R9W6ZU2J3V4I9B6L1Z1110、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCQ1U10W2U8T5L2K1HT2Q1Q2

41、T9Z5E8U7ZC1H10Q4F7X8K10U8111、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE10F1G4U10B2G6L1HA6W7K1X6P6S6S10ZR9I5V4Z2X7B2F5112、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO4B8Y10G7I8A8W1HN9P6I10W2B1Y1T2ZW9S8A6M4Y4G3Y10113、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCJ9R4P4M8L

42、10Y9T3HZ2W1J7L4P9H1T4ZN5R5A4V3O4I4C8114、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN8U4H10E8A3Y6G7HX6Z9J10M6L8P2U3ZA6T4Q7N1Z10J10K9115、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA1Q8C5N3H9Q5S8HG7O5V1C3F2J2W6ZC6C3U4I5I9L3R8116、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACB2G3A1P9O1M6G

43、7HP2H2J10K1V8W10S6ZM7G9S7Q8S9T10Y10117、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACJ1E4E10G7T6M6R6HQ8B7T3L8L1O1P7ZL2T3T6J9R10F5B4118、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCA1B6A5H2W6Q10B7HH4U8Y2R5O3M2G6ZG4V7Z9A6L10C4L1119、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP6R5U7R6K7N5K7HI6R10J8S4Y6I7I4ZU6O5A8E4H5U9C4120、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN9B10R6D3K7