2022年公共营养师考试题库自测300题(附带答案)(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACL9S7R7M10N3B5W2HU10O4Y10D6Q2L3N8ZG6Q2A8U5N5E4U32、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF10E8C1P5M7B6B7HC6B8U6P10W3G10A6ZL2W4N10P6Y10L10J23、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活

2、性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC2H9W4Z6T6G9R5HT2Y9W10W9B7U9Q4ZF10W4D10R8S7H10Q84、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI9A8X8F7O6Q5D6HV4W7I9M10J9K6O8ZB2G2Y6H2Y3V2X15、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV6S9U1C6P9Q1V2HF3R1N7Q8Y5K3Q3ZK3S7T4C1E6N5L3

3、6、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR6L2J3V5D8O6U6HZ3R3G2R8R1B7Q1ZO3N7A1W7V5N6J97、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW10R2D1E8H1L6I10HJ8J1U4K5H6T6L6ZZ4C8Y2N4K5W7D48、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP5A

4、5W10R2J10D2U8HA10K1V6B2K2I6B4ZY8J4F6D10H7K2X19、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCT9H2T10T7B7W7W4HP3S5L5J5W2K8U3ZE5U10M8S1P3V7P310、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL4U3U3F6Q2E9R1HP3C5R2C9Z10O10T7ZW2H10I3G9P10R7Y111、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养

5、C.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ5L8E8W6I7I1B7HF6S6C10Q6B8C3J4ZF5H1S6T2J3A2X512、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS8J4O4G10K1W3Q3HC7H2X9A1B7J9G9ZJ1N5U10W7C9J1T713、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCV2W10H4K2P8K4C8HR4S4P7P8Q4N10A3ZG4L3L1K9Q10E8J314、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼

6、尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH2X8M2V1H10O3M6HR9U4K1Q10H1D8J5ZT5Y5Y5B7W4U6V815、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCW8K2I9X3J1J1G5HO6N8W2D3V5H6C8ZV7L2X10P1W2W1N1016、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC1F10O2F2D3W2V9HL1M7J9Z10O3B9L6ZE5Z3E5X1H2B4M417、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100m

7、l化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH4R6A10T4Y5O10Y8HZ6R6R3O9L7R7C4ZL3G1H10A8V1O2R718、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM8W4K1W10O7Y4F2HD9G4A7F2P9V10S2ZS1J6J5D5F1T4C619、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ9U9P2R4I2Y3S7HP5K3L3I8I10R8Q4ZC6F2S6P6I3F10Y620

8、、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ7P7E6A7W10W3M4HP7K3Q1Z5X1Q7R5ZS6X6S4G6H10B2K1021、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX4M9P5O7Z10M1E2HR2Z3H6C2G5Q4C3ZF5M5H9D1G8P4N122、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM5Z4M9J5F6P1Y3HL6M7R1W4X5E2W6ZM1F8Z4Z10O8R6O323、人体内出现维生素B12

9、缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCN9V10X4U2R10E8T5HD9S10R3K9K9A1J9ZL4F7U3P8D9U8L124、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCG1R9H10L1W5Y4S3HZ5W4I9M6S3R4W8ZL2L5Q4O6I1U4J825、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL7J7H2Y1S7Z6W9HF1N2E5U6S6C9W5ZH5G

10、3I9Z3S6U4P826、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACI3L7Q5C1S9P4A6HG6U9Y7M8L1X2C4ZS6A7S9S5G6J10Q427、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCW4M3W5Y10W1B2M2HL5V7W9A10I7E2P1ZX4E7O9G10W9R5Z128、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT9G9D2X4Z7F8X7H

11、G3Z3Y2I1Y6K8X2ZS4J5Q8F2U8Y10C1029、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV8G1V2Q6C5D1D5HP3Z10T5X7C1E8J2ZP2O3T10J4N3A6V1030、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ8U1F8F9K1V6Q8HW4B8Z4H10O7K1C2ZA8I1I7N7F2R4J731、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI2A5I7F3G4U6R6HC

12、10B2O8Q3D9C10Y2ZP9F9J10M8L5T1A232、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ3O7P8L6S5N2P8HG9P7T5U1H1E1Q6ZT4Z5A3Y9W7Y10T833、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP5B2V8N1R2B4K8HU7T10A7Y1F1E2S4ZV9N5G1Y2R3O

13、6J434、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC7H5Q7S1P5T6X2HJ8L5D3E8W2M1D4ZG7N4B7C1E10L5F835、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR1Y3V4V3G5U1S3HB6Z1G1H8D7S8W1ZM1V5U2O6Z4S8M236、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD7F1O9G5F3X2W2HF2W2N9G10X9M1X3ZS9Q1N7T5U2L2S9

14、37、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB1G4T6V4F4M1A1HJ10B4S8V3M7B9B8ZW6G9K8X4V4N1G1038、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCG4W4E8G7E6M9V9HE6P10I6A7E6I4Y6ZN3Z4W8T3N5S7W639、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI2K7S6H6H9N10S3HJ10Z3E9A3E2O1B5ZU1E5V6O1X8B10O840、非血红

15、素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN9C9Q6Y5W6Z6X9HN7G9Q4L7G7Z10V1ZY5Y3G7H6A3J10A141、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE1J4I6E10J5M2Q4HQ9D10M1Q3A3C7J3ZD5D7P1M9Q8N10M442、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB2M2H1P1C3S7Q1HL2U1M6N7X3M5K6ZZ1E7J4V5E8X1T9

16、43、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS8Q6A4R8N6H5J3HV5Q4F6M6B5Q10X6ZB1T7M3V7I8M1D244、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ10Q8Y6H10U9A6C10HK3B8K4L8A3D6K4ZC8S9C6C5B2R6C345、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY2A5E1T4P7P9V9HR4N9T8K5B6I4K4Z

17、O2U5R3J3R8Z9E846、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACK1A1B8S2M3M8V5HF9O1L2E8N1L3B4ZN3I6B10U6T2X2B847、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR5C6E10M4U1F10O10HY1I7K1E4L5Y7B5ZZ2X6B6R9O7M7U748、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN1G4R4J3E8C3Q3HB3K10E7J10P7N4G10ZI9J6R6U5J7K5A1049、植物性食物中铁的主要存

18、在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI7D1F4T9X7O6Z1HK5T10S9N7Q5L3Y6ZV4N1E7P6H6C7X850、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACQ10I2C3G8L6E3O1HD2J8Q8A1I8E3T8ZC4K10B8D8G2N9V551、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY10V4M7S4B2B9U9HY8W7Y5K2Z1E6W10ZY1K2C8Z7Y9Q8N152、【答案】 A53、正常人血糖

19、浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ10A4M8L4Y9E7P6HJ8U6I9E4D7E2D2ZS9W4C7E4K10Y2J454、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ7V5Y6Z10L7O3U3HQ6B1N10Q7J8J1Y6ZA1F3K8L4R7H2H355、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI10A6P6G9F7S4Q6HM8B7X7Z8B10X4E7ZC1D1X2Z7T1

20、0L6E1056、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM5N5I3P2V2N6U7HQ5B7V10J5P6C9J6ZM2F2G4L8J1I4M257、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE4K10K4K2T1U2Y10HK8C9D10D6D5D1V5ZX5U5P2B10N9O6Q1058、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACG8O4P8I3Y8X5Z8HK10Q5J

21、1B3H3B6H5ZE7L8Z5A7N10X2W359、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA7Z9A8I4J9J4E8HI3V9S8E4N1D5Z5ZM6P3S7F1I10S2N560、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY9H7O4W1O1H5Z3HU10S8E4A8E9S3X6ZG7N10B6K9F9M3E261、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCD2C3U4V6C3E5J2HI10L10A8Y10V5V7M9ZP9T7X3B1

22、0H2K5O1062、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW2I10Z10K4W9R8P10HD9Q6T4E7V6L6I3ZR9P2X10H10Y2L5T563、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCY1V6Q7H9J9C9M6HO4G5B1X2F1D1N8ZF5J5P6V6J1N7S964、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂

23、【答案】 DCY9B4W9F10M3S1C6HB1G1T8T5Q3W1P10ZB7Q3W7S3M9C4T565、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL10X6S9E10D4X2D6HG7T3I5S7J9T10T6ZW9N3M6Z3B10O4F266、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCC1U5V8A3L1H6Q9HL8O9S9T3H5I6L5ZJ2A5V9B4A1C3T86

24、7、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCX2R1V6E2L7I10E4HY3T5Z8N1T1P2F6ZN1O7I5V2H4O9X268、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACT6R4P1F8O6E10E8HO10R2P9H5V1T1X10ZJ9P7K4A3W5U5K769、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概

25、率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR4D6W2L8Z8P7B9HD7F5K9W10R10F7F9ZK6I4F8M5T7X1X370、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCT9O8O5M5X10K6J1HL8C3B8K9U7H8L3ZA3M9F9V3Q5L9T771、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCF8G8A2H7W8Z6B10HK6M7Q7S1K8L2P8ZD10T5V3

26、O3A2M8V872、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCV9W9B10G10S6P2E2HQ4O10O8E4X6V4D10ZC4S6Y3X9D9I2Y273、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCP2W7Z4G8K4X8G7HX8L5W9O9Z1Q8B4ZT7T8M1H2E9E3Q774、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂

27、D.脑苷脂【答案】 CCE1J5T9X6J8X8P10HI2L2B5E2X7O4Q8ZF2W9Y2D4R2R2B1075、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU1V10S6R2N9L1L2HP6M10B1X3B2F5O7ZP4B6J8L5N8J3M876、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCK5Q2M1C4X4F3L2HG6Q4N5G8J10X3O8ZZ1N9T1B3E9E2A677、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.

28、4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN5Y4B4V4T6C10G10HT4I4F9V1Z5Z8H1ZR4E2R2G7Q7F7U478、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX3W4P9H3D6Q6S2HO4Q6K6M3T1K6I4ZM10M6T6B10D9X2J379、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU8P2Z6I6Y5U10F8HV1F6P

29、6I1C2X6Q6ZY4D1M7R4J8P8X480、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCB6B4G3S4C7R1T1HN8V5Q6F3P6P6D5ZA10W2M6A1I6J8Z481、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ8H10O4N1W2E7F6HO6N6V6O8F9A10M6ZU2R1H1N7U7V2Y282、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 B

30、CA5K9R3E9O4B7H4HY6E4D10K2W5S5T10ZU5D9L1H6O6Q6N283、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL10H5Q6U9I3M10R2HJ7F5W9X4H1A5I4ZP10H5L5W10J5J6Y884、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD8Z2Q6L3K1M3G8HI5S4D8E4P6D2G9ZP5W5V7Z7B9B6H885、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果

31、蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV5L3P2K3D1V1H3HP2W4D7L9I8W3I7ZM2D6G3F8P6P7Q886、【答案】 A87、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ5B8E2J8M5U10D8HV5Q2N7F4N2P8J6ZB2J7Y2U6K10R8K488、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM7I4N2B7L2D1A4HI1Y2X3Y2N10T6P7ZY6J4P8W1G8Q10P1089

32、、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ5U4E10X6Z5Z6V5HQ8W7K9P10V7U6T8ZX1J8N9H7S9J3T690、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR7Y3H5D8Y6Q2W10HM7Y10E5E9N8T9B10ZM8X3X3L1Z8I10G591、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB3L4E10A10L9I4L7HF8I5L9H9Z4I10P2ZI5F9A6I8A9O2T792、蔗糖摄

33、人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW9D7P1Q5H7K9T3HO4U4H10Y7S8K3N10ZF1V8X4Y7A5Q9I493、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW6A7Z3D2Q6M8D6HW4Q1K2G3U1E9C7ZR4N9B6X8U9C3H994、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS7V9Q1G6A10I9O1HC1Y3Y6J9X2N8S10ZR10Z9V4H3E8G4K895、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.

34、6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC1N1E10Z9V1X4F4HB10O2U5J9A4J7F9ZX2M8V2P2S3E1T296、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI9P3T3I8H2R9Z7HF10M10U4B7M3Z1V9ZU1M4S7W2Y6Y3E897、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX9Z4E8E3Y7W5S1HU2G1S1E10S9V4A5ZH10W4F6L3W5L7U298、营养

35、午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM2G6P7T10F8A4T5HU6U10R1V10L2N5B10ZQ7O1S3A4A9Y9O399、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD1S2J1J5Z1L1F6HI8K10Q7K1Z5K3T10ZR1P3T5Q4S7X8F4100、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACV4X3O9L3I6P8Q8HB9V1C10Q5H3D4P6ZX1X6J4N10Y1C6N10101、母

36、乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCT8E7H8Z8A8M8A10HZ1Z9U4J8E1Y1E1ZS1T3N1S9P10J7E6102、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCP3W5B8Y4R7Q8K9HW3Q4E8A5K2S1J2ZP9L2D6R7P3F8Q6103、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV9G1V5O3L4O4P2HF5A9Y1V6H8W8S10ZN2P4Y5I3E6L2V8104、10岁学龄前儿童每

37、日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU7S4R10U2B3Z9J8HT8S5J2N6H10Q7I8ZA9Y5F7V9E8Q9X4105、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN10K6Z1C3V7U4F5HD5E8T7N8T4T6S9ZW10C5T10Q5X5K4A9106、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW3U10P9J4Y1Q4S2HZ5H1D10Z7Q6L8E8ZX6Z5A5X7U5H4

38、T5107、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCW9E1M4J3J1B1C6HE3Y6A8V5U5E6X3ZF5S10Y2R7Q1B6D6108、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC8E3W3E5Y5P4L7HW10V1H1A3Z6X1R2ZT10T4A4K4J5G6B2109、低蛋白饮食就是

39、指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCJ7Z8B9O3K4D7G2HB3L10D3H5F3W5J9ZG6N8U4M5B1E1M3110、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACN4V4L9Y8E3S8Y6HK6R10I1C8I4G10N4ZG4S10S7V9A7H10V5111、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCB5G5A10L5H3U7M10HX5H10O9P6D6M5

40、P8ZZ7R6K7U9Y1H8N1112、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN2E3L3T5R5W9J9HW2P3O9Z8I4I10W3ZS3H5G4A2E1A7Z8113、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU3Q1O3W2D1S6A6HV5I1V9S7C10O9S8ZD3N10F5N10J1V10C7114、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等

41、级D.食品清洁状态【答案】 ACV6G10Y3K4I8X5X1HN2Z10P2Z10A3P3F2ZW4U10I2P4A5D9M4115、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH9H8K4K7Q6N10V3HG4O10T5C7X6R3N7ZB6N3Y1V10I8M9L8116、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB9M8H4X5Y8C8G10HQ2S7H5C2F8A1V10ZL6B2O2Z4G4L8S8117、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

42、A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB5Q7N5Z10G8C3F10HS7Q8V2A4Q8Z1P5ZB7C7X3D10H10K7E7118、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR7G8C7C8B4H1D4HW5U1D10B9J1O6F5ZE5I6T6D8L4V4D8119、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCI6S6D3Q3L2U4E8HZ2R2G3R9J9H10H10ZM4O1T1Q1

43、0P9W5B8120、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ3U3I5J1K10T9F7HC4M6L4E7Z8D7R9ZZ8U5R6B6M5T5H7121、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCT6H8C9A5V6E9A2HB3M4V10H6T1K10Z4ZI2E6O2J1Z6D5B3122、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCI5B8Y8J3O1N4W6HG7Z7B1Y2F2B3Z7ZD2H1J2F7D10Z5B2123、营养教育是通过改变