2022年公共营养师考试题库自测300题有精品答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCK2R10D3R6W5S5K1HV5X4F1F5P5Q3P5ZF8W9O8Y3F4J8G32、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸

2、收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB7N8F3D10I8X4I10HF6I4B6W1M2O10L3ZB6V2Q3O3U4M9K73、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACV5A5O2G7T2R10O8HB9E9X2S7I9W3F1ZV2M6F8F1Y3N8K64、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACI8A3Y6K7Q10K1Z5HM8J2M10

3、L9U8B1S8ZM4P9W4X4T8P7H105、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCF4D3N10I10N1B3H6HH4D7Q3T5R5N9S5ZC5D5M2O2C2N10N96、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACQ6W10H5U2M4K4A4HM3H5N7U8P5M2R6ZE3N9E10Q6T3K1V17、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.

4、3和1.2【答案】 ACG9L10J3Z9A10X3D5HT5P3G8M3B8B8Y10ZK10I8S6T5V8E6T68、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCC1M4J5L9B5K2U5HS7E3B2B9J10Z6C7ZR3K2H10L7Q10P9Y29、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCA6I10R10K2K9F1H6HD10U1G3X9O1S

5、8V10ZY10J6F10G1G4P2H910、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACM2X8J10R10Q7I3R1HP2G5I6R9D9V7X1ZF1V6Z3O9Q5N7U111、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCQ8M3F3P4D1P9Y9HI8G4Z1T4L5U9M1ZA9L3R1G1C4Y6X712、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.200

6、2D.2007【答案】 DCE5A4O1T9N5M2L3HB2H1Y10P7M10X1Z6ZM8I9T10Q6Z8L3S613、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCN4M1R5C5B4F5K4HJ3L7T5G3T10G6Y8ZQ6K5P7U9Z2Y1I314、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCM6Q7K5C5D10Y7C

7、9HN10W9B4Y1F6P6Q5ZY8G5U6S5T7D5P515、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCD6J8Z4E5X6R8W3HL7M6M1P6C1K10F7ZY1L2R10I4X4S5Z916、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCE5A8B6F5I8E3O8HI2K1J2K3D10Q6I5ZB6E8S1D8L1J7B517、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健

8、康咨询活动【答案】 ACH2J7J9R1L2E1S9HY10V10A8Q2D9L8S1ZC6M3M4Q10T9K5Q818、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCP8X6T7Q5K10F9X8HR9C1H1J7B1S9T10ZF5D10A8U10P3B9E719、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCY3N7V6G8M1O4E4HT4M4D8F7K3U6N3ZK5O3M2N1W3F1D720、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值

9、大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCN1Q4Q10U6Y9X3G9HA1V6L4W5C8D4G4ZG7J3M3E4O6C8T521、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCS2R4T6G8I5A10O5HS9Z7U9I8F9M10Z1ZD5Y1G5L3E2F6Z422、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCP2D8T10X8V1J10A5HQ7B6E9B4D1R7I3ZO4Q8S6O2B10F1U323、下

10、列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCL7J10Z1V2G1D1E4HA10X1Q4F2B3W3L5ZR6Z3M6I4M2C9M324、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCZ6Z9C5X5D10P5C10HV8F10G10Q6R8W3T4ZC5S1J6Q9L10T3E1025、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACO7N1K6L5T3

11、Q9T6HD4S4H4Y6P8D3H9ZZ3I3T5M9U9U4S526、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACN3C8W10P1M8W1L8HP4R3J6G6Y4Q7F7ZE6S10B9N1V5Q8U827、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCO7T7J9V4K1K2T7HF3U3N5A7A8G8Y1ZL5S7V3X3D1Z3W628、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世

12、界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCS3D3Y4D5N5N9X6HG4B5N5M2G3C4Z9ZD1N7P6R10H5W6K529、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCN4P5Y10K4F6G10C10HG1S1K8K1S4E8D7ZS4X10D4U5I10V9L830、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCL2O6U10E2X8G9Y4HR8U9Y6S5C1C7B4ZP9Q7U7Q3O10V1E631、在进

13、行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACD3A3J5P9N3E6A8HJ10K10D3I3G7Z2Y1ZX4J9C5A3U5H8T432、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCA6U6I10M1L10H9U9HP1M1Q9C1H4U1P5ZH10M4M7G7I7W8Q133、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CC

14、K3F2N7K5J9G3R7HB9O10W4B6I1D2H7ZB9Y5X4X9F2K8B234、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCI4Y3E8M1B1N1W4HC9P7J5B9Z1N10B2ZK2W10F9T4K9A10A935、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCA8I1I7L6X8V6Z1HE4O1P2G1J1O3B2ZH10C5G

15、5J3W7J7H436、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACC10A6T7R8M4E6H7HZ3F10E10W10M10C9I4ZH7P7U9F7A5X4U537、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCC3O1K1V7F1D9K1HU7I9J10T6W2P2Z3ZZ3S6N1C10O10N5N238、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性

16、食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCP3V1J3S5D10X7E4HO1W4B6U5A7H10F10ZO1G6D5T1I1X2M339、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCE3K10A10W8A9E9A4HU6M4O4I6I8F8R10ZZ6Q2N2M4H2K8C240、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCH3C9J3E3B4I5V9HV4C9R5B8U4Z5G5ZA1C9E7K2R9I6U641、营养学中的膳食结构是

17、指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCY7L3J2W6O6K8G9HC3M9B6N1G4A8U2ZO4O5Q4T3C3L8F642、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCB10H7O6R10N10W7B1HV9T10W2A1C6R8V7ZZ4K10U1S6I9J6L543、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本

18、D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCV5R1J8X6H9O7D3HI8B6Z6J5T7F6P5ZB3V1F2L6V5T9O244、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCR6F9Z7S7O10D10L1HW9Q9K7Y3R3D10K2ZB4M7U9N4L1W2S945、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCM5S5M4V6H9U9G4HB10B6R6T1I4X2M6ZL7D4F5P9Q9O9H646、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生

19、素C【答案】 CCY3I1F7W10I8K5F6HN10R1C9M2G8X1Q4ZE8A6N2B9Z9P7F147、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACX1V8X3C2D5X3U2HF1J3A2M7H5S1M6ZK7K6B10N8P5V8J848、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM7J2L2G6F5K

20、4I8HO2P2S3H1W10J3F1ZN8Q1F8L10M4P3S249、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACG5I9P5T2P3M7J6HS5E7I6A8G8J4R3ZY7T4M9W8M4R1Y550、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCP6U9R8I1F4L2E2HN1A10A10N9P7C3Q5ZK10E7T8X5R5K7L351、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食

21、物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCT9Y6P2H8U10J10R3HS1W8I2K4G2M7Q6ZO9W4S9U4Z6N1D352、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCF8B10B10G4M9K3R3HT9M1W5I1B8T8S10ZE8Q10W5R3Y1Y10L753、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCH4J7G4G3B3X8Q5HH1H6F7W2D6F6N10ZR3I3X10X5Z10Q4Z154、2011年版的中

22、国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCL1Z2G7S4Z3H1I8HF7D8F10J6N3F9T10ZX8T9U7L10Z8D2Q655、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCK8A2B9P10G1P1F10HE6M6A4F1F4E5R1ZF2I9J6C3Q10J9P656、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCX8T6D2Y4P5H8R5HH4K5N3O9B2A10U10ZE2S9H8S3L3F7U257、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10

23、C.15D.20【答案】 ACY6Q6Q9B5B3L9H2HB1S5Q4T9A1T2V6ZS4Z5B9T9D7C9P858、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCU6N10E6M10L1T8U3HI4X7J5Y4Q7G10H6ZM2B7H10N8Y9U5R459、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ2J5L5Q6R1I8Z6HP3D2D10C1I7Q6U6ZY1K9K8C3S4V6A260、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血

24、凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCB6R1X2M5W8V1N4HF3I9C3M7N8S10Z8ZX4Q8Q9P8T2H10P761、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ10Q8D9T4L1W7S6HP6J2J2D4U1O5N7ZH10N6C5J7P1D6D762、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCF1G3K1O2Z2T4W4HO3W10Q10R5M8H9E2ZE1Q5Y

25、10G3O10K1Y763、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCZ10X8E1A10V1W6X4HX6C8I3P3L7B9W1ZF1J4M6P6B10S8C364、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCL9U3K4A3D2I1K6HP1G9A3N10G7B1F1ZS9D9X8P4Q6P6U865、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策

26、略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCP1X8M10S8A3U7U7HT1R4U8K1A1N7Q5ZM5Q7L7T8O3C4J566、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCP9R2P7T10Q10X5G3HJ5M10N5I7Z6O10H7ZR5T2R10T2D1L7Z767、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCW2A7F3Q9E4I10D6HS4E8I2M5M2E5J3ZE2E8A8U8U2R8B268、

27、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX8Y9Y8H10N9C7E6HP10T2W9O2U7U9M6ZC5N3E3B9Y8X5O469、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCZ4R2X8W4H1A9E1HQ3F10Y8G2F2H9Z5ZG8H5L3C10B4C2W570、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BC

28、P4J8E1J2V3A9V1HH5G3D1O5A7K2X7ZG2R7A10S3Q8L2J371、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCS4R1A9Z4Q2N5K1HF1Q2F5N5I3M5T4ZD9V8T10N5M4Z1Y272、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCO9Q9U9F8P2O9V10HY9C7M3D8T2X6Y3ZE3M8X6F4B2P1U473、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D

29、.11【答案】 CCH2H9P7A4P8R10E10HR10C6D6H10D5X4X4ZO7H6B3J9B4V3J674、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCS4O7K10S1D10B4L5HX5S1N6C6G4B6E8ZI5K9X10B6G2Z6R675、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCV3Z10U4Y1L9S2N5HS3X7P6J10K2B2L2ZJ9Z5I2O2V3T1T876、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和

30、苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCL7G7Q10R8X10T3K7HB9E2H9N3L10B6T2ZL9W5F5D4G9P1K577、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCC10C9Q4N8B4F9W10HB3T1L10C6D2P8B7ZF6H3J6Z1U7S5A1078、UL的主要用途为（）。A

31、.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCS3U6Z9J4I10Z5V4HG7X2E7T5S10D4S3ZH8U4G2J3A10Q7W479、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCO3R8I9B7Z7H8O2HL10I6B8O6P3N8P2ZF9F8X7W4K6I9Z380、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACO10V2E7K6Z10S6J1HY3N2E1V8Y5G4Y9Z

32、M9H10O5B3O10H2R481、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCB9Q3J1V5J2P8Q3HI5L2W4V2Z5E4G3ZP10C4S4V9F4Q8P182、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户

33、的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCQ9G7T5M4U7X6W4HZ8D3A4H6W2H5H6ZO3F7R6X7I3W6Y183、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACT2K6I9V7H3Q6A4HE10Q6H5B5H4Q7K3ZU3A8Z3H5G3B4J684、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆

34、虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCO4K6H10B4J1P1F2HX9H3B6C8P7H6R4ZI10S6D2W10W4U9Y985、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACT6J3M8W6R6Q7C1HN10T6A5U2F10E10U2ZG9G4B5D5U1B6A386、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCJ7Q8R7R6U3C9O4HR10Y3W5W8J1

35、0E7P6ZQ10G6Y5Q1L8S3N587、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCY5F10J2R10B9H5L1HY1Z3G5Q9Y3T10Q3ZZ8X1G8F10H9S8N488、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCX7Y9B4M9I6J5I6HW8G4K1S8V7I9W10ZI6W7M3K4Q2Y10K889、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACW5I5D8R1T1M3Z2

36、HB7Z8S6W10H1A9L6ZO5C9D4Y8E6W6P890、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCW3D9F6G3S6I6O3HS6T1J9M1W4Y3I10ZQ7D1A1Y4B6H10M191、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCN8R10N8H5D4O8D6HT6C6H3N8A1J6L1ZP5Z1Z5Z9L3L5C692、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCD9T4R2N8Y9G4X4HV4H5

37、V1S3H6D9L4ZQ10P6V3J1M8C2T793、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCT9F1J2O7E8Y3P3HW9F5D7Z1B10J5E10ZF1H10P10W10C2C5L194、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCO2N2X7I4W1L2W5HN3D7L10R5Q8U9N7ZD3L4S4N1M7L1G895、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D

38、.以上均是【答案】 DCG1M4Y4V2V4V9T9HP10I10Q3K3A6Z5H1ZH10Q10B6A9K1I9R196、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCZ7I4C4O2F10V6C1HQ9P10O10U1H7W10J3ZC5H5I6W4Y5P6T197、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCQ5F1M6F6U4H2E1HK5J1M4F3I4A10S3ZI1I8M1K2S7D4U398、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸

39、为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACT3R4K3H4E1P7C3HR1B4G6P4M10S3J3ZF10Q8J9U8I2R2R899、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCZ8C10X5P4Q5W7J10HT4D5V6E8T2Z5B10ZZ8U7W2D8P4H5O7100、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱

40、国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACJ1M9E2Y1A10V4H1HE5G2T9I10K8T3B6ZI10B8Z8C5L2M7Q5101、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCG6F2K10M6M3E8N9HF10H1Y10Q9Z8H9P2ZN4H10Z5F6S3B9W6102、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCQ3V3T9H2U5J7K3HJ10U3C5P3R2T2N4ZH2E1R10M5J7H2I10103、

41、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX9J6C7X1O8A5B4HW3J7D3M3H9N3A10ZQ3R8M4V4H3A6Y4104、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCU2H6J10U10Y6K10G7HK8T10E3I1Q4F3K8ZM1S6C9V3Y9X9W9105、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCK2K2W3T2B5H5I3HV8A9R4Q5Z6V9U6ZX1F7T8Q2M8K7C9106、街头

42、烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK5C7S8S6V9S6W4HB5Y1H7L6O10X2F4ZW5K5B1G9M8V10B2107、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCN6Q10K10O6Y9E7I2HQ1P10W3R9I7A3X3ZW2V8Z6Z3L6F8W9108、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】

43、DCA4E10K3H9W7Y6A1HU6V5F10V8T5I1L8ZR7M3O9S5P6O9B10109、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCT6K3C3Z1K4O8P6HJ2N3D1W10R4U1I2ZC8T8I3N1E8J10G10110、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCX1R6N5R4K3V5I10HH1O8H8H6S8K3J8ZH4O5E8D2E7Q5H6111、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCB7F10N10B8L5V2Q9HW3V10K10J10Y2H3F3ZF4Q10I5H7C1U6O10112、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACL4V2B1M4K3K1D7HE5K7U8S9K8P4O8ZZ1V8E9U6F8A8Z7