2022年公共营养师考试题库高分预测300题及解析答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCN10Z4T8J8H7K4R1HD10F8X1V1U1D2E7ZI9Q5I6I8L7A9T42、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY6I4F3R5G6V10E8HU3P4O6Y5B6C4L8ZX3C3Q10R1G3R8U43、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A

2、.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB3A5O3W7C1T10S4HH1Y5Z2N4X8J7E3ZQ3C9W7E9B8Z4X74、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD3T5R6Z9O6M9J4HC8J5V10S2W8A6X1ZX2H9B10R4P5H5J95、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答

3、案】 CCB9K9N3Z10V4N9G3HA9W2Z4M2Z4S6P9ZI2L5T6B1P3J10D46、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE5B2I10L2A7V5W1HO10R3U8U2O10I4M6ZS3L2N5X6Z3M1A67、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO7E10V3U7Y7O10V8HJ

4、1H3R2Y10Y5S6J7ZS1N8I4P2S8M5T58、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACA6D6M1J5O6N1F9HG6D5M10O6T2A7M9ZV10J9D6V10T4V3N89、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ2U5C3L8V1Z10L4HJ2X7E7C5Y8H8V6ZG4U2V6Z4Y1U7F

5、410、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACF9T2L6T7V4D7N3HI6Y4J1F7J10E8U2ZC4S5V2V5C7U7U911、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCO2P2T7E7G9C1R2HE5M1M2A5S9J5K1ZV1P8Z4K6H4A1Y212、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCF8O5I1Y8

6、Y8W6C1HI10I1M3W1Q1Y9A7ZP2V9A8M8H4L4X513、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCR10K2V9S4G2L10J1HO8V7M9V5J1A7O1ZJ4Z4W5D8G1I8R1014、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACH7Y7Q1F8L9S4Z9HW5P10A9P6N1B4C4ZQ9J2V7W8F1N3P915、如

7、膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT1X10S8E5R3N4B4HF6U1X5T8Z6N7B6ZE4B4F3N10D4G2D416、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCJ4X4I7V7Y2D4M3HN10G8U1J4P10Z2J6ZT10H1Q9K8N6N7N417、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH8U9R4M8U3T9Q1HO3C10A8M4C4N3

8、T4ZN10N5V2H10O6S1Y718、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV5H8B4M4A10U5Q8HF9J3Z4R2G9F8A6ZB2B8P4E3V3M5U319、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB4Y5V2C4M2L7T8HL2D3N5V4I5T9O8ZA1V4J2W2U6X5V320、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ9U5M6D10R5H4C4HK2V6K6X7M5E5J8ZH8W6A1W

9、5Q8L2C321、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACF7P8A8K6G7J5M7HW2X8C6E9D8K10H5ZO8P2F8M6N1O4J622、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCF2O5T10T8U10R8D5HC9A4V3H3M8V4E5ZX9D1X1G5W8Z7Q323、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACN9G6Z5H2R3O3U2HS10K10T4Q7C9O8O3ZJ10X10V5

10、O1Q8O1C824、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN6U1F9G10C3Z2O10HU4M2Q7R9N3K6I4ZY6Y3V9J3L4O5A225、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACN10F5M2A1Y1Y10W9HP10X7B3U4F7X5W7ZE5A10M2O1Q7J8L826、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生

11、保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX5O3I2L8U1U5A9HF6F3X2F1C6Z2W3ZQ8K6W3O5R2M10P827、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCQ9W6J1V7P5H4O8HZ7U2E5A9A5M6L10ZT6D5N7T1V4K1J528、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

12、A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACQ2G4V4Y4K1C5F9HU8W9O8V10H5O3I1ZA5D1H7I3F3B4T229、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH8L3F8S9K3Q6R9HM10T1N9M3B5P1X3ZC2X7C3N10B8P9Y330、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCU5D4B9T6L9U8O5HN2Q5I2S7I9R3L3ZB8R10E1C2Q9M2Z331、铅污染食品的主要途径

13、是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT6B5I1C1J7O2V7HF9Y4B1T9Y5T1Q9ZH6N4O6B9O10U2R932、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN3O10P8K1U1Q10T4HX2R5E6E4M1Q3C10ZZ5H8T7A5K1R10Q933、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD5G5N6D2C4C10J7HY6P9N6E6H10T8T5ZE3H1

14、0W2E9Y9B1Y134、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC5I5K7V10Z6G9G7HZ8J10F6R5L8H2K4ZJ1D5V4S2H10B4I135、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX8O6D1X9V8A1X3HH6Y6R9J8T5L5Y9ZD9E6S7B9Q6E3F236、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA5P6N2Q3M8Y4D5HC6S10H8M10E6N3K5ZU9J8R2E8R3N1R237

15、、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR8F7X2A10W7Z6L9HG2C3T7M5D1K2B2ZL5U5Q3W6C9E1I538、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC8X6B5U8S8B8V5HP10S6L8O10R5H1H10ZZ5R6K3U6H5F4A839、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 C

16、CI6L7F2R5T8D2L6HX5I1A6Q4Z5B10C10ZS5O7Z10H7Z7O2S340、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ4L7M9O8X9B10I6HH1Q9K1I8Z2A9P6ZF4V1E1P4W2A6A341、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCK9S4N1F4W2J9M6HU9E10E9M8O1G5Y5ZA8T6V7E5N6N10Y342、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有

17、询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH2C5X4P9J2R6L3HG4Z4I3J4I10L3O8ZT1L9K5R8K6C5I943、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE8I8K8X4G7F9R5HW1K5S3L1B7K8X1ZG10M1N7W1S4X7M244、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】

18、CCO5O2Z7M2Z4L8O10HJ6O5P9D6X3Y1J8ZX2Y4H10M2X1U3F145、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD5Q1H6E8D4X9P7HQ10U1Y2E10K9A10N4ZV9H4Q10N2C10X9T946、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK4X2J3X1L2Z7N8HV5A6E4X9Y8V3L3ZQ4G9T4A7H3N6X147、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL1R4G4A1B2O2O3HD9U9S

19、4G5J10V6H9ZP4B6I7H10J1Q10T748、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACK7R5L4V4G6P3U1HN9F9I2R4D8L5X4ZK4R9J9E10V1I2Y149、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK9U4J6R10J5W6B2HX3C8T1J5Q9S9Z5ZZ2P7D9B9N8U4R1050、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜

20、多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCM10L6U10K1K5L10H5HG9R10B1N8N6M9C5ZV9B4B8L9Z1Q10P551、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG2G3U2K1O8P7Y3HK9H3S10V3G8L10L4ZQ7N5H3H3K3P9W352、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCZ5C2P9H5F5D7C2HP1Y10J6S8Z3E4X10ZX5S6I4U2V10H5Y75

21、3、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF3R1L2N1T5J9T2HZ2U5U8O1Z4S1R7ZU5J7P8F4N4H6I654、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCY3T2L3A7L1R3R3HX7U1H6I7L7E6Y7ZV10P4V4K1T6L10S155、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日

22、常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACH1X1L5L6C3P5V3HD4D1B9H10X1Q5V2ZE10A9D3F6C4G9C256、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCK8Z6D7N6Q5N3C8HI4L10X2H5C6C3G6ZO7C1F9X4V9L4W957、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ3O6W5D4D5H2D5HF2V7K2Z2E3W9V4ZS7O1C2K6M10T5W458、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）

23、。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP4G10S4Q1G3S3Y6HQ1V1A4C2Y1W9J6ZT5B5D6L5T8U1B159、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC1E2Z8R5G3I6M7HM10A8M9B2O5G6D2ZK7N6H4M4H1X4H960、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCU3T10C8F5N2Q2U6HO4P10O4I4F8T7K6ZS9V10F9X8T5P3V561、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（

24、）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN2F1W9G1S6U9R7HQ6L9M7L5K7H6V9ZK4D2W9D9G4X7F862、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCB9B2S6N6P2L10O9HL5N5Z10M4O1X2W5ZR4Q4T10V5I2W3A963、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV1Z3E1N3B3A8J7HP7Y1O9F9I5K6E10ZZ9Z6U8W10C5Z3Y664、二噁英化合物是一类稳定的亲

25、脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ3X2I4A7G7R5X8HL8Y5L10O5O1H4X5ZF8N5Y6Q7Q4A2P465、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCW8N10M5Q4N1I6G10HQ3F9L8R5Q9L2Q9ZE6A4Q1B4X9S7H566、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.

26、孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY5V4D4Y2A9X9X9HI7G9X8F6O3U2I10ZS4Q2N8Q5S7C9A467、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM9Q10T1P1Z1W10G5HS8C5P4X9S7S1E2ZT4X10F10K1L5T8J468、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM5L6X2K9C4G5H9HN5F8U1M3B4F5P9ZM4F6M1U4Q5W10X969、蛋黄中具

27、有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCH10X10N3O4R9C2X5HX1T8H3E6V3L8U6ZT8U5H3G3I2L5Q170、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCW8K7S9W1I1A6P5HZ1V5K9W6W9X10R5ZY5R9J3F9G2N1G571、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS2Z4J9O6B7G7N7HR2F1Y9T10C8O6D4ZG8F8D7R8V10D9Q7

28、72、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD2Y1Q9Y10O2V8Q6HS3E2K10I3X10X8F3ZB5Y2E1M4D5V3W673、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACS1A9J10O8M8N5C10HF4D6E4U9O1U6Z1ZR9P1G1P6H3D9U474、中国营养学会建议的我国

29、居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY10F10N10D4H2M9G3HD6V7H5L9W2Q1U7ZP7M2R2B6W8E3Y775、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW8I6R3T3J1S1E1HH2J9O7O6E3R1T6ZH4Q7F5C7J10T10L476、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCF1V4L6Q9Y4C8E3HB6S5M10G7K10Z3P1Z

30、N3O4G6S5X7P10C877、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX9C2E1C2T2J8F9HZ2Y1X1S5W3R3J1ZZ9O5D5U1C6Y2E678、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO10E7X2K1E7H3P9HL8O10A7B9U8L5U6ZP10G9T6P9E5K7P879、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK4H7U6T5I3I4D2HM2Z5D4Y10W1D2T10ZE2Q5M10U10E3Q8R480

31、、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA6B2T4Z4G2U7H7HS8A2G2E5V8B3N8ZC2J6C7P3Q6S4H181、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT10S3Z4I8C2S8W7HU2A2S2Q9H4J7L3ZS5Q5I5C5A3F2I882、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT3U10T6O3

32、O8X5V3HS4Y3O3C10M5S8S4ZX10C2X7B6F9P9V883、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB6V1M5K8H9O3G3HK10O2O1K4A9O4F9ZJ10W9P6Y6E9X1Y784、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB9G8U10F9F9T4T7HN8O1Z10X9O3F3S2ZJ4A6R1T9H6T5W785、对蛋白质能量营养不良（PE

33、M）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE9C6D7P10S8A5G6HS8L1R5P2Y5F4R4ZU4Y10U6V7T4E3B886、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCL4C4S5F10T2T1A2HL1H10I7H7I1J9T4ZT10G4X6D7G5I8K187、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ10F4W8O3W6M1A1HJ

34、1K8F4K6O10F1R9ZK4J4N8L4E6N5M788、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH2C8A9N1X6J4Z9HL3S4E6Z1Q9M3A6ZC9U2S8D3E10H3Q189、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR1K3N7U6C6D3Q10HZ10R8K9T2X1F7L10ZR9E1M6U8J8F10M190、孕妇和乳母

35、膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCT3A10E10V3M10K5W3HN7E10I7D4X1R10V2ZP1D6J4C3Q4H8H491、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO3R3V2I10O7M10Z10HN3C3A9T7W10I7G1ZP8R6G9O1U8W8K992、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

36、B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE9U8U9C2I3W2L3HH1O5Z10R4T1B4L3ZT4F10J1I2T7Z3N493、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV2Q9T7O4E6S1J2HM10O10K9O5O7I8N9ZY8C7I10D8V9F9R594、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分

37、层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACS9M8X9J9Q6S4Z7HD6X3T9X3Z2B1Y10ZP1W10I1F3N2T5O1095、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK3Y2P1W10S4L1N2HN9K5A10R7D7E4Q9ZP7A8Z9G6C9Y1F496、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY6P8N3Q1U5H3B1HP7K5W7O5J7J5E7ZD10K2S9G8A

38、6W9X997、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ3F7Y2A5S5D6B6HM2F3N2H2E3U1X1ZD3U3A6L10V2S9Y498、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ3W2V4X2Z8Q3I7HX10I7I7T6G6U5F7ZV9Q6E5D1M10H6K399、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉

39、菌洗掉即可食用【答案】 ACC1V7V5C9H7K4A10HR7E9F8H5X7V3R3ZS8R8P8X4S8F9C9100、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV3O9K4R10J4U3B10HL2T4O4L3L9B10B2ZU3V1L8Q1H10B2P8101、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCA6P3X7Y9L1F6A3HQ10F5B7P2Q5A1C6ZE1E10H4F4E8H4Q8102、可作维生素D体内的营养状况鉴定

40、的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT9J3P6O2G10M9X10HH7P2R7L1H5G7Y6ZQ2Q1E2D6Z3Z4P6103、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH10E10L9R10M3D5E9HM8U8R10M2H6H5B9ZR4Q6N8D7Z3R2K4104、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ7V5I3K9Y6L7W8HF6D7T4S4E10G9U10ZY1C2D3H9H6I9O4105

41、、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG6K5E3R7Q3E10I4HK1G8H4Z7E5X8A3ZT2R3X3R10B9F6Q7106、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH2S6S10F8Z3U5D1HO8Q7G4I1G7J5U6ZG2R9H4D7P2Z7V8107、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】

42、 ACX7M2M9T4W5N6R8HL6J3V5Z9T7E7R5ZE1C2Q5E4L5F8V9108、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCM9M10R10K7P7L1I3HT9I4J3Y6V4H3Z5ZE2M7U6Z1C7F10O7109、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCV5P10P9N4B10D4B10HV9P10N1H2G5Q5M6ZW1T8T

43、3E6H3G1D10110、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF5U1N3Q10E1F3P4HC6X6H7O6V1O6Y2ZK5O2W5H1L8Q9L4111、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY10Q9Z9G8V1D3K1HK3A2V9L6S10K5U9ZK4A4O5K4I8S7U3112、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX2C8U2M2C3N2V1HY4T8L10V10U10T4C7ZM3U2K1W10S2U3P1113、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH4X10R10P1K5X6Z7HA7D9P7R1O5C9M4ZO9J10W4R9X1K8I2114、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答