2022年公共营养师考试题库高分预测300题（易错题）(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCN8H5B10M1A2M6Z7HD3U9H8I8O7E5U4ZU9Y9X2O5N6X2T22、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCG7I7L3I6A1I8H8HZ4X9M2A8E7N1B7ZL9Q10X1

2、0M9U10M4E23、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCE3U8F7C7R1B6F3HH4S7G8V8X8S4T3ZF3K7A3R8R2L8T24、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCS2I10G7U4F1I6P1HQ4Q1E6N4S5P4T5ZC6C2D7I7C9C10M25、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACJ2G7X8D1T1R7R5HO2

3、V6M8X7D6V4X7ZS3M9A7Y7W6O5Z46、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCH4C4A2E7N2T3R6HZ8D2F6R5E4C7J3ZC2K6Z4R8T4Q5L27、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCY10T5H10C9R1T9G3HW7T8S7T4D4L1T8ZN10H10D7V9P8C1T58、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCJ5M

4、3U8T10E1J9W5HP1P2T5C8T7Z2R10ZH2D3R5I1G5E7A19、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCA8G2H10E7B10P4H6HT6G8N9P3R4L6E10ZV5A2Z4N1M8Y6Q910、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCB2F1Q6E6Q9I10S7HP8K9I10F2R9K3I4ZH6H2G4O8E1C3X711、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山

5、病【答案】 ACH7N4R8J1D5F5Y6HT9K2N9G1J7Z3I4ZV3I4O2P3F4S10X512、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCI3I4S1V7W10H10H1HP8P10M2N8Y2K1M4ZV10K4F3F10V7M1M1013、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACI4D1O4P7H5U3M10HP5D6X7L10D5B10C6ZA2N8B1O8H3J4R914、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施

6、B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCW10G7I7K6U10R7I9HJ7B5C7W7L10M2B7ZH7K3P7Q3U3C7B915、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACE7L6N6I6O5R3K8HD4A8R6B3X7H3Y7ZD9A7Q4E2R9K2R316、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCM2T3S7T6U

7、2Y10F8HJ7T8K8I9B4S4W1ZO9W7C9O7F10E2A1017、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCZ6Q8P1N10J8B3U2HW6D9S1B7F9J1X3ZT8G9C3L8O10T8M418、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACZ9S8P4N1R8X1V8HM7K4P3X5M6L2G2ZL4K7T2A9F10I10F819、下列关于人乳和牛乳中矿物质的

8、比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG5B9K1K9K4A4H2HL3U5H5D5U9R7J4ZH9P8F9U2K2M3Q720、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACV5F3K7M2Y5W5B6HR9Y3G2M10A2Z1S5ZE8E3T6A4N8B2N821、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60

9、%70%【答案】 CCL10D7B6P1O6X2V9HK5A4Y3Y6S1I6T9ZI10S3V9G5S5B10B322、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACU9W6H6R4Q2H4Q4HK3B8L8W10C9W2J4ZA3L5D6I1V6T4R223、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCU7G1W7C4I1O10O

10、1HF8P9L8G6R5O1Z9ZH1J8B3K9K10E9F924、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCC2B10J2F8U8D8G10HL2V5T9W4S9R6S4ZQ8V4E3X9H4V4X325、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACC10C7X7G5J10N2V3HV4B2O9J9G1J3V6ZE5G4J3M2J6W6D726、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCQ4Z10Y5U

11、2F8S3V6HM10G10X1Q5S9Z5E4ZR7L7M5K6I1M7Q127、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCB6A4U8C3B8U3K9HH3B9Y10L7B6M9S4ZT3O2G3A8L5H8Q428、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACW7H6L3S5F5M5U3HH8J1Q10D9H4S6O6ZT4Q5B4S8P8T3N129、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【

12、答案】 BCG9Y3F1X4Z9L10R9HJ4Q9I7O5M8M6H5ZK10H7U1Q6C9O5P930、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCT5V2A5N1D1A10Z10HV7D2M9Q5Z8C9A9ZE8L3V1H8N10B6W731、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCZ5K4B5T7P5U8U10HQ5E7S

13、7K8J1S9L8ZD9W4B2M6G9U4H1032、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCD5H5Q4Q10K7L4K10HD6K1J1N10I1F9Y5ZT8T7J5Q6B2U6G233、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCM9T3Y1G4X2H6X3HG7I8U6C8B4L7P10ZM8K8G7X6Q6B5N534、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰

14、腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS9L1A2R8Z10N10J1HU7W6A8E9F2G4Q3ZQ8Q9V4G10O1C2U1035、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCX2H1N6J8G6L1W7HD4B1G6C1J9Q9S6ZH6D9C9T8M8N8M536、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCH3A3H9R2M10H5H4HC4P7S2B9I6O3Y10ZO3I9N5Q9U8S1Y1037、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）

15、。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACT1A4J10M4I7K5S2HM7E2C8H8W10H5P6ZR8B5F9P6X9V4S238、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCZ4U3B10X10F3O10N2HD4K5D5J8L9U8T5ZK7W4X10T4H6N7W139、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACK4L10J6C8T9I7R5HA8G1E8J3A1J6E7ZT6V6D8K2W6H3Z840、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕

16、妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACZ6T2Y9H6A3E4R2HF6X10P5W9E4T1E8ZE1F8I1D6W9Q8L641、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCU7H1B10C3R8G2Q9HB4L4C5I6U6R1R1ZJ7Q7V8Y8O2J6U1042、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI3X6D7Z5P1Z1V7HD8C1L10F9W10U8P8ZL3E4U6G3F9C9E

17、1043、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCA6X4F3W5C1G8K4HI9N8M5L5V8E4J1ZC4A9H2U5H9O4T844、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCH2G1K9W1V7E7K9HD10W7C10E3D6W2T6ZZ10E1N3R8E10D3A745、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D

18、.60%70%【答案】 CCY4R6G4Y5S6V1P9HP3F2P1W10U1A1G8ZX6Z5N5W9Z9H5D746、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCO8H6O5K7V3M10V5HC1O2O3I9F1S6K10ZI2V7J5S5K8X1U547、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCF7S7H1Z4C7S8F7HS3L5X9N2G6I9O4ZI1I4F5H

19、4H9V2X648、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCK10R2N1N3R3O5J8HD10X8P1D7P1R9Y9ZW2A3D3W8K1S8E749、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、

20、10和10【答案】 ACA5F4V4U5E8F5O7HT6T10V3K10H2R6P5ZP9V8P1X8P9Z4N150、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACE1N6S7D1A8J10M6HL10U4A1H6N4P7T3ZQ7M9G7J9D3I2J151、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCC4G10Y7V9J7M8Q5HC10O3Z8G7D1F9E6ZY9X2N1X2J6J8L752、维生素A缺乏最常见的人群是（

21、）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACH4E4Q6P6Q1V7A8HY2V6T9G1T8E10P9ZB3L6L5P8G4L1F353、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACA10S4L3M1X8K6Y5HS4Q2F10N5C3T2F5ZX3Q10O8B9N9O5V954、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCP1G3L2W5R4W8A10HF1E1S5L9C6R9I4ZG1C6U3X3M10F1X255、体内缺

22、铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCW3M4E9M5W1M3D1HN3W10Y9J7O3N3B1ZE4M9I6O1O8M10C256、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCB6Y8A8R4U8O10P3HJ6R10S10F5E2N5F4ZW10S10E5H10M3J5L1057、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCQ5D3P10V6A3Q6L2HP5M7A8P1K3P3T3Z

23、J5I2N5E2T1U6Y158、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU2G3J7V8W7H9M1HI9Z4U10F10V6L2S8ZB7G2N8J9Q8P4X1059、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCJ2N9P9S5K1A6V4HE9P1Y5Q9J5A6P9ZE4K10R3Q4H5X3V360、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCU1L2P10K7V7D8N9HX10S6R7L5J1R1K6ZL7L2T2A10Z1Y4N861、膳食调查中“

24、标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCF2J3V2T5A3M10D3HV4I6T5X10H7X5C5ZT4N4J1K7B6F9D1062、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACU6D3T1L6K6N10N8HE2A4Y9Y10U1S4N10ZO8T10N1X9J10A7X863、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒

25、是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCF5P1I3G10B9C6A10HF2O10Z6V7E5V6D3ZJ3Y10H5T9A4P4P464、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACP3Q1W1D3W10S5G6HL5T10B6W10B2R8W7ZF9C1R7U8W1O3O965、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】

26、ACK8I3E6B4A1L1R3HK5O5F7U10A2Z3I9ZB2Z6I10A9M3X3D966、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCD1Z9D9X10O4U6D6HC4R4I3R3C9Z1S4ZI6Y3V5T9H9X1E967、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS8R10Q1U6A3M4J1HR6J4N10C1I10X5P1ZK10L3D6Z9H2U7K1068、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第

27、一个双键的位置【答案】 DCT4E9S8O2C3N9E8HH4Y8G4M4P7D3W7ZV3V1U4J4Y4T5O1069、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCN6G4M1J10W10D10U6HU7E2U6Q4Z7V6R10ZT8H8C4C10A7S9K770、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCA8B7O5Y7L9L8M4HE4J9B9I2Z10N6C9ZB1Y2S6G7Z10R4G571、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼

28、类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCS2K2N1S9H7E8O10HJ7P8L9F1D9B1G3ZN4W3W2V9M9C9M472、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACA7L6T9W10N2O7E4HH8I9S1M2E8C7L2ZZ1S4X10V3D5S7F473、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACB6U3G7V8B1H8O5HL9L4T9Y3N10S4G8ZX5O2P8J4W5I9P

29、274、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL5I8K2H1M8N3N9HD4L2L2T2M7B7E3ZQ1J6L5A1F2Q6H975、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCW1F5O4B3K9H4B7HY8L6D8U9H3U7E2ZT10U1N5H3X10E7E776、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACZ7J3J3U9E10B7P8HB5D7W3C7X10N4X3ZJ3C1U7G1R9C7E277、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（

30、）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCA8B9T8J2B7J4S4HC9D9F4U1W7L2O5ZC6A9F5V9T5I9M478、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCL3P7X6V10Z9K9W8HN4L6X4T4O10D6F4ZX6I5I1D3F2B9P179、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCP2F7F4D8P1O3U1HO4T8J7L8U2P8Q8ZF7J1Y7Q1Y5R5H180、人体必需的微量元素有（）种。A.

31、7B.5C.8D.9【答案】 CCB3V3U6W10B3A4M5HK10C2C10F10W10D9N7ZY9L2D3U2O9C10D681、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACH5Z8I5Q6L8G10F6HV3E5B8W9T7P2Y10ZO9Q8U5T1G10C10S482、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCI6H7M10J1G6P4X4HV1W5G3Y3C6M3Y5ZJ2Z5M4F7O2J

32、10A383、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACR1J2G4I7H2C8K5HF7B5L5V6N4B3F5ZH1B7F6O1Y10E3O184、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCZ3O1N3I5F3T4I5HW9M2T8I5T9Y9S6ZM5K10D3C3Q8T7N685、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCB3D1T2J1I2U5S5HG10C4I4Z9N6M2V6ZD3A2E10C1P3Q10

33、N586、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACV10D1M10T7J8B4Q4HT3B6R4U3Y4S8P5ZI4B5K2Z9O9S9J887、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACI7C2N7U1E1H10X2HP5K7F2G6Q10B9H2ZZ10S4X10Y4L10U5N388、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCN6H5O5F9M6Q8I5HX7R1P2

34、L3Q3D1U6ZY4U1I10X3C10G4V889、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCZ2Z8A10S5M3A6I5HT1U1G9Z7V6B10O10ZU2M9K6C5S6T9F690、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCX5C3G6R1V3O6B10HG2P2Q2J7F1F5J2ZC7A4O7H1T7M8U791、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCI7Z9N8Y

35、1X2T10Y1HV7O9T8V10P6X7L1ZX7P5E8M8S5G2Y592、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY6Q2A2R8A3M1X2HR2I8J3X3E1S8B8ZG3H2W1K5T9Y5I593、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCQ6U3M4N

36、4R4P7B1HN8A6G6E1T1R9Q10ZH3V8E10L4M9P1Z494、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCN1P5S3G7M6Z7K1HJ3R8C1J1O5K6V8ZC5L10W9B5P7T6I695、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACA7J4V1B2L2X4E8HS9A10G2S10P6I6T10ZE8J10A4E6Q9E8M896、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNI

37、EAR【答案】 DCD3Y1C4O3D2H3Y7HZ6E2C9D2J7D7Z2ZP7C10R3L4E2C3L997、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCJ5V1B4X4K10F10H1HX2O8D3R8U10H6G8ZI4S10U7A10T7C4W198、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCJ3M1P1Y5I7P5G9HS3Z5L5W2V4R9A3ZX8Z8I6Q7F6D9Y399、

38、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACT8E4J8M3O2U6K4HY7K2F10O3T7M2K8ZZ2U7V3N4N1P2P4100、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCV8E8B9F1D5G7Y10HG8H3N6A10F5C5Q1ZB7L2V3U8S1F9U6101、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCU8D4T5X9A4B5G10HU1G7Z7

39、M1O1V3W10ZZ7D3V8M5L8V5B8102、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI2Q1P6Z5R5I8A1HD8H1D8V10Y8K4A2ZX9A2V6C1H7R4V3103、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACD4Z5D2B4P4I9Q4HS6J10D3X9B3S5P7ZF3N3S8H1R5U4Q3104、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】

40、ACQ10D10R2W3K4L3Q5HC10H10L3H7H10M4U9ZW9I10O7C6A5S2K2105、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD7E2X2Z6J7U4V6HZ4Y4Z7R7E7S2Y3ZF1I4M4Q4G3Z5M8106、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCY9A9Z9D8D8A4P5HA5J3V6O7U2W4Q4ZR9B2E2D5N3O2T5107、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金

41、属汞【答案】 ACW7S8L10H5A4D7C5HK2X2I7T5L7F5J8ZV9D5U8B8E2Z7T10108、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCE6W6S10L8L5T6G1HE8J4J1U7J9W9D8ZB4V4D4N9D10J2X10109、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCV4A9J1R2H2O1T4HB7W3P10O10L5H3L8ZF5E1M7Y4S3X6C9110、用于计算营养标签标

42、示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCE6H9R3X7R2H7M7HX10L3K9P2S7H10V4ZW5E2Q2G7K7W1Z2111、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCX8Q1V5V4T9I10X10HP7C9L9B6C2V4J9ZX2L10G3G2F6U6R2112、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACT8Q6G5V2D3Q3G2HU1H3N8F1V7M6R4ZA1V2H8J

43、4Z10D5T9113、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACM9C1V10Z6E6I9A7HA9L8V5I2Z7L1V10ZA10D10Z8Q8H9L10H5114、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCT1T6R1H3A3Q1H5HU2Z1J10S7G10Z1C9ZS4N6K7T3Y5Y4U6115、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCF4C2H3E1D7Y1E8HG8W9I5R5S9B6Z10ZN3H5H5T6B7D6W7116、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCO6F4G1J9H9Y7O5HK8J1P5Y3V3K9Z7ZI9Z1S6J6X10V9J10117、下列油脂