中国酒文化__概论.ppt

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1、中国酒文化概论中国酒文化概论 2021/9/201中华酒文化中华酒文化 -永远的酒文化永远的酒文化2021/9/202中国酒文化概论中国酒文化概论中国酒文化，在中国的文化宝库中可以说是蔚为大观。无论其酒史、酒器、酒典、酒旗，还是林林总总的酒品，出神入化的酒道，抑或是虔诚崇拜的酒祖酒仙，都可以单独为题。洋洋洒洒地写它数百万字而不会显赘。倘若夸大其词一些，则只要有历史记载，有文字记载必有酒的记载。无论从我国文字的发端楔形符号或甲骨文中，还是最早的诗、书、文中均有酒的录入和咏叹。泱泱华夏文明古国，酒的文献资料实在是太多了，目前编篡酒文化的书已不在于如何寻找材料，而在于如何取舍、选择，以达到以简驭繁，

2、以俗涵雅的目的。胡普信主编的中国酒文化概论(高等职业教育酿酒技术专业系列教材)目的是让学生(读者)对中国酒文化从历史发展的纵向与酒本身的文化横向上有一个总体的了解。本书主要是以与酒直接相关的文化为内容，围绕酒的文化而展开。至于那些酒与政治，酒与军事，酒与名人，酒与文学，酒与艺术等内容不列入本教材编写范围中。2021/9/203第一章第一章 绪论绪论第一节 中国酒文化的影响力第二节 中国文化与中国酒文化第三节 中国时令酒俗2021/9/204第一节中国酒文化的影响力中国酿酒有7000多年的历史，此后中国文化便与酒结缘，酒文化成为中国文化最为外在的表现和最为内敛的核心。2021/9/2052021

3、/9/206中国酒文化的含义及其研究酒是一种饮料，但是它酒是一种饮料，但是它不单单是一种饮料，人不单单是一种饮料，人们在它身上附加了许多们在它身上附加了许多社会的、道德的、精神社会的、道德的、精神的意义，这样一来，酒的意义，这样一来，酒不仅仅是一种客观的存不仅仅是一种客观的存在，也是一种文化的象在，也是一种文化的象征。征。2021/9/207何为中华酒文化？简单而言，就是中华民族在酒的生产和消费过程中产生的物质和精神成果（成就）的总称，其内容庞杂丰富，主要特点可概括为4点：农耕文明，酒以成礼，醉翁之农耕文明，酒以成礼，醉翁之意不在酒，饮酒不醉最为高。传统酒文化的缺陷：生产意不在酒，饮酒不醉最为

4、高。传统酒文化的缺陷：生产上功利性和消费上实用性。上功利性和消费上实用性。2021/9/208中国酒文化的影响力一酒与日常生活二酒与礼节三酒与养生四酒与传统的文化精神五酒在当代网络2021/9/2092021/9/2010第二节中国酒文化与中国文化酒文化的物质形态酒文化的精神形态酒的两面性2021/9/2011第二节中国酒文化与中国文化酒文化在中国文化中的核心地位主要包括两点，其一酒与祭祀；其二是酒与中国的政治2021/9/20122021/9/2013酒文化的其他社会功能2021/9/2014酒文化的物质形态（一）酒的酿造文化（二）酒与酒具（三）酒文化与农业（四）酒文化与财政2021/9/2

5、015酒文化的精神形态（一）酒文化与中华民族的信仰崇拜（二）酒文化与传统的伦理道德（三）酒文化与中国文学与艺术（四）酒文化与审美情趣（五）酒与酒政2021/9/2016酒的两面性由于酒特有的引诱力，一些贵族们沈湎于酒，成为了严重的社会问题，最高统治者从维护本身的利益出发，不得不采取禁酒措施。在历史上禁酒极为普遍，除了以上的政治原因外，更多的还是因为粮食问题引起的。每当碰上天灾人祸，粮食紧张之时，朝廷就会发布禁酒令。而当粮食丰收，禁酒令就会解除2021/9/2017酒的两面性本草纲目指出酒的两面性：“酒，酒，天之美醁也。麦曲之酒，少饮则 和血行气，壮神御寒，消愁谴兴，痛饮 则伤神耗血，损胃亡精。

6、若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦 亡家，而陨躯命。2021/9/20182021/9/2019酒与艺术一、酒与书画中国绘画史上的书画名家,好酒者不乏其人。酒与书画的关系与酒与诗的关系一样，一个是醉墨染丹青，笔走惊龙蛇，一个是醉后钓诗钩。画圣-吴道子吴道子名道玄,被尊为“画圣”。画人物有“吴带当风之说,被称之为“吴家样。历代名画记中说他“每欲挥毫，必须酣饮”。蟹酒齐白石一酒壶两酒杯，加上一碟中放置的两只熟蟹，画出秋高气爽，持蟹饮酒的快乐。2021/9/2020张旭以酒为嗜好，作书每天大醉，高呼狂叫，甚或以发濡墨，人称“张颠”。2021/9/2021酒的掌故所谓酒的掌故,这里就是指

7、酒的历史故事、传说、和一些相关的异闻趣事。一、酒的故事酒池肉林、鲁酒薄而邯郸围、鸿门宴、煮酒论英雄、竹林七贤、杯酒释兵权2021/9/2022鲁酒薄而邯郸围楚宣王会见诸候，鲁国恭公后到并且酒很淡薄，楚宣王甚怒。恭公说，我是周公之后，勋在王室，给你送酒已经是有失礼节和身份的事了，你还指责酒薄，不要太过份了。于是不辞而归。宣王于是发兵与齐国攻鲁国。齐国的梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助赵国，这次楚国有求，便不必再担心楚国来找麻烦了，于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做了牺牲品。2021/9/2023关羽温酒斩华雄后人有诗赞之曰：威镇乾坤第一功，辕门画鼓响冬冬。云长停盏施英勇，酒尚温时斩

8、华雄。2021/9/2024酒的礼俗（一）、重大节日的饮酒习俗1、春节2、灯节3、中和节：农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。4、清明节5、端午节6、中秋节7、重阳节8、除夕2021/9/2025婚姻饮酒习俗其它饮酒习俗婚姻饮酒习俗其它饮酒习俗 “满月酒”或“百日酒”，“寄名酒”：“寿酒”：“上梁酒”和“进屋酒”：“开业酒”和“分红酒”“壮行酒”也叫“送行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行2021/9/2026第三节中国时令酒俗一春节二元宵节及送穷日三

9、清明节四端午节五中秋节六重阳节七冬至八除夕2021/9/2027酒酒从物质上来说，他的确是一种物质，但从其作用上来说，它更是一种文化。正如黄周星在酒社刍言中所说的：饮酒者，乃学问之事，非饮食之事也2021/9/2028适量饮酒2021/9/2029过度饮酒2021/9/2030中国酒文化与世界的酒文化由于地域和人种的差异，各国饮酒的种类和方式也不同。中国人讲究饮酒的时间和环境，一般是小酌；而西方人则喜欢酒、咖啡等刺激性的饮料，尤其是酒，有着水一样外形，火一样的性格。2021/9/20312021/9/20322021/9/2033中国人饮酒文化的变迁杯小乾坤大 壶中日月长2021/9/2034

10、美国人酒会一般是烈酒，直挺挺站着，引颈急吞，喜欢加冰，掺汽水等，掩盖了原来的酒味，所以一般难知酒滋味。2021/9/20352021/9/2036法国人饮酒最讲究情调，哪怕是普通百姓家，酒具都有好几套。2021/9/20372021/9/2038但是也有不饮酒的文化与民族。伊斯兰教严禁饮酒，也禁止一切与酒有关的致醉物品。所以，不要劝伊斯兰教徒饮酒。2021/9/2039法国几个酒庄2021/9/2040法国几个酒庄2021/9/2041法国几个酒庄2021/9/20422021/9/20432021/9/20442021/9/20452021/9/2046酒词喝酒象喝汤,此人在工商!喝酒象喝水

11、,肯定在建委!人均一瓶不会剩,工作一定在财政!喝酒不用劝,肯定在法院!举杯一口干,必定是公安!一口能干二两五,这人一定在国土!喝掉八两都不醉,这人必定是国税!2021/9/2047酒词白酒啤酒加红酒,肯定是个一把手!酒后啥子都不怕,领导必定在人大!一夜喝酒都不歇,保准任职在政协!喝酒只准喝茅台,这位领导中央来!喝酒讲情义,绝对是兄弟!喝酒不认真,可能是医生!喝酒教育人,绝对是酒神。2021/9/2048酒词领导干部不喝酒，一个朋友也没有；中层干部不喝酒，一点信息也没有；基层干部不喝酒，一点希望也没有；纪检干部不喝酒，一点线索也没有；平民百姓不喝酒，一点快乐也没有；兄弟之间不喝酒，一点感情也没有

12、；男女之间不喝酒，一点机会都没有。2021/9/2049酒词喝酒五语：豪言壮语：酒壮英雄胆；花言巧语：想方设法劝酒友多喝；胡言乱语：晕晕乎而神智不清；不言不语：昏昏进入梦乡；自言自语：醒来时又自责不已.2021/9/2050酒词会喝一两的喝二两,这样朋友够豪爽!会喝二两的喝五两,这样同志党培养!会喝半斤的喝壹斤,这样哥们最贴心!会喝壹斤的喝壹桶,回头提拔当副总!会喝壹桶的喝壹缸,酒厂厂长让你当!一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。2021/9/2051酒词革命的小酒天天醉，甘为革命献肠胃，喝红了眼睛喝坏了胃，喝得手软脚也软，喝得记忆大衰减。喝得群众翻白眼，喝得单位缺

13、经费；喝得老婆流眼泪，晚上睡觉背靠背，一状告到纪检委，书记听了手一挥，能喝不喝也不对，我们也是天天醉！老婆告到人大常委会,人大主任喝口水:这笔开支早在预算内;老婆告到妇女联合会,妇女主任捶捶背:我家那位也是天天醉;老婆告到市委联席会,市委书记说:喝死了我们为他开追悼会.2021/9/2052酒词日出江花红胜火，祝君生意更红火。-请经商下海者喝一杯结识新朋友，不忘老朋友。-与新老朋友共干一杯朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。-好酒量，喝一杯危难之处显身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。2021/9/2053酒词酒桌这个交际场所，是挺考验人的。你不能喝酒，最好学会拒酒;你不能酒量让新友们痛快，那就凭三寸不

14、烂之舌让大伙儿开心。这样，你即时伤自己的身体，又不让劝酒者扫兴。下面介绍几条“拒酒词”，你看好使不?一、只要感情好，能喝多少，喝多少你可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够。才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少，喝多少。我不希望我们的感情掺合那么多水分。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛!”2021/9/2054酒词二、只要感情到了位，不喝也会陶醉你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛;跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。”三、只要感情有，喝什么都是酒你如果确实不

15、能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情?”他会答：“你!”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么?感情就是理解，理解万岁!”你然后以茶代酒，表示一下。2021/9/2055酒词四、感情浅，哪怕喝大碗;感情深，哪怕舔一舔酒桌上，千言万语，无非归结一个字“喝”。如：“你不喝这杯酒，一定嫌我长得丑。”如：“感情深，一口吞;感情浅，舔一舔。”劝酒者把喝酒的多少与人的美丑和感情的深浅扯到一块。你可以驳倒它们的联系：“如果感情的深浅与喝酒的多少成正比，我们这么深的感情，一杯酒不足以体现。我们应该跳进酒缸里，因为我们多年交情，清深似海。其实，感情浅，哪怕喝大碗;感情深，

16、哪怕舔一舔。”2021/9/2056酒词五、为了不伤感情，我喝;为了不伤身体，我喝一点他劝你：“喝!感情铁，喝出血!宁伤身体，不伤感情;宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝!”这是不理性的表现，你可以这样回答：“我们要理性消费，理性喝酒。留一半清醒，留一半西醉，至少在梦里有你伴随，我是身体和感情都不愿伤害的人。没有身体，就不有能体现感情;没有感情，就是行尸走肉!为了不伤感情，我喝;为了不伤身体，我喝一点儿。”2021/9/2057酒词六、在这开心一刻，让我们来做选择题吧!我们思路打开一些，拒酒的办法就来了。他要借酒表达对你的情和意，你便说;“开心一刻是可以做选择题的。表达情和意，可以：A.拥抱，B

17、.拉手，C.喝酒，任先选一项。我敬你，就让你选;你敬我，应该该让我选。现在，我选择A.拥抱，好吗?”2021/9/2058酒词七、君子动口，不动手他要你干杯，你可以巧没“二难”，请君入瓮。你问他：“你是愿意当君子还是愿意当小人?请你先回答这个问题。”他如果说“愿意当君子”，你便说“君子之交，淡如水”，以茶水代酒，或者说“君子动口，不动手，你动口喝”，请他喝;他如果说“愿意当小人”，你便说“我不跟小人喝酒”，然后笑着坐下，他也无可奈何。总之，拒酒词、拒酒的办法还有很多，要随机应变，“兵来将挡“。酒文化中既有劝酒词，也有拒酒词，你没有酒量，凭着你的机智和口才也可以在交际场上应对周旋，游刃有余。2021/9/2059本章完！本章完！2021/9/2060