人教高中化学第二册必修蛋白质课件.ppt

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1、SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片禽流感病毒禽流感病毒1、我国第一艘无人飞船“神舟二号”发射成功2 2、人类基因组、人类基因组“中国卷中国卷”率先绘制完成率先绘制完成 3 3、我国首次独立完成水稻基因组、我国首次独立完成水稻基因组“工作框架图工作框架图”和数据库和数据库4、我国建成世界上最大种质资源库5、性能最高的超级服务器“曙光3000”研制成功6、科学家成功直接观察分子内部结构 7 7、我国早期生命研究获重要成果我国早期生命研究获重要成果8、我国新核素合成研究获突破9、全国土地资源“家底”摸清10、我国创世界棉花单产“三连冠”2001年中国十大科技进展新闻蛋白质 结晶牛胰岛素图片

2、1965年我国科学家在世界上第一次人工合成的具有生命活力的蛋白质。1、蛋白质在生物体内的存在的实例。2、你还了解哪些有关蛋白质的知识？1、蛋白质的组成元素主要有哪些？2、什么是氨基酸？3、为什么蛋白质的结构非常复杂？1、组成元素：C、H、O、S、N等2、化学组成：氨基酸3、相对分子质量：几万到几千 万甘氨酸（氨基乙酸）甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（-氨基丙酸）谷氨酸（-氨基戊二酸）1、向硫酸铵溶液中加入鸡蛋白溶液，观察后再加水。2、给鸡蛋白溶液加热、分别加入硫酸铜溶液、乙醇溶液，观察。3、向鸡蛋白溶液中滴加稀硝酸并微热。4、分别灼烧毛线和棉线。1、有蛋白质析出，加水后蛋白质又溶解。2、有蛋白质凝结

3、和沉淀生成，加水后不溶解。3、鸡蛋白遇浓硝酸变黄。4、蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。实验现象蛋白质的化学性质蛋白质的化学性质1、盐析：可逆过程，可分离、提纯蛋白质。2、变性：不可逆过程，蛋白质丧失生理活性。3、颜色反应：检验某些蛋白质的方法之一。4、灼烧：用于检验纯毛和化纤制品。5、水解生成氨基酸。蛋白质的盐析和变性的区别盐析变性现象是否可逆变化本质应用实例可逆蛋白质从溶液中凝结析出蛋白质从溶液中凝结析出不可逆物理变化化学变化制豆腐鱼、肉、蛋等食品烧熟后易消化2、为什么医院用高温蒸煮、紫外线照射、在伤口处涂酒精等方法杀菌消毒？3、为什么生物实验室用福尔马林保存动物标本？4、为什么农业上用波尔多液

4、（硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？1、为什么人误食重金属盐可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒？蛋白质的用途1、组成生物体的基础物质，人类必需的营养物质。2、工业原料（1）动物的毛、蚕丝纺织原料（2）动物的皮皮革（3）动物的骨皮蹄动物胶（4）牛奶中的酪素酪素塑料二、酶简介【设问】酶的催化作用有何特点？酶有那些重要的应用？鸡蛋为什么不宜生吃？鸡蛋中含有10多种蛋白质。鸡蛋煮熟后，蛋白质分子中多肽键特有的规则排列发生了变化，变为较混乱的排列，这就是蛋白质的变性。由于变性蛋白质的空间结构已经打乱，比原来有序的排列更易分解，因而容易被人体消化吸收。吃生鸡蛋有以下害处：生鸡蛋难消化，浪费营养物质。常吃生鸡蛋，会妨碍人体对生物素的吸收，使人体缺乏生物素，食欲不振、精神倦怠、脱屑脱毛，影响身体健康。生鸡蛋里含沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵等。实验设计利用现有仪器和药品设计实验：证明豆腐的主要成分是蛋白质。小结（本节重点）蛋白质的化学性质蛋白质的化学性质1 1、盐析盐析：可逆过程，可分离、提纯：可逆过程，可分离、提纯蛋白质。蛋白质。2 2、变性变性：不可逆过程，蛋白质丧失：不可逆过程，蛋白质丧失生理活性。生理活性。3 3、颜色反应颜色反应：检验某些蛋白质的方：检验某些蛋白质的方法之一。法之一。4 4、灼烧灼烧：用于检验纯毛和化纤制品。：用于检验纯毛和化纤制品。5 5、水解生成氨基酸。水解生成氨基酸。