江西省临川区第二中学学年高中化学 第四章 第三节 氨基酸、蛋白质与核酸[新课]（二）课件 新人教选修5.ppt

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1、第四章第四章 生命中的基生命中的基础有机化学物有机化学物质第三第三节 氨基酸、蛋白氨基酸、蛋白质和核酸和核酸第二第二课时2021/8/8 星期日1二、蛋白质二、蛋白质相相对分子分子质量大于量大于10000，具有一定空，具有一定空间结构的构的多多肽叫蛋白叫蛋白质。蛋白蛋白质分子中含有分子中含有C、O、H、N、P、S和和少量的少量的Cu、Fe、Zn等，种等，种类达十万种达十万种以上以上。蛋白蛋白质1、结构构2021/8/8 星期日2蛋白蛋白质烫发的的过程是一个旧二硫程是一个旧二硫键还原打开而后又氧化形原打开而后又氧化形成新的二硫成新的二硫键过程程2021/8/8 星期日3阅读与交流（与交流（P88

2、)取决于取决于组成多成多肽链的氨基酸种的氨基酸种类、数目及排列、数目及排列顺序和其特定的空序和其特定的空间结构。即蛋白构。即蛋白质的的结构。构。1、各种蛋白、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？的特殊功能和活性主要取决于什么？2、什么是蛋白、什么是蛋白质的一的一级、二、二级、三、三级和四和四级结构？构？蛋白蛋白质2021/8/8 星期日4（一）一（一）一级结构构l多肽链的氨基酸顺序,及多肽链内或链间二硫键的数目和位置。2021/8/8 星期日5（二）二（二）二级结构构l肽链的主链在空间的排列,或规则的几何走向、旋转及折叠。2021/8/8 星期日6（三）三（三）三级结构构l在二级结构基础

3、上进一步盘曲折叠形成的三维结构。每一个具有三级结构的多肽链称为亚基。2021/8/8 星期日7（四）四（四）四级结构构l亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局。2021/8/8 星期日8蛋白蛋白质的四个的四个结构构层次次一級结构四級结构二級结构三級结构氨基酸2021/8/8 星期日9【资料卡片料卡片】蛋白蛋白质2021/8/8 星期日10蛋白蛋白质 各个品牌奶粉中蛋白各个品牌奶粉中蛋白质含量含量为15-20%，蛋白，蛋白质中含氮量平均中含氮量平均为16%。以某合格。以某合格牛奶蛋白牛奶蛋白质含量含量为2.8%计算，含氮量算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白，某合格奶粉蛋白质含量含量为18%计

4、算，含氮量算，含氮量为2.88%。而三聚。而三聚氰胺含氮量胺含氮量为66.7%，是牛奶的，是牛奶的151倍，是奶粉的倍，是奶粉的23倍。每倍。每100g牛奶中添加牛奶中添加0.1克三聚克三聚氰胺，胺，就能提高就能提高0.4%蛋白蛋白质!2021/8/8 星期日11蛋白蛋白质1、“三鹿奶粉事件”的元凶-三聚氰胺的分子结构简式如下，关于三聚氰胺的说法不正确的是（）A.与甲醛发生加聚反应生成高分子化合物B.能与盐酸发生化学反应C.它的分子由三个氮原子和三个碳原子组成的一个类似“苯环”的结构D.它属于分子晶体，熔沸点不高A2021/8/8 星期日121、下列物、下列物质中既能与中既能与盐酸反酸反应，又

5、能与，又能与NaOH溶液反溶液反应的是（的是（）NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOHA.B.C.D.【小小结】既能与酸反既能与酸反应又能与碱反又能与碱反应的物的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；D蛋白蛋白质2、化学性、化学性质（1）具有两性）具有两性2021/8/8 星期日13水解原理：水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸HOHHOH蛋白蛋白质（2）能）能够水解（具有水解（具有肽键）2021/8/8 星期日14江西省临川第二中学

6、 刘肃林在适宜条件下完全水解得到_种产物，它们的结构简式：1、已知有机化合物:蛋白蛋白质2021/8/8 星期日15江西省临川第二中学 刘肃林2.已知有机物已知有机物A分子中有分子中有3个碳原子个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意有关它的某些信息注明在下面的示意图中：中：(1)A的的结构构简式式_；(2)F和和G的名称分的名称分别为_；(3)生成生成H的化学方程式的化学方程式为_。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸钠 蛋白蛋白质2021/8/8 星期日163.已知已知-NH2连在苯在苯环上上显碱性，碱性，-CO-NH2连在苯在苯环上上显中性，中性，现有有机物有有机物

7、C7H7O2N，分子，分子结构中有一个苯构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯和两个取代基，且两取代基在苯环上上对位，位，请写出写出符合下列要求的符合下列要求的结构构简式。式。(1)(1)该有机物只具有酸性(2)(2)该有机物只具有碱性(3)(3)该有机物具有两性(4)(4)该有机物既无酸性又无碱性蛋白蛋白质2021/8/8 星期日17实验实验4-2：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论：结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如Na2SO4、(NH4)2SO4等,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：应用：利用多次盐析的方法分离、提

8、纯蛋白质。浓无机无机盐水水蛋白蛋白质（3）盐析析2021/8/8 星期日18实验实验4-3：鸡蛋白溶液加加 热蛋白质凝结加水加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水加水不再溶解结论：结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用：应用：消毒、解毒原理乙酸乙酸铅蛋白蛋白质（4）变性性2021/8/8 星期日19 学学 与与 问问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯洒苯酚溶液、在酚溶液、在伤口口处涂抹酒精溶液等方法来消毒涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？菌？2、为什么生物什么生物实

9、验室用甲室用甲醛溶液（福溶液（福尔马林）保存林）保存动物物标本？本？3、为什么在什么在农业上用波上用波尔多液（由硫酸多液（由硫酸铜、生石灰、生石灰和水制成）来消和水制成）来消灭病虫害？病虫害？4、钡盐也属于重金属也属于重金属盐，医院在做胃透，医院在做胃透视时要服用要服用“钡餐餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服何不会中毒？能否改服BaCO3？蛋白蛋白质2021/8/8 星期日20江西省临川第二中学 刘肃林盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分

10、离提纯杀菌消毒概念对比概念对比蛋白蛋白质2021/8/8 星期日21江西省临川第二中学 刘肃林鸡蛋白溶液浓硝酸硝酸变成黄色结论：结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在蛋白蛋白质实验实验4-4：（5）颜色反色反应2021/8/8 星期日22江西省临川第二中学 刘肃林蛋白蛋白质2021/8/8 星期日23用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。蛋白蛋白质（6）燃）燃烧产生生烧焦羽毛气味焦羽毛气味 颜色反应颜色反应:一般指有明显颜色变化的化学反

11、应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。焰色反应焰色反应:是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。2021/8/8 星期日24江西省临川第二中学 刘肃林三、三、酶【自主学自主学习】P91-921、酶的概念（来源、功能和的概念（来源、功能和类别）？）？2、酶的催化作用特点？的催化作用特点？3、影响、影响酶作用的因素？作用的因素？4、酶的的应用？用？酶2021/8/8 星期日251、酶的概念的概念一一类由由活活细胞胞产生生的的对生物体内的化学反生物体内的化学反应具具有有催化作用催化作用的的蛋白蛋白质。酶2、酶的催化特点：的催化特点：（1）条件温和

12、，不需加）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的）具有高度的专一性一性（每种（每种酶只催化一种或一只催化一种或一类化合物的化学反化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用）具有高效催化作用（相当于无机催化（相当于无机催化剂的的1071013倍）倍）2021/8/8 星期日263、影响、影响酶作用的因素：作用的因素：（1）酶作用要求适宜的温度作用要求适宜的温度（2）酶作用要求适宜的作用要求适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）4、酶的的应用用：（1）淀粉）淀粉酶应用于食品、用于食品、发酵、酵、纺织、制、

13、制药等工等工业；（2）蛋白）蛋白酶应用于医用于医药、制革等工、制革等工业；（3）脂肪）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（4）酶还可用于疾病的可用于疾病的诊断。断。酶2021/8/8 星期日27江西省临川第二中学 刘肃林四、核酸四、核酸【自主学自主学习】P92-931、核酸的概念？、核酸的概念？2、核酸的分、核酸的分类和分布？和分布？3、核酸的功能？、核酸的功能？4、核酸的化学、核酸的化学组成和水解的成和水解的产物？物？核酸核酸2021/8/8 星期日281、核酸的概念、核酸的概念 核酸是一核酸是一类含磷的高分子含磷的高分子化合物，化合物，是由是由其其结构构单体核体核

14、苷酸通苷酸通过3,5-磷酸二磷酸二酯键聚聚合而成的合而成的长链，继而形成具有而形成具有复复杂三三维结构构的大分子化合的大分子化合物。物。核酸核酸2021/8/8 星期日29（1）核酸的分核酸的分类 核糖核酸（核糖核酸（简写写为：RNA）脱氧核糖核酸（脱氧核糖核酸（简写写为：DNA）2、核酸分类和分布、核酸分类和分布（2）核酸的主要分布核酸的主要分布 DNA：主要分布在真核：主要分布在真核细胞的胞的细胞核中。胞核中。RNA：主要分布在真核：主要分布在真核细胞的胞的细胞胞质中。中。核酸核酸主要主要遗传物物质，是，是遗传信息的信息的载体；同体；同时还指指挥着着蛋白蛋白质的合成、的合成、细胞的分裂和制

15、造新的胞的分裂和制造新的细胞。胞。RNA在蛋白在蛋白质生物合成中起重要作用。生物合成中起重要作用。根据根据DNA提供的信息控制体内蛋白提供的信息控制体内蛋白质的合成。的合成。2021/8/8 星期日30 3、核酸的化学组成、核酸的化学组成 核酸的元素核酸的元素组成成:C、H、O、N、P 其中其中P在各种核酸中的含量比在各种核酸中的含量比较恒定：恒定：RNA平均含磷量平均含磷量8.9%DNA平均含磷量平均含磷量9.1%核酸核酸2021/8/8 星期日31D-2-脱氧核脱氧核糖的核苷糖的核苷+磷酸磷酸D-核糖核糖+碱基碱基核糖核苷酸核糖核苷酸核糖核酸核糖核酸D-核糖的核苷核糖的核苷+磷酸磷酸核核酸

16、酸脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸脱氧核糖脱氧核糖核甘酸核甘酸D-2-脱氧核糖脱氧核糖+碱基碱基聚合聚合聚合聚合核酸核酸2021/8/8 星期日32核酸的基本核酸的基本单位位糖糖D-核糖核糖D-2-脱氧核糖脱氧核糖核酸核酸2021/8/8 星期日33碱基碱基C（胞（胞嘧啶）U（脲嘧啶）T（胸腺（胸腺嘧啶）A（腺（腺嘌呤）呤）G（鸟嘌呤）呤）核酸核酸2021/8/8 星期日34R N A的的组成成鸟苷（苷（G）腺苷（腺苷（A）胞苷（胞苷（C）脲苷（苷（U）核酸核酸2021/8/8 星期日35 将遗传密码翻译变成特异的蛋白质，以将遗传密码翻译变成特异的蛋白质，以执行各种生命功能，使后代表现出与亲代相执行各

17、种生命功能，使后代表现出与亲代相似的遗传性状。似的遗传性状。RNA的作用的作用核酸核酸2021/8/8 星期日36DNA的的组成成2-脱氧胸腺苷脱氧胸腺苷dT2-脱氧胞苷脱氧胞苷dC2-脱氧腺苷脱氧腺苷dA2-脱氧脱氧鸟苷苷 dG核酸核酸2021/8/8 星期日37核酸核酸2021/8/8 星期日38双双螺螺旋旋结构构中中的的碱碱基基配配对核酸核酸2021/8/8 星期日39 携携带全部全部遗传密密码。DNA所携所携带的全部的全部遗传信息都信息都记载在在DNA所包含的全部核苷酸的排所包含的全部核苷酸的排列列顺序中。序中。DNA虽然只有四种然只有四种类型的核苷酸，但它的型的核苷酸，但它的相相对分

18、子分子质量极大，量极大，这四种核苷酸在四种核苷酸在DNA分子分子中的排列方式近乎无中的排列方式近乎无穷，一个含，一个含1000个核苷酸个核苷酸的的DNA分子，有分子，有41000种排列方式，种排列方式，这是一个天是一个天文数字，文数字，这就是生物界多就是生物界多样性的原因。性的原因。DNA的作用的作用核酸核酸2021/8/8 星期日40油脂、淀粉、蛋白油脂、淀粉、蛋白质是三种重要的是三种重要的营养物养物质，其中其中 不是高分子化合物，不是高分子化合物，这三种物三种物质水解的最水解的最终产物分物分别是是蛋白蛋白质 淀粉淀粉 ；油脂油脂 ；在蛋白；在蛋白质水解的最水解的最终产物分子中，含有物分子中，含有 官能官能团。油脂油脂氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖高高级脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油氨基和氨基和羧基基核酸核酸2021/8/8 星期日412021/8/8 星期日42