2023年终厨师工作总结.docx
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1、2023年终厨师工作总结2023年终厨师工作总结(精选5篇) 2023年终厨师工作总结 篇1 1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数,有安排的制订每天菜谱,因为食堂就餐的人较多,不能100%的达到人人满足,但能保证80%以上的人员满足。2、学生喜爱的菜品,在不增加费用的前提下,可以多选购一点,采纳较贵的菜和一般价格的菜合理搭配,做到同一菜品一个月最多吃两次。簇新蔬菜每个星期也能保证一次。3、合理利用菜品的多种用途,不奢侈任何一种菜品,如炖萝卜时,萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜,白菜帮大家都不喜爱吃,但做成泡菜学生就喜爱吃了;泡菜除了凉拌,还可以回锅,也是一道特别不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌,
2、可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了,同时费用也就降下来了。4、在节约成本方面:食堂始终以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜,也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油,也让员工感觉不到肥肉的腻。就餐方面,我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格根据领导的要求,在服务看法和饭菜质量上多下功夫。现在,学生食堂一日三餐供应,每顿除米饭、馒头外,还增加了包子、饼、花卷,早点还增加了油条、豆浆,每天坚持每顿都为员工打算小菜、汤、粥,并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱,予以公布,便于接受大家的监督。在菜品的选购和管理上:1、严格限制对等食品的选购关,尽
3、量不选购简单霉变和产生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等。2、科学、合理地贮存食品,在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。加强卫生管理,增加忧患意识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会,做到警钟长鸣,增加职工的忧患意识,尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必需做到:(1)留意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡,不留长发、小胡子,开饭先洗手。(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必需做到每日清扫,对每日产生的垃圾杂物,日产日清随时打扫。周末进行大扫除。(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净,做到木见本色,铁见光,用后摆列整齐,生
4、熟用具严格分开,不得混用。(4)开饭时不准吸烟,不准面对食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够仔细做好本职工作,明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到,保证了食堂工作正常运转。是设备管理规范、保证平安。食堂是消防平安的重点部位。因此,食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及运用方法。各项设备都设置了专人负责,并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作准备:一是要进一步相识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想相识上要再深化、再提高,并将思想相识转化为详细行动,想方设法,创建好的条件,更进一步办好职工食堂,以便利干部职工就餐。二是要不断强化管理,食堂服务工作上档次。三是主动负责,
5、仔细搞好食物平安和卫生工作。食堂管理工作千头万绪,最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命健康平安负责。 2023年终厨师工作总结 篇2 学厨师几年了,距去息县也一年多了,这是我第一次进私人宾馆做事,也是我进的第一个私人宾馆,“第一个”教会我东西的应当是最多的,不管欢乐还是争吵挨骂都是我的收获,都是为我的成长和进步做打算。来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的,当时想不合适就走,没什么的,来了之后我才知道,选择这里选择这里是对的,就打消了离开的念头,刚来的时候我做配菜的员工,不是很适应,也不是很主动效率不高,站板老大和厨师长都没有指责我,只是说没有把握支配到合适的位置上。后来我调到了打荷,慢
6、慢喜爱上了打和的工作,也受到了激励于是我踏实做事,细致仔细的做好自己的工作,虽然做的不是很好,我觉得自己很尽力在自己的事。我原来就是不怎么主动的,有点自卑,总是埋怨身边的事情和人,所以对上司支配的事情也很难听从,我觉得支配不合理,就不听从顶撞上司,曾经有段时间厨师长都很头疼,说我再这样下去,他们也没方法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话,给我做思想工作,常常开导我,我终于是听了进去,起先反思自己的问题和对待工作的看法,之后我有了很大变更,这都归功于我的上司对我的耐性,那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了欢乐的自己。后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的举荐,于是我有了做荷王的机会,扮演了荷
7、王的角色。息州宾馆给我供应了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是一般的员工了,不能再已一般员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我起先考虑荷台的工作进度了,这就是我做荷王的最大的进步,也是自己的一次突破,站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指引不断的犯错,不断的碰壁中渐渐的到提升。现在我最主要的问题还是在支配上,对自己下属的员工做事效率不是很了解,没有做到心理有数,支配工作的时候也不是心理有数,时间把握不好。还是员工的本分作的较好,组长的没做好,有时候还是把自己当员工来工作,舍命做事而忽视了总体的进度,自己做事而没有跟踪,导致总体出问题。现在我觉得我
8、们存在的最大问题就是,我们的生产流水线不循环,总是被卡在一个位置没有流下去,就在那里断掉了,卡住的位置有问题不上报,没解决而导致流水线断裂,所以提示下每位荷王在自己范围出现问题的时候,能解决的第一时间解决,解决不了的第一时间上报,做出补救的决策,在最有效的时间内处理好问题。息州宾馆致力于培育每一位员工,让每一位员工都有发展的可能,为每一位供应学习和发展的机会,息州宾馆常常组织我们学习和培训,让我们一起进步,有更大的发展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训,这种培训是我们打多数没有听说过的培训,这次培训我受益颇深,震撼心灵,这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人,做事就要做踏实的事,凭
9、心做事自己做事要做到自己满足。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情,珍惜现有的工作和每一次学习机会,珍惜身边的亲人和同事,不要在以后的日子里让自己留有缺憾和内疚,所以我要仔细的生活努力的工作,我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简洁的事千万次的做好就是不简洁,把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。20x年即将过去,我将会带着我这一年的阅历教训迈入20x,优点发扬光大缺点一点一点改正,努力的做好自己的本分,努力学习管理实力,为酒店贡献自己的力气,与酒店同进步,共旺盛。给自己多一点进步的机会,在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。 2023年终厨师工作总结 篇3
10、新的一年、新的气象,20x年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有很多方面须要改进和学习的,那么在新的一年里我会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充溢自己的学问和阅历。做到处事稳重、遇事冷静,限制调整好自己冲动的性格和脾气。也将会仔细负责的带领着我的团队,共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙,去努力、去奋斗。在此,向各位同事说声感谢,感谢你们、幸苦了。就要走过的20x年是我们餐饮部复原正常经营以来不平凡的一年,事实上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,主动开展必要的培训工作按部就班的提高员
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