西餐厅策划书.docx

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1、西餐厅策划书为了能写出更好的策划书，下面第一范文网举荐一篇优秀策划书范文,仅供参考：1、西餐厅优势、劣势分析(1)优势l百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。l地处二区食堂三楼，四周都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入运用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.l西餐厅内环境优雅，设备齐全。在四周同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满足。(2)劣势l西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至

2、今未到过百乐门餐厅消费。l餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。l三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。l餐厅员工较为年轻，服务看法较差、服务意识较弱。2、西餐厅机会、威逼分析(1)机会l随着新区学生人数的增加以及四期学生公寓的竣工，其市场潜在消费空间巨大。l学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等缘由，都是百乐门餐厅发展的机会。l利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。l校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切须要一个环境优雅、格调较高的相聚

3、场所。l学生消费水平不是很高，喜爱找寻高档低价的餐厅。(2)威逼l市场竞争起先渐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用敏捷的经营手段。如英豪学生街的乐德士、博客来等同类行业，它们处于学生街的中心地带。四周有着较为旺盛的商业圈，人气足。另外，博客来已经出现了牛排等排类的同类食品。l竞争对手的结构调整。如学生街的乐德士餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。l潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。SWOT分析总结如下：优势(Strength)餐厅位置、市场消费前景餐厅环境、设备劣势(Weakness)人气

4、不足、市场形象尚未树立客源不稳、服务较差机会(Opportunities)潜在市场巨大、周边市场的不规范与学校的良好关系学生情侣市场的开拓威逼(Threats)市场竞争较为激烈同类品竞争替代品威逼(五)市场营销目标1、目标市场依据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。Ø学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感爱好的的学生为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有爱好。Ø学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。Ø情侣市场：学校内及旁边环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势

5、，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，34.7%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。(并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。)Ø校内协会：由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会须要有个较好的环境来实行各种活动。Ø教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，百乐门可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。2、销售目标鉴于对今年的市场分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知：同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占53.3%，汉堡类占31.6%。(六)餐厅营

6、销战略(详细营销方案)1.产品策略(1)提高餐饮质量、创立特色产品要保证产品原材料的卫生与簇新。严格把关，特殊是原材料的选购和处理，禁止运用不合格的原材料或其他配料。严格根据各种制-作-工-艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品重量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种状况，可以实行以下方法解决：A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。(2)重视产品组合产品组合的目的是增加产品的吸引力、增加销售量。合理安排餐饮产

7、品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。细心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。详细设想有以下几个组合：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特殊是在某些特别的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打搅;其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们约会的首选地之一。百乐门作为师大新校区唯一一家具有较高档次的西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占据这一市场先机。因此，百乐门应当发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应当留意到情侣的消费特点和要求，并以

8、之做为动身点形成自身特色的经营方式。结合百乐门的详细状况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。详细操作为： 充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包百乐门餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界!而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。 氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔软温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 附加服务(特色服务)对于消费满肯定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!产品组合二：生日组合餐厅的服务理念

9、是顾客就是上帝!因此，如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得快乐、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。终归，顾客的口碑就是餐厅的最好宣扬!详细操作：Ø生日消费99元套餐系例(以45人为主，约每人消费20元)Ø生日消费198元套餐系列(以1012人为主，约每人消费20元)运用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费运用包厢，或者餐厅实惠供应蛋糕、鲜花等附加产品。产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出实惠产品或供应特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应须要做好校内宣扬等工作。(3)不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点石山

10、水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦(1月1日)，元宵节(农历正月十五)，西洋情人节(2月14日)，女生节(3月7日)，七夕情人节(农历七月初七)，中秋节(农历八月十五)，感恩节(11月最终一个星期四)，圣诞节(12月25日)这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。(4)创建轻松、温馨、浪漫的气氛气氛在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务看法、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色调、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品尝。因此，百乐门应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。2.价格策略按目前餐厅已定的价格，参照校外同类

11、餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。根据这一订价策略，使得消费者每天都能有簇新的感觉。3.销售渠道策略依据餐厅的校内特点，宜采纳干脆销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。Ø干脆销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满足，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。Ø一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。3.销售渠道策略依据餐厅的校内特点，宜采纳干脆销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。Ø干脆销售：对到餐厅就餐的新顾客

12、以及老客户尽量让他们满足，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。Ø一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。Ø建立电话或短信预定系统，刚好地供应送餐服务。4.促销策略(1)广告宣扬1)原则：听从餐厅整体营销宣扬策略，借西餐文化的宣扬促进西餐的消费;扩大餐厅的知名度和影响力，注意树立餐厅及产品的形象。长期化：广告宣扬的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。广泛化：在选择广告宣扬媒体多样式化的同时，注意抓宣扬效果好的方式。不定期的协作阶段性的促销活动，驾驭适当的时机，刚好、敏捷的进行，如在某些节日、或

13、对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间刚好开展促销活动。2)详细行动方案：A、广告媒体选择：以选择校电台为主，以醒目的广告栏为辅。校电台的宣扬费用较低，而且宣扬范围可以遍及整个生活区，宣扬的效果会好于书面宣扬。广播宣扬是学生被动的接受，而报刊、传单或者广告牌的宣扬则须要同学主动的接受。而且，广播宣扬也可省去发放广告单所耗费的人力物力。因此，我们选择以广播作为主要的宣扬媒体。B、详细时间支配为：每周周五/周六1213点、17:3019：00，周末11：3012：30每半个小时播放一次。由于周一周四学生一般都处于学习状态，大部分精力都倾向于学习，对学习以外的信息的留意力和接受力都相对较低，该时间段的

14、宣扬效果较差。周五和周六因为接近周末，学生更乐于去考虑各种消遣活动，对外界的信息较为敏感，比较简单接受广告信息，该时间的宣扬效果最好!周末是消遣和学习的过渡期，宣扬效果一般。C、内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。包括：西餐就餐礼仪、西式餐具的运用、某些西餐菜的制-作-工-艺和制作流程、本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。在广播宣扬的同时，辅之以醒目的广告板宣扬，把声音印象与视觉感观结合起来，增加印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。D、广告安排：做好以下节日的宣扬策划：一季度：元旦(1月1日)，西洋情人节(2月14日)，女生节(

15、3月7日)二、三季度：七夕情人节(农历七月初七)中秋节(农历八月十五)四季度：感恩节(11月最终一个星期四)，圣诞节(12月25日)(2)追踪服务接着做好会员管理工作，敬重会员、为会员供应更优质的服务，在某些特别的日子能够刚好的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。(3)内部促销在餐厅楼梯、门口等场所，宣扬餐厅产品，指示消费场所;餐厅内特色产品和促销产品的宣扬应当摆放于明显位置。培育全体服务员的促销意识，嘉奖受顾客欢迎的服务员。(七)营销预算(单位：元)内容：校电台广播、平面宣扬、地面传单、售后跟踪服务等校电台广播：3000元/学期或100元/天(这是针对校外商家价格，校内餐厅可能还有商议的

16、余地)平面宣扬：以公告栏的广告为主!约300400元/月地面传单：新产品推出时适当运用0.08元/张售后跟踪服务：短信电话回访约150元/月以上方案可依据实据状况及须要，有选择地协调进行!(八)方案风险和收益(1)风险每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析：Ø市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随时实行一些新的营销策略，会使得百乐门西餐厅的销售额受到影响。Ø成本限制风险：本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本限制方

17、面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。假如本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的成本(包括人工及产品)将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。Ø内部环节脱节风险：本方案的一些产品组合假如在本餐厅内部出现环节脱节的状况也会使得餐厅面临风险。Ø竞争风险：随着新校区建设的逐步完善，一些新的西餐厅可能加入，新加入的餐厅实行的促销方式及产品策略会带走很大一部分客源。(2)收益：Ø校内知名度：校电台的滚动播出及相关的宣扬不断刺激同学们视觉及听觉，使得百乐门西餐厅能够在一个较短的时间内在同学们的心中留下印象，使其市场知名度大大提高。Ø市场占有率：通过一系列的营销活动，快速占据校内学生市常使得大部分希望有个优雅的就餐环境的同学能够来到百乐门西餐厅消费。Ø总体营销量：在从前的宣扬及促销的基础上，结合各类产品的特点，提高本餐厅的总体营销量，进而增加销售额。(九)营销安排的实施和限制1.安排的实施营销安排的实施须要餐厅全体服务人员和参与活动的人员的协调和协作。2.销售限制各细分市场的业绩评估采纳下表的形式，每月进行一次评估，刚好分析未完成的相应销售指标的缘由(是产品、服务?还是促销方式、价格问题?)，提出相应的措施。