梦都大酒店管理实务.doc

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1、梦都餐饮公司管理实务第一编 公司本部管理实务一、总经理办公室（一） 公司总经理办公室组织结构与岗位编制1、 组织结构2、 岗位编制（二） 公司总经理办公室职能（三） 公司总经理办公室岗位描述1、 总经办主任2、 总经办主任助理3、 总经办文员4、 总经办驾驶员5、 职工食堂6、 公司内勤 (四)总经理办公室管理制度1、 公司办公会议制度（待修改）2、 酒店经营例会制度（待修改）3、 车辆使用及维修管理规定（待修改）4、 办公用品申购管理规定（待修改）5、 公司行文管理规定6、 公司印章管理规定7、 公司对外招待管理规定（待修改）8、 公司对外收、发文制度9、 公司小食堂管理规定10、公司文档管

2、理制度11、公司钥匙管理制度12、公司总经理信箱管理规定13、公司管理员委托授权管理规定（五）总经理办公室常用工作表格二、人力资源部（一） 人力资源部组织结构与岗位编制1、 组织结构2、 岗位编制（二） 力资源部职能（三） 人力资源部岗位描述1、 人力资源部经理2、 A人事主管B人事文员3、 A培训主管B培训文员 （四）人力资源部管理制度1、 公司招聘录用管理制度 2、 公司招聘录用工作程序（公司招聘录用工作流程图）3、 公司变更岗位职责工作程序（公司变更岗位职责工作流程图 ）4、 公司培训管理制度 5、 司人事档案管理制度 6、 人事档案管理数据库系统操作指南7、 公司人事异动管理制度8、公

3、司晋升（降职）工作程序公司晋升（降职）工作流程图9、公司调迁工作程序（公司调迁工作流程图）10、公司人事担保制度 11、公司考勤管理制度 12、公司离职管理制度 13、公司离职工作程序 14、公司工资核算管理制度 15、公司工资核算调整工作程序 16、公司健康证管理制度 17、图书管理制度 18、人事管理工作汇报制度 19、公司人事职能督察制度 20、人事职能督察制度奖惩细则 21、外聘厨师管理制度22、酒店厨部打荷工资调整决定 （五）人力资源部常用工作表格三、公司财务部（一）财务部组织结构与岗位编制1 组织结构2 岗位编制（二）财务部职能（三）财务部岗位描述1财务部经理2A成本主管 B成本会

4、计3 A会计主管B明细账会计C出纳员岗位D稽核员4A仓库主任岗位B仓库保管员C仓库计帐员5A信息主管B开发员岗位C开发员岗位（四） 财务部管理制度 1、公司询价小组工作规程 2、报销程序规定（待修改） 3、备用金管理规定 4、借款管理规定（待修改） 5、出差费用管理规定（待修改） 6、餐具管理规定（待修改） 7、公司固定资产管理规定（待修改） 8、管理员优惠权限管理规定（待修改） 9、发票和收据管理规定（待修改） 10、酒店吧台备货管理规定 11、吧台酒水销售管理规定（待修改） 12、废品处理规定（待修改） 13、酒水兑奖管理规定（待修改） 14、仓库备货（补货、验收）管理规定15、印刷品申请

5、程序管理规定16、现金管理制度17、营业收入管理制度18、会计档案管理制度19、收银、会计人员岗位变动管理规定20、内部财务稽查制度21、部门成本管理制度22、计算机管理制度（待修改）23、食苑星系统操作与维护制度（待修改）24、用友系统操作与维护制度25、厨房进销存系统操作与维护制度（五）财务部常用工作表格四、采供部（一） 采供产组织结构岗位编制1、 组织结构 2、岗位编（二） 采供部职能（三） 采供部岗位描述1、采供部经理2、采供产副经理3、采供部驻店采购员4、采供部驾驶员5、采购部采购员 （四）采供部商品质量标准及论证办法1、 常用商品质量标准及认证办法(待修改)2、 商品价格监控及调整

6、管理制度3、 采供部车辆管理规定4、 退货程序及管理规定5、 供应商档案管理规定6、 一般采供合同签订管理规定7、 酒水合同签订管理规定8、 采供工作纪律及违规责任追究暂行规定9、 电脑设备及耗材的采购程序(待修改)（五）采供部常用工作表格五、市场部（一）市场部组织结构与岗位编制1、 组织结构2、 岗位编制 （二）市场部职能 （三）市场部岗位描述1、 市场部经理2、 营销员3、 广告策划员（四） 市场部管理制度 1、公司管理人员在酒店消费的通知 2、VIP客户接待管理规定 3、CRM实施管理规定4、 客户消费奖励积分计划5、 市场代表回访客户管理制度6、 消费协议签单程序及其管理规定7、 客户

7、资料信息收信管理规定 （五）市场部常用工作表格六、品质部（一）品质部组织结构与岗位编制 1、组织结构 2、岗位编制（二）品质部职能（三）品质部岗位描述1、 品质部经理2、 品质员 （四）品质部管理制度 1、品质部检查处罚管理规定 2、梦都公司工作纪律和处罚补充规定3、酒店运营评估办法4、品质部调查公司内部重大工作质量问题的方法 （五）品质部常用工作表格第二编酒店管理实务第一部分酒店总经理室管理制度一、酒店组织结构与岗位编制1酒店组织结构2部门岗位编制二、酒店总经理岗位描述三、酒店质量管理八项原则 1、以顾客为关注焦点 2、领导作用 3、全员参与4、过程方法5、管理的系统方法6、持续改进7、基于

8、事实的决策方法8、与供方互利的关系四、酒店质量方针和质量目标五、员工手册第二部分酒店行政部管理实务一、行政部组织结构与岗位编制 1组织结构 2岗位编制二、行政部职能1行政部职能2人事部职能3总务组职能4维修组职能5保安队职能6网管组职能三、行政部岗位描述1A行政部主任B行政部助理C行政部文员2A总务组长B资产管理员C卫生管理员3A维修组长B维修万能工4A保安队长B保安员C夜间值班员 5网管员四、行政部管理制度（一） 酒店人事管理制度1、 店招聘录用管理制度 2、 店招聘录用工作程序（酒店招聘录用工作流程图）3、 酒店变更岗位职责工作程序（酒店变更岗位职责工作流程图）4、 酒店培训管理制度 5、

9、 酒店人事档案管理制度 6、 人事档案管理数据库系统操作指南 7、 酒店人事异动管理制度 8、 酒店晋升（降职）工作程序（酒店晋升（降职）工作流程图）9、 酒店调迁工作程序（酒店调迁工作流程图）10、酒店人事担保制度 11、酒店考勤管理制度 12、酒店离职管理制度 13、酒店离职工作程序 14、酒店工资核算管理制度 15、酒店工资核算调整工作程序 16、酒店健康证管理制度 17、人事管理工作汇报制度 18、酒店人事职能督察制度 19、人事职能督察制度奖惩细则20、酒店前厅服务员考核方案21、酒店前厅主管考核方案22、酒店工牌管理规定23、酒店工装管理规定24、外聘厨师管理制度25、收银、会计人

10、员岗位变动管理规定26、酒店实习生管理规定27、厨部学徒管理制度（二） 酒店总务管理制度1、酒店部门内部成本管理办法2、酒店固定资产管理办法3、酒店餐具、布草赔偿管理规定4、酒店餐具、布草核算管理规定5、酒店布草管理规定6、员工宿舍管理规定（待修改）7、酒店员工餐管理规定8、酒店夜间值班管理制度（待修改）9、观赏鱼养殖管理办法（待修改）10、行政仓库管理规定（待修改）11、对讲机管理办法（待修改）12、金餐具洗涤及保管规定（待修改）13、地毯保养管理规定14、环境卫生管理规定（待修改）15、废品处理规定（待修改）16、酒店钥匙管理规定（三） 酒店维修保养管理制度1、设备设施安全检查制度2、设备

11、设施技术档案管理制度3、设备事故处理制度4、设备日常维修管理制度5、维修组交接班制度6、材料管理制度7、工具管理制度8、维修工值班制度9、锅炉房管理（维护保养）制度10、低压配电柜管理制度11、电梯维护保养制度12、冷库维护保养制度（四） 酒店安全消防管理制度1、酒店消防安全管理规定2、酒店门卫管理制度3、客人意外受伤、失窃处理制度4、外来施工人员管理制度5、火警处理制度6、酒店客人停车管理规定（待修改）7、酒店员工停车管理规定（待修改）（五） 酒店计算机网络管理制度1、 计算机维护保养制度2、 计算机及其耗材采购制度3、 食苑星系统管理制度4、 用友管理系统管理制度5、 CRM系统管理制度（

12、六） 酒店综合管理制度1、酒店员工大会2、酒店（办公、经营）例会管理制度3、酒店打字复印管理规定4、酒店卫生管理规定5、客人投诉处理办法6、酒店处罚程序管理规定7、关于酒店营业高峰时间的管理规定8、退菜统计程序管理规定9、菜肴赔偿管理规定10、避免催菜管理规定11、客用电梯管理规定12、传菜电梯管理规定13、酒店5S推行及管理规定14、失物招领管理规定15、酒店值班经理管理制度16、图书管理制度 17、酒店管理人员委托授权管理制度（七）、行政部常用表格第三部分酒店前厅部管理实务一、前厅部组织结构与岗位编制1 组织结构2 岗位编制二、前厅部职能 1、前厅部职能 2、前厅预订职能3、楼面餐厅职能4

13、、楼面传菜职能5、楼面保洁职能 6、楼面吧台职能 7、总传菜（划菜）职能三、前厅部岗位描述1、前厅部经理2、A前厅预订主管 B前厅预订员 C前厅迎宾员 D前厅点菜员3、A楼面主管B楼面领班C楼面值台员D楼面传菜员E楼面保洁员F收银员G酒水员 4、A总传菜（划菜）主管 B总传菜（划菜）员四、前厅部管理制度1、前厅部例会管理制度2、前厅部5S推行办法3、前厅部电器（设备设施）管理办法五、前厅部服务程序与标准1、接听电话程序与标准2、客人用餐预订程序与标准3、大堂迎宾程序与标准4、托盘使用程序与标准5、中餐摆台程序与标准6、餐前检查程序与标准7、楼面迎宾程序与标准8、茶水服务程序与标准9、香巾服务程

14、序与标准7、 菜谱点菜服务程序与标准8、 明档点菜服务程序与标准9、 点饮料服务程序与标准10、 口布服务程序与标准11、 撤筷套服务程序与标准12、 上菜服务程序与标准13、 斟酒服务程序与标准14、 饮料服务程序与标准15、 餐具更换程序与标准16、 桌面清理程序与标准17、 烟灰缸更换程序与标准18、 儿童服务程序与标准19、 结账服务程序与标准20、 送客服务程序与标准21、 餐后整理程序与标准22、 吧台酒水领发程序与标准23、 传菜服务程序与标准24、 前厅服务程序与标准25、 现榨果汁服务程序与标准六、前厅部员工基本素质与修养七、前厅部常用表格第四部分 酒店厨部管理实务一、酒店厨

15、部组织结构与岗位编制1组织结构2岗位编制二、酒店厨部职能1酒店厨部职能2菜系组职能3上杂组职能4面点组职能5冷盘组职能6烧烤组职能7勤杂组职能8海鲜养殖组职能9验收组职能三、酒店厨部岗位描述1 厨师长2 厨师长助理3A菜系组长B灶台厨师C切配厨师D打荷厨工4A上杂组长B上杂厨师5A面点组长 B面点厨师6A冷盘组长B冷盘厨师7A烧烤组长B烧烤厨师8A勤杂组长 B勤杂工 C锅炉工9A海鲜养殖组长B海鲜养殖员10A验收组长B验收员四、厨部管理制度1、 厨部例会制度2、 面点卫生制度（待修改）3、 冷盘间卫生制度（待修改）4、 烧烤间卫生制度（待修改）5、 洗碗间卫生制度（待修改）6、 粗加工间卫生制度（待修改）7、 切配间卫生制度（待修改）8、 厨房设备工具管理制度9、 刀具保养制度10、 砧板保养制度11、 铁锅保养制度12、 煤气设备操作制度13、 锅炉房操作制度14、 炉灶使用保养规定15、 厨房电器使用保养规定16、 海鲜养殖管理规定（海鲜养殖操作手册）17、 酒店食品（原材料）申购验收管理规定五、厨部常用表格