酒店调研报告3篇.docx

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1、酒店调研报告3篇餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。而不同的酒店有不同的餐饮条件。高端餐饮星级酒店为主，之前以企业模式经营，有主管经理负责销售、服务，厨师主管后厨的加工制作。低档酒店和小型餐饮业则不同，一个人经营为主，一切自己做主。但归根揭底，在全社会都在理性消费的同时，餐饮业要想很好的经营，就得符合消费者的消费状况。通过网络信息了解到：中心改进作风的八项规定以及反对铺张奢侈、遏制公款消费的常态化，赢得民众一片叫好声，同时也让餐饮业陷入了集体反思。今年以来，无论是单月数据还是一季度数据，餐饮业均以个位增幅接着拉

2、低消费增幅水平线，而限额以上企业的餐饮收入更出现改革开放以来的首次负增长。面对大形势的改变和税费负担过重，四高一低等顽疾，餐饮业发展进入了瓶颈期，行业转型升级势在必定。中国烹饪协会认为，餐饮企业应加快自主创新，在商业模式、经营业态、供应服务等方面寻求新的盈利增长点，不断提高竞争力，促进产业进一步发展壮大。近期，不少餐饮企业都在行动着。一些高端餐饮业已进行了产业转型，并收到良好效益。如：国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮，转型ktv家庭团聚餐厅后，净雅日前也宣布从高端路途回来大众餐饮。净雅食品股份有限公司董事长透露，净雅将在各店一层开设火锅店，经营海鲜豆捞。待7月份火锅店开业后，净雅集团

3、餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局，这样可以用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损。高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮酒楼起先走平民路途，推出中低价菜式或半份菜，并从主攻宴请款待转为更多的依靠自助餐、外卖。中国烹饪协会会长认为，餐饮业中大众消费的层次很丰富，高端餐饮企业依据自身的硬件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位是主动的尝试。当下已有一些名词出现：多元化发展、多业态组合、多服务模式。国内大型餐饮集团也在利用企业标准化和系统化的生产、运营、管理体系，实现产业链的整合。如陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和一品等大型餐饮企业都建有自己的原

4、材料生产基地，通过介入上下游产业链，涉足生态养殖、农副产品深加工等行业，完成产业链的整合，达到降低交易成本，并为企业规模化生产、复制扩张供应有力支持。此外，不少餐饮企业也在商业模式上寻求着多业态的组合。如海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈，错位经营，发展各类项目。百胜集团在进入中国后始终在寻求多业态发展，胜利收购了小肥羊后，又与碧桂园地产战略合作，涉足地产、连锁超市、餐饮，进一步完善商业资源配置。一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性中学档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、消遣餐饮、特色餐饮、地方小吃为主。过去，餐饮业经营是以地方菜

5、和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等无奇不有，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱。2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻改变：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的须要，行业的经济成分发生了深刻改变。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和

6、具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种便利大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步削减。3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利实力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新洗牌的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利实力减弱。二、餐饮业发展中存在的主要问题：1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特殊是一些私营

7、小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素养和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素养和管理水平还比较低。三、该酒店在行业中所处地位及现状：1、经营方式的转型困难：由于当地的背景，他们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给他们带来了较大的行业影响力，应当更好的利

8、用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素养不高的问题，一是引进和培育高素养的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会，主动扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、便利、实惠的经营方式，满意多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。总之，餐饮业要接着良好经营下去，就要进一步深化内部改革，加快机制创新，充分调动员工的主动性和创建性

9、;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力;改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平。(仅是个人观点，仅供参考)高校生暑期社会实践调研报告:酒店打工酒店调研报告（2） | 返回书目高校就是一个小社会，迈入高校，就业问题就好像总是环绕在我们身边，成了说不完的话题，然而当今社会，无论什么工作，都总是有阅历者优先。所以为了拓展自身的学问面，扩大与社会的接触面，以及熬炼与提升自身的实力，更为以后的就业奠基，在这个暑假我起先了自己的社会实践。不管是哪个岗位，都有其中的学问;不管从事哪份工作，都必需以一个平常心去接纳，并对此份工作进行学习，以致做到最好! 这个假期，我的工作是一名一般的

10、服务员，可能在大多数人心中，都不大看好这份职业，觉得这只是服侍人，端茶倒水的简洁工作，一起先我也这样认为。但当自己真的接触了这份工作时，才体会到自己原来的想法是多么的可笑。皇家壹号是集ktv、茶艺咖啡、时尚餐厅为一体的休闲高档会所。会所总面积 3500平方米同时容纳1200人就餐，运用中西柔软的现代自然主义手法将店堂装扮得如诗如画，在蕲春建材装饰城的衬托下如同一座艺术的宫殿。音乐为您而动，美味不再遥远，是皇家壹号最洪亮的口号!各名家、名师在探讨和继承传统菜肴的基础上，融汇各大菜系之精华推出百余种不同风格的新派川、湘、粤、鄂，官府精品名菜，加上高品质专业音响，细致周到的服务，高雅舒适的环境，时尚

11、健康的特色主题，皇家壹号将在蕲春为您呈上健康饮食，现代视听新体验。由于该酒店所聘请的大部分员工都为假期工，所以一起先我们进行了为期一周的短期培训，培训过程当中我们学到了许多不知道的东西，同时也深刻体会到任何工作都有难度，只有持之以恒才可以胜利。例如，头两天主管我们先进行了口头讲解培训，为我们讲解了餐饮的一些留意事项，餐桌礼仪，以及如何心理定势等关键问题，每日下午我们也会进行一些实操，例如练习托盘、摆台等。以前看到酒店服务员托托盘也不觉得有什么，但当亲身体会到时，才感受到了他们的不简单。通过长时间的练习我们同样也找到了一些技巧···在培训过程中，我们虽然

12、很辛苦，但我们学到的东西也许多，这些在以后的工作生活中，都是很有帮助的。于七月初起先在皇家一号的实习，起初是在二楼散台和卡座，然后调往三楼主要负责ktv包房，继而又来到二楼中餐厅包房，最终一个多月基本就常驻一楼负责宴会接待!因为暑期工的机动身份，可以说皇家一号，我是各个营业区域都呆过，在中餐厅包房呆的时间最来 源 于 贵/州学习网 是长，主要是跟包服务，大致了解服务流程，比如客人来了，致欢迎词、开空调电视、倒茶、点菜、上菜、席间服务、买单、清理卫生、摆台等。总体感觉就是很多服务，说起来简单，但做起来的确极须要耐性、细心的。凡事以客人为主，服务周到、热忱!我想这些服务的理念对我以后从事的工作也是

13、同样适用的!七月时，因为同期蕲春第一家五星级酒店(万豪大酒店)试营业，请了不少商务单位免费试菜，且升学宴高峰尚将来临，所以皇家一号生意并不好，但经理每天例会都不忘强调服务质量，强调服务热忱、周到，印象深刻的是特殊强调送客。至于酒店管理方面，为了激发员工营销主动性，设有酒水、燕鲍翅分红，针对七八月份的升学宴，更是新推出介绍亲朋好友来办酒席的，每桌嘉奖十元人民币，大大提高了酒席承办率，让会所生意更上一层楼!但是，会所里重罚轻赏以及针对合同工每月工资扣除押金的政策，让我很不能接受，虽然是为了稳定工作人员，但往往适得其反，激起了不少员工的不满心情，挫伤了不少员工工作的主动性与主动性!毫无疑问，八月是升

14、学宴的高峰期，在蕲春，对于餐饮业，酒席承办市场竞争还是挺激烈的，因为红楼宾馆、蕲春宾馆、喜乐年华、君悦酒店等都是久享盛名的承办方，反观皇家一号，尽管在蕲春是number one，是宴席真专家，但消费明显偏高，而且是XX年开春才开业的，酒席承办方面无疑是头一年，款待方面堪忧!对此，在酒席宣扬推广上，会所营销部做出不少努力，一方面宣扬宴席真专家优势，强调席上四凉菜，免费送啤酒、饮料，凡来办酒席方免费送行李箱一个，另外宴会厅够大且拥有大舞台，可以表演节目、请乐队演奏，舞台效果有目共睹!另一方面，针对年轻人爱喧闹，讲排场的习性，推出免费送三楼的ktv包房一间，深得大家好评!所以整个八月基本宴席不断，且

15、每天都有六七十桌的接待量，可以说在这方面，皇家一号大获全胜!鉴于浩大的接待量，甚至有时侯是多家一起办酒席，同时走菜且宴席标准又不同，在酒席限制、管理上，经理发挥了巨大作用，基本每天在路口分流，负责人员调配，菜肴集散!不仅要调配服务员上菜，更要协调厨房出菜，要知道六七十桌每桌不能上错菜并不是那么简单的。当然，服务员也是功不行没的，终归一个人看四五桌酒席，每桌18个菜3个火锅要在十几分钟上到那并不大的转盘上去，就算是摞起来也是须要肯定技术的!起初，看到那么多的菜那么小的转盘时间那么紧迫，总有种恐惊感，后来上菜上多了也就有阅历了：火锅旁边最好摆圆盘子，另外菜吃完的盘子刚好地该撤的撤该倒在一起的倒一起

16、!尽管是并不对口的专业暑期实践，很苦很累，但我还是受益匪浅!作为一名服务员有一点很重要，必需肯定地敬重客人，主要是指你有建议权，但选择权、主动权必需交给客人自己，例如点茶、点菜、上菜都要刚好请示主子，问清要求再做支配，切忌自作主见!同时，中国自古就是礼仪之邦，座次讲究、倒茶水等也同样!深深感受到社会与学校的不同，感觉学校是张扬特性的乐园，社会则是磨灭特性，强调纪律、听从的军营!不管乐园让我们如何流连忘返，终有一天我们必需回到军营生活，接受各种各样的考验!无疑这场社会之旅特别必要，假如有人问我是否还想社会实践，我会坚决果断地道一句ofcourse，只因我这高校生实在是在这象牙塔里蛰伏太久，太须要

17、社会来挫挫我们盲目的豪气干云了，这一场历练下来对我日后的学习工作势必大有好处!酒店餐饮调研报告范文酒店调研报告（3） | 返回书目餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。而不同的酒店有不同的餐饮条件。高端餐饮星级酒店为主，之前以企业模式经营，有主管经理负责销售、服务，厨师主管后厨的加工制作。低档酒店和小型餐饮业则不同，一个人经营为主，一切自己做主。但归根揭底，在全社会都在理性消费的同时，餐饮业要想很好的经营，就得符合消费者的消费状况。通过网络信息了解到：中心改进作风的八项规定以及反对铺张奢侈、遏制公款消费的常态化，

18、赢得民众一片叫好声，同时也让餐饮业陷入了集体反思。今年以来，无论是单月数据还是一季度数据，餐饮业均以个位增幅接着拉低消费增幅水平线，而限额以上企业的餐饮收入更出现改革开放以来的首次负增长。面对大形势的改变和税费负担过重，四高一低等顽疾，餐饮业发展进入了瓶颈期，行业转型升级势在必定。中国烹饪协会认为，餐饮企业应加快自主创新，在商业模式、经营业态、供应服务等方面寻求新的盈利增长点，不断提高竞争力，促进产业进一步发展壮大。近期，不少餐饮企业都在行动着。一些高端餐饮业已进行了产业转型，并收到良好效益。如：国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮，转型ktv家庭团聚餐厅后，净雅日前也宣布从高端路途回来

19、大众餐饮。净雅食品股份有限公司董事长透露，净雅将在各店一层开设火锅店，经营海鲜豆捞。待7月份火锅店开业后，净雅集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局，这样可以用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损。高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮酒楼起先走平民路途，推出中低价菜式或半份菜，并从主攻宴请款待转为更多的依靠自助餐、外卖。中国烹饪协会会长认为，餐饮业中大众消费的层次很丰富，高端餐饮企业依据自身的硬件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位是主动的尝试。当下已有一些名词出现：多元化发展、多业态组合、多服务模式。国内大型餐饮集团也在利用企业标准化

20、和系统化的生产、运营、管理体系，实现产业链的整合。如陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和一品等大型餐饮企业都建有自己的原材料生产基地，通过介入上下游产业链，涉足生态养殖、农副产品深加工等行业，完成产业链的整合，达到降低交易成本，并为企业规模化生产、复制扩张供应有力支持。此外，不少餐饮企业也在商业模式上寻求着多业态的组合。如海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈，错位经营，发展各类项目。百胜集团在进入中国后始终在寻求多业态发展，胜利收购了小肥羊后，又与碧桂园地产战略合作，涉足地产、连锁超市、餐饮，进一步完善商业资源配置。一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性中学档酒店

21、、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、消遣餐饮、特色餐饮、地方小吃为主。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等无奇不有，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱。2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻改变：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的须要，行业的经济成分发生了深刻改变。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈

22、现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种便利大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步削减。3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利实力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新洗牌的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业

23、的盈利实力减弱。二、餐饮业发展中存在的主要问题：1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特殊是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素养和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素养和管理水平还比较低。三、该酒店在行业中所处地位及现状：1、经营方式的转型困难：由于当地的背景，他们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而

24、来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给他们带来了较大的行业影响力，应当更好的利用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素养不高的问题，一是引进和培育高素养的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会，主动扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、便利、实惠的经营方式，满意多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。总之，餐饮业要接着良好经营下去，就要进一步深化内部改革，加快机制创新，充分调动员工的主动性和创建性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力;改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平。(仅是个人观点，仅供参考)