二十四节气:谷雨的美食.docx
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1、二十四节气:谷雨的美食谷雨新茶我国是世界种茶、制茶、饮茶大国,其历史悠久,茶文化丰富多采,博大精深,于世公认。而谷雨新茶是我国茶文化的一个重要组成部分。谷雨新茶又称“雨前茶”。我国茶叶分红茶、绿茶、砖茶、花茶等,但以红、绿茶为主体,其中尤以绿茶为“雨前茶”上乘。“雨前新茶”正值早春初发,叶芽稍礴,芳香、鲜嫩、色碧、味透。另外,茶树多与果树丛生间种,如的龙井茶和碧螺春都是与花果柑、桔、杨梅、梅子等间种,早春谷雨时采摘此茶还具有花果香味。茶叶中所含蛋白质、多种维生素等养分成分也比其他季节采摘的茶叶高。可见人们争相伙“雨前茶”是有道理的。然而,“雨前茶”采摘与加工都要比其他季节的难度大,以碧螺春茶叶
2、为例:谷雨前便起先采摘,每个头“一旗一枪”不超过2厘米时起先采摘,此茶芽称为青头,500克碧螺春约需6万个青头,难怪茶农称“雨前茶”为“功夫茶”、“心血茶”。制作时难度大、要求高、功夫深。要先温杀青,旺火烧至锅心发白,快速将青头投入锅中,时常搅动抛洒,以利水分挥发,直至略失光泽,手感松软,然后趁热揉搓成条索形,边揉边抖,不使成团,再搓团显毫。为使茸毛显露丁条子硬挺,此时火候要求甚高,时旺、时低不断改变,手法技巧要求更高,成败往往在此一举。待稍感受手即可起锅,这时的碧螺春蜷曲似螺,幼嫩整齐,茸毛遍体,条索约约如凝脂。“雨前茶”不仅采摘、制作极为讲究,即便是饮茶也有一番讲究。谷雨这一天,除家庭饮“
3、雨前新茶”之外,还有结伴饮新茶、添乐趣的饮茶风俗,故民间有“三月茶社最清出”的说法。这一夭的各地茶馆也装饰一新,迎接茶客。茶友们相约聚在一起喝一盅芳香高雅的“雨前茶”,交谈各自的饮茶阅历。旧时的一些文人推士饮“雨前茶”,讲究一观二品三思。一观,茶叶冲水后慢慢下沉缓展,接着缓缓伸展,上下翻飞,情趣盎然;二品:茶色银澄碧绿,清香芳香,入口由涩转甜,喉清心爽,回肠荡气;三思:品后闭目回味,凝思遥想,似见湖面烟波浩渺,渔帆点点,恍然如游神,富有诗情画意。据说,宋代诗人苏子美,就是在杭州西湖畔,水月坞畅怀豪饮雨前茶后,诗兴大发,留下了三访水庵一诗,为后人传诵。另外,谷雨结伴饮茶,不仅品尝雨前茶的美味,更
4、可品尝到美味的茶点小吃。如北京的颐和园、天坛茶馆都有宫廷糕点,或京式饽饽大八件、小八件应市茶客,大有皇家之气。而江南茶肆则备有乡土气息浓郁的小吃,如眉饼、焐熟藕、亮眼糕、亮眼团,甚至还鱼听上一曲美丽的评弹曲调,弃是精神与物质的享受!龙须菜谷雨日,摘采簇新龙须菜或炒食或拌食,均嘹亮鲜嫩,味极佳。簇新龙须菜以北京天坛的。旧时北京市民多往天坛采摘尝鲜。香椿拌豆腐香椿是香椿树的嫩芽或嫩叶。早春三月,香椿树嫩叶满枝,春芽稍露,其叶和芽均可入菜,芳香无比。一般家庭以香椿芽拌食面筋,芳香而韧软,以香椿嫩叶拌食豆腐,味更佳。并且制作也特别简便。只需将香椿叶洗净,切成细末,用细盐略盐渍一、二小时,然后拧干水分,
5、倒入豆腐中(豆腐可先用沸水悼一掉),加细盐、搪、味精、香油拌之,一绿一白,色艳而味极清美。燕来笋又名春笋,因是春天燕子飞来时长出来的笋,故称燕来笋。燕来笋入撰,是我国南北方共通食俗。春笋,鲜嫩,壳呈褐色,身长,笋肉呈乳黄色。人们喜爱用燕来笋熬汤,称“腌笃鲜”。即用咸肉和簇新猪蹄加燕来笋一起熬成汤,其汤呈乳白色,咸肉呈红色,笋块如象牙,真是色美汤鲜。由于其味鲜关之极,故民间有,“吃着腌笃鲜,敲耳光也不放”的说法。燕来笋除熬汤之外,也有作“油炯笋”和“笋油”的吃法。都为三月时令菜看。桃花鳜鱼正值三月桃花盛开之时,也是鳜鱼最肥美之季。人们争相尝鲜。鳜鱼,又名石桂鱼、桂鱼,美称锦袍氏。鱼身有灰色花斑纹
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