潮汕工夫茶的介绍.docx

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1、潮汕工夫茶的介绍潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经非常完善，沿海一带人们都非常喜爱饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在很多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有待君子，清心身的意境。下面是第一范文网小编为大家整理的潮汕工夫茶的介绍，希望能够帮到大家哦! 潮汕工夫茶的介绍 1.历史说法一在工夫茶形成的年头(明朝中期至清初)，潮州是大潮汕地区的代表地和经济、文化及行政中心，所以，潮州工夫茶中的潮州不是指现时行政区域中的潮州市，而是指包含揭阳、潮州、汕头以及丰顺县中的一部分组成的潮汕地区。在现代汉语词典(一般

2、话)中，工夫与功夫音相同、意相近，但在闽语潮汕话中发音不同、意也不同。 工夫二字在潮语意中乃喻做事探究、细致而专心之意。以前，在潮汕地区，称带有肯定技术含量的工种之人叫做工夫人，称做事探究、细心得有点过分的，叫做过工夫。可见，加上工夫二字的潮州工夫茶是一件很讲究的茶事活动，是潮州人对精制的茶叶、探究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。潮州工夫茶不仅是潮汕的，也是中国的，更是世界的。潮州工夫茶已被定为国家级非物质文化遗产，这是潮州先人留下的一份财宝，也是中国茶文化一绝，乃中国古代工夫茶的活化石，既明伦序、尽礼仪，又有美丽的茶器及茶艺方式的高雅格调，具小

3、中见大、外巧中拙、虚实盈亏之哲理。潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完备体现，是历史和传统文化的沉积。壶小乾坤大，茶薄人情厚，今日，工夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，静默地起着沟通情意的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵。工夫茶推崇和、敬、精、乐的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享。说法二工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)，及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品，茶艺术的承袭和深化发展。苏辙有诗曰：闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上

4、几轮。即运用乔居外地或移民海外的潮州人，也仍旧保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。工夫一词，在潮州话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮州工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品尝的茶经。工夫一般有四解：工程和劳力;素养;造诣，成就的程度;空闲时间。工夫与烹茶方法联袂，称工夫茶。故所谓的工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。中国茶道形成于盛唐，茶经总其大成，简称茶经法。(茶经是潮州工夫茶烹法之本，更是中国工夫茶的元典)茶经法详载茶艺，包括炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶六个主要程序，组成了茶艺的核心内容。宋、元是中国工夫茶发展期

5、，到了明代是中国工夫茶的鼎盛期，将茶艺推动到尽善尽美的阶段。潮汕工夫茶艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶。及至明国翁辉东撰潮州茶经·工夫茶，则以详尽著称。后之介绍文字，未见有超越其窠臼者。2.形成自唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的与子野书：寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚。子野，即潮州前八贤之吴复古(吴远游)，与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高，对茶艺颇有探讨。吴复古寄上的数品福建茶，获得苏轼赞誉皆佳绝，且知彼土自难得，可见吴复古有相当高的品茗水平，也说明宋代潮州

6、地区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。后又经验次斗争动乱时之人口迁徙，特殊是宋末朝廷南迁，文天祥兵败于潮州，更是把诸多中原文化带入潮州，如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南迁。历次的人口迁入，把中原的饮茶习俗也随之带入潮州，融本地民风习俗而成潮味茶俗并渐渐成型为后来的工夫茶俗。据考，最先把工夫茶作为一种品茶程式的名称载诸文献的，是俞蛟的梦厂杂著.潮嘉风月。俞蛟是浙江山阴人，在乾隆五十八年至嘉庆五年(1793-1800)间，任广东兴宁典史，其在潮嘉风月中描述道：工夫茶烹治之法，本诸陆羽茶经而器具更为精致。炉形如截筒，高绝约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最

7、佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煮至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。……根据俞氏的理解，工夫茶是师承于陆羽茶经并有所发展;用福建产之茶叶;冲沏过程程序分明。潮州工夫茶以前所用茶叶，一般只用半发酵的乌龙茶一类，因此，工夫茶的成型期应在茶叶的半发酵制作方式形成之

8、后。庄任在乌龙茶的发展历史与品饮艺术一文中，依据清康熙五十六 (1717)年王草堂的茶说、释超全的武夷茶歌和阮晏的安溪茶歌，推断乌龙茶创始于17世纪中后期，即明代中后期，适于乌龙茶的工夫茶品饮方式也随之兴起，首先行于武夷，再及于闽南、潮州。工夫茶艺传到潮州后，与当地的精致习性结合，从原先较大的茶杯改成更小的茶杯，并与崇商的习性结合，变成商业过程的一个重要部分和纽带，从而使工夫茶艺的中心和程式在潮州固定下来。从工夫茶饮茶器具来看，先时潮人泡茶均崇尚苏罐，即江苏宜兴产之紫砂壶。至今，老一辈茶人仍有孟臣罐(惠孟臣，江苏宜兴人，制壶名家，一说为天启崇祯年间人，一说为清康熙雍正年间人)、若琛杯(若琛为江

9、西景德镇制杯名家)之口传。据考，宜兴紫砂壶的制作始于明代，至明中晚期形成较完整的工艺体系，从明万历到明末是紫砂壶发展的高峰，这也与潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮州工夫茶一般只用小品壶(容量在120cc左右)冲泡，其它地方饮茶之用壶均用中品壶(容量大于200cc)以上，因此，潮州是宜兴小品壶的主销地，至今仍是这样。潮州工夫茶的用壶方式，也影响到宜兴紫砂艺人的制作技法，至今，仍有一些制壶工艺师到潮汕地区来学习工夫茶的冲泡方法，并把悟到的要点应用于紫砂壶的制作技艺中去，如壶体重心、容量、造型、出水通畅程度、适应泥质、壶盖密封度等。潮州工夫茶的品饮程式定型后，经明未清初的发展，至晚清时，潮州工夫茶艺慢

10、慢扩展成为习尚。民国时期的潮州工夫茶，在潮汕地区饮用范围更为扩大。当时，除了较富有的商号、仕宦人家、文人学士或大户人家以工夫茶接待客人和自我消遣之外，还有三种状况也是尚工夫茶的：一是教书先生等读书人，以茶遣兴，故俗语有坐书斋，哈(喝)烧(热)茶之说法;二是手工艺人，以茶解乏，极为普遍;三是乡镇中之闲人，聚众喝茶消闲。因此，以前潮汕地区各乡里都有所谓的闲间和弦间(演奏潮乐的房屋)，均是饮茶的地方。喝工夫茶虽成为当时潮汕地区的社会风气，但，那时的一般人家却不会有风光的全套茶具，直至解放初，潮汕地区各乡里中，家中拥有苏罐做为冲茶用壶的仍是屈指可数，家中客至，向邻里借用风光的茶具待客仍是常事。解放后，

11、一般民众饮用工夫茶的风气在潮汕推而广之，蔚然成风。但，工夫茶普及最快的还是改革开放后这三十年，家家户户几乎每天都在喝工夫茶。上世纪八十年头以前，潮汕地区是乌龙茶的主销区和出口主要口岸，如今，这里仍是国内人均茶叶消费量最多的地区。3.具体介绍所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法与茶具的结合。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来须要肯定的工夫和特有的茶具，此功夫，乃为沏泡时的学问，品饮的工夫。工夫茶起源于宋代,在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深化发展。苏辙有诗曰：闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。品工夫茶是潮汕地区很出

12、名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮州人，也仍旧保持着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。潮州工夫茶是潮州人独特的饮茶习惯。工夫茶对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都非常讲究。工夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透亮，隐隐能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶一般都是放半壶，冲过后茶叶会绽开，刚好呈一壶满的状态。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将滚烫的热水灌进壶里，立刻冲出来，头道茶要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时，三个茶杯放在一起，不能斟满了这杯再斟

13、那杯，而要轮番不停地来回斟，以免出现前浓后淡的状况。饮时先喝一小口，渐渐品，一边品着茶一边谈天说地，这叫工夫。工夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特殊是大宴后下油最好。茶池形态如鼓，瓷制，由一个作为鼓面的盘子和一个类似鼓身的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。工夫茶所用的冲罐(茶壶)，并非买来就用，而要先以茶水养壶。一把小壶，须先以洗茶(即泡茶时的第一道茶)之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式运用。潮州工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。潮州工夫茶是潮州饮食

14、民俗最具特色的一种。张华云先生曾作潮州工夫茶歌一首云：闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小， 杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末， 首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芳香留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不行一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹

15、。偶逢家乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝合力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够味道了。工夫茶采纳的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最出名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州实行的全国名茶评比会上荣获桂冠。工夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般

16、大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。潮州自古以来的陶瓷工艺也为茶具供应了优秀的物质基础，也可谓两者相辅相成，成就了现在的潮州茶文化和潮州陶瓷文化。4.茶艺标准的工夫茶艺，有后火，虾须水(刚开未开之水)，捅茶，装茶，烫杯，热罐(壶)，高冲，低斟，盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去)，淋顶十法。潮州工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮州人有茶三酒四之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮州人礼让精神。冲泡由主子亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的

17、精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个品字，凸显潮人重品德。以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。潮汕人称此过程为关公巡城和韩信点兵。三个杯中茶的量，色须匀称相同，方为上等功夫。最终，主子将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。5.品茶品茶的品字是由三个口组成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分体验到茶香，才能落肚。6.茶文化潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以工夫茶为

18、著称。功夫，本为茶名(一种中等茶)，后演化为烹茶方法。清朝野史大观。清代述异称：中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。潮州工夫茶，在当地不分雅俗，非常普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的工夫茶特讲究，有茶童(戏称风炉县长)专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有

19、一番情趣。工夫茶乃文人骚客生活中不行或缺的雅事，故在很多诗文中均言及工夫茶特点潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制探究与以茶寄情为特点。据翁辉东潮州茶经称：工夫茶之特殊处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法。工夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。工夫茶的茶具，往往是一式多件，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称十二宝，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称八宝或四宝。茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺

20、品，体现潮潮州茶文化中的高品尝的价值取向。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求小浅齐老，茶壶宜小，小则香气氤氲，大则易于散烫，独自斟酌，愈小愈佳;茶杯也宜小宜浅，如同半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮汕工夫茶的烹法，有所谓十法，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的详细程序概括为：高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。或称八步法。治器冲茶前的打算工作，从起火到烧开水，冲烫茶具;纳茶将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上

21、，茶叶不行装得太满，仅七八成即可;候茶讲究煮水，以蟹眼水为度，如苏东坡所说，蟹眼已过鱼眼生，初沸的水冲茶最好;冲点讲究高冲、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防冲破茶胆，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏;刮沫冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好;淋罐茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热;烫杯在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香;筛茶讲究低筛，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如关公巡城般地连绵不断地把茶匀称地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示一视同仁，但一壶茶却必需循环筛酒以至于尽，即

22、所谓韩信点兵多多益善。潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品尝，品茶之意与其说为解渴，不如说在品尝茶之香，在以茶叙情;其次，潮州工夫茶特殊地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。工夫茶这一套礼仪正是中国传统的茶道。7.茶具饮茶之风，全国皆有，何以潮州工夫茶能脱颖而出?关键就在于工夫二字。工夫茶最讲究的是：茶具与冲法。工夫茶的茶具，须要成套，计十来种：茶壶潮州方言叫做冲罐，也有叫苏罐的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶罐好坏标准有四字诀，曰小、浅、齐、老

23、。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分别，以孟臣、铁画杆、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样许多，有小如桔子的、大如蜜柑的、也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。一般多用鼓形的，因其端正浑厚的原因。壶的色泽也许多，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。还有一种壶身银砂闪耀、朱粒累累，俗谓之柚皮砂者，最为宝贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是宜小不宜大，宜浅不宜深，因为大就不工夫了。此外，还讲究三山齐，即壶嘴、壶口和壶把要在一条平线上，这是品评茶壶好坏的最重要标准。检验方法是茶壶去盖后覆置在桌子上，假如壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是上品。茶杯茶杯的选择也有四字诀：小、浅

24、、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉则以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能起香。潮汕茶客常以白地蓝花、底平口阔、杯底书若深珍藏的若深杯为宝贵。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也算是杯中佳品。茶洗形大如碗，深浅色样许多。烹功夫茶必备三个，一正二副：正洗用以浸茶杯;副洗一个以浸冲罐;另一个用以盛洗杯的水和已经泡过的茶。茶杯、茶盘也有各种款式，圆月形、棋盘形等。但不管什么式样，重要的是宽、平、浅、白。盘面宽，以便客人多时，可以多放几个杯;盘底平，不会使茶杯不稳摇摆;边浅色白，是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种各样，但总之要留意到夏浅冬深。冬深是因为便于浇

25、罐时多装些沸水，使茶不易冷。茶垫里面还要垫上一层垫毡。垫毡的作用是为了爱护茶壶，它是用丝瓜络按茶垫的形态大小剪成的，之所以用丝瓜络而不用布，是为了保证不生异味。工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水。水瓶与水钵用来贮水烹茶。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的，也属上乘之品。水钵用来贮水以备烹茶之用，大小约相等于一个一般花盆，款式也许多。明代制的红金彩，用五金釉描两条金鱼在钵底，当人们舀水时，搅动了水，这金鱼似乎也随着游动似的，非常好玩。但是这东西如今已经少见了，一般多是素瓷青花，放置在茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时才慎重其事地揭盖舀水。

26、红泥小火炉潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样非常好看，形式各异。特点都是长形，高六七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势匀称，省炭。小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又便利。除此之外，还要砂铫，以潮安枫溪做的最闻名，俗称为茶锅，是用砂泥制成的，很灵巧。水一开，小盖子就会掀动，发出一阵阵悦耳的声响。不过，如今的人对工夫茶茶具已经没有那么探究了。再不像过去肯定要用优质木炭或者榄核炭和泥炉来烧水。8.冲泡冲泡程式工夫茶之冲法，有一套非常繁琐的程序。按过程，是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。治器包括：生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。候水、淋杯就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子

27、之后，声音突然变小时(那就是鱼眼水将成了)，即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，然后，起先纳茶：打开茶叶，倒在一张雪白的纸上，分别粗细，将最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。因为细末是最浓的，多了茶味简单发苦，同时也简单塞住壶嘴。分别粗细放好，就可以使茶色匀称，茶味渐渐发挥。纳茶需适量，每泡茶大约以茶壶为准，放有七成茶叶就足够了。假如太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，且好茶叶多是嫩芽卷，假如用开水泡过之后伸展开来，就变得很大，连水也冲不进去。但太少则泡不出味道来。茶说云：汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一

28、沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿沸;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。这个时候，正好提铫冲茶。揭开茶壶盖，将滚汤沿壶口壶边冲入。切忌直冲壶心，否则谓之冲破茶胆，使茶味苦涩。冲时提壶要高。谓高冲低酾。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，而茶素中的单宁则来不及挥发，这茶就没什么苦涩了。冲水肯定要满，使茶叶浮起，然后提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖好壶盖，再以开水淋于壶上，谓之淋罐。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，迫使茶香快速挥发;二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶热;三是冲去壶外茶沫。淋罐之后用开水淋杯，目的是使杯子也热，不要让热腾腾的茶冲在冷冰冰的杯子上，影响香味

29、。酾茶有四字诀：低、快、匀、尽。酾茶切不行高，高慢香味散失，泡沫四起，对客人不敬重;快，是为了使香味不散失，且保持热度;匀，是保持各个茶盅匀称承茶，这叫做关公巡城，韩信点兵，不行酾了一杯才酾另一杯，只有这样，才能使几杯茶的颜色匀称，以示对座中客人一样敬重;尽就是不要让余水留在壶中。因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶才不会苦涩。茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝。假如盘中有三个盅，那么先拿哪一盅也大有讲究。一般是顺手势先拿旁边一盅，最终的人才拿中间一盅。假如不分青红皂白，在两旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中间一盅，不但会被认为对主子的不敬，也是对在座其他人的不敬重。同时

30、，你喝了一盅之后，一般还要让在座的人每人喝过一盅，才喝其次轮。假如喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。潮州工夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝，而潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，至今已有千年历史。品茶早已成为潮汕人生活中不行少的一部分。有潮汕人的地方就会有工夫茶的影子!潮汕人爱饮工夫茶，可以说是达到嗜茶成性的程度古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些老茶客，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的早晨空腹茶，劫贼入人家，而持之以恒，处之泰然。另外，潮州人把茶叶叫茶米，一种说明就是：潮州人嗜茶若命，茶与米

31、不行分.茶这犹米，故曰"茶米"。这个说法虽然有点牵强，可是却描出"嗜茶若命"者的形象，也颇为好玩。由此可见潮州人对茶的情有独钟。潮州地方特色深厚。独特的韵味地方戏曲潮剧的古朴高雅的潮汕音乐，成为乡情乡谊的重要载体，牵动着海内外潮人的情思;以清淡巧雅驰名于世的潮州小食香飘四海，令人回味无穷;而工夫茶却最负盛名，蜚声四海，被尊称为中国茶道。潮藉大文学家秦牧称 潮州工夫茶，堪称中国茶道代表。潮州工夫茶整体上有：精、洁、和、思四个特点。精：指的是茶具的精致;洁：指的是茶叶、茶具的干净;和：和爱本一家，家人一起品茶闲聊更能体现家人的和谐，培育感情;思：品茶可以提神

32、，消解疲惫，启发人的思维。潮州工夫茶自然不同日本的茶道，潮州工夫茶一起先就是一种民间习俗，平民百姓就可享用的，而日本起先时茶纯粹是一种奢侈品，只有大人物才能品尝得到，后来才渐渐地世俗化，是一种文化下移.日本的茶是在中国唐朝时由遣唐使传去的，直到十六世纪才盛行，虽然晚于潮州工夫茶，但日本茶道却无独辟蹊跷，具有日本深厚的民族特色，由唐风茶礼变为倭风茶汤，日本茶道里包含了日本宗教、哲学、伦理、美学，这也是这个学生可怕之处。蒋子龙在日本时当过日本的今日庵的座上客，他写了形式的魅力一书，在此书中，他建议潮汕工夫茶能在理伦上总结一番，渗透进宗教、哲学等地些理伦，得出一套完整的潮汕茶道，弥补潮汕茶道理伦上存

33、在的缺陷。挚友，在潮州喝上工夫茶绝非是一件难事。你若到潮汕为客，可要记住肯定要品尝一下潮汕这一美食，才不枉你到潮汕一趟呵!这几年在潮汕还开了不少茶馆呢!未进茶馆，走到门口你就能闻到一种古朴古香的味道，扑面而来的是一种曲高雅的风味。喝茶可以补虚扶正、益气润肺、提神益志、养颜回春。这绝不是王婆卖瓜，自卖自夸，也不是因为月是家乡明。1660年，英国人的茶叶广告上就有这刺激品，能驱疲乏，除恶梦，使肢体轻健，精神饱满，尤能克服睡眠，好学者可以彻夜攻读不倦。身体肥胖或食肉过多者，饮茶尤宜。但这个广告上还漏掉了一个最重要的好处，就是喝茶能够长寿。唐宣宗时，有一个僧人活到了130岁。唐宣宗曾前往探望，问僧人服

34、什么药得以如此长寿。僧人回答说：从来不知药味，只是偏好喝茶。唐宣宗遂令随行大臣赐给僧人名茶50斤。品茶不仅是品茶，还可以用茶的文化底蕴为自己添一抹神韵，用茶的芳香之气冲淡生活的苦恼，松弛绷紧的神经，充溢自己的情感。苏辙有诗：闽中茶品天下事，倾身事茶不知劳。这可见茶的功效。对酒当歌，对茶恣情。因此，挚友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。当然，还要品尝融入茶中的文化、风俗，果真如此，品茶才算有了情调。挚友，品一品潮州工夫茶说不定你还能品尝出另一番味道，品尝出自己对于茶道的见解，提出来，把你珍贵的看法奉献给潮汕，也好让潮汕的茶道更完备。冲泡流程一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。二、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓温壶。三、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的依次是先细再粗后梗。四、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。共2页，当前第1页12