小吃店食品安全规章制度.docx

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1、小吃店食品安全规章制度小吃店食品平安规章制度（通用17篇） 小吃店食品平安规章制度 篇1 面点加工间管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能运用。2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要根据粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开运用，用后刚好清洗干净定位存放，避开生熟混放。4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和

2、操作按专间要求进行。运用者根据以上相应功能间摆放用具、规范操作。5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。6、如运用食品添加剂，应执行食品添加剂运用管理制度。7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后刚好清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。8、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。 小吃店食品平安规章制度 篇2 一、学校食堂实行个人租赁经营，承租人须身体健康方可具备承租资格，但必需履行合同，接受学校及有关部门的监督和指导。二、承租方

3、所雇用的人员必需在指定医疗部门进行体检，合格后办理健康证方可上岗，同时要进行定期体检。三、定点选购粮、油、菜、肉，变质的和未经检疫的不得选购。四、小食品类、饮料类等必需有商标，生产厂家，生产日期(含保质期)。否则，不得购买和销售。五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保证”。“五勤”：勤消毒无菌;勤清扫房间(墙、棚);勤出灰除垢;勤清扫地面;勤征求师生看法。“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蝇、防火。“七保证”：保证生熟食分开(储存、加工);保证通风排气状况良好;保证非工作人员不进入操作间和库房;保证配有洗手设施;保证运用计算机算帐;保证用汽、用电平安;保证饭菜质量且价格合理。从而保证橱房

4、、餐厅、餐具、设施整齐光明，就餐环境优良，增进就餐师生的食欲感，保证就餐师生的身心健康。六、工作人员要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。“四不”：不健康不上岗;不用食品工具不上岗;不洗手不上岗;不穿工作服不上岗。七、食堂全部工作人员要优良好的职业道德，服务育人，语言文明、举止端庄、热心为就餐师生服务，引导教化学生养成良好的饮食卫生习惯。 小吃店食品平安规章制度 篇3 一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必需有健康证明方可上岗。2、从业人员必需保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品平

5、安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必需接受食品平安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。5、定期组织本单位食品从业人员学习食品平安法等法律法规，刚好驾驭和了解国家及地方的各项食品平安法律、法规，做知法遵守法律的模范。二、食品平安管理员制度。1、组织从业人员进行食品平安法律和学问培训;2、制定食品平安管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的平安状况并提出处理看法;4、对食品平安检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品平安管理档案;7、协作食品药品监督机构对本单位的食品平安进行监督检查，照实供应有关状况;8、与保证食品平安有关的其他管

6、理工作三、食品平安自查与报告制度。1、每天至少进行一次食品平安检查，发觉问题，刚好改进，并做好食品平安检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，刚好清理变质、超过保质期及其他不符合平安标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发觉不符合平安标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将状况刚好报告辖区食品药品管理部门。5、主动协作食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，照实供应被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量

7、、销售量等相关信息。6、发生食品平安事故时，刚好实行处置措施，防止事故扩大，并在2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7、 因食品平安管理和经营的须要，修改、增加的相关制度及经营项目刚好书面报告食品药品管理部门。四、食品进货查验和批发记录制度。本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量平安。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者供应销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品

8、销货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。五、食品贮存管理与废弃物处置制度。1、食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

9、5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合食品平安要求的食品和清理废弃物质。6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。六、不合格食品召回及处理制度。本单位发觉经营的食品不符合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能刚好召回已售出的问题食品照实记录下柜和召回状况，并向食品药品管理部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动刚好下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对

10、群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。七、接近保质期食品管理制度。1、本单位加强对接近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。接近保质期食品标准如下：(一)保质期在一年以上的(含一年，下同)，期满之日前45天;(二)保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天;(三)保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天;(四)保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天;(五)保质期在16天以上不足30天的，期满之日前5天;(六)保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。2、在经营场所醒目位置公示食品接近保质期标准，在醒目位置提示消费者留意查看食品生产日期、保质

11、期和有效日期。建立接近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“接近保质期食品专区(柜)”，“请在保质期内食用完毕”字样。3、将正常食品与接近保质期食品捆绑销售的，或者将接近保质期食品作为赠品的，要在该接近保质期食品上粘贴“接近保质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐藏该食品的生产日期和保质期。4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(无馅料的热加工产品除外)等易腐败变质的食品，做到当天生产、当天销售;当天未售出的不再进行销售。5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标

12、签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。6、建立营业场所接近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发觉食品接近保质期时，应刚好转至接近保质期食品专区或专柜。八、食品平安突发事务应急处置方案。1、为应对食品平安突发事务，要定期检查各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患。2、发生食品平安事故时，应当马上予以处置。对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，马上实行封存等限制措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告，防止事故扩大。3、主动协作食品平安事故调查处理工作，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有

13、关证据。九、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关食品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。主动协作食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公允合理的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。十、散装食品标签标注制度 。散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标记区分或隔离。依据所销售食品的须要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。干脆入品的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料、餐具。散装食品销售应运用专用的售货工具分拣。食品平安的管的理制度25第

14、一条为了加强本经营单位食品质量平安监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱护消费者的合法权益，制定本制度。其次条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址;(二)产品质量检验合格证明;(三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装

15、商品的净含量及其标准方式;(四)依据商品的特点和运用要求，须要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(五)限期运用商品的生产日期、平安运用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期;(六)对运用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标记或中文警示语。第四条法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条本经营单位的经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马

16、上停止销售，并进行无害化处理。第六条本经营单位的经营者根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 小吃店食品平安规章制度 篇4 预防食品平安事故制度1、

17、食品生产经营者应依法制定并落实食品平安事故应急预案，关注社会食品平安预警提示，主动预防和限制食品平安事故。2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。食品原料应保证来源合法平安，禁止生产经营食品平安法其次十八条规定的食品。3、加工经营过程中避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要常常洗手，接触干脆入口食品的应消毒手部，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应马上停止其接触干脆入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、

18、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。5、禁止运用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止运用亚硝酸盐。6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教化。8、如有疑似食品平安事故发生时，应快速启动突发食品事故应急预案，马上上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，主动协作监管部门进行调查处理。 小吃店食品平安规章制度 篇5 食品用设备、设施管理制度1、食品处理区应根据原料进入、原料处理

19、、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、洗、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生投机条件，加工与用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗、门帘，如木门下端设金属防鼠板、排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2米高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害”消杀措施。4、配置便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方

20、法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非机动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水。5、食品配餐区应设置机械排风、空调、温度计等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设施应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、菜墩等工用具，应分开定位存放运用，生熟菜墩必需分开运用并有明显标识。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。 小吃店食品平安规章制度 篇6 1、贮存场所、容器、工具和设备应当平安

21、、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好清除。4、有特地的食品库房储存食品，库房四周保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品

22、、原料与成品、干脆入口食品与非干脆入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。5、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。6、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，刚好清理变质、超过保质期及其它不符合食品平安标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。7、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。8、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半

23、成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。9、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。10、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 小吃店食品平安规章制度 篇7 第一条依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例的规定，本食品经营企业现建立员工食品平安学问培训制度，加强对职工食品平安学问的培训。其次条加强对企业职工平安学问培训是食品平安法对食品经营企业建立食品平安管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。第三条培训目的：(一)加强本

24、企业员工的食品平安培训，强化员工的食品平安意识，增加职业素养。提升食品支配管理技能。(二)通过对食品支配学问的培训和学习，本企业员工要明确自身的平安责任。特殊要明确食品经营企业是食品平安第一责任人。(三)主动开展对本企业员工的食品平安学问培训。确保本企业食品经营平安。第四条培训内容：中华人民共和国食品平安法及实施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等一系列行政法规和部门规章。第五条培训方式：本企业的食品平安学问培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习安排。第六条培训时间：本企业规定员工每周对食

25、品平安内容进行自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品平安学问培训 小吃店食品平安规章制度 篇8 一、从业人员健康管理及培训制度1、从事食品生产经营的从业人员，必需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查每年至少一次，必要时进行临时检查。健康证明应予公示。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊 肝)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾患的，不得从事接触干脆入口食品的工作。3、从业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安疾病的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并治愈后，方可重新上岗，调离、返岗状况应具体记录。4、食品

26、从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查验。5、食品从业人员上岗前必需进行食品平安法律、法规、食品平安标准和食品平安学问等培训。6、食品生产经营单位应制定培训安排，定期组织食品平安学问培训。并建立培训档案，以备查验。二、食品经营过程限制制度1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的干脆入口食品时，应当运用无毒、清洁的售货工具。2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。粗加工

27、操作场所应当依据加工品种和规模设置清洗水池。4、食品处理区应当根据原料进入、处理、加工制作、成品供应的依次合理布局，防止交叉污染。5、熟制食品加工必需烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。6、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。7、制作加工过程中发觉有超保质期、腐败变质或者其他感官性状异样的食品、食品原料及食品添加剂，不得加工运用。按要求运用食品添加剂。三、食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境整齐，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施

28、，定期检查和维护，加强平安操作规程培训，确保正常运转和运用。3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。4、餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。5、餐具、用具消毒由专人负责，必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。餐具、用具清洗消毒水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上;红外线消毒保持120，10分钟以上。以上消毒应有记录，以备查验。7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标记。四、进货

29、查验记录制度1、为保证食品来源可溯，去向可查，责任可追，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。2、选购食品必需索证：进货时应查验供货方食品生产经营许可证，以确认供货方和生产者的主体合法性。3、选购食品必需索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取食品质量检测检疫报告等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。4、选购食品必需查验并建立进货台账：照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。5、对无合

30、法来源和经查验不合格的食品，拒绝进货。发觉假冒伪劣食品，应刚好报告当地食品药品监督管理部门。五、食品贮存管理制度1、食品贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品库房应分开设置。不同性质食品和物品在同一库房内应区分存放区域，并有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，防止虫害躲藏且利于空气流通。并定期检查，变质和过期食品应刚好清除。4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设有效温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度限

31、制要求。5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、出产地及联系方式等内容。7、生鲜食品与熟食制品应分开存放并有标识，做到符合食品平安所需的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。六、食品平安管理员制度1、为规范食品平安管理员管理，依据食品平安法、河南省食品生产经营企业食品平安员制度试行方法等有关规定，制定本制度。2、食品生产经营单位依据其经营规模和经营范围配备专兼职食品平安员，参与食品药品监督管理部门组织的培训和考核，取得相应培训考核合格证书。3、

32、组织从业人员开展食品平安培训及健康检查，建立健全食品平安管理档案。4、监督落实食品经营过程的平安限制制度，组织落实本单位食品平安自查和不合格食品召回处置制度，履行食品平安事故报告义务，协作食品药品监督管理部门的监督检查。5、食品平安管理员每年应接受不少于40小时的食品平安学问培训。七、食品平安自查与报告制度1、为规范食品平安检查管理，刚好发觉和消退食品平安隐患，保障食品平安，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。2、依法从事食品生产经营活动，并在经营场所醒目位置悬挂食品生产经营许可证，接受社会监督，担当主体责任。3、建立本单位食品平安管理组织，配备专职或者兼职食品平安员，对食品生产经营全过程实

33、施内部检查管理并记录，责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。4、食品平安员应每天至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好食品平安检查记录。5、食品平安员定期对单位食品平安状况进行检查评价，经营条件发生改变，不再符合食品平安要求的，应当马上实行整改措施;有发生食品平安事故潜在风险的，应当马上停止经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。6、各种检查结果记录及报告状况归档备查。八、废弃物处置制度一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标记。二、废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味

34、或污水的溢出，清除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。三、废弃食用油脂必需按食品平安法等法律、法规进行管理。四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。六、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，具体记录废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等状况，并长期保存备查。七、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。八、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物干脆排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设

35、施。九、食品平安突发事务应急处置方案1、为完善食品平安保障体系，防止或减轻食品平安突发事务的社会危害，依据食品平安法等有关规定，制定本方案。2、成立食品平安突发事务应急处置工作小组，负责本单位食品平安突发事务应急处置工作，落实食品平安防范措施。3、建立食品平安突发事务防范检查登记本，定期检查本单位各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安隐患。4、一旦发生食品平安突发事务，马上把伤病人员送往医院进行主动救治，实行措施，防止事务扩大。对可能导致食品平安突发事务的食品及原料、工具、设备等，实行封存等限制措施，并刚好向当地食品药品监督管理和卫生计生行政部门报告。5、在食品平安突发事务处置中，主

36、动协作政府及相关部门妥当处理好食品平安突发事务有关事宜。 小吃店食品平安规章制度 篇9 一、食品平安管理组织构成1.单位负责人;2.食品平安管理人员;二、餐厅卫生制度1.餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。3.不销售变质、生虫食品。4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度1.凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在

37、凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒运用。2.凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25。3.凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。5.加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。6.工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒

38、及制作间内的清洁卫生工作。9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、初(粗)加工间制度1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工运用。2.各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在运用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记。5.工作人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。五、烹调加工制度。

39、1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;2.块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;4.炒菜、烧煮食品勤翻动;5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放;6.制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂运用平安标准;7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8.操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。六、食品粗加工卫

40、生制度1.全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。3.包装食品运用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，干脆接触食品的加工用具、容器必需消毒。5.工作人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。 小吃店食品平安规章制度 篇10 一、食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品

41、加工操作间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立，具有肯定坡度，易于清洗与排水;4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。四、食堂应当运用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学

42、消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。五、餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。六餐饮具所运用的洗涤及存放场所(橱柜)有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。八、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮

43、服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。 小吃店食品平安规章制度 篇11 本单位根据中华人民共和国食品平安法规定，履行食品平安第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营平安。一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必需有健康证明方可上岗。2、从业人员必需保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必需接受食品平安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格

44、后，方可从事食品生产经营工作。5、定期组织本单位食品从业人员学习食品平安法等法律法规，刚好驾驭和了解国家及地方的各项食品平安法律、法规，做知法遵守法律的模范。二、食品平安管理员制度。1、组织从业人员进行食品平安法律和学问培训;2、制定食品平安管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的平安状况并提出处理看法;4、对食品平安检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品平安管理档案;7、协作食品药品监督机构对本单位的食品平安进行监督检查，照实供应有关状况;8、与保证食品平安有关的其他管理工作三、食品平安自查与报告制度。1、每天至少进行一次食品平安检查，发觉问题，刚好改进，并做好食品平安检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生