餐饮各岗位职责共4篇(餐饮各岗位工作职责).docx

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1、餐饮各岗位职责共4篇(餐饮各岗位工作职责)下面是我共享的餐饮各岗位职责共4篇(餐饮各岗位工作职责)，欢迎参阅。餐饮各岗位职责共1主管岗位职责-酒店餐饮各岗位职责精品篇岗 位：餐饮主管： 部 门：餐饮部 干脆上级：餐饮部经理 干脆下级：餐饮部领班主要责任：巡察所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务状况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议; 工作任务1检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;2参与每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;3.每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否

2、符合要求;4.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;5.加强对所管辖餐厅的财物管理，驾驭和限制好物品的运用状况，削减费用开支和物品损耗;6.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒; 7.发展良好的客户关系，满意客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并马上采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理;8 .与有关部门亲密联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人供应优质餐饮服务;9 完成餐饮部经理交给的其它任务。酒店餐饮各岗位职责领班岗位职责岗 位：餐饮领班： 部

3、门：餐饮部 干脆上级：餐饮部主管 干脆下级：餐饮部服务员主要责任：听从主管领导，完成指派任务，帮助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋; 工作任务1.支配本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，驾驭和关切本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，帮助主管做好业务培训工作;2 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的详细操作，发觉问题刚好订正，保证服务工作符合标准;3.明确餐厅主管所安排的工作，领导本班服务员做好开餐前打算工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;4.开餐后，留意视察客人用餐状况，随时满意客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务

4、员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人举荐特色菜、饮料，主动介绍;5.主动征求客人的就餐的看法，刚好向上汇报;6.保持与其他班组及部门的沟通协调;7 仔细执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱惜、节约餐厅的一切物品。8 征求客人用餐看法，刚好向主管反映就餐状况及工作看法; 9 做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。酒店餐饮各岗位职责前厅部迎宾员岗位职责岗 位：迎宾员 部 门：前厅部 干脆上级：领 班主要责任：听从主管、领班的支配，完成指派的工作任务; 工作任务1.根据服务质量标准和程序，接待来宾;2 接受预订，支配座位，领客入座，留意视察，限制

5、流量;3.熟识宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答来宾的询问; 4 统计就餐人数及周转率，刚好向主管上级汇报;6.主动与各方面联系沟通，做好接待工作;7.遵守各项规章制度，加强团结协作。8.服饰整齐，淡装上岗，佩戴工号牌; 9 开餐前要驾驭当市订座状况，到总营业部填写好每市客人订餐总表，并做好有关打算工作; 10.开餐时要坚守工作岗位，运用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热忱有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面;11.当餐厅客满时，应耐性向客人说明，主动为客人联系餐位，介绍客人到别的餐厅就餐; 12.当有电话订座或来人订座时，应精确填写订座单，并复述给客人听，并留下客人的联系电话;1

6、3.主动征询来宾的就餐看法，刚好向上级汇报;并做好迎送来宾14.做好本岗位的环境卫生。酒店餐饮各岗位职责服务员岗位职责岗 位：服务员部 门：餐饮部 干脆上级：餐饮部领班主要责任：听从主管、领班的支配，完成指派的工作任务; 工作任务1.听从领班的支配，完成指派的工作任务;2.根据服务标准和程序向来宾供应优质服务; 3.熟识本餐厅的经营品种和状况，主动主动向来宾推销，按规格填写好点菜单和酒水单; 4 负责检查餐具、台布、桌椅，发觉不洁或破损要刚好更换和向主管上级报告;5.按主动、热忱、耐性、周到的要求，不断完善服务看法;6.妥当支配客人就座，留意客人用餐状况刚好更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;刚

7、好清理桌面，更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好，刚好为客人供应服务;7.按规定迎送客人，替来宾按电梯，做好餐厅的收尾工作;8.保持餐厅环境卫生，爱惜餐厅财产，努力削减损耗;9.主动参与各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量; 10.遵守各项规章制度，加强团结协作。11.做好餐前的各项打算工作;12.接待来宾要做到“六知”(知台数、人数、主子身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解来宾的风俗习惯、生活忌讳、特别须要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。13.坚持运用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲一般话，对外宾尽可能讲外语; 酒店餐饮各岗位职

8、责 14.发觉来宾有不满状况，应妥当处理，刚好报告当班的领班; 15.仔细执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;传菜员岗位职责岗 位：传菜员 部 门：餐饮部 干脆上级：餐饮部领班主要责任：听从主管、领班的支配，完成指派的工作任务;工作任务1.着装统一，整齐大方，见客问好，让客人先行。2仔细打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具协作厨师做好出菜前的打算工作。2.了解菜品特点名称提配服务员。 3.根据出菜的次序要求精确传菜。4.熟识端托要求，严把质量关，按上菜依次，看清楼层几房间号码，做到精确无误，将菜传到各个房间。5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形态不变。 6.靠右走，不允许触摸

9、楼梯扶手和墙面。 7.帮助服务员餐中撤盘和餐中工作。8.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。 9.沟通前厅信息刚好把客人须要传递后厨。 10.餐厅卫生标准，清理担当的区域卫生。 11.完成上级领导交办的其他任务。12.下班要留意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。酒店餐饮各岗位职责洗刷岗位职责：岗 位：洗刷 部 门：餐饮部 干脆上级：餐饮部领班主要责任：协作餐饮部做好每天餐具的清洗保养工作工作任务餐具清洁按“一冲、二洗、三漂浸、四消毒的过程进行清洗; 2 保证洗干净的餐具无水迹，无污迹; 3 在洗刷间内严格区分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分类摆放在不同的盘内及放置在不同的位置; 4刚好将

10、已洗干净的餐具由家俬工放回餐厅的指定位置并保存; 5 洗刷间保持清洁卫生，每周要大搞卫生，并且将垃圾刚好清走，保证洗刷间的干净卫生，无异味; 6 加强个人卫生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服; 对洗刷间公共设施进行清理及实行不定期的保养，以确保正常运转;酒店餐饮各岗位职责保洁员岗位职责岗 位：PA员 部 门：餐饮部 干脆上级：餐饮领班主要职责:负责所管区域卫生，打扫客用卫生间，员工卫生间。 工作任务：1.清理工作场地卫生，保持地面、垃圾桶等公共区域卫生整齐。 2.负责餐前、餐中和餐后卫生间的卫生。 3.负责员工卫生间的清理工作。 4.完成上级交办的其它工作。酒店餐饮各岗位职责酒水员

11、岗位职责岗 位：酒水员部 门：餐饮部干脆上级：餐饮领班主要职责：在干脆上级的带领下，根据各项服务工作的程序与标准为客人供应令其满足的酒水服务； 工作任务: 1.根据工作程序和标准做好开餐前的各项打算工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前打算、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；2.驾驭各种酒水学问。熟记酒水单的内容、价格。按来宾需求进行服务；3.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员主动协作，确保对来宾供应各项优质服务；4.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的刚好汇报给部长，寻求解决方法；5.参与部门组织的培训，不断提升服务水平； 6.熟知店内各项规章制度，并仔细贯彻

12、贯彻执行； 7.完成上级交办的其它工作。酒店餐饮各岗位职责收银员岗 位：收银员 部 门：餐饮部干脆上级：大堂领班主要职责：在干脆上级的带领下，根据各项服务工作的程序与标准为客人供应令其满足的结帐服务； 工作任务: 1.根据工作程序和标准做好开餐前的各项打算工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前打算、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；2.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员主动协作，确保对来宾供应各项优质服务；3.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的刚好汇报给部长，寻求解决方法； 4.为顾客供应外卖服务；5.参与部门组织的培训，不断提升服务水平； 6.熟知店内各项规

13、章制度，并仔细贯彻贯彻执行； 7.完成上级交办的其它工作。酒店餐饮各岗位职责餐饮各岗位职责共2前厅经理岗位职责一、岗位名称：前厅经理 二、干脆上司：店总三、干脆下级：前厅主管、本部门员工 四、详细职责： 1、2、帮助店总督导店内的日常工作。编制店内服务规范和工作程序，参加制定店内的工作安排、经营预算、并督导和检查员工仔细贯彻执行。 3、帮助制定并监督实施店内各项培训安排，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。 4、5、与店总、厨师长共同分析营业成本，实行有效措施，加强成本限制。 负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，削减差错。 6、

14、巡察店内营业运转状况，检查服务质量，广泛征集客人看法，并组织落实服务改进措施。 7、检查和限制店内餐具、物资用品的运用状况，降低餐具、物资用品的损耗。 8、督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准。 9、完成上级布置的其他任务。前厅主管岗位职责一、岗位名称：前厅主管 二、干脆上司;前厅经理 三、干脆下级：部门员工 四、详细职责：1、全面管理餐厅，确保为客人供应优质的服务，完成每月营业指标。 2、参加制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。 3、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序的贯彻执行。4、处理对客关系，妥当处理客人投诉及各类突发事

15、务。5、督促员工正确运用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。 6、与厨房保持良好关系，刚好将客人对菜肴的建议和看法转告厨师长，利于提高菜肴质量。7、保持店内卫生水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。 8、建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，削减损耗，降低成本。9、签署店内运行所需的各种物品领用单、设备修理单等。10、负责员工培训安排实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断提高员工的服务技能技巧，调动员工工作主动性。11、适时填写每日工作日报，将店内经营状况及一切特别状况的发生，包括客人投诉汇报给前厅经理。12、主持店内内部会议，确保各种信息传递畅通。 13、完成上级布置的

16、其他各项工作。前厅服务员岗位职责一、岗位名称：前厅服务员 二、干脆上司：前厅主管 三、干脆下级：无 四、详细职责：1、为客人供应高质量的服务。2、听从主管支配，负责开餐前的各项打算工作，根据要求布置餐厅和餐桌，摆台和打算各种服务同频。3、根据店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐时，亲密留意客人的各种需求，努力使客人满足。 4、精确了解每日菜式。5、负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。 6、负责店内的清洁卫生和珍贵餐具的洗涤保管工作。 7、开餐结束后做好收尾工作。 8、完成上级布置的其他各项工作。前厅咨客的岗位职责一、岗位名称：前厅咨客 二、干脆上司：前厅主管 三、干脆下

17、级：无 四、详细职责：1、驾驭客情，接受客人的预定，支配留台并做好记录，通知服务员。 2、热忱主动的迎送来宾，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名。3、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明并建议客人等候，给客人侯位编号卡。 4、开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内就餐。5、解答客人提出的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的看法及投诉，并刚好向主管汇报。6、参与餐前打算工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。 7、做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班工作。 8、完成上级布置的其他各项工作。前厅传菜员的岗位职责一、岗位名称：前厅传菜员 二、干脆上

18、司：传菜部长 三、干脆下级：无 四、岗位职责：1、听从部长支配，精确、快速地完成传菜任务。2、负责怪餐间的开餐打算工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘等工具，备好开胃菜。 3、负责菜肴佐料的装碟、配备。4、负责传递订单和划单工作，走菜刚好精确。5、帮助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整齐卫生。 6、负责传菜部区域的清洁卫生工作。7、传菜过程中依据标准留意检查菜肴质量、温度及重量，发觉问题刚好向部长汇报。8、负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等。 9、妥当保存菜单，以便时候复查、审核。10、用餐结束后，关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收回并清洗托盘做好收尾工作。 11、

19、完成部长交给的其他工作。前厅吧员的岗位职责一、岗位名称：前厅吧员 二、干脆上司：前厅主管 三、干脆下级：无 四、详细职责：1、实施吧台服务标准与程序，始终保持服务水准。 2、负责吧台内饮品的摆放是否妥当，服务工具是否齐全。 3、依据酒水、饮品、水果的销售状况制定进货安排，交选购部进货。 4、负责酒水统计及规格检查工作，确保酒水出品质量。 5、督促员工按正确程序结账，杜绝奢侈和作弊行为。6、检查酒库及饮品库内酒与饮品、水果的存放状况，防止物品变质。 7、负责酒水的申领、补充等日常管理工作。 8、保持并检查吧台内清洁卫生及个人卫生。9、负责检查酒水的盘点和吧台内物品的管理工作，做到记账、账物相符。

20、10、完成上级布置的其他工作。前厅收银员的岗位职责一、岗位名称：前厅收银员 二、干脆上司：前厅主管 三、干脆下级：无 四、详细职责：1、负责所管收款点收银工作，以优质服务标准，保证刚好、精确记录和结算客人账款。2、做好班前打算工作，备齐结账时所需的一切办公用品，配足找零用备用金。3、严格执行“员工手册”及财务部的有关规章制度。 4、检查价目表，了解店内有无当日特选项目及价格变动状况。 5、快速、精确的办理付款结账手续。6、对客人签账或信用卡结账，应仔细核对有关资料和有效证件。 7、严格按要求运用和保管账单。8、营业结束，清点营业款和备用金，并将财务款交财务室。 9、正确编制店内收款明细表和收入

21、日报表，做到账款、帐表相符。 10、完成上级布置的其他任务。前厅保洁员的岗位职责一、岗位名称：前厅保洁员 二、干脆上司：前厅主管 三、干脆下级：无 四、详细职责：1、负责按洗涤程序和标准洗涤全部用具。2、负责所管辖营业区域的器具、盆栽等清洁卫生工作。3、清洗各种餐具、用品等，将其整齐地摆放在指定地点，并保持存放处的整齐、卫生。4、清除和更换各点的垃圾桶。 5、完成上级布置的其他工作。餐饮各岗位职责共3唐宫餐饮各岗位职责：一、店长岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的安排、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

22、 3）探讨餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的安排，组织厨房生产，提高菜肴质量、削减生产中的奢侈；5）督导餐厅、酒吧和厅面主管组织好餐饮部的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对就餐管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、选购员一起巡察市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的选购、验收和贮存进行严格的限制；7）全面负责餐饮成本和费用的限制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本状况；8）安排和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）督导餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品

23、卫生管理和平安防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和支配，对本店职工的工作表现进行评估，监督部门培训安排的执行，实施有效的激励手段。二、厅面主管岗位职责：1）巡察各包厢的营业及服务状况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各包厢的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参与餐厅例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好员工在职培训安排，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5）发展良好的客户关系，满意客人一切合理的需求，处理客人投诉； 6）与有关部门亲密联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人供应优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理

24、交给的其它任务。 三、餐厅部长岗位职责：2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求3）了解当日用餐人数及要求，合理支配餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的打算工作；4）随时留意餐厅就餐人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇有客人或实行重要会议，要仔细检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与公关销售员加强合作，了解客人档案状况，妥当处理客人的投诉，并刚好向主管反映；6）定期检查设施和清点餐具，制定运用保洁制度，有问题刚好向餐厅主管汇报； 7）留意服务员的表现，

25、随时订正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评比每月最佳员工的依据；8）负责组织服务员参与各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平； 9）如有VIP客人要亲临现场服务； 10）主动完成主管交派的其它任务。11）做好餐厅主管的助手，对上级安排的任务要求按质、按量、按时完成； 12）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热忱帮助，耐性辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待， 13）熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；14）抓好员工纪律、服务看法，了解员工思想心情、业务技术水平和思想作风； 15）落实每天卫生工作安排，保持餐厅整齐；16）开餐前检查餐台摆设、台椅定位状况

26、、餐前打算,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放状况； 17）当值部长检查厅、门、电开关、空调开关、音响状况，做好平安和节电工作。 四、中餐厅迎宾员岗位职责：1）运用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢； 2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的看法，当餐厅满座时，应耐性向客人说明，并为客人办好登记候位手续；3）当有电话订座或来人订座时，应精确地填写订座本，并复述给客人听； 4）尽可能记住常住客姓名、习惯、宠爱，使客人有宾至如归之感； 5）熟识酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问； 6）妥当保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；7）妥当保管客人遗

27、留物品，拾到珍贵物品应立刻交客房服务中心； 8）负责做好指定范围公共卫生。 五、中餐厅服务员岗位职责：1）听从部长领导，做好餐前打算工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3）按主动、热忱、耐性、礼貌、周到的要求，不断完善服务看法； 4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，刚好为顾客供应服务；5）熟识菜牌和酒水，主动向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单； 6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；7）主动参与培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； 8）牢记使客人满足并不难，但须要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 六、中餐厅传菜员岗位职责：1）负责开餐前的传

28、菜打算工作，并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面打算；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品精确刚好地传送给餐厅值台服务员； 3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5）严格执行传送菜点服务规范，确保精确快速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系； 7）负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9）主动参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务； 七、管事岗位职责：1）负责支配碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程

29、序，督促属下员工严格执行；2）做好检查工作，保证无异味，垃圾刚好清理； 3）做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；4）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配运用；5）严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失； 6）做好餐饮部全部餐具定期和不定期的盘点。 八、洗碗工岗位职责：1）在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）； 3）洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具，尽量削减损耗； 4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，留意分类摆放；

30、 5）听从支配，遵守各项管理制度； 6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。餐饮各岗位职责共4餐饮厨房各岗位职责行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，限制厨房出品。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，限制成本费用，保持良好的毛利率。四、亲自收集客人对食品质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特殊介绍，组织特色食品节。五、熟识原材料种类、产地、特点、价格，熟识时令品种，驾驭货源供应质量

31、、价格，对重要宴会的货物选购，要亲自与选购部联系并亲自验收。六、巡察各厨房工作状况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力气，统筹各个工作环节。七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生平安质量关。八、检查各厨房设备运转状况和厕具、用县的运用状况，制定年度选购安排。九、检查各厨房原料运用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺制订原料选购安排，限制原料的进货质量。十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十二、有针对性地组织厨师外

32、出学习重视新学问新技术的运用和推广。十三、制定烹饪技术的培训安排，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺保持酒店的餐饮特色。十四、亲自负责对主要业务骨干的聘请，想方法引进有肯定客户支持的有专长的技术人才，关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助切实调动他们的主动性。十五、抓好设备设施的修理保养确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火平安工作。十七、精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥当支配各个环节的工作，擅长发觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。十八、熟知全国各

33、地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式熟知货源存放保管、加工和学问和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。厨师长岗位职责一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。二、帮助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、熟识原材料种类、产地、特点、价格，熟识时令品种，对原材料质量严格把关。四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率限制工作。五、检查餐前打算工作，驾驭原材料的消耗状况，确定紧急补单追加选购安排的

34、申请。六、负责限制莱肴的重量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。七、亲自收集客人对餐饮质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法不断研制、创制新莱式。八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力气，巡察各岗位工作状况统筹各个工作环节。九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生平安质量关。十、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况，帮助制定年度选购安排。十一、检查各厨房原料运用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高

35、营业和利润水平。十四、负责对下级厨师的聘请和考核，想方法引进有肯定客户支持的有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。十六、关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助，切实调动他们主动性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火平安工作。十九、精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥当支配各个环节的工作，关于发觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。二十、熟识全国各地区各民族的饮食习惯、偏

36、好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工学问和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。冷菜主管岗位职责一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细微环节，能推出新菜式。二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细微环节指导，组织领用源材料，做好全部冷冻食品的打算工作，督导员工。三、驾驭冷菜生产质量要求和标准，有效的限制成本。四、熟识原材料的产的，种类，特点，安排冷冻食品的成本，检查库存状况，确保用料足够，不奢侈。五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保

37、质保量。六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素养。七、擅长言谈，主动与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥当处理突发事务。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关切员工生活，知人善用，有效的督导，刚好供应必要的工作指导。切实地调动员工的工作主动性。十、督导下属员工刚好关闭水，电，气保证厨房平安。十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。面点主管岗位职责一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细微环节，能推出新面点。二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细微环节指导，组织领用源材料，做好全部冷冻食品的打算工作，督导员工。三、驾驭面点的生产质量要

38、求和标准，有效的限制成本。四、熟识原材料的产的，种类，特点，安排面点食品的成本，检查库存状况，确保用料足够，不奢侈。五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素养。七、擅长言谈，主动与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设备的正常运转。妥当处理突发事务。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关切员工生活，知人善用，有效的督导，刚好供应必要的工作指导。切实地调动员工的工作主动性。十、监督下属员工刚好关闭水，电，气，确保厨房平安十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作火头主管岗位职责一、在厨师长的

39、领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。二、帮助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序驾驭各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定火头的正常工作。三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减奢侈，严格限制成本，费用，保持良好的毛利。四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。五、娴熟驾驭各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。六、检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查出反复设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况，帮助制定年度选购安排。八、检查厨房的原料的运用状况，防止物

40、资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货质量。九、负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。沾板主管岗位职责一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。二、帮助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序驾驭各岗位的员工业务水品及专长，合理支配工作岗位，确定沾板的正常工作。三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减奢侈，严格限制成本，费用

41、，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。五、娴熟驾驭各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。六、:检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否根据操作规范工作，把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况，帮助制定年度选购安排。八、检查厨房的原料的运用状况，确保在离开时全部的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货质量。九、驾驭沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜

42、切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形态：定，丝，球，片的加工须要，驾驭切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。上什主管岗位职责一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。二、帮助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序驾驭各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定上什的正常工作。三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料

43、，削减奢侈，严格限制成本，费用，保持良好的毛利。四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。五、娴熟驾驭各种烹饪技术，熟识蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。六、检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况，帮助制定年度选购安排。八、检查厨房的原料的运用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货质量。九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。十

44、、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。凉菜中工岗位职责一、听从凉菜主管的工作支配和指导，领用原材料，做好打算工作。二、驾驭凉菜生产质量和要求和标准，驾驭原材料的选用，保管学问，负责检查保证运用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。三、以身作则，努力驾驭自身岗位的各种烹饪技能，帮助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平常的工作当中。四、注意个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。五、常常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保

45、证食品的保存。六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生平安。七、完成凉菜主管下达的其他工作。面点中工岗位职责一、听从面点主管的工作支配和指导，领用原材料，做好打算工作。二、驾驭面点生产质量和要求和标准，驾驭原材料的选用，保管学问，负责检查保证运用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。三、以身作则，努力驾驭自身岗位的各种烹饪技能，帮助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平常的工作当中。帮助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。四、注意个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收五、常常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生平安。七、完成面点主管下达的其他工作。火头中工岗位职责一、根据菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。