服务员岗位职责4篇.docx

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1、服务员岗位职责4篇1、 按部门规定时间上班，着装整齐，淡妆上岗，听从部长工作支配，并保质保量完成各项工作。2、 每日上班前必需打算“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。3、 上岗前负责擦净全部服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。4、 负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或有意损坏按进价赔偿。5、 娴熟驾驭菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟识全部酒水饮料、烟的品种及价格和沽清状况，并适时做好推销工作。6、 熟识公司全部实惠制度的相关条款。7、 主动参与部门及公司组织的各项培

2、训工作，不得缺席。8、 熟识公司各营业部门运作状况，并做好客人的解答及接待工作。9、 客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。10、 负责在来宾走后应刚好关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将全部脏餐具送至备餐间清洗。11、 做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，全部餐具不得有水渍。12、 根据公司制定的五常法，每天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。13、 晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。服务中心夜班服务员岗位职责服务员岗位职责

3、（2） | 返回书目1.快速整理已结账的房间。2.麵服务员工作报告裁楼层酒水限制表。3.通知送餐饮部收回客房的餐具，收集挂在客房门上的洗衣袋及客房挂出的早餐牌。4.向工程部报告所管辖区内的修理事项，并检査修理结果。5.夜间巡察楼层时，清扫防火通道墙壁、扶手及消防栓，清扫全部楼层的工作电梯。6.协作保安人员巡察全部楼层、走廊,做好客房保安工作，帮助值班经理处理突发事务。7.完成交班的各项工作，并编写大事记录和工作日记。餐厅服务员岗位职责服务员岗位职责（3） | 返回书目餐厅服务员岗位职责职务名称：服务员干脆上级：店务部长1 岗位职责1.1接受部长安排的服务工作，向客人供应优质服务。1.2负责开餐

4、前的打算工作.1.3爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整齐，确保餐具，部件等清洁完好。1.5保证各种用品、调料的清洁和足够.1.6了解每餐客人预订和桌位支配状况，为客人供应周到的服务1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细微环节服务。1.8熟识菜单上全部品种的名称、单价、驾驭菜品、饮料学问和服务操作技巧。1.9热忱接待每一位客人。1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，帮助客人选择。1.11随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水供应给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。1.13通过礼貌接

5、待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。1.14能快速有效地处理各类突发事务。1.15了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。1.16负责刚好补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看法和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。1.19做好平安保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响状况。1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.21了解和执行餐厅的规章制度.服务工作站流程精进表流程名称改善项目动作细微环节亲切互动用语打算工作10：0011：001例会1-1点名1-2查服仪2餐前打算2

6、-1卫生清理2-2打算服务用具2-3打算服务用品2-4了解菜品$2头发梳理整齐，工作服整齐，鞋面干净，化淡妆。$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。$2整理干枝、装饰物。$2阳台更衣室$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。$2了解估清及急推菜品$2了解新推菜品学问餐中服务问好1表情亲切自然面带微笑2眼光友善接触客人3声音清楚.精神面貌佳1新顾客1-1 晚上好，欢迎光临豆捞坊！

7、1-2 请问几位？有预定吗？这边请手势！1-3 请稍等，我立刻给你支配！1-4 这里比较便利，做这边好吗？2老顾客2-1很兴奋又看到您，最近忙吗？拉椅让座1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。4送餐单及酒水单1先生小姐您请坐！2请保管好您的珍贵物品！3稍等一下，服务员立刻就过来迎宾员4这是我们的酒水单，您先看看！5祝您就餐开心！问位倒茶去筷套上小菜1先将茶杯正放2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。3在客人右边依次为客人斟茶。4从主宾位起先，茶壶离杯口约1厘米5面带微笑您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶.，请问

8、您点哪种？不点茶的这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会温煦点哦！请用茶！增减餐台用品.上四末及纸巾1左手托盘动作稳而标准2先撤台花及台卡3撤锅架及餐具4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？大方而礼貌2您坐在这个位置吗，对吗？3我把这套餐具撤走，好吗？点锅底调料1介绍过地调料语音清晰柔软，重点突出。2多用单下锅底单3胆子明确.清楚1打搅一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？2我们共有十种锅底，滋补锅底有特色锅底有.3喜爱清淡一点，对吗？那您来个清汤锅好吗？点菜1把菜单呈给点菜的人2介绍特色菜品3对第一次来的顾客菜品介绍肯定要详尽明白，重

9、点突出。4点菜留意荤素搭配，点量按客人须要5对顾客提问肯定要有问必答1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？2特性介绍 我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色 a丸滑是将精选的b它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯自然的c假如您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的缺憾，也是我们的失职3肉类有挑重点 4海鲜有新推出及急卖的5 这种燃料是我们精挑细选才找到的，平安又便利，被称为绿色健康燃料。点火上锅底调料1问清客人所点锅底2按客人所点精确上好锅底3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。4把锅底防到炉具中心，轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧5点火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米

10、打火。1您好，这是您点的锅底2为您点火请当心！3请当心您的火机，尽量远离火源，以免发生意外。4我帮您把锅架挪一下好吗？5当心锅架烫开单1接过菜单，打算点菜2问客人是否点完帮助客人点菜3唱单4视察菜品是否齐全如蔬菜，丸滑特色是否忘点5客人点酒水问清是否要冰的？6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间迹清楚6-1退单第一联放收银台 其次联蓝单给酒水员如有鲜炸果汁放操作间1您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是菜.，还有2现在可以上吗？3未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是4我觉得大家人多，建议丸滑和肥牛都可以来两份把客人当作挚友来看待，热忱为客人着想，给客人

11、一些好的建议。5要不这些先上，不够再加好吗？取酒水.饮料1吧台取酒水2检查酒水是否有质量问题或破损3装盘根据程序进行4酒水放到客人台5为客人打开湿巾，并请客人用湿巾。6示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人7客人同意后，背向客人开启酒水8斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中9适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最终一滴酒水匀称分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。10倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐桌的适当位置。1湿巾为您打开可以吗？2请用湿巾！3这是您点的饮料酒水，帮您打开好吗？4您好，打搅一下，为您斟酒请

12、慢用？接菜1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。2从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。4撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。5上菜注销菜品1先生小姐，打搅一下我为您上菜！2这是菜，请慢用请慢品尝3这是我们的特色菜，4您的菜已上齐，请慢用！细微环节服务送水果1加汤1-1汤壶不易提得太高离锅3-5厘米1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。1-3加汤时不宜太满八分2换火：将整个锅架换掉3添加茶水酒水或饮料茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒1撤4换骨碟4-1骨碟内残物超过三件时应刚好撤换。4-2托盘内放干净骨

13、碟4-3收回脏骨碟，换上干净骨碟5换烟缸5-1烟缸内烟头超过2-3时，应刚好撤掉。5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中5-3将干净的烟缸放回台面6大盘换小盘撤空盘空瓶刚好撤走空盘子，并快速整理台面。7打沫左手打沫筒，右手打沫勺，按逆时针方向，动作要细腻，不行将锅中食物捞出。8分理事物8-1桌面菜品过多时，8-2桌子过大或客人不便食用时9换餐具当客人餐具筷子掉在地上应快速捡起，并为客人换上干净餐具10平安视察客人物品摆放是否平安，并刚好留意提示11以外事务11-1客人碰翻茶杯，酒水，调料11-2首先关切客人并快速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。11-3动作要灵敏、轻快。1

14、2加调料客人需添加调料时，应依据客人的须要快速赐予满意。13清理台面餐中依据实际状况，刚好用食品夹清理台面，保持台面整齐。14打滑14-1左手托滑盘，右手拿打滑勺14-2站在客人台前14-3介绍丸滑特色14-4用勺将画面淋上水，自然的为客人打滑，打时不宜打的过多，也不宜打的过少15挤柠檬15-1戴一次性手套15-2拇指与食指捏住柠檬两端，成对角挤捏16挤鱼面16-1将鱼面袋开口处捏紧16-2右手握紧袋口，左手握鱼面处，用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内17关火17-1左手握锅柄，将锅端起温度太高运用托盘17-2右手将灭火器盖到炉头上，不行发出声音17-3把锅轻轻放在锅架下18下扇贝18-1

15、左手戴一次性手套18-2左手托住扇贝，拇指捏住扇贝上部边沿，右手用勺将肉滑入锅内1先生/小姐，对不起打搅一下，我为您加点汤！2先生/小姐，您好，还须要换火吗？3打搅一下我为您换下火！4请慢回身当心锅烫！5您好，打搅一下为您加点茶酒水或饮料！6您好请问还须要添加酒水饮料吗？7先生/小姐您好，为您换下骨碟烟缸！8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗？9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗？请问这两盘菜可以合盘吗10打搅一下我为您打沫？11先生小姐，打搅一下我为您打滑，好吗？同时介绍滑的特色12我为您分一下菜行吗？请慢用！13先生/小姐，没有关系，我为您换双干净的！14先生/小姐，请问有没有烫到您？我为您擦

16、一下好吗？15我为您加点调料好吗？买单1收底单、2打印帐单3核对帐单4呈递帐单给顾客5结算、6找零、7发票8当客人须要结帐时，服务员应快速到收银台要求打出对帐单与底单核对，并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远，身体略微前倾，请客人查看对帐单9当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解，不行有讪笑心理。10客人要发票时，服务员应礼貌地告知客人稍等，立刻去办理11客人要离去时应轻轻拉开椅子，提示客人不要忘带随身物品1先生/小姐，请问是须要买单吗？ 请稍等2先生/小姐，打搅一下这是您的帐单请您过目3先生/小姐，您的找零请点收好。4先生/小姐，这是您的发票请点收5请问先生/小姐您觉得我们的

17、菜品、环境、服务如何，请提出您的珍贵看法6请问就餐还开心吗，再见，欢迎下次光临豆捞坊7客人要发票时请到收银台领取，感谢！收市23：00营业结束卫生清洁1-1清理服务用具1-2清点擦拭餐具1-3清洁地面2收理特别物品3检查1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐1-2-1餐具擦净并清点数量1-2-2将清点数据记录告知其次天早班同事1-2-3打算其次天用量1-2-4复原营业状态地毯吸尘，地面清洁，清洁用具定点放置2-1收存酒精液2-2瓶盖上交2-3菜排、点菜器上交3-1值班经理检查合格下班3-2填写值班日志餐饮库管员、服务员岗位职责服务员岗位职责（4） | 返回

18、书目餐饮库管员岗位职责一、保证仓库清洁卫生，留意防火，防盗，防霉，防蛀。二、对珍贵物品入柜上锁管理，领出和归还要办理手续。保证仓库物品摆放整齐。三、依据宴会活动需求量合理筹备仓库物品，保证数量。四、顶级盘点，物品分类存放。五、仓库物管人员不准进入，不准吸烟。餐饮服务员岗位职责一、按时上班，衣冠整齐、端庄大方、落落大方、面带微笑、待人热忱。二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查打算状况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。三、坚守服务岗位，热忱、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。四、刚好了解客人的

19、心态需求，满意客人的须要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，刚好清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。五、熟识各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。六、关注客人携带的衣物的平安，提示客人自己妥当保管好珍贵物品，做好防盗工作。七、随时留意顾客的服务需求，刚好满意顾客的须要，确保服务到位。八、留意客人的不正常行为，能刚好发觉酒店设施备破损坏的状况，并在客人消费后付账前向客人索赔。九、留意客人的姓名、帮助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和骄傲感。十、随时听取顾客的看法和评价，代表酒店感谢客人的看法和评价，留意接待中发觉的问题，尽快帮助解决，快速把客人的投诉干脆报告领班。十一、依据厅房的宴会预订，刚好完成换场工作，做好新的预订单的打算工作。十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。十三、依据领班的布置，领取打算服务必需的整齐卫生的物品。十四、对各种设备故障刚好报告领班，并填写修理单报销修理。十五、接受业务培训安排，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素养。十六、完成领班、主管布置的其他工作。