《食品质量与安全管理》.docx

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1、食品质量与安全管理您的姓名： 填空题 *_1食品安全法关于食品的完整定义是（） 单选题 *A.各种供人食用的成品和原料B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料C.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品D.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品(正确答案)2食品保质期是指它的（） 单选题 *A.生产日期B.最终食用日期C.最佳食用期(正确答案)D.出厂日期3中华人民共和国食品安全法从（）起施行。 单选题 *A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日(正确答案

2、)4进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（） 单选题 *A.欧盟食品安全标准B.我国食品安全国家标准(正确答案)C.国际食品安全标准D.我国国情5食品安全法关于食品保质期的完整定义是：（） 单选题 *A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限C.食品在出厂后保持品质的期限D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年6葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。 单选题 *A剧烈呕吐(正确答案)B腹痛腹泻C发烧D晕厥7违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（） 单选题 *A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任(正确答案)D.刑法责任8国家

3、对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品（） 单选题 *A.生产许可(正确答案)B.食品流通许可C.餐饮服务许可D .监管许可9食品安全标准是（）的标准 单选题 *A.自愿性B.强制性(正确答案)C.科学性D.民主性10由天然食物引起中毒的是（）。 单选题 *A误服药物B蛋白过敏(正确答案)C添加剂不耐受D.食用过期面包11以下属于过敏反应的是（） 单选题 *A食用河豚B食用发芽土豆C食用未熟透芸豆(正确答案)D.儿童不能食用海鲜12以下不属于食品污染物质类别的是（）。 单选题 *A物理性污染B化学性污染C生物性污染D.细菌性污染(正确答案)13质量认证又可称为（）。 单选题

4、*A合格评定(正确答案)B、合格认证C产品认证D.质量认证14（）组织制定国家食品安全事故应急预案 单选题 *A.卫生局B.质检总局C.国务院(正确答案)D.食药局15食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（） 单选题 *A.免费抽验B.购买抽取的样品(正确答案)C.随意抽取D.仅收取检验费16关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的？（） 单选题 *A.农产品污染的唯一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高(正确答案)D.包装好的蔬菜就是放心菜17合格的奶粉不会出现下列哪种情况（） 单选题 *A.

5、天然的淡黄色B.有结晶(正确答案)C.清淡的乳香气D.松散柔软18以下说法正确的是（）。 单选题 *A食品安全是食品质量的一个组成部分(正确答案)B食品质量是食品安全的一个组成部分C食品安全是食品卫生的一个组成部分D. 以上都不对19食品标识滥用不包含以下哪方面（）。 单选题 *A伪造食品标识B夸大标识信息C. 中文食品标识(正确答案)D.不符合相关法规规定20FDA代表（）。 单选题 *A食品和药品管理局(正确答案)B药品管理局C食品管理局D以上都不对21以下不属于加强食品质量管理工作的意义的是（）。 单选题 *A有利于保护人民健康B有利于促进农业和食品工业的发展C有利于提高国家竞争力D.有

6、利于促进可持续发展(正确答案)22以下不属于食品检测体系的是（）。 单选题 *A企业自检体系B民间检测机构C政府监管机构D. 个人检测站(正确答案)23有机磷农药中毒主要引起（）。 单选题 *A肝损伤B肾损伤C脾损伤D.神经系统损伤(正确答案)24生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪 单选题 *A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间(正确答案)25国家食药监局印发的食品药品投诉举报管理办法要求各地开通的食品药品投诉举报电话是多少（） 单选题 *A.12315B.12306C.12333D.12331(正

7、确答案)26下列细菌引起菌痢症状最严重的是（） 单选题 *A.痢疾志贺氏菌(正确答案)B福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌D宋内氏志贺氏菌27细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（） 单选题 *A抗酸染色(正确答案)B革兰氏染色C单染色D鞭毛染色28细菌的基本结构不包括（） 单选题 *A细胞壁B细胞膜C鞭毛(正确答案)D细胞质29可以产生肠毒素的细菌是（）。 单选题 *A痢疾志贺氏菌(正确答案)B福氏志贺氏菌C鲍氏志贺氏菌D宋内氏志贺氏菌30下列描述中不正确的是（）。 单选题 *A消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法(正确答案)B灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖

8、的方法D无菌为不含活菌的意思31实验室使用三级水一般用于（）实验。 单选题 *A. 一般化学分析(正确答案)B. 食品检验C.原子吸收D. 微生物检验32HACCP表示（）。 单选题 *A危险分析与关键控制点(正确答案)B危险分析点C关键控制点D.危险控制点33 GMP表示（）。 单选题 *A良好生产规范B良好操作规范C良好操作(生产)规范(正确答案)D操作生产规范34以下蔬菜含生物碱的是（）。 单选题 *A土豆B油菜C胡萝卜D. 茄子(正确答案)35以下动物可分泌生物碱的是（）。 单选题 *A海狸(正确答案)B海狗C海星D海鲸36以下蛋白食用不会对人体造成伤害的是（）。 单选题 *A鸡蛋(正

9、确答案)B鲶鱼卵C鳇鱼卵D石斑鱼卵37以下食物误食可能中毒的是（）。 单选题 *A猪肉B羊肝(正确答案)C鸡腿D.牛肉38以下可能因摄取海洋浮游生物中的有毒藻类可导致人体中毒的是（）。 单选题 *A鲤鱼B螺类(正确答案)C鲅鱼D.金枪鱼39发芽马铃薯含的生物碱为（）。 单选题 *A秋葵素B龙葵素(正确答案)C黄葵素D红葵素40以下不属于临床上蘑菇中毒的类型的是（）。 单选题 *A肝肾损坏型B神经毒型C皮肤毒型(正确答案)D胃肠毒型41 （）可产生神经毒素肉毒素，该毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾强一万倍。 单选题 *A福氏志贺氏菌B副溶血弧菌C.葡萄球菌D.肉毒梭菌(正确答案)42急性中

10、毒性菌痢（）。 单选题 *A以成人多见，无明显的消化道症状B以成人多见，有明显的消化道症状C以小儿多见，无明显的消化道症状(正确答案)D以小儿多见，有明显的消化道症状43控制温度、妥善贮存的目的是（） 单选题 *A防止食物收到细菌的污染B控制细菌生长繁殖(正确答案)C杀灭病原菌D防止人员污染44在常温贮存时温度应该控制在（） 单选题 *A0-10B10-15C10-20(正确答案)D10-2545烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。 单选题 *A苯并芘(正确答案)B二噁英C黄曲霉毒素D亚硝胺46以下哪个不是食物中毒的特征（） 单选题 *A腹泻、腹痛B呕吐C发

11、热D咳嗽(正确答案)47食品标签上的标志“QS”表示的含义是（） 单选题 *A生产许可(正确答案)B符合标准C质量安全D以上都是48儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的 单选题 *A铁B锌C镁D钙(正确答案)49新鲜的蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（） 单选题 *A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐(正确答案)50 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（） 单选题 *A.奶粉中蛋白质严重不足(正确答案)B.奶粉中微量元素极低51脱离真实环境下的绝对食品安全是不存在的。（） 单选题 *A. 正确(正确

12、答案)B. 错误52食品中发现有毒有害物质是非常常见的，但并不一定表明就有危害。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误53腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误54纯天然、没有添加剂的食品就安全。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)55吃了含有致癌物的食品就会得癌。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)56不合格的食品就是有毒食品。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)57非法添加物等于食品添加剂。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)

13、58过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下，生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误59兽药只有国家标准，没有地方标准。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误60只要是食用色素，任何食品中均可以加入。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)61金属容器能长期存放酸性食品。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)62大部分病原菌生长的最适宜温度为37。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误63冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。 （） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)64

14、由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误65铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误66食品包装，是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误67常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。 （） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)68在微生物污染中，真菌污染是涉及面最广、

15、影响最大、问题最多的一种污染。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)69牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)70预防霉菌及其毒素对食品的污染，根本措施是防霉，去毒只是污染后为防止人类受伤害的补救办法。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误71二噁英不是自然存在的，而是在工业生产或城市垃圾焚烧时产生的一种有害副产物。 （） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误72六六六和DDT属于有机氯农药。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误73食源性疾病是指通过

16、摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误74“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)75进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误76符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。 （） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)77食品中毒一般具有传染性。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)78在动物试验中具有致癌性，对人就具有致癌性。

17、 （） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)791968年日本发生了有名的公害病“油症”就是由多氯联苯造成的。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误80兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误81对于丙烯酰胺，儿童摄入量是成人的2-3倍。 （） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)82兽药残留污染实质上是复合污染的综合表现。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误83兽药指仅用于预防家畜、家禽疾病的药物。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)84最高残留限量属于国家公布的强制

18、性标准，决定了公众消费的安全性和生产用药的停药期。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误85饮水是丙烯酰胺的主要来源。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)86河豚毒素可以通过家庭烹饪加热去除。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)87畜产品腺体、脏器或分泌物可用于提取医用药物，因此是可以安全食用的。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)88多环芳烃的真正危险，在于它们暴露于太阳光的紫外线辐射时的光致毒效应。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误89控制大气污染是解决食品中多环芳烃污染的根本途径。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误

19、90加强食品加工过程中产生化学污染物的研究，根据食品种类对其加工方法进行科学、合理的改进，是目前从根本上降低和控制相关污染物水平的最有效方法。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误91制作豆浆、豆奶时，主要沸腾即可食用。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)92次甘草酸具有细胞毒性，可导致严重的高血压和心脏肥大。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误93白果不可以生吃，煮或炒熟后食用也不能过量。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误94食品类实验主要内容有食品物性测定、食品感官评价、食品组成成分分析、食品加工等。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B.

20、 错误95食品流变学是研究食品的流动和变形的科学。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误96微生物实验室的布局和设计应考虑良好的微生物操作和安全。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误97食品分析产生的废弃物要分类收集，等收集很多再处理。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)98金黄色葡萄球菌所引起的感染高于大肠杆菌。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)99食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（） 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误100在微生物污染中，霉菌污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。（） 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)