学校食堂管理及规章制度.doc

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1、规章制度 (一)管理制度l、食堂实行总经理负责制,日常工作和后勤(膳食)业务由各学校中心授权经理负责。全休员工必须无条件接受总经理、经理的绝对领导,服从管理人员的人事管理和工作指挥。2、食堂下设中心办公室,具体负责食堂日常内务工作，督查督办总经理工作思想和运行方略的贯彻实施，检查各项规章制度的落实与执行，各学校管理中心办公室职责同上。3、各学校管理中心设立工作部门若干,各部门负责人应组织带领员工努力学习科学文化知识，不断提高业务技能，保证服务质量和服务效益。4、全体员工必须端正工作态度,做到思想上、工作上、言行上与中心保持一致,要向总经理绝对负责,高品位高质量按时完成各项任务。5、人事调度实行

2、经理负责制。各部门之间员工调岗,由办公室提出方案报经理批准后执行,部门内员工岗位调配由领班提出方案报经理批准后执行，凡人事变动,一律凭办公室书面通知为准。(二)员工上班守则(若有违犯,每次按括号中注明数扣分)l、准时上班，不迟到、早退、中离，上班时不会客、访友,无特别情况不得回寝室（1-10分)2、穿戴整洁。上班时必须着工作服、戴工作帽，佩工号牌;不准穿拖鞋、戴项链、手饰、戒指进工作间。(1-3分) 3、注重仪表。须保持容面清洁,衣着干净，头发整齐，发型大方。女员工不留披肩发,不留长指甲和涂指甲油。(1-2分)4、行为文雅。不得在工作间嬉笑打闹、聚集闲谈、说脏话。操作时不准挖耳、掏鼻、抓痒、随

3、地吐痰。不准在工作场所吸烟、吃零食、打瞌睡、干私活、看书报。不得私白拿吃食堂、超市、库房食品（1-5分)5、服务热情。接待师生要面带笑容,做到语言文明,举止礼貌。接待主动,解释耐心，不得与师生发生争吵、打斗。（10-20）6、卫生保洁。勤换洗衣物,勤洗澡洗手,勤剪指甲，主动打扫工作场地、窗台、案桌、卡机和灶、炉清洁卫生。随手清除蔬菜残渣,洗刷厨炊用具;做到随脏随扫随抹搽。严格消毒杀菌。（1-10分7、反对浪费。节约用水、用电、用气(煤),科学配料配菜,合理使用原辅料。严禁私下倒扔食堂剩余饭菜和员工倾倒自吃剩饭菜。(1-5分)8、爱护公物。不得人为损坏或粗心丢失。(1-5分)9、操作准确。熟练掌

4、握刷卡技能,杜绝大意或故意不按“确认”键刷卡,严禁打人情饭。（3-10分)10、完成饪务。做到当天的事当天做,物资搬运抢着做,保质超额完成各项任务,确保各餐按时开饭,万无一失。(1-10分)11、确保安全。防火、防盗、防食物中毒;安全用电;安全烧用锅炉:小心使用刀具。(5-20分) 12、服从领导。接受管理人员工作指挥及岗位调配和工作监督,不得顶撞或强词夺理。(5-10分)注:1、上列十二条,各位员工必须自觉遵守、互相监督。包庇者同罚。2、各班组领班要大胆管理，细心捡查，处罚逗硬。3、括号中的扣分处罚不包括造成经济损失的赔偿。(三)公物管理制度1、全体员工必须爱护中心的一切设备、设施和各类物资

5、财产,要视中心为家,节约用水、用电、用气(煤)和易耗物品。2、各厨炊用具和易耗物品的领取须具相应的领发手续,其使用保管责任到人，如有损坏。(或未到使用期限)的则由责任人承担相应赔偿责任。2、严禁将公物或食堂、超市食物夹带私拿偷吃。不准将私人物品带入工作区,员工工作衣、帽不得在工作间脱换带下班。4、一般情况下,员工不得随意进入办公室打电话,拿物品,若有特别情况，须经报告批准。 (五)保密制度 l、不得向外界（包括家人)透露中心有关运作状况。2、不得将中心文件和资料泄供他人,员工在辞退离开中心时须将员工守则交回。(六)考勤制度 ：1、所有员工上下班必须考勤,逐日填记出勤情况。2、凡超过规定上班时间

6、未到岗者，视为迟到;比规定下班时间提前离岗者,视为早退。迟到、早退5分钟扣工绩分1分,30分钟内扣2分,2小时内视为旷工半天,2小时以上视为旷工一天。3、上班中迟来经请假离岗者,依照(2)考勤。4、员工考勤由各部门领班负责,由办公室监督执行。5、考勤实行业绩记分法,全天优良为10.分,若违章犯规扣减其工绩分,减扣分与薪金挂钩。6、故意虚假考勤,追究责任人责任。7、学习、会议考勤参照执行上班考勤制度。(七)请假制度。1、请假规定1）一般请假。员工因病、因事请假须出具书面假条,待批准后方能离岗，不请假就走或未准就休者一律按旷工处理,超假未办理续假手续者视为旷工。2)审批权限。一天以内由领班审批,报

7、办公室同意;两天及两天以上由领班和办公室审批,报经理或总经理同意。管理人员请假由经理审批,报总经理同意。3）注意事项：凡请假半天以上者,均须持经批准的假条到办公室登记,方能认可休假,否则,视为旷工，假满返岗后需到办公室销假,未作销假登记者，视为超假,并按旷工对待。2、请假范围。1）病假。员工请病假须出具医院证明,病假期间无薪金待遇。 2)事假。员工因事需请假者,事假期间不享受全部薪金。3)丧假。员工直系亲属(指父母、子女、配偶)死亡,给予丧假七天。丧假期间,工资照发。4)公伤假。员工因公受伤(需经有关部门鉴定和领导确认)，可按有关规定给予一定的医疗假期,其工资等待遇按有关规定执行。5)婚假。中

8、心正式员工结婚,给予婚假三天,期间工资照发。3、其它有病假、事假和旷工著者将按前列规定执行外,不享受当月全勤奖和相应奖励。 (八)奖惩制度1、奖励凡符合下列条件之一的员工,可获得晋级提薪和较高月奖外,另一次性给予200元以上特别奖励。1)劳动技能好,服务质量高,对中心有突出业绩,或所提合理化建议使中心获得较好经济效益者。2)见义勇为,保护国家和中心及他人生命财产安全,做出重大贡献者。3)发现事故隐患,及时采取措施,防止重大事故者。4)厉行节约，反对浪费,为中心搀回一定量额经济损失者。5)发现并检举个别员工私拿偷吃食堂、超市食品,经查证属实者。6)参加校内和行业技能竞赛,为中心争得荣誉者。7)勇

9、于创新,不断开发新菜品,给中心带来较好经济效益者。2、处罚 1)处罚的种类分为批评、警告、严重警告、辞退、开除五种。2)处罚的标准批评:一般过错或失误，未造成较大影响和经济损失的。(不扣业绩分)警告:有下列情形之的,给予警告。(罚扣业绩分1-5分)l 上班时衣着不整洁,不穿工作服,不戴工作帽,佩工号牌和健康证进工作区的。l 在上班时打牌、下棋、乱扔烟头纸屑的。l 干私活、看书报、吃零食、随地吐痰。l 不及时打扫、清除工作场地卫生和垃圾的。l 乱选乱削蔬菜造成定浪费损失的。l 上班时间私自会客,或串岗闲逛、闲谈的。严重警告:有下列情节之一的给予严重警告，（罚扣业绩分5-20分) l 在工作场地或

10、禁区内禁止吸烟的。l 与师生发生争吵的(不问理由如何)。l 员工间闹不团结,故意制造矛盾,搬弄是非,诽谤他人或打架斗殴的。赌博或变相赌博的。违反操作服务规程造成一定影响或经济损失的(赔偿除外)。辞退、开除。有下列情节之一者,予以辞退或开除(同时追扣业绩分1530分)l 利用职权徇私舞弊的,假公济私,贪污盗窃,受贿渎职的。l 玩忽职守,造成严重后果的。l 侮辱、谩骂顾客，与师生发生争吵不认错改过者。l 向他人提供泄露本中心内部机密的。l 玩忽职守，造成严重后果的。l 触犯国家法律法规违反治安管理处罚条例的。l 违反:食品卫生法和食品卫生作业规程的。l 违反安全法规,造成食品安全、设备安全事故和火

11、灾或人身伤亡事故的。l 故意浪费中心财物(包括水电煤气)后果严重的。l 不服从管理和指挥,经教育不认错改正的。3、其它1)凡迟到早退、中离和警告、严重警告、辞退开除,罚扣的业绩分,每分人民币5元。有工资在工资中扣减,无工资的在员工的押金中扣减,凡旷工一次扣工资两天。2）处罚权限实行分级制,各学校经理对所在学校管理中心有处罚权,总经理有最终处罚权和处罚纠正权。 (九)安全守则1、认真学习安全法规，不断增强安全意识,每个员工必须自觉遵守各种安全制度,严格按照操作规程使用各种机械设备。2、防火l 不准私拉乱接电线,违规使用电器设备;严禁在寝室内用电炉烤火取瑗,铺电热毯,用灯泡烘烤衣物。l 各用火场地

12、必须有专人管理,不准乱用明火,做到人走火灭;严禁在寝室内吸烟,乱丢烟头,燃烧废纸。若遇停电点用蜡烛应有专人负责。l 各部门员工必须守职尽责,保护好本部门的财物和各种设施,正确管护和使用消防设备、设施和器材,用于消防的沙缸、水池和火钩、灭火器等不得人为损坏或改作他用。l 若发生火灾,应及时扑救,并紧急拨打119。3、防盗各工作部门和工作场地要随时注意门窗橱拒关锁和各类物资清点,严防人为偷盗拿窃。 4、防事故发生l 安全使用天然气。各灶台厨师、厨工要熟知天然气开关常识,严禁乱开乱关。 l 正确操作锅炉。锅炉工必须持证上岗,细心操作各个环节,严禁野蛮作业，并坚持每天作好锅炉安全作业日记。5、 防食物中毒.做到物资采购无药物污染,菜蔬拣选无腐烂混夹,淘洗无泥沙残留,烹饪无质变原料。严禁非工作人员进入膳食操作间，同时定期进行环卫消毒,灭蝇、灭鼠。 6、若发生食品安全和特种设备安全突发事故，人人都有责任和义务采取应急措施和实施救援预案. (十)食品卫生、锅炉安全事故应急措施与救援预案学校食堂必须严格执行国家食品卫生法和食品卫生“五四”制,严防食物中毒事故发生。锅炉作业必须严格按特种设备操作规程操作,严防特种设备事故发生。如出现食品安全或特种设各安全事故，必须立即采取应急措施和救援预案: 1、成立措施机构。2、进行现场紧急处理。3、保护现场和有关资料。4、及时上报。5、开展事故调查工作。