西餐礼节礼仪大全.docx

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1、西餐礼节礼仪大全西餐又分法式、英美式和国际式，不同的民族习俗和用餐规格摆台样式也有所不同，但其基本要领还是一样的。吃西餐运用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯，因此不懂不要装懂，跟着主子去做不会有错。西餐具的摆法是：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀;汤盘上方放着匙，再上方放着酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘摆在左上方。一般西餐的上菜依次是：面包、汤、各类菜肴、布丁、咖啡或红茶。在正式宴会上，内容可能会更加丰富。就餐者应熟识一下菜单，不要一上来就吃饱，接下来便无力他顾了。吃西餐点菜首先要确定喝哪种酒。主子要一位一位地征求客人的看法

2、，然后再确定上什么酒。主子确定后，侍者先在主子的杯里倒一点，等主子尝过后觉得满足，方示意侍者斟满客人的酒杯。若客人觉得不满足，要明确告知侍者酒是否太烈 ，要求侍者另换一种，直到满足为止。若客人不喝酒，可以让侍者倒一点点在杯子里，但不去动它，也可用手掌拦住酒杯，但不能将杯子倒扣过来。西餐点菜分套餐和零点。套餐是价格已定的从汤到尾食、咖啡的菜式，客人只需随意点主菜，如炸鸡、烤鱼、牛排等，而汤、生菜沙拉、面包、甜点、咖啡或红茶都是固定的，价格也是由主菜确定。零点是依依次一样样地点菜，每道菜分别计价(面包、牛油不另计价) 。一般先选主菜，然后再点汤、沙拉、甜点等。一般来说，零点的价格稍高于套餐，当每位

3、客人确定了自己实行哪种点菜方式，要点哪些菜后，便告知主子;再由主子转告服务员一共要上哪些菜，当然，在人数众多的状况下，也可以由客人干脆向服务员说明要什么菜及饮料。吃西餐时应右手持刀，左手握叉，先用刀把食物切成小块，再用叉送入嘴里。用刀叉切割食物时必需用叉子牢牢按居处切的食物，刀紧贴在叉边上以免滑开;不要用力过猛而撞击盘子发出刺耳的声响。一般应切一块吃一块，每一块以一口的量为宜。待全部切好后再一块块吃是美国人的习惯。假如习惯用右手持叉进食，那么盛取食物时，通常是叉尖朝上，每一次盛取的量也应以一口为宜，叉上堆得满满的是不雅观的。吃正餐时，刀、叉的数目与上菜的道数是相等的，并根据上菜的依次由外至内排

4、列，刀口向内。取用刀、叉时，应根据由外向内的依次，吃一道菜换一套刀、叉。当吃完一道菜后，应将刀、叉平行排放在盘子上，刀右叉左，叉尖向上，刀刃向内，这就表示这道菜已用毕;而若短暂离席，刀、叉应交叉摆放或摆成人字，叉尖向下，这表明这道菜尚未用毕。用餐过程中，餐具肯定要适情作出正确的摆放，以免服务人员或来宾误会造成尴尬。西餐中的匙是特地用来喝汤的(喝咖啡用的小匙例外) ，俗称汤匙，因此它不宜用来进食，但可以与叉并用，帮助盛取食物。匙、叉并用盛取食物与刀、叉并用盛取食物有一点相同之处，即匙应将食物拨到叉的内侧，而不是外侧。用匙喝汤也颇有一番讲究。尽管今日不会有人想干脆用嘴对着盘子喝汤，但真正知道怎样喝

5、汤才是合乎礼仪规范的也不尽然。喝汤时，应当右手持匙，左手扶着盘子，由桌沿朝着桌中心的方向渐渐舀去;喝了剩少许时，可以用左手把汤盘靠自己的一边稍稍提起，再用匙轻轻地由里向外舀去。喝完以后，汤匙应放在盘里，匙心向上，匙柄置盘子右边缘外。除了餐具的运用须要驾驭正确的方法外，用餐时，还有一些常规的礼仪规范应当了解和遵守。主要有：不论是用叉进食或用匙喝汤，均不能将叉、匙的整体放入嘴里。一般用叉进食时，嘴唇是不遇到叉齿的;用匙喝汤时，只将匙的1/3 放入嘴里。对自己喜爱吃的食物，不要站起身子到餐桌的另一头去夹或主动要求添加。自己不爱吃或不能吃的食物，当服务人员或主子分夹时，一般也不要拒绝，可取少量放入盘内

6、，并表示感谢，够了 。不想再添酒或根本不喝酒时，只要稍微做一个手势就可以了，切不行用手蒙住酒杯或干脆将酒杯倒扣在桌上。用餐时不要狼吞虎咽，要一小口一小口地吃，咀嚼食物、喝汤，都不要发出声响，口内含有食物时，不要说话，以免食物落出。假如汤菜太热，不要用嘴吹，可稍等片刻，略凉些时再吃。遇有吃面包，可用手撕下一块，用刀涂上黄油或果酱，把面包托在手上吃，用叉子叉着面包吃或把面包浸在汤中捞出来再吃，都是不合适的。遇有烤鸡、龙虾时，也可用手撕着吃。吃豆子时，可用叉就食，不要一颗颗地叉着吃。吃面条可用汤匙协助叉子，也可只用叉子，但不能用刀把面条切断再吃。吃点心必需用叉子，并且可用叉面铲起来吃，但千万不要用手给他人拿点心，需为他人取点心，可以刀、叉托住送过去。用手取食前，有时会送上一小水杯(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸) ，水上漂着玫瑰花瓣或柠檬片。这是专供洗手用的，切不行误会为饮用水而闹成笑话。洗手时两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。在进餐过程中，不宜倚靠在椅背上，也没关系贴餐桌。把胳膊放在桌子上，也是不太文明的;不要边抽烟边进餐;手弄脏了，不要乱擦，更不要用嘴去吸吮手上沾有的卤汁。