人教版高中化学 主题4 物质的制备综合实验活动 酿制米酒课件 鲁科选修6.ppt

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1、综合实验活动酿制米酒综合实验活动酿制米酒2021/8/9 星期一1 课堂互动讲练课堂互动讲练课前自主学案课前自主学案探究整合应用探究整合应用综综合合实实验验活活动动酿酿制制米米酒酒知能优化训练知能优化训练学习目标学习目标2021/8/9 星期一2学习目标学习目标1.了解使用淀粉酿制米酒的反应原理和工艺。了解使用淀粉酿制米酒的反应原理和工艺。2.学会测定米酒中总酸量和总酯量的方法。学会测定米酒中总酸量和总酯量的方法。2021/8/9 星期一31古代古代酿酒酒我我国国古古代代人人民民很很早早就就学学会会了了酿酒酒。根根据据我我国国史史书记载，古古代代酿酒酒工工艺包包括括谷谷物物的的_、_、_、_等

2、等基基本本过程程。经过蒸蒸煮煮的的原原料料发酵酵后后，再再经过滤，滤去去酒酒糟糟，得得到到酒酒液液。现代代酿酒酒工工业就就是是以以此此为基基础,不不断断改改进酿造造工工艺而而逐逐步步发展展、完善的。完善的。课前自主学案课前自主学案自主学自主学习习蒸煮蒸煮发酵酵过滤储酒酒2021/8/9 星期一4民民间还以以_为原原料料，用用_发酵酵酿制制米米酒酒(又又称称酒酒酿、醪醪糟糟)。这种种方方法法简单易易行行，流流传至至今今。米米酒酒味味香香微微甜甜，酒酒精精含含量量_，含含有有多多种种维生生素素、_、_等等营养养成成分，具有活血、祛分，具有活血、祛风湿等功效。湿等功效。糯米糯米酒曲酒曲不高不高葡萄糖

3、葡萄糖氨基酸氨基酸2021/8/9 星期一52021/8/9 星期一6思考感悟思考感悟1分分离离沸沸点点不不同同但但又又互互溶溶的的液液体体混混合合物物，常常用用什么方法？必不可少的玻璃什么方法？必不可少的玻璃仪器有哪些？器有哪些？【提提示示】蒸蒸馏法法；酒酒精精灯灯、蒸蒸馏烧瓶瓶、温温度度计、冷凝管、尾接管、冷凝管、尾接管、锥形瓶。形瓶。2021/8/9 星期一7二、在家中二、在家中酿制米酒制米酒1称称取取1 kg糯糯米米，_后后，用用凉凉水水_12 h，以以手指能捏成粉末手指能捏成粉末为好。好。2沥去去水水，把把糯糯米米放放在在蒸蒸锅里里_，使使米米粒无白心，不黏、不粒无白心，不黏、不烂为

4、好。好。3将将蒸蒸熟熟的的糯糯米米饭盛盛放放在在洁净干干燥燥的的面面盆盆里里，用用筷筷子子将将糯糯米米饭挑挑松松，冷冷却却至至3035 左左右右。将将10 g _研研成成粉粉末末，加加入入少少量量温温开开水水或或冷冷开开水水调成成浑浊液液，分分_加加入入糯糯米米饭中中，搅拌拌均均匀匀，使使饭分分散散成成粒状。粒状。洗洗净浸泡浸泡蒸熟、蒸透蒸熟、蒸透酒曲酒曲数次数次2021/8/9 星期一84把把完完全全拌拌匀匀酒酒曲曲的的糯糯米米饭倒倒进洁净、用用开开水水烫过(作作用用是是灭菌菌、加加热容容器器)的的容容器器中中，轻轻压实，在在中中间留留有有一一个个直直径径12 cm、深深入入底底部部的的_,

5、再再在在糯糯米米饭表表面面撒撒一一点点酒酒曲曲粉粉；然然后后将将容容器器盖盖好好，放放在在3035 的的环境境中中保保温温2天天(必必要要时用用装装有有温温水水的的热水袋加水袋加热)，发酵基本完成后，即制得米酒。酵基本完成后，即制得米酒。5注意注意观察察酿制制过程中的程中的现象，及象，及时记录。小小圆孔孔2021/8/9 星期一9思考感悟思考感悟2在在分分液液漏漏斗斗中中用用一一种种有有机机溶溶剂萃萃取取水水溶溶液液里里的的某某物物质时，静静置置分分层后后，如如果果不不知知道道哪哪一一层液液体体是是“水水层”，试设计一种一种简便的判断方法。便的判断方法。【提提示示】取取一一支支小小试管管，打打

6、开开分分液液漏漏斗斗的的活活塞塞，慢慢慢慢放放出出少少量量液液体体；往往其其中中加加入入少少量量水水，如如果果加加水水后后，试管管中中的的液液体体不不分分层，说明明分分液液漏漏斗斗中中下下层是是“水水层”，反之上，反之上层是是“水水层”。2021/8/9 星期一10自主体验自主体验解解析析：选D。A项是是利利用用乙乙烯催催熟熟，是是化化学学变化化。B项是是醋醋酸酸与与水水垢垢中中的的CaCO3、Mg(OH)2反反应。酿酒酒是是淀淀粉粉发酵酵，属属于于化化学学变化化。D项是是属属于于胶胶体体的的渗渗析析，用于分离物用于分离物质，是物理，是物理变化。化。2021/8/9 星期一112韩诗外传韩诗外

7、传中曾记述一个巷里有恶狗以致中曾记述一个巷里有恶狗以致“酒酒酸不售酸不售”的寓言故事：人有市酒而甚美者，然至酒的寓言故事：人有市酒而甚美者，然至酒酸而不售，问里人其故。里人曰：公之狗甚狂，人酸而不售，问里人其故。里人曰：公之狗甚狂，人有持器往者，狗辄迎面啮之，是以酒酸不售也。有持器往者，狗辄迎面啮之，是以酒酸不售也。阅读故事后思考，酒为什么会变酸？你认为下列解阅读故事后思考，酒为什么会变酸？你认为下列解释合理的一条是释合理的一条是()A因因为店店主主的的狗狗咬咬人人，顾客客为了了报复复店店主主，向向其其酒中酒中偷偷加了醋加了醋B狗狗能能分分泌泌出出一一种种化化学学物物质使使酒酒变酸酸，故故酿酒

8、酒者者不能养狗不能养狗2021/8/9 星期一12C古古代代酿制制的的酒酒是是米米酒酒，酒酒若若长时间不不变卖，则其其中中的的乙乙醇醇会会在在微微生生物物的的作作用用下下，经过化化学学反反应转化化为乙乙酸酸，所所以以酒酒变酸酸了了，啤啤酒酒开开瓶瓶后后久久置置也也能能变酸，原理相同酸，原理相同D酒酒变酸酸是是一一个个复复杂的的化化学学过程程，主主要要是是酒酒中中的的杂质逐逐渐发酵形成酸性物酵形成酸性物质所致所致解解析析：选C。在在微微生生物物的的作作用用下下，米米酒酒中中的的乙乙醇醇可可以以转化化为乙酸。乙酸。2021/8/9 星期一133用用NaOH溶溶液液滴滴定定盐酸酸时，由由于于滴滴定定

9、速速度度太太快快，当当混混合合溶溶液液变红时不不知知NaOH是是否否过量量，判判断它是否断它是否过量的方法是量的方法是()A加入加入5 mL盐酸再酸再进行滴定行滴定B返滴一滴待返滴一滴待测盐酸酸C重新重新进行滴定行滴定D以上方法均不适用以上方法均不适用答案：答案：B2021/8/9 星期一14课堂互动讲练课堂互动讲练米酒的总酸量和总酯量的测定米酒的总酸量和总酯量的测定要点要点2021/8/9 星期一152酸碱中和滴定的关键酸碱中和滴定的关键(1)准确测定反应的两种溶液的体积。准确测定反应的两种溶液的体积。(2)准确判断中和反应是否恰好完全反应。准确判断中和反应是否恰好完全反应。3米酒中乙醇的分

10、离及总酸量、总酯量的测定的步米酒中乙醇的分离及总酸量、总酯量的测定的步骤骤(1)分离乙醇分离乙醇将上述发酵液过滤后，倒入蒸馏烧瓶进行蒸馏，蒸将上述发酵液过滤后，倒入蒸馏烧瓶进行蒸馏，蒸馏时严格控制温度，收集馏时严格控制温度，收集7583 的馏分，即得粗的馏分，即得粗制乙醇。用量筒粗测所得乙醇的体积。制乙醇。用量筒粗测所得乙醇的体积。2021/8/9 星期一16(2)测定总酸量测定总酸量吸取米酒清液吸取米酒清液20.0 mL于于100 mL锥形瓶中，加入酚酞锥形瓶中，加入酚酞溶液溶液2滴，用滴，用0.5 molL1NaOH标准溶液滴定，直到标准溶液滴定，直到溶液出现红色并在溶液出现红色并在30

11、s内不退色为止，记录数据。内不退色为止，记录数据。(3)酯的水解酯的水解向上述溶液中再准确加入向上述溶液中再准确加入20.0 mL 0.1 molL1NaOH标准溶液，摇匀，装上冷凝管，在沸水浴上回流半标准溶液，摇匀，装上冷凝管，在沸水浴上回流半小时后，冷却至室温，记录数据。小时后，冷却至室温，记录数据。(4)测定总酯量测定总酯量用用0.1 molL1H2SO4标准溶液进行返滴定，溶液微标准溶液进行返滴定，溶液微红色刚好完全消失时停止滴定，记录数据。红色刚好完全消失时停止滴定，记录数据。2021/8/9 星期一17 实验室为准确测定一新配制的稀盐酸的物实验室为准确测定一新配制的稀盐酸的物质的量

12、浓度，通常是用纯净的质的量浓度，通常是用纯净的Na2CO3(无水无水)配成标配成标准溶液进行滴定。具体操作是：称取准溶液进行滴定。具体操作是：称取W g纯净的无纯净的无水水Na2CO3装入锥形瓶中，加适量蒸馏水溶解。在装入锥形瓶中，加适量蒸馏水溶解。在酸式滴定管中加入待测盐酸进行滴定。酸式滴定管中加入待测盐酸进行滴定。(1)锥形瓶中应加入几滴指示剂，由于锥形瓶中应加入几滴指示剂，由于CO2溶解在溶溶解在溶液中会影响液中会影响pH，为了使测量结果更准确，滴定终点，为了使测量结果更准确，滴定终点宜选在宜选在pH为为45之间，那么在中学学过的几种指示之间，那么在中学学过的几种指示剂中宜选剂中宜选_，

13、当滴定至溶液由，当滴定至溶液由_色变色变成成_色时，即表示到达终点。色时，即表示到达终点。例例例例2021/8/9 星期一18(2)若滴定到终点时，中和若滴定到终点时，中和W g Na2CO3消耗盐酸消耗盐酸V mL,则盐酸的物质的量浓度为则盐酸的物质的量浓度为_molL1。(3)若所称取的若所称取的Na2CO3不纯，则测得的盐酸的物质的量不纯，则测得的盐酸的物质的量浓度就不准确。现设盐酸的准确物质的量浓度为浓度就不准确。现设盐酸的准确物质的量浓度为c1 molL1，用不纯的，用不纯的Na2CO3滴定而测得的盐酸物质的滴定而测得的盐酸物质的量浓度为量浓度为c2 molL1。在下述情况下，。在下

14、述情况下，c1与与c2的关系是的关系是(填填“”、“”或或“”)：当当Na2CO3中含有中含有NaHCO3时，则时，则c1_c2；当当Na2CO3中含有中含有NaOH时，则时，则c1_c2；当当Na2CO3中含有部分结晶水时，则中含有部分结晶水时，则c1_c2。2021/8/9 星期一19【思路点思路点拨】解答本解答本题应注意以下两点：注意以下两点：该滴定中涉及的化学反滴定中涉及的化学反应原理；原理；指示指示剂在滴定在滴定终点的点的颜色色变化。化。2021/8/9 星期一20(3)要正确判断要正确判断c1和和c2的关系，只需明确含其他杂质的关系，只需明确含其他杂质的碳酸钠在滴定结果测定时，体积

15、偏大还是偏小，的碳酸钠在滴定结果测定时，体积偏大还是偏小，体积偏小则体积偏小则c2c1，体积偏大则，体积偏大则c1c2。中中53 g碳碳酸钠与酸钠与84 g碳酸氢钠是等效的，即均在滴定时消耗碳酸氢钠是等效的，即均在滴定时消耗1 mol的盐酸，故所测得盐酸溶液体积偏小，此时的盐酸，故所测得盐酸溶液体积偏小，此时c2c1。同理。同理,、的分析结果分别是的分析结果分别是c1c2、c1c2。【答案答案】(1)甲基橙黄橙甲基橙黄橙(2)2103W/(106V)(3)2021/8/9 星期一21变式式训练用用中中和和滴滴定定测定定NaOH和和Na2CO3混混合合溶溶液液中中的的NaOH的的质量量分分数数时

16、，可可先先在在混混合合溶溶液液中中加加过量量BaCl2溶溶液液，使使Na2CO3完完全全变成成BaCO3沉沉淀淀，然然后后用用标准准盐酸滴定酸滴定(用酚用酚酞做指示做指示剂)。试回答：回答：(1)向向混混有有BaCO3沉沉淀淀的的NaOH溶溶液液中中滴滴加加盐酸酸，为什什么不会使么不会使BaCO3溶解而能溶解而能测定定NaOH的含量？的含量？_。2021/8/9 星期一22(2)为为什什么么在在滴滴定定过过程程中中要要不不断断振振荡荡锥锥形形瓶瓶？_。(3)滴定滴定终点点时溶液溶液颜色如何突色如何突变？_。(4)能能否否改改用用甲甲基基橙橙做做指指示示剂？测出出的的NaOH质量量分分数如何？数

17、如何？_。2021/8/9 星期一23答答案案：(1)由由于于采采用用酚酚酞做做指指示示剂，从从滴滴定定开开始始到到滴滴定定终止止，溶溶液液始始终呈呈碱碱性性，故故BaCO3沉沉淀淀不溶解，滴入的不溶解，滴入的盐酸只与酸只与NaOH反反应(2)防止局部酸化使防止局部酸化使BaCO3溶解溶解(3)浅浅红色色变为无色无色(4)不不能能，由由于于甲甲基基橙橙在在酸酸性性范范围内内变色色，滴滴定定至至终点点时，溶溶液液呈呈酸酸性性，BaCO3必必溶溶解解，故故检测得得结果偏高果偏高2021/8/9 星期一24化学化学实验方案方案设计中的一瓶多用中的一瓶多用洗洗气气瓶瓶是是最最普普通通、很很重重要要的的

18、一一种种仪器器，它它在在化化学学实验中中有有广广泛泛的的应用用。洗洗气气瓶瓶在在化化学学实验中中有有以以下下一一些功能：些功能：探究整合应用探究整合应用2021/8/9 星期一251若气体长管进短管出若气体长管进短管出(1)可做洗气瓶可做洗气瓶装装NaOH溶液：可除去溶液：可除去CO2、SO2、NO2、HCl等酸性气体。等酸性气体。装浓装浓H2SO4：可除去水蒸气，起：可除去水蒸气，起干燥作用。干燥作用。(2)可做气体的验证器可做气体的验证器如装品红溶液：可验证如装品红溶液：可验证SO2。2021/8/9 星期一26(3)做气体收集装置做气体收集装置不装任何试剂：可用排空气法收集密度比空气大不

19、装任何试剂：可用排空气法收集密度比空气大且不与空气反应的气体如：且不与空气反应的气体如：CO2、SO2、NO2、Cl2、HCl等。等。(4)用于监控气体通入的速率用于监控气体通入的速率例如：给病人输氧气时，可在广口瓶中加入少量例如：给病人输氧气时，可在广口瓶中加入少量水，从水，从b端通入氧气，端通入氧气，a端接入呼吸罩，则可从广端接入呼吸罩，则可从广口瓶中气泡的速率来监控所通氧气的速率。口瓶中气泡的速率来监控所通氧气的速率。2021/8/9 星期一272若气体短管进长管出若气体短管进长管出(1)做气体收集装置做气体收集装置装水：可用排水法收集难溶于水的气体，如装水：可用排水法收集难溶于水的气体

20、，如H2、CH4、CO、N2、NO、C2H4、O2；装饱和食盐水可收集装饱和食盐水可收集Cl2；不装任何试剂：可用排空气法收集密度比空气小不装任何试剂：可用排空气法收集密度比空气小且不与空气反应的气体，如且不与空气反应的气体，如H2、CH4、NH3。2021/8/9 星期一28(2)用做防倒吸装置用做防倒吸装置(3)用做量气装置用做量气装置瓶内盛满水瓶内盛满水(也可不盛满也可不盛满)：气体从：气体从a端进，水从端进，水从b端出。用量筒测排出水端出。用量筒测排出水的体积，则为该温度、压强下所产的体积，则为该温度、压强下所产生的气体体积。若气体能溶于水，生的气体体积。若气体能溶于水，可在瓶内水面上加一层油。可在瓶内水面上加一层油。2021/8/9 星期一29