人教版高中化学 《糖类》课件 苏教选修5.ppt

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1、是是动动、植植物物生生命命活活动动所所需需能能量量的的重重要要来来源源糖糖类类2021/8/9 星期一1糖糖类类物物质质是是绿绿色色植植物物光光合合作作用用的的产产物物我我国国居居民民传传统统膳膳食食以以糖糖类类为为主主，约约占占食食物物总总量量 80%2021/8/9 星期一2实验探究一实验探究一银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴实验探究二实验探究二1。葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应。葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应2。葡萄糖溶液与银氨溶液反应。葡萄糖溶液与银氨溶液反应蓝色沉淀变成砖红色沉

2、淀蓝色沉淀变成砖红色沉淀产生银镜产生银镜无现象无现象产生产生银镜银镜2021/8/9 星期一3讨论讨论依据葡萄糖的分子式，结合你所掌握的依据葡萄糖的分子式，结合你所掌握的知识，来分析讨论葡萄糖分子中知识，来分析讨论葡萄糖分子中有几个有几个醛基？还可能含有什么官能团呢？醛基？还可能含有什么官能团呢？C6 H12O62021/8/9 星期一4信息信息1:在一定条件下，在一定条件下，0.01 mol0.01 mol葡萄糖葡萄糖与与0.05mol0.05mol乙酸完全酯化，生成乙酸完全酯化，生成0.01 mol 0.01 mol 的乙酸酯。的乙酸酯。结论：葡萄糖分子中含有结论：葡萄糖分子中含有5 5个

3、个OHOH2021/8/9 星期一5C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H“庐山”真面目推测：葡萄糖可能与哪些物质发生化学反应推测：葡萄糖可能与哪些物质发生化学反应?CH2OH(CHOH)4 CHO 葡萄糖的分子结构是由被誉为葡萄糖的分子结构是由被誉为“糖化学之父糖化学之父”的德国科学家费歇尔等人研究测定的的德国科学家费歇尔等人研究测定的.2021/8/9 星期一6葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质 羟基的性质：羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源：醛基的醛基的性质性质：发酵生成酒精发酵生成酒精C C6 6H H121

4、2O O6 62C2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2酒曲酶酒曲酶酒曲酶酒曲酶酯化酯化与钠反应与钠反应消去消去反应反应银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应与与H H2 2加成加成氧化氧化反应反应多羟基醛多羟基醛C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)2021/8/9 星期一7练习：练习：1。写出。写出 葡萄糖发生银镜反应的方程式葡萄糖发生银镜反应的方程式2。写出葡萄糖与乙酸完全反应的化学方程式。写出葡萄糖与乙酸完全反应的化学方程式2021/8/9 星期一8葡萄糖的用途葡萄糖的用途(性质决定用途性质决定用途)使用指南使用指南:

5、首先将尿糖试纸浸入尿液中，湿透约首先将尿糖试纸浸入尿液中，湿透约1 1秒钟后取出，在秒钟后取出，在1 1分钟内观察试纸的颜色，并与标分钟内观察试纸的颜色，并与标准色版对照，即能得出测定结果。准色版对照，即能得出测定结果。2021/8/9 星期一92021/8/9 星期一10作为营养物质、制药、制镜、制糖果作为营养物质、制药、制镜、制糖果2021/8/9 星期一112、果糖果糖(1)物性：物性：(2)分子式：分子式：(3)结构简式：结构简式：无色晶体、易溶于水、无色晶体、易溶于水、最甜最甜C6H12O6多羟基酮多羟基酮(4)化性：化性：多元醇和酮的性质；多元醇和酮的性质；体内氧化，程度缓慢；体内

6、氧化，程度缓慢；CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO2021/8/9 星期一12（二）蔗糖（二）蔗糖 麦芽糖：麦芽糖：二糖，同分异构体二糖，同分异构体(1)分子式：分子式：C12H12O11101116多羟基醛及多羟基酮的脱水缩合物多羟基醛及多羟基酮的脱水缩合物单糖单糖二糖二糖脱水脱水2021/8/9 星期一13二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖麦芽糖：无现象无现象银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生产生银镜银镜 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)C12H22O11+

7、H2O(蔗糖蔗糖)H2SO42021/8/9 星期一14(2)化学性质：化学性质：水解反应水解反应 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)H2SO4C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)C12H22O11+H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)H2SO4 蔗糖为非还原性糖，不发生银镜反应；蔗糖为非还原性糖，不发生银镜反应；麦芽糖为还原性糖，能发生银镜反应。麦芽糖为还原性糖，能发生银镜反应。101116脱水脱水两分子两分子单糖单糖一分子一分子二糖二糖水解水解2021/8/9 星期一15练习练习1：已知：已知：葡萄糖葡萄糖 甲酸乙酯甲酸乙酯蔗糖蔗糖 麦芽

8、糖麦芽糖 1.能与银氨溶液反应的物质有能与银氨溶液反应的物质有 2.在稀硫酸存在条件下能反应的物质有在稀硫酸存在条件下能反应的物质有 3.互为同分异构体的是互为同分异构体的是 2021/8/9 星期一16练习练习2：判断下列说法的对错，并说明原因。判断下列说法的对错，并说明原因。糖类都能发生水解反应（糖类都能发生水解反应（）糖类是多羟基醛、多羟基酮及它们的脱水缩合物糖类是多羟基醛、多羟基酮及它们的脱水缩合物（）糖类物质只含有碳、氢、氧三种元素（糖类物质只含有碳、氢、氧三种元素（）2021/8/9 星期一17作业：作业：1上网或请教老师解决以下问题：上网或请教老师解决以下问题：果糖能否与银氨溶液反应，具有还原性？果糖能否与银氨溶液反应，具有还原性？糖尿病人应该怎么吃更健康？糖尿病人应该怎么吃更健康？2看书上的科学视野，理解什么是看书上的科学视野，理解什么是“手性碳原子手性碳原子”。3.完成表格。完成表格。葡萄糖葡萄糖、果糖果糖、蔗糖蔗糖、麦芽糖的性质的比较麦芽糖的性质的比较2021/8/9 星期一18感谢各位同学的感谢各位同学的积极配合积极配合感谢各位领导、感谢各位领导、老师的帮助指导老师的帮助指导2021/8/9 星期一19