浙江省临海市白云高级中学年高三化学 专题5 生命活动的物质基础第一单元（第三课时） 油脂课件.ppt

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1、有机化学基础专题专题5 生命活动的物质基础生命活动的物质基础第一单元第一单元 糖类糖类 油脂油脂第三课时：油脂第三课时：油脂第三课时：油脂第三课时：油脂2021/8/8 星期日1单元内容单元内容单元内容单元内容2021/8/8 星期日2油脂油脂油脂油脂1 1、油脂的生物作用油脂的生物作用油脂的生物作用油脂的生物作用：是生物体内贮存能量的物质，主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植是生物体内贮存能量的物质，主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植是生物体内贮存能量的物质，主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植是生物体内贮存能量的物质，主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物质中，油脂的

2、热能最高，物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高，物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高，物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高，相等质量的脂肪在体内氧化所产生的热量大约是糖类或蛋白质的两相等质量的脂肪在体内氧化所产生的热量大约是糖类或蛋白质的两相等质量的脂肪在体内氧化所产生的热量大约是糖类或蛋白质的两相等质量的脂肪在体内氧化所产生的热量大约是糖类或蛋白质的两倍。同时油脂可以溶解一些脂溶性维生素（如维生素倍。同时油脂可以溶解一些脂溶性维生素（如维生素倍。同时油脂可以溶解一些脂溶性维生素（如维生素倍。同时油脂可以溶解一些脂溶性维生素（如

3、维生素A A、D D、E E、KK），以利于人体吸收。），以利于人体吸收。），以利于人体吸收。），以利于人体吸收。2021/8/8 星期日3油脂油脂油脂油脂2 2、油脂的结构油脂的结构油脂的结构油脂的结构（1 1）组成组成组成组成：由高级脂肪酸与甘油形成的酯。由高级脂肪酸与甘油形成的酯。由高级脂肪酸与甘油形成的酯。由高级脂肪酸与甘油形成的酯。（2 2）种类种类种类种类：根据所含的高级脂肪酸是否相同分根据所含的高级脂肪酸是否相同分根据所含的高级脂肪酸是否相同分根据所含的高级脂肪酸是否相同分当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为当脂肪酸相同

4、时，形成的甘油酯称为同酸甘油三酯同酸甘油三酯同酸甘油三酯同酸甘油三酯（单甘油酯单甘油酯单甘油酯单甘油酯，即，即，即，即R R1 1、R R2 2、R R3 3完全相同）；完全相同）；完全相同）；完全相同）；当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为异酸甘油三酯异酸甘油三酯异酸甘油三酯异酸甘油三酯（混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯，即，即，即，即R R1 1、R R2 2、R R3 3不完全相同）。以混甘油酯为主。不完全相同）。以混甘油酯为主。不完全相同）。以混甘油酯为主。不完全相同）。以混甘油酯为主。根据在常

5、温常压下的存在状态，可以分为根据在常温常压下的存在状态，可以分为根据在常温常压下的存在状态，可以分为根据在常温常压下的存在状态，可以分为油油油油（呈液态，主要是一些（呈液态，主要是一些（呈液态，主要是一些（呈液态，主要是一些植物油脂）、植物油脂）、植物油脂）、植物油脂）、脂肪脂肪脂肪脂肪（呈固态，主要是一些动物油脂）。（呈固态，主要是一些动物油脂）。（呈固态，主要是一些动物油脂）。（呈固态，主要是一些动物油脂）。2021/8/8 星期日4油脂油脂油脂油脂练习练习练习练习1 1（20092009浙江浙江浙江浙江1818）下列说法正确的是（下列说法正确的是（下列说法正确的是（下列说法正确的是（）A

6、 A天然油脂都是纯净物天然油脂都是纯净物天然油脂都是纯净物天然油脂都是纯净物B B淀粉和纤维素互为同分异构体淀粉和纤维素互为同分异构体淀粉和纤维素互为同分异构体淀粉和纤维素互为同分异构体C C农药农药农药农药DDTDDT能有效控制虫害，应大力推广使用能有效控制虫害，应大力推广使用能有效控制虫害，应大力推广使用能有效控制虫害，应大力推广使用D D利用利用利用利用COCO2 2制造全降解塑料符合绿色化学的要求制造全降解塑料符合绿色化学的要求制造全降解塑料符合绿色化学的要求制造全降解塑料符合绿色化学的要求2021/8/8 星期日5油脂油脂油脂油脂3 3、油脂的化学性质油脂的化学性质油脂的化学性质油脂

7、的化学性质油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以其主要的化学性质是发生油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以其主要的化学性质是发生油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以其主要的化学性质是发生油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以其主要的化学性质是发生水解反应水解反应水解反应水解反应，如在碱性条件下的水解，又称为如在碱性条件下的水解，又称为如在碱性条件下的水解，又称为如在碱性条件下的水解，又称为皂化反应皂化反应皂化反应皂化反应，是工业上制造肥皂的原，是工业上制造肥皂的原，是工业上制造肥皂的原，是工业上制造肥皂的原理。理。理。理。体内水解体内水解体内水解体内水解：。皂化反应皂化反应皂化反应皂化反应：。2021/8/8 星期日6油脂油脂油

8、脂油脂练习练习练习练习2 2（20092009浙江浙江浙江浙江1414）下列关于实验现象的描述，正确的是下列关于实验现象的描述，正确的是下列关于实验现象的描述，正确的是下列关于实验现象的描述，正确的是（）A A在盛有苯的试管中加入几滴酸性在盛有苯的试管中加入几滴酸性在盛有苯的试管中加入几滴酸性在盛有苯的试管中加入几滴酸性KMnOKMnO4 4溶液，可观察到紫色裉溶液，可观察到紫色裉溶液，可观察到紫色裉溶液，可观察到紫色裉去去去去B B用强光照射盛有用强光照射盛有用强光照射盛有用强光照射盛有CHCH4 4与与与与ClCl2 2（体积比（体积比（体积比（体积比1 14 4）的集气瓶后，可观察）的集

9、气瓶后，可观察）的集气瓶后，可观察）的集气瓶后，可观察到瓶内壁附有油状物到瓶内壁附有油状物到瓶内壁附有油状物到瓶内壁附有油状物C C将植物油、乙醇和将植物油、乙醇和将植物油、乙醇和将植物油、乙醇和NaOHNaOH溶液按一定配比放在反应容器中加热、溶液按一定配比放在反应容器中加热、溶液按一定配比放在反应容器中加热、溶液按一定配比放在反应容器中加热、搅拌，待反应完成后，再加入热的饱和食盐水，可观察到容器底部搅拌，待反应完成后，再加入热的饱和食盐水，可观察到容器底部搅拌，待反应完成后，再加入热的饱和食盐水，可观察到容器底部搅拌，待反应完成后，再加入热的饱和食盐水，可观察到容器底部有固体物质析出有固体

10、物质析出有固体物质析出有固体物质析出D D将红热的铜丝迅速插入乙醇中，反复多次，可观察到铜丝表面将红热的铜丝迅速插入乙醇中，反复多次，可观察到铜丝表面将红热的铜丝迅速插入乙醇中，反复多次，可观察到铜丝表面将红热的铜丝迅速插入乙醇中，反复多次，可观察到铜丝表面变黑，并能闻到香味变黑，并能闻到香味变黑，并能闻到香味变黑，并能闻到香味练习练习练习练习3 3某天然油脂某天然油脂某天然油脂某天然油脂10g10g需需需需1.8gNaOH1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂才能完全皂化，又知该油脂才能完全皂化，又知该油脂才能完全皂化，又知该油脂1000g1000g催化加氢时耗氢催化加氢时耗氢催化加氢时耗

11、氢催化加氢时耗氢12g12g，则，则，则，则1mol1mol该油脂含双键（该油脂含双键（该油脂含双键（该油脂含双键（）A A1.2mol1.2molB B3mol3molC C4mol4molD D5mol5mol2021/8/8 星期日7油脂油脂油脂油脂4 4、高级脂肪酸的作用高级脂肪酸的作用高级脂肪酸的作用高级脂肪酸的作用（1 1）必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十

12、二碳六烯酸。这些都是不饱和脂肪酸。这些都是不饱和脂肪酸。这些都是不饱和脂肪酸。这些都是不饱和脂肪酸。（2 2）作用举例作用举例作用举例作用举例：亚油酸亚油酸亚油酸亚油酸、亚麻酸亚麻酸亚麻酸亚麻酸以及以及以及以及二十碳五烯酸二十碳五烯酸二十碳五烯酸二十碳五烯酸能够降低血脂，降低血清中胆固能够降低血脂，降低血清中胆固能够降低血脂，降低血清中胆固能够降低血脂，降低血清中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。醇的含量，防止动脉粥样硬化。醇的含量，防止动脉粥样硬化。醇的含量，防止动脉粥样硬化。花生四烯酸花生四烯酸花生四烯酸花生四烯酸是合成许多重要生物活性物质的基础原料。是合成许多重要生物活性物质的基础原料。是

13、合成许多重要生物活性物质的基础原料。是合成许多重要生物活性物质的基础原料。二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智力，增强记忆，延缓大脑衰老。力，增强记忆，延缓大脑衰老。力，增强记忆，延缓大脑衰老。力，增强记忆，延缓大脑衰老。2021/8/8 星期日8油脂油脂油脂油脂练习练习练习练习4 4（20082008浙江浙江浙江浙江4848）以下有机物的结构简式正确的是（以下有机物的结构简式正确的是（以下有机物的结

14、构简式正确的是（以下有机物的结构简式正确的是（）A A甲醛甲醛甲醛甲醛 HCOH HCOHB B苯酚苯酚苯酚苯酚 C C硬脂酸钠硬脂酸钠硬脂酸钠硬脂酸钠 C C1717HH3535COONaCOONaD D3 3，33二甲基丁烷二甲基丁烷二甲基丁烷二甲基丁烷 2021/8/8 星期日9油脂油脂油脂油脂5 5、油脂的硬化油脂的硬化油脂的硬化油脂的硬化含有不饱和键的油脂通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘含有不饱和键的油脂通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘含有不饱和键的油脂通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘含有不饱和键的油脂通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，又叫油酯，又

15、叫油酯，又叫油酯，又叫“油脂的氢化油脂的氢化油脂的氢化油脂的氢化”，得到的产物称为，得到的产物称为，得到的产物称为，得到的产物称为“氢化油氢化油氢化油氢化油”或或或或“硬化油硬化油硬化油硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用于生产可以用来制肥皂，也可以用于生产可以用来制肥皂，也可以用于生产可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油人造奶油人造奶油人造奶油。练习练习练习练习5 5（多选）有关油脂的说法正确的是（多选）有关油脂的说法正确的是（多选）有关油脂的说法正确的是（多选）有关油脂的说法正确的是（）A A油脂是油和脂肪的总称，属酯类油脂是油和脂肪的总称，属酯类油脂是油和脂肪的总称，属酯类油脂是油和脂肪

16、的总称，属酯类B B油可通过加成反应制得脂肪油可通过加成反应制得脂肪油可通过加成反应制得脂肪油可通过加成反应制得脂肪C C油脂水解的共同产物都是高级脂肪酸油脂水解的共同产物都是高级脂肪酸油脂水解的共同产物都是高级脂肪酸油脂水解的共同产物都是高级脂肪酸D D用热的纯碱溶液无法区别植物油和矿物油用热的纯碱溶液无法区别植物油和矿物油用热的纯碱溶液无法区别植物油和矿物油用热的纯碱溶液无法区别植物油和矿物油2021/8/8 星期日10油脂油脂油脂油脂练习练习练习练习6 6如下表所示，有机物在反应中，常有下列原子间的共价如下表所示，有机物在反应中，常有下列原子间的共价如下表所示，有机物在反应中，常有下列原

17、子间的共价如下表所示，有机物在反应中，常有下列原子间的共价键全部或部分断裂，如键全部或部分断裂，如键全部或部分断裂，如键全部或部分断裂，如CHCH、CCCC、C CC C、COCO、C COO、OOHH。下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列、组合正确的是。下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列、组合正确的是。下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列、组合正确的是。下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列、组合正确的是（）2021/8/8 星期日11油脂油脂油脂油脂练习练习练习练习7 7已知某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得已知某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得已知某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得已知

18、某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得100g100g该油脂可该油脂可该油脂可该油脂可与与与与116g116g碘加成，则该油脂是（碘加成，则该油脂是（碘加成，则该油脂是（碘加成，则该油脂是（）A A B B C C D D 2021/8/8 星期日12练习练习练习练习8 8（20052005天津理综天津理综天津理综天津理综2727）、某天然油脂、某天然油脂、某天然油脂、某天然油脂A A的分子式为的分子式为的分子式为的分子式为C C5757HH106106OO6 6。1 1摩尔该油脂水解可得到摩尔该油脂水解可得到摩尔该油脂水解可得到摩尔该油脂水解可得到1 1摩尔甘油、摩尔甘油、摩尔甘油、摩尔甘油、1

19、1摩尔不饱和脂肪摩尔不饱和脂肪摩尔不饱和脂肪摩尔不饱和脂肪酸酸酸酸B B和和和和2 2摩尔直链饱和脂肪酸摩尔直链饱和脂肪酸摩尔直链饱和脂肪酸摩尔直链饱和脂肪酸C C，经测定，经测定，经测定，经测定B B的相对分子质量为的相对分子质量为的相对分子质量为的相对分子质量为280280，C C、HH、OO的原子个数比为的原子个数比为的原子个数比为的原子个数比为9 916161 1。（1 1）写出）写出）写出）写出B B的分子式：的分子式：的分子式：的分子式：。（2 2）写出）写出）写出）写出C C的结构简式：的结构简式：的结构简式：的结构简式：；C C的名称是的名称是的名称是的名称是 。（3 3）写出

20、含）写出含）写出含）写出含5 5个碳原子的个碳原子的个碳原子的个碳原子的C C的同系物的同分异构体的结构简式：的同系物的同分异构体的结构简式：的同系物的同分异构体的结构简式：的同系物的同分异构体的结构简式：、。C C1818HH3232OO2 2CHCH3 3(CH(CH2 2)1616COOHCOOH硬脂酸硬脂酸硬脂酸硬脂酸CHCH3 3CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOHCHCH3 3CHCH2 2CH(CHCH(CH3 3)COOH)COOH(CH(CH3 3)2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOH(CH(CH3 3)3 3CCOOHCCOOH油脂油脂油脂油脂

21、2021/8/8 星期日13练习练习练习练习8 8（20052005天津理综天津理综天津理综天津理综2727）、R R1 1CHCHCHRCHR2 2与碱性与碱性与碱性与碱性KMnOKMnO4 4溶溶溶溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，在催化剂存在下，在催化剂存在下，在催化剂存在下，1

22、1摩尔不饱和脂肪酸摩尔不饱和脂肪酸摩尔不饱和脂肪酸摩尔不饱和脂肪酸B B和和和和1 1摩尔氢气反应后经摩尔氢气反应后经摩尔氢气反应后经摩尔氢气反应后经处理得到处理得到处理得到处理得到D D和和和和E E的混合物，的混合物，的混合物，的混合物，D D和和和和E E互为同分异构体。当互为同分异构体。当互为同分异构体。当互为同分异构体。当D D和和和和E E的混合物的混合物的混合物的混合物与碱性与碱性与碱性与碱性KMnOKMnO4 4溶液共热酸化，得到如下四种产物：溶液共热酸化，得到如下四种产物：溶液共热酸化，得到如下四种产物：溶液共热酸化，得到如下四种产物：HOOC(CHHOOC(CH2 2)10

23、10COOHCOOH；CHCH3 3(CH(CH2 2)2 2COOHCOOH；HOOC(CHHOOC(CH2 2)7 7COOHCOOH；CHCH3 3(CH(CH2 2)4 4COOHCOOH。（4 4）写出）写出）写出）写出D D和和和和E E的结构简式：的结构简式：的结构简式：的结构简式：、。（5 5）写出）写出）写出）写出B B的结构简式：的结构简式：的结构简式：的结构简式：。CHCH3 3(CH(CH2)72)7CHCHCH(CHCH(CH2 2)7 7COOHCOOHCHCH3 3(CH(CH2 2)4 4CHCHCH(CHCH(CH2 2)1010COOHCOOHR R1 1C

24、HCHCHRCHR2 2R R1 1COOHCOOHR R2 2COOHCOOH碱性碱性碱性碱性KMnO4KMnO4KMnO4KMnO4溶液、溶液、溶液、溶液、酸化酸化酸化酸化CHCH3 3(CH(CH2 2)4 4CHCHCHCHCHCH2 2CHCHCH(CHCH(CH2 2)7 7COOHCOOH油脂油脂油脂油脂2021/8/8 星期日14练习练习练习练习8 8（20052005天津理综天津理综天津理综天津理综2727）、R R1 1CHCHCHRCHR2 2与碱性与碱性与碱性与碱性KMnOKMnO4 4溶溶溶溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：液共

25、热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，在催化剂存在下，在催化剂存在下，在催化剂存在下，1 1摩尔不饱和脂肪酸摩尔不饱和脂肪酸摩尔不饱和脂肪酸摩尔不饱和脂肪酸B B和和和和1 1摩尔氢气反应后经摩尔氢气反应后经摩尔氢气反应后经摩尔氢气反应后经处理得到处理得到处理得到处理得到D D和和和和E E的混合物，的混合物，的混合物，的混合物，D D和和和和E E互为同分异构体。当

26、互为同分异构体。当互为同分异构体。当互为同分异构体。当D D和和和和E E的混合物的混合物的混合物的混合物与碱性与碱性与碱性与碱性KMnOKMnO4 4溶液共热酸化，得到如下四种产物：溶液共热酸化，得到如下四种产物：溶液共热酸化，得到如下四种产物：溶液共热酸化，得到如下四种产物：HOOC(CHHOOC(CH2 2)1010COOHCOOH；CHCH3 3(CH(CH2 2)2 2COOHCOOH；HOOC(CHHOOC(CH2 2)7 7COOHCOOH；CHCH3 3(CH(CH2 2)4 4COOHCOOH。（6 6）写出天然油脂）写出天然油脂）写出天然油脂）写出天然油脂A A的一种可能的

27、结构简式：。的一种可能的结构简式：。的一种可能的结构简式：。的一种可能的结构简式：。R R1 1CHCHCHRCHR2 2R R1 1COOHCOOHR R2 2COOHCOOH碱性碱性碱性碱性KMnO4KMnO4KMnO4KMnO4溶液、溶液、溶液、溶液、酸化酸化酸化酸化CH3(CH2)4CHCHCH2CHCH(CH2)7COOCH2CH3(CH2)16COOCH2CH3(CH2)16COOCH油脂油脂油脂油脂2021/8/8 星期日15【问题解答问题解答问题解答问题解答】教科书教科书教科书教科书P P9999“练习与实践练习与实践练习与实践练习与实践”。1 1、（、（、（、（4 4）反应式如下：）反应式如下：）反应式如下：）反应式如下：2021/8/8 星期日16【作业作业作业作业】作业本作业本P53“3、油脂、油脂”。2021/8/8 星期日172021/8/8 星期日18