高考化学一轮复习 第9章 有机化合物 第四节 基本营养物质课件.ppt

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1、1.了解了解糖糖类类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质质的的组组成特点。成特点。2了解糖了解糖类类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质质的主要性的主要性质质。3认识认识糖糖类类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质对质对于人于人类类日常生活、身体健康的重要性。日常生活、身体健康的重要性。4了解常了解常见见高分子材料的合成反高分子材料的合成反应应及重要及重要应应用。用。第四节第四节 基本营养物质基本营养物质2021/8/11 星期三11基本营养物质基本营养物质(1)含义：食物中的营养物质主要包括：含义：食物中的营养物质主要包括：。其中。其中 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)组

2、成元素组成元素糖糖类类、油油脂脂、蛋蛋白白质质组组成成的的共共同同元元素素为为 ，蛋蛋白白质质除除含含有有上上述述几几种种元元素素外还含有外还含有 等元素。等元素。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水盐和水糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质C、H、ON、P、S2021/8/11 星期三22糖的分类及结构糖的分类及结构(1)单糖：单糖：、果糖的分子式均为、果糖的分子式均为 ，结构简式分别为，结构简式分别为 ，二者互为二者互为 。(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 ，结构不同，结构不同，互为互为 。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式

3、均为多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH同分异构体同分异构体C12H22O11同分异构体同分异构体3油脂的分类油脂的分类(1)油：碳链中含有较多的碳碳双键，沸点较低，如油：碳链中含有较多的碳碳双键，沸点较低，如 。(2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如 。动物脂肪、奶油、人造牛油动物脂肪、奶油、人造牛油豆油、香油豆油、香油2021/8/11 星期三31糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应葡葡萄萄糖糖 色色沉沉淀

4、淀；葡葡萄萄糖糖 银镜银镜以上反应，常用于鉴别以上反应，常用于鉴别葡萄糖葡萄糖。(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 色。色。(3)蛋白蛋白质质的特征反的特征反应应颜颜色反色反应应：蛋白：蛋白质质 变变 色色灼灼烧烧反反应应：灼：灼烧烧蛋白蛋白质质，产产生生 的气味。的气味。砖红砖红蓝蓝黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛2021/8/11 星期三42糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应葡萄糖葡萄糖(1)糖糖的水解反的水解反应应蔗糖的水解反蔗糖的水解反应应：C12H22O11H2O (蔗糖蔗糖)()()C6H12O6C6H12O6葡萄糖葡萄糖果糖果糖2

5、021/8/11 星期三5淀淀粉粉(或或纤维纤维素素)的水解反的水解反应应：(C6H10O5)nnH2O 淀粉淀粉(或或纤维纤维素素)()(2)油脂的水解反油脂的水解反应应油脂水油脂水 油脂油脂氢氢氧化氧化钠钠nC6H12O6高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油高级脂肪酸钠甘油高级脂肪酸钠甘油葡萄糖葡萄糖2021/8/11 星期三6(3)蛋蛋白白质质的水解反的水解反应应蛋白蛋白质质水水 淀粉和淀粉和纤维纤维素是否素是否为为同分异构体？同分异构体？为为什么？什么？提提示示：淀淀粉粉和和纤纤维维素素的的化化学学式式虽虽然然都都是是(C6H10O5)n，但但由由于于n值值不不同同，可可以以是是几百到几千，二

6、者均为混合物，不能互称同分异构体几百到几千，二者均为混合物，不能互称同分异构体。氨基酸氨基酸2021/8/11 星期三71水解产物的检验水解产物的检验实实验验室室检检验验蔗蔗糖糖水水解解产产物物时时，必必须须先先加加入入NaOH溶溶液液中中和和作作为为催催化化剂剂的的硫硫酸酸，再再加加入入银银氨氨溶溶液液或或新新制制Cu(OH)2进进行行检检验验，因因为为两两个个反反应应都都是是在在碱性条件下进行。碱性条件下进行。2淀粉是否发生水解的判断：淀粉是否发生水解的判断：淀淀粉粉在在酸酸的的作作用用下下能能够够发发生生水水解解反反应应最最终终生生成成葡葡萄萄糖糖。反反应应物物淀淀粉粉遇遇碘碘能变蓝色，

7、不能发生银镜反应；能变蓝色，不能发生银镜反应；2021/8/11 星期三8依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。小结：小结：现现象象结结论论水解后的溶液不能水解后的溶液不能发发生生银镜银镜反反应应没有水解没有水解水解后的溶液遇碘不能水解后的溶液遇碘不能变蓝变蓝色色完全水解完全水解水解后的溶液既能水解后的溶液既能发发生生银镜银镜反反应应，又能遇碘，又能遇碘变蓝变蓝色色部分水解部分水解2021/8/11 星期三9【例例1】青青苹苹果果汁汁遇遇到到碘碘酒酒时时显显蓝蓝色色，熟熟苹苹果果汁汁能能与

8、与Cu(OH)2悬悬浊浊液液反反应应生生成成砖砖红红色沉淀，色沉淀，这说这说明明()A青苹果中只含淀粉青苹果中只含淀粉 B熟苹果中只含熟苹果中只含单单糖糖C苹果苹果转转熟熟时单时单糖聚合成淀粉糖聚合成淀粉 D苹果苹果转转熟熟时时淀粉水解淀粉水解为单为单糖糖解解析析：青青苹苹果果汁汁遇遇碘碘显显蓝蓝色色只只能能说说明明含含有有淀淀粉粉，熟熟苹苹果果汁汁与与新新制制的的Cu(OH)2悬悬浊浊液液作作用用生生成成砖砖红红色色沉沉淀淀，只只能能说说明明含含有有还还原原性性的的单单糖糖，在在成成熟熟时时淀淀粉粉逐渐水解生成单糖。逐渐水解生成单糖。答案：答案：D2021/8/11 星期三101某某学生学生

9、设计设计了如下了如下4个个实验实验方案，用以方案，用以检验检验淀粉的水解程度：淀粉的水解程度：甲方案：甲方案：淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 溶液溶液变蓝变蓝。结论结论：淀粉尚未水解。：淀粉尚未水解。乙方案：乙方案：淀粉液淀粉液 水解液水解液 无无银镜现银镜现象象结论结论：淀粉尚未水解。：淀粉尚未水解。2021/8/11 星期三11丙方案：丙方案：淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液结论：淀粉水解完全。结论：淀粉水解完全。丁方案：丁方案：结论：淀粉部分水解结论：淀粉部分水解上述四方案操作是否正确？说明理由。上述四方案操作是否正确？说明理由。上述四方案结论是否正确？说明理由。上述四

10、方案结论是否正确？说明理由。2021/8/11 星期三12解解析析：淀淀粉粉完完全全水水解解是是指指既既要要用用实实验验证证明明溶溶液液中中无无淀淀粉粉存存在在，还还要要用用实实验验证证明明淀淀粉粉水水解解产产物物葡葡萄萄糖糖的的存存在在。还还必必须须注注意意在在进进行行检检验验淀淀粉粉水水解解产产物物之之前，一定要用前，一定要用NaOH溶液中和水解液中的余酸，否则将导致检验失败。溶液中和水解液中的余酸，否则将导致检验失败。答答案案：甲甲方方案案操操作作正正确确，但但结结论论错错误误。这这是是因因为为当当用用稀稀碱碱中中和和水水解解液液中中的的H2SO4后后，加加碘碘水水溶溶液液变变成成蓝蓝色

11、色有有两两种种情情况况：淀淀粉粉完完全全没没有有水水解解，淀淀粉粉部分水解，故不能得出淀粉尚未水解之部分水解，故不能得出淀粉尚未水解之结论结论。2021/8/11 星期三13乙乙方方案案操操作作错错误误，结结论论亦亦错错误误。淀淀粉粉水水解解完完全全后后应应用用稀稀碱碱中中和和淀淀粉粉溶溶液液中中的的H2SO4，然然后后再再作作银银镜镜反反应应实实验验。本本方方案案中中无无银银镜镜现现象象出出现现是是因因为为溶溶液液pH7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。丙丙方方案案操操作作不不正正确确，结结论论不不正正确确。加加碘

12、碘水水之之前前不不能能加加NaOH溶溶液液，因因I2与与NaOH反应，看不到变蓝，不能说明淀粉水解完全。反应，看不到变蓝，不能说明淀粉水解完全。丁丁方方案案操操作作正正确确，结结论论正正确确。淀淀粉粉变变蓝蓝又又有有银银镜镜现现象象，说说明明既既有有淀淀粉粉又又有有葡葡萄糖萄糖。2021/8/11 星期三141糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用糖糖类类分子式分子式(或通式或通式)颜颜色状色状态态存在存在重要用途重要用途单单糖糖葡萄糖葡萄糖C6H12O6白色晶体白色晶体葡萄及其他甜味葡萄及其他甜味水果中水果中食品加工、食品加工、制制药药、制、制镜镜等等果糖果糖C6H12O6无色晶体无色晶体水果

13、及蔬菜中水果及蔬菜中食品加工食品加工二二糖糖蔗糖蔗糖C12H22O11无色晶体无色晶体甘蔗、甜菜中甘蔗、甜菜中甜味食物甜味食物麦芽糖麦芽糖C12H22O11白色晶体白色晶体淀粉水解淀粉水解产产物中物中甜味食物甜味食物多多糖糖淀粉淀粉(C6H10O5)n白色粉末白色粉末植物的种子、植物的种子、块块茎及谷物中含量茎及谷物中含量高高制制葡萄糖葡萄糖、酒精等酒精等纤维纤维素素(C6H10O5)n白色白色纤维纤维状物状物质质存在于一切植物存在于一切植物中，木材中中，木材中约约一一半是半是纤维纤维素，棉素，棉花含花含纤维纤维素素92%95%造造纸纸、制黏、制黏胶胶纤维纤维、硝、硝化化纤维纤维、醋、醋酸酸纤

14、维纤维2021/8/11 星期三152.油脂的主要应用油脂的主要应用(1)存存在在油脂广泛存在于各种植物的种子、油脂广泛存在于各种植物的种子、动动物的物的组织组织和器官中。和器官中。人体中的脂肪人体中的脂肪约约占体重的占体重的10%20%。(2)应应用用提供人体所需要的能量。提供人体所需要的能量。1 g油脂完全氧化生成油脂完全氧化生成CO2和水放出和水放出热热量量约约39 kJ。保持体温和保保持体温和保护护内内脏脏器官。器官。增加食物的滋味，增增加食物的滋味，增进进食欲，保食欲，保证证机体的正常生理功能。机体的正常生理功能。2021/8/11 星期三163蛋白质的主要应用蛋白质的主要应用(1)

15、存在存在蛋白质存在于一切细胞中。蛋白质存在于一切细胞中。(2)组成蛋白质的氨基酸的分类组成蛋白质的氨基酸的分类(3)主要主要应应用用人人类类必需的必需的营营养物养物质质蛋白蛋白质质 氨基酸氨基酸 蛋白蛋白质质工工业业上制作服装、上制作服装、药药材、食品、塑料等材、食品、塑料等酶酶酶酶是一是一类类特殊的蛋白特殊的蛋白质质，是生物体内重要的催化，是生物体内重要的催化剂剂。2021/8/11 星期三17【例例2】市市场场上上有有一一种种加加酶酶洗洗衣衣粉粉，即即在在洗洗衣衣粉粉中中加加入入少少量量的的碱碱性性蛋蛋白白酶酶，它它的的催催化化活活性性很很强强，衣衣物物的的汗汗渍渍、血血迹迹及及人人体体排

16、排放放的的蛋蛋白白质质、油油渍渍遇遇到到它它，皆皆能能水水解而除去，下列衣料中不能用加解而除去，下列衣料中不能用加酶酶洗衣粉洗洗衣粉洗涤涤的是的是()棉棉织织品品毛毛织织品品腈纶织腈纶织品品蚕蚕丝织丝织品品涤纶织涤纶织品品锦纶织锦纶织品品A B C D解解析析：中中只只有有和和的的主主要要成成分分为为蛋蛋白白质质，在在酶酶的的作作用用下下可可水水解解，故故不能用加酶洗衣粉。不能用加酶洗衣粉。答案：答案：B2021/8/11 星期三182某某校校学学生生用用化化学学知知识识解解决决生生活活中中的的问问题题，下下列列家家庭庭小小实实验验不不合合理理的的是是()A用食醋除去暖水瓶中的薄用食醋除去暖水

17、瓶中的薄层层水垢水垢B用米用米汤检验汤检验含碘含碘盐盐中的碘酸中的碘酸钾钾(KIO3)C用食用碱用食用碱(Na2CO3)溶液洗溶液洗涤涤餐具上的油餐具上的油污污D用灼用灼烧烧并并闻闻气味的方法区气味的方法区别纯别纯棉棉织织物和物和纯纯毛毛织织物物解解析析：食食醋醋中中含含有有CH3COOH可可溶溶解解瓶瓶胆胆内内的的水水垢垢CaCO3，A项项合合理理；Na2CO3水水解解产产生生OH，可可用用来来洗洗涤涤油油污污，C项项合合理理；米米汤汤含含淀淀粉粉，可可用用于于碘碘单单质质(I2)的的检检验验，不不能能检检验验碘碘盐盐中中的的KIO3，B项项不不合合理理；纯纯毛毛织织物物灼灼烧烧时时有烧焦羽

18、毛的气味，而棉织物灼烧时无气味，有烧焦羽毛的气味，而棉织物灼烧时无气味，D项合理。项合理。答案：答案：B2021/8/11 星期三19【例【例1】(2009天津理综，天津理综，1)化化学与生活密切相关，下列有关学与生活密切相关，下列有关说说法正确的是法正确的是()A维维生素生素C具有具有还还原性，在人体内起抗氧化作用原性，在人体内起抗氧化作用B糖糖类类、蛋白、蛋白质质、油脂属于天然高分子化合物、油脂属于天然高分子化合物C煤煤经经气化和液化两个物理气化和液化两个物理变变化化过过程，可程，可变为变为清清洁洁能源能源D制作航天服的聚制作航天服的聚酯纤维酯纤维和用于光和用于光缆缆通信的光通信的光导纤维

19、导纤维都是新型无机非金属材料都是新型无机非金属材料2021/8/11 星期三20解析：解析：B项项，糖类中的单糖、二糖及油脂均属于小分子。，糖类中的单糖、二糖及油脂均属于小分子。C项，煤的气化和项，煤的气化和液化过程中均发生了化学变化。液化过程中均发生了化学变化。D项，聚酯纤维属于高分子材料。故项，聚酯纤维属于高分子材料。故B、C、D三项均错。三项均错。答案：答案：A 高分策略高分策略明确大分子、小分子、高分子的界限；明确有机材料与无机非金属材料；明确大分子、小分子、高分子的界限；明确有机材料与无机非金属材料；明确能源及人体基本营养物质。明确能源及人体基本营养物质。2021/8/11 星期三2

20、1【例【例2】随随着着现现代工代工业业的的发发展，能源展，能源问题问题已已经经越来越引起人越来越引起人们们的重的重视视，科学家，科学家预预言，未来理想的燃料是言，未来理想的燃料是绿绿色植物，即将植物的秸杆色植物，即将植物的秸杆(主要成分是主要成分是纤维纤维素素)用适用适当的催化当的催化剂剂作用水解成作用水解成葡萄糖葡萄糖，再将，再将葡萄糖葡萄糖转转化化为为乙醇，用作燃料。乙醇，用作燃料。2021/8/11 星期三22(1)写写出出绿绿色植物秸杆色植物秸杆转转化化为为乙醇的化学方程式：乙醇的化学方程式：_，_。(2)乙醇除用作燃料外，乙醇除用作燃料外，还还可以用它合成其他有机物。可以用它合成其他

21、有机物。右右图图主要是以乙醇主要是以乙醇为为起始原料的起始原料的转转化关系化关系图图。试试写出上写出上图图中中A、B、C的的结结构构简简式：式：A_，B_，C_。(3)写出上述写出上述转转化关系化关系图图中中BCC4H4O4的化学方程式的化学方程式(有机物用有机物用结结构构简简式表示式表示)：_。2021/8/11 星期三23解析：解析：糖糖类由于它与日常生活、生物科学知识的密切联系而变得重要起来。因此它是类由于它与日常生活、生物科学知识的密切联系而变得重要起来。因此它是新的高考热点，在主要的性质、重要用途及日常生活中问题上应给予关注。要制新的高考热点，在主要的性质、重要用途及日常生活中问题上应给予关注。要制C4H4O4环状酯，必须通过乙二醇和乙二酸发生酯化反应制得。环状酯，必须通过乙二醇和乙二酸发生酯化反应制得。答案答案：(1)2C2H5OH2CO2(2)CH2CH2 (3)2H2O 2021/8/11 星期三24高分策略高分策略秸杆在生活中的应用是糖类应用于生活的一个典型的例子。实际上考查的是秸杆在生活中的应用是糖类应用于生活的一个典型的例子。实际上考查的是糖类的水解及醇的转化，准确书写化学方程式是本题的关键。糖类的水解及醇的转化，准确书写化学方程式是本题的关键。2021/8/11 星期三25