高二化学蛋白质课件 人教.ppt

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1、20032003年，非典曾让我们闻非色变！年，非典曾让我们闻非色变！SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片。2021/8/11 星期三1第四第四 节节蛋白蛋白 质质2021/8/11 星期三2在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中2021/8/11 星期三3在在豆豆类类、花花生生、小小麦麦和和谷谷类类中中2021/8/11 星期三4蛋白质是形成生命和进行生命蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。活动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科学研究蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。的重点和关键。2021/8/11 星期三5 19651965年我国科技工作者成功合成了具年我国科技工

2、作者成功合成了具有生物学活性的有生物学活性的结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素 2021/8/11 星期三6大家知道我国第一头克隆羊叫大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我我叫叫阳阳阳阳我是阳阳我是阳阳的妈妈的妈妈我是由妈妈的耳朵我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的细胞培育出来的基因工程以基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心控制和蛋白质合成技术为核心2021/8/11 星期三7 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？、蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：组成元素主要有：C、H、O、N、S等等 2、构成蛋白质的基石是什么？、构成蛋白质的基石是什么

3、？探究思考探究思考1：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质水解水解生成多种氨基酸生成多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的2021/8/11 星期三8甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙氨基丙 酸）酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二氨基戊二 酸酸）常识介绍：常识介绍：几种重要氨基几种重要氨基 酸酸 苯丙氨酸（苯丙氨酸（氨基氨基苯基苯基丙酸丙酸）2021/8/11 星期三9 赖氨酸的结构简式赖氨酸的结构简式 H2N CH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2氨基氨基羧基羧基一、氨基酸一、氨基酸天然蛋白质水解生成的氨基酸是：天然蛋白质

4、水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸-碳上有氨基的氨基酸叫碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。氨基酸。什么是氨基什么是氨基 酸？酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。的生成物叫氨基酸。2021/8/11 星期三10 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推推测氨基酸应具有什么性质？测氨基酸应具有什么性质？（1、两性两性 2、缩缩 合合）探究思考探究思考2：2021/8/11 星期三11思考：蛋白质分子为什么有多样性？思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基

5、酸序列不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类多样性多样性氨基酸的缩合形成了氨基酸的缩合形成了多肽多肽蛋白质是蛋白质是多肽多肽形成高分子化合物形成高分子化合物2021/8/11 星期三122021/8/11 星期三132021/8/11 星期三14 2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO+H2OOHH对比于酯的水解反应对比于酯的水解反应(1)、两性、两性二、蛋白质的性蛋白质的性 质质（2）、水解）、水解 蛋白质先水解多肽蛋白质先水解多肽,再水解成再水解成 氨基酸氨基酸2021/8/11 星期三15 实验探究实验探究1 分别取分别取2ml鸡蛋白溶鸡蛋白溶

6、液放入三支试管中；液放入三支试管中；1、然后、然后向第一只向第一只试管中试管中加饱和加饱和 （NH4）2SO4盐溶液盐溶液 2 2、向第二只试管中、向第二只试管中加入少量乙酸铅溶液加入少量乙酸铅溶液 3 3、将第三只试管放、将第三只试管放在酒精灯上加热在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水然后分别加入少量清水 请记录实验现象：请记录实验现象：后后两两支支试试管管中中蛋蛋白白质质均均凝凝结结，然然后后分分别别加加入入清清水水，现现象象是是凝凝结结的的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。第一只第一只试管中蛋白质析出，再试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如少量的盐（

7、如NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。解度的降低而析出，这叫做盐析。蛋白质在某种条件下发生结构和蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来性质上的改变而凝结出来,这种这种变化是化学变化是不可逆的过程，变化是化学变化是不可逆的过程，这种变化叫变性这种变化叫变性。2021/8/11 星期三161 1、哪些因素可使蛋白质变性？哪些因素可使蛋白质变性？2 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质的盐析和蛋白质的变性

8、有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，变性，变性，变性，此过程不可逆。此过程不可逆。盐析盐析盐析盐析：加入轻金属盐加入轻金属盐加入轻金属盐加入轻金属盐 可逆的可逆的可逆的可逆的 物理变化物理变化物理变化物理变化 可用于可用于可用于可用于分离分离分离分离提纯蛋白质提纯蛋白质提纯蛋白质提纯蛋白质变性变性变性变性：加入重金属盐等加入重金属盐等加入重金属盐等加入重金属盐等 不可逆的不可逆的不可逆的不可逆的 化学变化化学变化化学变化化学变化 可用于可用于可用于

9、可用于消毒预防中毒消毒预防中毒消毒预防中毒消毒预防中毒探究思考探究思考3：2021/8/11 星期三17知识应用知识应用1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林福尔马林)保存动物标本保存动物标本?4、做胃透视时要服、做胃透视时要服“钡餐钡餐”BaSO4为

10、何不为何不会中毒会中毒?如误服如误服BaCO3会不会中毒会不会中毒?如中毒该如中毒该如何解毒如何解毒?2021/8/11 星期三18 实验探究实验探究2用试管取用试管取2ml鸡蛋白鸡蛋白溶液；溶液；滴加几滴浓滴加几滴浓硝酸，微热。硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象：请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛

11、的气味，此法可用去蛋白质的鉴别此法可用去蛋白质的鉴别 2021/8/11 星期三19蛋白质的性质蛋白质的性质1、两性、两性6、灼烧、灼烧5、颜色反应、颜色反应4、变性、变性3、盐析、盐析2、水解、水解2021/8/11 星期三20课堂小结课堂小结氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质 结结 构构性性 质质组组 成成 性性 质质用用 途途缩合缩合水水 解解三、蛋白质的用途（阅读）三、蛋白质的用途（阅读）2021/8/11 星期三21课堂巩固练习题课堂巩固练习题1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析蛋白质的盐析 （B）酯的水解酯的水解 （C）蛋白质白变性蛋白质白变性 （D）

12、氯化铁的水解氯化铁的水解2为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（）（A）滴加浓硝酸滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸滴加浓硫酸 （C）滴加酒精滴加酒精 （D）灼烧灼烧 C A D2021/8/11 星期三223、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入（应加入（）（A）甲醛溶液甲醛溶液 （B）CuSO4溶液溶液 （C）饱和饱和Na2SO4溶液溶液 （D）浓硫酸浓硫酸C2021/8/11 星期三234、在抗击、在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，病毒的战斗中，过氧

13、乙酸（过氧乙酸（）功不可没。）功不可没。下列有关说法中不正确的是（下列有关说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而病毒的蛋白质变性而 将其杀灭将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效 杀毒剂杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性过氧乙酸既有氧化性又有酸性C2021/8/11 星期三24谢谢谢谢大大家家！再 见2021/8/11 星期三25氨基酸的两性：氨基酸的两性：H2NCH2COOH+HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH+NaOH H2NCH2COONa+H2O显碱性显碱性显酸性显酸性BACK2021/8/11 星期三26